Izrađujemo vlastitu hladnjaku s domaćim dimnjakom

Možda jedva postoji jedna osoba koja može odbiti sočan, aromatičan dimljeni komad mesa ili ribe. Jao, nije uvijek moguće pronaći sirove dimljene proizvode pristojne kvalitete, pa ovdje detaljno razmotrimo kako stvoriti dimnjak s hladnim dimom vlastitim rukama..

Zašto su uopće počeli koristiti pušenje? Primijećeno je da se nakon takve obrade proizvodi dugo ne kvare i zadržavaju svoj izvorni okus. U stara vremena putnici i ribolovci uzimali su hranu od dimljenog mesa ili ribe. To im je omogućilo da zadrže svoje postojanje u vremenima lošeg ulova i dugih lutanja..

U modernom svijetu hladno dimljeni proizvodi smatraju se delicijom. Oni privlače gurmane svojom bogatom aromom i sočnošću. Kod kuće, u dimnjacima sa hladnim dimom, moguće je dobiti poseban, jedinstven okus.

Postupak pušenja sastoji se u preradi prehrambenih proizvoda dimom, koji nastaje kada sitne čestice drva tuljaju - piljevina, strugotine. Hladno dimljena hrana izložena je dimu na temperaturama od 25-30 ° C i može trajati od 5 dana do nekoliko tjedana. Rezultat je vrijedan čekanja. Krajnji rezultat je jelo zadivljujućeg ukusa. Proces traje toliko dugo zbog činjenice da se bakterije razmnožavaju vrlo brzo pri temperaturi od 30 ° C. Bez dovršetka postupka do kraja, to se može pretvoriti u katastrofalne posljedice trovanja..

Kako napraviti dimnjak s hladnim dimom

Da biste napravili dimnjak s hladnim dimom, potrebno je opremiti ognjište, komoru za proizvode i uređaj za skupljanje masti. Vrlo je važno uzeti u obzir da kamera mora biti u zapečaćenom kućištu. Izboju lokacije buduće dimnjake također treba pristupiti vrlo pažljivo. To bi trebalo biti sigurno s gledišta pojave slučajnih požara i prikladno za samog pušača (tako da može sjediti pored dimnjake, slagati proizvode).

Obratite pažnju na sirovine za ognjište. Ne koristite čips i piljevinu crnogoričnih stabala i aspen.

Najbolji materijal za ložište bit će strugotina borovica, piljevina jelše, ptičje trešnje, grančice breze (bez kore). Možete koristiti javorov ili hrastov čips, kao i strugotine voćaka (kruška, heljda, slatka trešnja).

Dizajn dimnjaka

Ognjište se postavlja na udaljenosti od komore za pušenje. Obična jama može ih poslužiti. Komora i ognjište međusobno su povezani posebnim tunelom - dimnjakom, kroz koji se dim hladi do željene temperature prije nego što uđe u komoru s hranom.

Stari hladnjak, plinska peć ili metalna bačva mogu se prilagoditi kao komora za pušenje. Ponekad koriste metalne posude i limenke.

Hladno pušenje kod kuće i dizajn pušača predviđa niz nijansi:

1. Udaljenost između ložišta i dimnjaka trebala bi biti 2-7 metara, ako se ta vrijednost premaši, mogu postojati problemi s propuhom.
2. Ukopani rov dubok 0,3 metra i ne više od 50 cm može poslužiti kao dimnjak za dimnjak. Dno i zidovi moraju biti postavljeni glinenom opekom, na vrhu prekriveni limom metala i pritisnuti teškim predmetom (poklopac peći se može deformirati). Umjesto opeke, dimnjak je sasvim prikladan za uporabu..
3. Za oslobađanje suvišnog dima i reguliranje intenziteta izgaranja potrebno je osigurati prigušivač u poklopcu ognjišta.
4. Čvrsto povezivanje dimnjaka s komorom (potreban promjer 20 cm), za to možete koristiti i glinu ili druga improvizirana sredstva.
5. Vrijeme kuhanja različitih proizvoda može se razlikovati, pa ih ne preporučujemo istovremeno pušiti. Iz istog razloga, tijekom pušenja ne smijete prijavljivati ​​hranu u komoru..
6. Veličina komada pripremljenih proizvoda u jednom prolazu treba biti približno jednaka.

Napravite sami dimnjak s hladnim dimom s generatorom dima

Proces hladnog pušenja traje nekoliko dana. Da bi održali stalan protok dima u komori za pušenje tako dugo vremena, izumljen je generator dima. Ovaj uređaj također otvara velike mogućnosti u dobivanju različitih kvaliteta ukusa jedne vrste proizvoda..

Sasvim je moguće vlastitim rukama napraviti generator dima za hladnu dimu. Trebat će vam:

• metalna cijev, bilo kojeg oblika s odjeljkom od 100-120 mm;
• cijev duga 2-3 m;
• bilo koji obožavatelj;
• okovi za cjevovode;
• spojne žice;
• termometar.

Osim toga, trebat će vam stroj za zavarivanje i sjeckalica za metal. Teškoća leži u potrebi da se bude u mogućnosti raditi s tim alatima.

U pravilu, samoizgrađena dimnjanica sa hladnim dimom je kompaktna i vrlo pokretna. Ako je potrebno, može se ukloniti u štalu, garažu ili čak ormar. Veličina ovisi o tome što se koristi kao kamera. Kao što je već spomenuto, za to možete prilagoditi bilo koju metalnu kutiju potrebne veličine, koju možete sami sastaviti. Sama dimnjačnica trebala bi biti smještena iznad generatora dima. U tom položaju, čak i ako se kompresor zaustavi, dim će i dalje teći u komoru za pušenje..

U nastavku ćemo detaljnije pogledati kako napraviti domaći generator dima za dimnjak s hladnim dimom.

U prvoj fazi potrebno je pripremiti tijelo za generator dima. Za to je odrezan komad duljine 50-80 cm od cijevi koja mu je namijenjena, izrađeni su pokrov i dno, čvrsto prilijepljeni uz tijelo, kako se ne bi izlijevalo piljevina. Nadalje, malo iznad dna, izbušene su male rupe (promjera do 8 cm) za paljenje piljevine i pristup kisiku.

U gornjem dijelu generatora dima (5-8 cm ispod ruba) zavaren je dimnjak - cijevni priključak koji je spojen na tinejdžer, na koji su naknadno pričvršćene dvije cijevi. Jedan od njih usmjeren je prema komori za pušenje, a drugi prema kompresoru. T-komad se također može spojiti na poklopac generatora dima, a ne u bočni zid.

Lako je prilagoditi akvarijski kompresor ili ventilatore iz raznih uređaja za stvaranje potiska. Njegova glavna zadaća je stalno održavati mali protok zraka prema dimnjaku..

Generator se ugrađuje na metalnu, betonsku ili keramičku podlogu kako bi se spriječio požar. Tijekom rada puno se zagrijava, što je prepuno paljenjem piljevine i čipsa koji iskaču iz rupa za peć..

Kućna hladna dimljena dimnjačarnica funkcionira na sljedeći način. Generator dima napunjen je sirovinama - suhim čipsom i piljevinom. Imajte na umu da ne možete koristiti proizvode od crnogoričnih stabala zbog njihove smolaste prirode. Provjeravamo vezu grana cijevi s kompresorom i dimnjaka s komorom za pušenje, zapalimo gorivo. Nakon uključivanja ventilatora započinje proces pušenja. U dimnjaku se stvara ispušteno stanje, zbog čega se dim izvlači iz generatora u dimnjak. Kisik ulazi u peć kroz bočne otvore generatora dima, što doprinosi stalnom procesu izgaranja. Pomoću termometra opremljenog u dimnjaku kontrolira se temperatura pušenja. Stupnjevi se mogu prilagoditi povećanjem ili smanjenjem duljine dimnjaka.

Napravite sami dimnjak sa hladnim dimom iz bačve

Često se za sastavljanje komore za pušenje koristi obična metalna bačva. Dijagram dolje prikazuje hladnu dimljenu dimnjak vlastitim rukama iz bačve.

Za rad će biti potrebna rešetka metalnih ili metalnih šipki, lima, cigle i drugog alata koji gotovo svi imaju.

Za ložište se kopa rupa u koju se postavlja limen lim. To je potrebno kako bi se proces taljenja goriva provodio ravnomjerno. Dimnjak je rov, preporučene dimenzije bile su ranije naznačene. Odozgo je prekriven bilo kojim materijalom koji je otporan na izgaranje, na primjer, škriljevcem i posut tlom.

Potrebno je odvojiti dno od metalne cijevi, a umjesto toga pričvrstiti metalnu mrežicu. Obična burla (kada je mokra), koja se širi preko donje rešetke, može poslužiti kao filter čađe. Još jedna rešetka postavlja se na vrh cijevi na udaljenosti od 20-25 cm od ruba. Dimljeni proizvodi će se zapravo nalaziti na njemu. Po želji možete ugraditi kuke unutar bačve za objesiti hranu.

Zavija i to je to. Na takav nekompliciran način vlastitim rukama dobivate dimnjak s hladnim dimom..

Puno je načina za izgradnju vlastite dimnjake. Sve ovisi o dostupnosti određenih improviziranih sredstava, malo vještina i mašte. Nakon eksperimentiranja s jednostavnim materijalima i razumijevanja suštine načela, naknadno možete zavariti visokokvalitetnu komoru od nehrđajućeg čelika ili je postaviti iz opeke otporne na toplinu.

Ispod su crteži dimne hladnjake s vlastitim rukama.

1-dimni generator, 2-dimni kanal, 3-dimna kuća

Evo još nekoliko važnih preporuka:

1. Proces hladnog pušenja traje dugo, zato budite strpljivi, pratite temperaturu u komori i pušite u mirnom suhom vremenu..
2. Vrlo je važno izvršiti sve pripremne radove navečer, a postupak pušenja započeti ujutro..
3. Dodavanjem grančica borovica ili grožđa, kao i grančica trešnje u vatrogasnu kutiju na početku ili na kraju ciklusa, možete dobiti izvanrednu aromu gotovih jela na izlazu.
4. Još jednom se usredotočimo na činjenicu da se piljevina crnogorica ne može koristiti, što će loše utjecati na okus hrane.
5. Gorivo sigurno mora biti suho, vlažni čips i grane dodatno će pooštriti proces kuhanja.

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, možete postati pravi profesionalac hladnog pušenja i oduševiti sebe i svoje najdraže izvrsnim domaćim delicijama.

Na kraju, predlažemo da dobivene informacije objedinimo detaljnim i razumljivim video vodičem. Kako stvoriti dimnjak s hladnim dimom vlastitim rukama predstavljen je u videu: