Je li moguće pušiti mast u kući i kako to učiniti

Dimljena slanina jedinstven je proizvod. Može se poslužiti bilo u kombinaciji s drugim jelima, ili kao neovisna zalogaja. Nakon pušenja, proizvod dobiva prekrasan okus i aromu koji malo ljudi može ostaviti ravnodušnima. Unatoč činjenici da je pušenje težak i dugotrajan proces, takav se ukus može pripremiti kod kuće bez skupe opreme..

Okusne kvalitete dimljene slanine

Nakon dugog postupka pušenja, slanina stječe nevjerojatnu aromu i okus, kao da je zasićena "dimom".

Kvaliteta ukusa konačnog proizvoda izravno ovisi o:

• odabrani komad (sirovina);
• metoda pušenja;
• marinada.

Načini pušenja

Prije nego što počnete pušiti, naravno, trebate odabrati prikladnu metodu, od kojih su samo dvije: hladno i vruće. Važno je napomenuti da se moraju točno pridržavati svih uputa jer je proizvod vrlo osjetljiv i lako ga se pokvariti..

hladno

Hladni dim je idealan za one koji traže lakši proizvod, uostalom, rezultat hladnog pušenja manje je masan od vrućeg. Ova metoda zahtijeva posebnu dimnjak..

Ovdje postoje poteškoće, naime, postupak kuhanja je vrlo dug i sastoji se od nekoliko faza. Prije početka procesa pušenja, sirovine se moraju soliti 2-3 tjedna. Da biste to učinili, utrljajte ga začinima i solju i pošaljite u hladnjak. Nakon isteka potrebnog vremena, radni dio se uklanja i sve sol i začini ogulju se nožem.

Nakon obavljanja manipulacija sa sirovinama, potrebno je staviti čips voćaka u dimnjak i objesiti sirovine u kutiju za pušenje.. Cijeli postupak će potrajati još 2-3 dana..

vruće

Vruće pušenje proces je manje vremena. Prije toga je također potrebno soljenje sirovina, i to najviše tijekom jednog dana. Postupak je isti kao i kod hladnog: pripravak utrljajte začinima, solju i češnjakom i ostavite ga u hladnjaku jedan dan (manje je moguće, ali najmanje 8 sati). Nakon tog vremena, sve se također uklanja nožem..

Sirovine se puše u posebnoj dimnjačici, koja se nalazi neposredno iznad plamena. Prije polaganja, proizvod se mora izrezati na male komade, napraviti malu vatru (koristeći voćke), staviti pušač sa slaninom preko vatre i ostaviti 30 minuta-sat dok se ne pojavi ukusna kora. Važno je pratiti požar, vatra ne smije biti prevelika, inače radni komad može jednostavno izgorjeti.

Nakon što se proizvod izvadi iz dimnice i položi na tanjur.

Pravila odabira i priprema masti

Bez obzira na način pušenja, glavnu ulogu igra izbor prave sirovine, jer je jedini sastojak i, naravno, njegova priprema za kasnije pušenje..

Kako odabrati mast

Mast - proizvod je jednostavan, ali lako se zbuniti u njemu. Proizvod treba biti bijele boje, s malim slojem mesa (to će rezultat učiniti još ukusnijim). Najbolji dio je briket.

Slanina

Neposredno prije pušenja, radni komad mora biti pravilno pripremljen, naime, nasoljen, i, ovisno o metodi pušenja, sirovinu ostavite određeno vrijeme.

Suha metoda

Suha metoda najlakša je za soljenje slanutka, ali krajnji rezultat ni na koji način nije inferiorni od proizvoda nakon najfinije marinade.

Za takvo soljenje morate uzeti sol, papar, suha senf, češnjak po ukusu (možete koristiti bilo koje začine) i slaninu dobro naribajte na sve strane, trljajući je s naporom za veći kontakt proizvoda s začinima. Slaninu u ovom obliku potrebno je ostaviti jedan dan u slučaju vrućeg pušenja i tjedan ili dva ako se odabere hladna opcija.

Metoda s marinadom

Tekuća metoda soljenja također će slanini dati neobičan začinski okus, a u pripremi marinade nema ništa komplicirano.. Važno je da suvi sastojci ostanu isti (sol, začini, češnjak), međutim pomiješani su u sojinom umaku ili drugim tradicionalnim tekućinama. Proizvod se u potpunosti utrlja s marinadom i stavi u hladnjak na razdoblje potrebno za impregnaciju..

Kako pušiti mast

Dakle, proizvod se odabire i priprema, određuje se metoda pušenja i vrijeme je da počnete kuhati.

U vrućoj dimnici

Meka ukusna slanina dobiva se nakon kuhanja u vrućoj dimnici.

• Da biste to učinili, trebate ugrijati dimnjak, napuniti ga voćnim čipsom i napraviti vatru..
• Zatim stavite sirovine i ostavite da puši pola sata ili sat vremena.
• Zatim se potpuno ohladi i posluži..

Kao dimnjak možete koristiti kupljeni "specijalitet" ili napravite vlastitim rukama od improviziranih sredstava (stari roštilj, lonci s rešetkama itd.).

U hladnoj dimnici

Nakon čišćenja slanine nakon soljenja mora se 2-3 dana staviti u pripremljeni hladni dimnjak (20-30 stupnjeva), ovisno o veličini i sklonosti dimljenog mesa.Ako je proizvod postao smeđi, potpuno je spreman i može se poslužiti.

Video: recept za hladno dimljenu mast

U pećnici

Ova metoda zahtijeva pripremljene sirovine (barem jedan dan u začinima ili marinadi) staviti u posudu otpornu na toplinu i poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na 120-130 stupnjeva. Spremnost se može odrediti karakterističnim začinjenim mirisom i zadimljenim izgledom.

Video: kako dimiti slaninu u pećnici

Na plinskoj peći u kotlu

Da bismo pripremili mast u kotlu, trebamo:

• duboki kazan s poklopcem;
• kisela slanina;
• folija;
• Rešetka;
• drvena iverica (jelša i voće).

Dakle, svi sastojci su spremni, krenimo s kuhanjem.

1. Uzmemo kotlić i napunimo ga malom količinom čipsa.
2. Omotamo rešetku folijom i stavljamo je unutar kotla.
3. Stavite masnoću na vrh (koža dolje).
4. Pokrijte čvrsto i stavite na jaku vatru.
5. Kuhajte 15 minuta bez podizanja poklopca ili uklanjanja topline.
6. Ostavite da se ohladi i stavite preko noći u hladnjak. Mast je spremna.

U airfryer

Vrlo je jednostavno kuhati slaninu u zračnoj pećnici, i što je najvažnije - brzo. Da biste to učinili, trebate ga marinirati na isti način kao i za vruće pušenje, nakon čišćenja od soli i začina - slaninu namažite "tekućim dimom" i ostavite još sat vremena.

Marinirani proizvod stavite u hladnjak na 10-15 minuta na srednjoj brzini od 235 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pirjajte još 20 minuta. Nakon što se mast ohladila, mora se staviti u hladnjak na pola sata. Sve, dimljeno meso je spremno, možete poslužiti.

Video: pušenje masnoće u zračnoj pećnici

U tavi (dimljenom s "tekućim dimom")

Pušenje u loncu možda je najlakši način da se salato puši.. Za ovu metodu mariniranje sirovina uopće nije potrebno.Za kuhanje trebate uzeti veliku zdjelu, staviti slaninu, uliti vodu. Za litru vode trebate:

• 6-7 žlica soli;
• 6-7 žlica "tekućeg dima";
• Lovorov list;
• papra;
• ostali začini.

Morate kuhati na laganoj vatri 45 minuta, nakon čega se gotov proizvod treba osušiti u prozračenom prostoru.

Dakle, postoji mnogo recepata za pravljenje dimljene masnoće: kako u posebnoj dimnjaci, tako i pomoću uobičajenih kuhinjskih uređaja i uređaja, kao što su pećnica, štednjak ili hladnjak. A gotov proizvod imat će nevjerojatan ukus i aromu iz kojeg će svi susjedi dotrčati do vašeg stola..