Kako vlastitim rukama napraviti dimnjak s hladnim dimom

Hladna dimljena dimnica vlastitim rukama vrlo je prikladan uređaj za dobivanje ukusnog domaćeg proizvoda. Naravno, u modernom supermarketu možete odabrati bilo koje dimljeno meso, ali kako se oni mogu usporediti s mesom ili ribom koja se prerađuje prema individualnoj tehnologiji. Ne samo okus, već i miris takvih delicija natjera susjede na zavist. Nije teško napraviti dimnjak za hladno pušenje vlastitim rukama kod kuće, jer ima prilično jednostavan dizajn.

Suština postupka

Pušenje je metoda izlaganja proizvodima toplini kako bi se dobio specifičan okus i aroma, kao i povećao njihov rok trajanja. Proces se temelji na promjeni svojstava tvari pod utjecajem dima. Glavni zadatak organiziranja pravilnog pušenja je osigurati potrebni sastav dima za pušenje i održavati potrebni režim.

Što se događa tijekom procesa pušenja? U svim dimnjačnicama (domaćim ili tvorničkim) moraju se ispuniti glavni zahtjevi: toplinska obrada, antiseptički učinak, djelomična dehidracija proizvoda. To je moguće uz dovoljno dugo izlaganje takozvanom dimnom dimu, i s određenim sastavom. Trebao bi uključivati ​​derivate fenola, frakcije aldehida i smolne tvari, octenu i mravlju kiselinu. Nadalje, te komponente moraju biti u fino dispergiranom stanju (veličina čestica ne više od 10 mikrona).

Optimalna tehnologija za dobivanje potrebnog sastava dima za pušenje je izgaranje piljevine. Posebno treba napomenuti da vrsta drveta iz kojeg se dobiva u velikoj mjeri određuje kvalitetu konačnog proizvoda. Najbolje je koristiti listopadno drvo (breza, bukva, jelša, hrast) i uvijek bez kore. Ne preporučuje se uporaba četinjača zbog prekomjernog sadržaja smolnih tvari, što može pokvariti okus i aromu mesa ili ribe.

Postupak pušenja uključuje 2 glavne faze: koagulacija sastojaka dima na površini prerađenog proizvoda slobodnim kretanjem dima i njihovom difuzijom u unutrašnjost. Kao rezultat pušenja, proteinska komponenta se denaturira, voda se djelomično gubi, dok formaldehid i acetati povećavaju otpornost na negativne čimbenike. Uzimajući u obzir nakupljanje ovih tvari u proizvodu, učinak traje dugo vremena.

Najaktivnije prodiranje fenola u tkiva događa se u roku od 20-24 sata. Ovaj se postupak ubrzava ako se dimlje prethodno osoljeni proizvod. Zato se meso i riba puše samo kad su soljeni. Pozitivan učinak (uključujući baktericidno) ovisi o gustoći dima, temperaturi, vlažnosti dimnog toka, trajanju izlaganja.

Varijacije procesa

Postupak pušenja može se pružiti na sljedeće načine:

1. Vruće pušenje. Ova metoda omogućuje vam da najbrže provedete cijeli događaj, pa se zbog toga najčešće koristi kod kuće. Tehnologija se temelji na održavanju temperature dima u zoni za pušenje u rasponu od 45-120 ºS. Postupak traje od 12 do 45 sati, ovisno o vrsti proizvoda i temperaturi. Kad se puši vruće, dobro je zasićeno masnoćom, ali dehidracija se vrši u maloj mjeri, što donekle smanjuje rok trajanja konačnog proizvoda.
2. Hladno pušenje. Proces se odvija pri temperaturi od 19-26 ºS, što zahtijeva znatno povećanje trajanja. Hladno pušenje traje od 2 do 5 dana. Tehnologija vam omogućuje da u potpunosti osigurate dehidraciju, dok je površina prekrivena osušenom kore. Rok takvog prerađenog mesa povećava se u usporedbi s prethodnom metodom.

Kućna dimnjak se može razlikovati u svojoj specijalizaciji. Ponekad naprave dimnjak dizajniran samo za ribu. U nekim je slučajevima pušač potrebniji za meso. U pravilu se takve instalacije malo razlikuju jedna od druge, a razlika leži u uređajima za pričvršćivanje proizvoda. Posebno se koriste odgovarajuće rešetke ili kuke. Najpopularnije su univerzalne pušnice, u kojima možete kuhati meso životinja, peradi, ribu.

Principi dizajna i potrebni alati

Uređaj dimnjak temelji se na sljedećim osnovnim strukturnim elementima:

• generator dima, oni. posuda u kojoj se piljevina tulja duže vrijeme-
• dimnjak koji dovodi dim u zonu za kuhanje-
• pušenje (radna) komora u kojoj se nalazi prerađeni proizvod i osigurana je potrebna temperatura dimnog protoka-
• dimnjak za uklanjanje otpadnog dima.

Uz to, mini-dimnjak sa kućnim radom opremljen je pladnjem za prikupljanje rastopljene masti..

Generator dima mora imati volumen potreban za punjenje piljevine, osiguravajući cjelovit proces, omogućujući im da se pune dok izgaraju. Važno je da se u takvoj peći ne izgaraju, već neprekidno tvore, tj. ne bi trebalo postojati otvoreni plamen, što je osigurano ograničenjem protoka zraka. Samo pod ovim uvjetom stvara se potrebna količina dima.

Komora za pušenje treba biti opremljena uređajima za dugotrajno učvršćivanje prerađenog proizvoda. U njegovom donjem dijelu postavljena je ladica za masnoću koja se topi tijekom toplinske obrade. Nosači moraju biti instalirani tako da protok dima ravnomjerno pokriva cijeli proizvod. Za uklanjanje suvišnog dima, kao i za uklanjanje nakon završetka događaja, obično je predviđen dimnjak. Važan uvjet je nepropusnost komore. Sve pukotine ili rupe omogućuju ispuštanje dima, što značajno smanjuje učinkovitost cijele instalacije.

Temperaturu u komori za pušenje uglavnom osigurava sustav za odvod dima, naime duljina dimnjaka između generatora dima i radne komore. Kod vrućeg pušenja, ta udaljenost ne bi trebala biti velika, pa često dimovodna kućica za vruću tehnologiju uopće nema dimnjak, a komora se nalazi iznad ložišta na potrebnoj visini. Za hladno pušenje potreban je dimnjak, jer upravo on vam omogućuje da smanjite temperaturu dima koji napušta generator. Što je duljina duža, dim se hladi..

Za izradu mini-pušnice vlastitim rukama trebat će vam:

• bugarski-
• električna bušilica-
• Stroj za zavarivanje-
• nož za metal-
• kit nož-
• Učiteljice OK-
• četka za boju-
• čekić-
• datoteka-
• sječivo-
• pila za metal-
• škare za metal-
• kliješta-
• metalni vladar.

Pušenje

Kako sami napraviti dimnjak s hladnim dimom? Prije svega, odabrano je mjesto na kojem je moguće zapaliti piljevinu bez opasnosti od požara i postaviti cijelu instalaciju, uzimajući u obzir odvajanje izvora dima i komore za pušenje. Možete koristiti prirodni krajolik mjesta, posebno visinsku razliku.

Dimnjak s hladnim dimom vlastitim rukama izrađuje se sljedećim redoslijedom:

1. Raspored generatora dima. Kopa se jama za smještaj peći na piljevinu dubine 50-60 cm. Sama komora za izgaranje može se izraditi iz metalnog spremnika, koristeći betonsko izlijevanje ili zidanje od opeke. Dno, uzimajući u obzir dugotrajno taljenje piljevine na dovoljno visokoj temperaturi, ojačano je metalnim limom debljine najmanje 4-5 mm. Odozgo je ložište zatvoreno metalnim limom s otvorom za punjenje piljevine, kao i uklanjanje pepela i pepela nakon rada.
2. Raspored dimnjaka. Hladna dimna dimnica s vlastitim rukama obično ima dimnjak duljine 2,6-3,2 m, što vam omogućuje da rashladite protok do željene temperature. Proizvodnja se vrši na sljedeći način. Kopa se rov dubine oko 30-40 cm i širine do 50 cm, u njega se postavlja dimnjak promjera oko 20-30 cm, ili se izrađuje kanal za dimnjače pravokutnog presjeka. Najčešće se kod kuće koristi jednostavna tehnologija: zidovi rova ​​su ožbukani cementnim ili glinenim mortom, a na vrhu se postavlja metalni ili azbestni lim, škriljevci, koji se zatim posipaju tlom. Ulaz dimnjaka povezan je s gornjim dijelom komore za izgaranje, a ispust je formirana u dnu dimnjaka. Na izlazu je montirana amortizer, pomoću koje možete regulirati protok dima ili ga potpuno blokirati. Spojevi su zapečaćeni glinom.

Radna komora

Kuhaonica za pušenje sa vlastitim hladnjakom trebala bi imati prikladnu i pouzdanu komoru za pušenje, gdje će se postupak pušenja pružati na dugoročni način. Postoji nekoliko mogućnosti za izradu. Najjednostavnije se temelji na korištenju metalne bačve kapaciteta 150-200 litara.

Preporuča se ugraditi cijev na malu ciglenu podlogu visinu 15-20 cm, a na dnu joj je urezana rupa promjera 20-25 cm kako bi se povezala s dimnjakom. Vrh je izrezan i ugrađeni su unutarnji fitinzi. Prije svega, rešetka (sito) je postavljena na dnu hladno dimljene dimnjake za skupljanje čađe i ugraditi posudu za mast. Njegova je veličina odabrana tako da nakon instalacije dim slobodno prolazi u komoru iz dimnjaka.

Sustav za pričvršćivanje najčešće uključuje postavljanje kuka za vješanje mesa ili ribe. Da biste ih fiksirali unutar cijevi, u gornjem dijelu je ugrađen metalni čep ili križ, na koji se kuke zakače. Poklopac komore za pušenje može biti izrađen od drveta (tvrdog drva), jer temperatura ovdje ne prelazi 20-25 ºS.

Ako se dimnjak koristi intenzivno, tada se komora može načiniti od opeke. Standardna visina dimnjaka, uzimajući u obzir bazu, iznosi oko 1,2-1,7 m. Za polaganje zidova može se koristiti bilo koja opeka. Cijeli je sustav sličan gore opisanom dizajnu cijevi.

Vrući dimljeni dimnjak

Kako napraviti vruću dimljenu dimnjak vlastitim rukama? Glavni zadatak je osigurati da temperatura dima u radnom području iznosi oko 45-55 ºS za meso i 90-120 ºS za ribu. Takvi se uvjeti mogu stvoriti u prisutnosti taljenja piljevine, i ne smiju se dopustiti da izgaraju dovoljno kratkim (ili odsutnim) dimnjakom.

Najjednostavniji dizajn takve dimnjake je čelična bačva kapaciteta 200 litara. Na dnu cigle postavljeno je ognjište s otvorenim kaminom. Stvara otvoreni plamen prilikom gorenja drva ili ugljena. Na ognjištu je postavljena cijev. Piljevina se sipa na dno i zato se aktivno zagrijava do temperature taljenja. Proizvodi namijenjeni pušenju učvršćeni su na vrhu bačve.

Raspored takve kamere uključuje:

• rezanje na dnu rupe za punjenje piljevine i uklanjanje pepela-
• ugradnja metalnog lima debljine 4-5 mm, ograničavanje visine generatora dima, urezanje otvora promjera 25-30 cm u njemu za odvod dima-
• skraćena oprema za dimnjake (cijev će pomoći u osiguravanju vuče)-
• ugradnja uređaja za pričvršćivanje mesa i ribe u gornji dio bačve-
• ugradnja poklopca.

Takva pušnica pružit će priliku u svakom trenutku dobiti ukusan i aromatičan proizvod, koji se puši po našoj vlastitoj metodi. Takav uređaj možete napraviti vlastitim rukama koristeći dostupne alate.