Čips za pušenje: odabir drva, žetva, korištenje aroma

Dimljeno meso (meso, slanina, riba) vrlo je ukusan proizvod koji je pogodan ne samo kao predjelo, već i kao glavno jelo na svečanom stolu. I, naravno, najbolja stvar je uradi sam. Iako se sada sve može kupiti u trgovini, puno je zanimljivije to učiniti sami "iznutra i izvana". Stoga ćemo u ovom članku razmotriti postupak izrade potrošnog materijala, neophodnog za pušenje - drvene sječke.

Odabir drva

Okus i miris dimljenog mesa izravno ovisi o tome kakva će se drva uzimati za izradu čipsa ili strugotine. Ako pokupite pogrešan izvor, lako možete pokvariti dobar proizvod.

Napravite drveni čips za pušenje: video

Svakako biste trebali odbiti:

• crnogorično drvo (Bor, dotjerati). Sadrže puno smole, takav dim će dodati gorčinu proizvodu;
• breza. Sadrži katran koji neće na najbolji način utjecati na okus i miris..

Aspen se također ne preporučuje, mada ako ništa drugo nije pri ruci, tada se meso može pušiti na njemu. Ali za povrće, ribu i sir, ovo drvo je bolje ne uzimati.

Najbolji izbor su voćke: stablo jabuke, kruška, trešnja, marelica, slatka trešnja, breskva, Oskoruša, šljiva. Tanke grančice crne ribizle dobre su za pušenje svega, osim povrća. Lakše ih je pripremiti od drvnih trupaca, iako ćete grmove morati dobro rezati.

Ako vam je žao omiljene stabla jabuka ili jednostavno nema pri ruci voćki, bukva će to učiniti., hrast, grab, javor, Joha, akacija, vinova loza.

Razmotrimo najpopularnije u više detalja:

• stablo jabuke daje dimljenim jelima nježnu voćnu aromu, zlatnu nijansu i prekrasnu mekoću;
• jelša je idealna za sve - meso, perad, ribu. Boja i okus jela oduševit će i sofisticirane gurmane;
• zbog visokog prijenosa topline hrast će dimiti i najtvrđe meso, može se dobro očuvati (takvo dimljeno meso dugo će se čuvati bez gubitka ukusa i konzistencije);
• bukva daje dobar, gusti dim, ravnomjerno impregnira proizvod, formira ugodan okus.

• meso goveda, uključujući svinjetinu, može se pušiti na gotovo svemu;
• za sir su jelša, bukva, trešnja, breskva i ribizla;
• povrće - bukva i breskva;
• riba - kruška, jelša, bukva, grab, trešnja, breskva, šljiva, ribizla;
• nije pogodno za perad kruška, graba i šljive.

Što je najbolje za pušenje

Za pušenje možete koristiti čips, strugotinu, piljevinu, pa čak i male grančice. U ovom slučaju je veličina i dalje bitna - premalo piljevine i strugotine izgorjet će vrlo brzo i snažno, što mesu može dati izgarani okus.

Idealno za održavanje ravnomjerne emisije dima bilo bi korištenje čipsa od oko 2/2/1 cm kao baze, a tome se mogu dodati strugotine i izborne arome.

Kako kuhati čips od drva

Trebat će vam i sama drva u obliku šipki ili trupca, kao i jednostavni uređaji:

• sjekira (uvijek oštra, male veličine);
• pila;
• kanta (ili drugi spremnik odgovarajuće veličine) s čistom vodom;
• cerada za sakupljanje piljevine i postolje za laki rad (izbor).

Shema nabave je jednostavna:

1. Trupce narežite na krugove debljine oko centimetara.
2. Uklonite koru.
3. Rezultirajuće krugove narežite na 2/2 kvadrata.
4. Potopiti u vodi (oko 4-5 sati).
5. Osušite u toploj sobi.

Uz pravilnu spretnost, možete rezati čips iz trupca samo sjekirom, ali ako niste sigurni, bolje je slijediti gore navedene upute.

Korištenje okusa

Ako jelu želite dati posebne nijanse mirisa i okusa, čipsu možete dodati dodatne komponente koje će, kad se zapale, obogatiti dim. Sljedeći aditivi se obično koriste:

• sušeni začini: kadulja, ruzmarin, Lovorov list;
• svježi izdanci maline, kupina, menta;
• egzotični aditivi: eukaliptus, badem.

Oprema za proizvodnju drvene sječke

Ako namjeravate prikupiti dimljeno meso u velikim količinama, trebali biste shvatiti da se sjekirom ne može puno sjeći, što znači da će vam trebati posebna oprema:

• strojevi za rezanje stabala drveća (skuplje je kupiti gotove šipke). Postoje vijak (koristi se za velike trupce), disk (najjednostavniji) i bubanj (najsvestraniji);
• uređaji za uklanjanje kore;
• pile za rezanje u krugove;
• sušenje;
• oprema za sortiranje (za odabir žetona po veličini).

U svakodnevnom životu najčešće se koristi vruće pušenje - temperatura dima doseže 120 ° C, proces je prilično brz. A tu je i hladno pušenje, temperatura dima je do 25 ° C, može trajati i nekoliko dana. Također se široko koristi tekući dim, koji se obično dobiva destilacijom koncentrata..

Naravno, ako s vremena na vrijeme pušite meso za sebe, tada vam svi gore navedeni uređaji nisu potrebni. Glavna stvar je odabrati dobro drvo i slijediti postupak berbe i pušenja. Gotov proizvod oduševit će vas i vaše najdraže. Sretno kuhanje!

Povratne informacije od netizena

PS: sve industrije kobasica pušene su bukvom, poput drveća bez voća ... ali ja ne znam nešto o tome, vidim ovdje puno njih....