Kako dimiti mast u toplo dimljenoj dimnici: pravila odabira proizvoda i najbolji recepti
Takvo se predjelo uvijek ispostavi vrlo nježnim i aromatičnim. Ali prije nego što pušite mast u toplo dimljenoj dimnici, trebate odabrati pravu i ukiseliti je. Preporučljivo je kupiti sa slojevima mesa. Ovo će užinu učiniti još ukusnijom. Takva dimljena slanina može se poslužiti i za obiteljsku večeru i za svečani stol. Vrlo je ukusno jesti uz prženi ili kuhani krumpir, domaće kisele krastavce ili mekani kruh. Proizvod uopće nije kompliciran u pripremi. Važno je odabrati pravi komad i slijediti tehnologiju pušenja korak po korak. Nagrada će biti ukusna grickalica koju ćete htjeti kuhati više puta.
Sadržaj
Koje masnoće odabrati za pušenje
Najbolje je upotrijebiti proreznu koricu. Sloj mesa učinit će grickalicu još ukusnijom. Optimalna debljina komada je od 3 do 5 cm. Ne vrijedi uzimati prevelike, jer će se ispasti da je masnoća suha. Da bi se ravnomjerno kuhalo, potrebno ga je izrezati na kriške širine 5-7 cm, ali prije pušenja slanine u vrućim dimljenim dimnjacima mora se ukiseliti. To se može učiniti suho i mokro..
Suha solna mast za pušenje
Mast se mora isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim izrezati na kvadratne ili pravokutne komade približno iste veličine. Na svaki kilogram svježeg proizvoda postoji 6 žlica soli + 4-5 lovorovih listova i par glava češnjaka.
Uz to možete koristiti mješavinu paprike, paprike ili suhe korijandar. Temeljito pomiješajte začine i svaki komad trljajte s raznih strana. Zatim prebacite proizvod u duboku posudu s poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na 7-8 dana. Nakon slanine očistite je od viška soli i začina, isperite i osušite. Kao rezultat toga, dimljena slanina u vrućoj dimljenoj dimnjaci bit će prilično gusta, umjereno začinjena.
stavljanje u turšiju
Ova metoda omogućit će ravnomjernije raspoređivanje začina i dobro upijati masnoću. Prenesite pripremljene komade u posudu s visokim stranama. Paralelno pripremite slanu otopinu. Ulijte dovoljno vode u posudu za umake, tako da potpuno prekrije slaninu. Kad se tekućina zagrije, dodajte joj sol i neprestano miješajte dok se kristali ne otope. Količina vode pojedinačno.
Da ne biste pogriješili sa solju, možete provesti jednostavan test: uronite tvrdo kuhano jaje u slanu otopinu. Ako ispliva na površinu, ima dovoljno soli.
Da biste poboljšali okus, možete dodati klinčić, grašak od papra, lavrushku, nasjeckanu češnjak. Ne prelijevajte marinadu. U ovom slučaju meso će postati tvrdo, a sama mast neće upiti prekrasan okus i aromu začina..
Svinjsku mast trebate marinirati samo u emajlnoj posudi pod pritiskom. 5-7 dana je dovoljno.
Da biste značajno smanjili vrijeme soljenja, potrebno je slaninu kuhati u marinadi (oko 2,5 sata). Tekućina ne smije previše ključati. Nakon toga, komade je potrebno ohladiti i osušiti..
Koje je drvo najbolje
Prije pušenja svinjsko meso vruće dimljene dimnjake, morate se pobrinuti za čips. Iskusni vlasnici savjetuju odabrati drvo voćaka (šljiva, kruška, trešnja). Izvrsni rezultati mogu se dobiti mješavinom bukve i jelše.
Da dimljeno meso ne bi postalo gorko, ne biste trebali koristiti previše drvne sječke. Najbolja opcija je 200 g.
Upotreba mekog drveta snažno je obeshrabrena. Jedina iznimka je smreka. Njegovo drvo i suhe bobice mogu se pomiješati s drugim drvenim sjeckama za bogatiju aromu. Odabir drva u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama vlasnika: netko voli adstrigičnost, ali netko se ne boji lagane gorčine..
Kako se puši mast u toplo dimljenoj dimnici
Korak po korak kuhanja
- Na dno pušnice stavite piljevinu ili drvene sječke.
- Iznad njih popravite pladanj na kojem će se sakupljati otopljena masnoća. Inače će pasti na vruće dno, a gotov proizvod će izgorjeti.
- Rasporedite komade slanine na stalak za žice i aparat pokrijte poklopcem. Postavite samu dimnjaku na roštilj ili vatru. Plinski štednjak je također prikladan..
Mnogi su zainteresirani koliko pušiti vruće dimljenu mast u dimnjaku? Ova metoda kuhanja prilično je brza. Na temperaturama od + 80 do + 90 stupnjeva, slanina će se u potpunosti kuhati u roku od 30-60 minuta. Kad istekne rok, dimnjačnicu treba držati zatvorenu nekoliko sati. To će proizvod učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Zatim uklonite masnoću, zamotajte je u prirodnu krpu za prozračivanje i potpuno ohladite.
Recept za vruće dimljenu mast u dimnjaku vrlo je jednostavan. Ovaj će proizvod biti izvrstan zalogaj za bilo koji stol. Eksperimentirajući sa začinima, možete ga učiniti malo začinjenim, s ugodnim notama raznog bilja. Celuloza će biti meka, a vene mesa će je učiniti mramornom. Takva poslastica će se svidjeti ne samo svim članovima obitelji, već i gostima, pa ćete je morati često kuhati.
