Jabučni umaci: tajne kućnog kuhanja

Zima je doba kad se za brojne blagdane pripremaju svakovrsna jela. Događa se da su Olivier i haringa ispod krznenog kaputa umorni - želite isprobati nešto novo, ali istovremeno koristiti poznate i pristupačne proizvode, poput jabuka. Možete se pozivati ​​na recepte iz drugih zemalja. Na primjer, napravite chutney.

Što je chutney

Chutney je tradicionalno indijsko jelo. Najpopularnije autentične osnove ovog jela: Tamarind (aka datum), kokos, menta i kikiriki. Ali možemo upotrijebiti poznatije i lakše dobiveno povrće i voće na našem području..

Tradicionalno postoje dvije metode kuhanja: sirova (sastojci se mljeju i miješaju dok ne postanu glatki) i kuhana (ista, ali upotrebom toplinske obrade).Izvorni oštar okus jela pružaju začini, kojima se daje veliki značaj u chutneyu, kao i u drugim indijskim receptima. Chutney savršeno nadoknađuje ostala jela i izvrstan je dodatak umaku. Ako želite ugodno iznenaditi goste ili ukućane, ovaj egzotični recept pomoći će vam. Nema posebnih poteškoća u tome, cijeli je naglasak u sastojcima.

Značajke izbora proizvoda za recept

Začini u indijskim receptima za nas su često neobični, ali okus i aroma jednostavno su izvrsni. Ne biste se trebali bojati nestandardnih rješenja, iako je bolje promatrati neke nijanse.

Prilikom odabira voća ili povrća važno je obratiti pažnju na njihovu konzistenciju:

• jabuke su poželjne kisele ili slatke i kisele, tvrde i sočne;
• ako su sastojci mekani, morate biti spremni da umak postane homogen - prokuhat će.

Kako napraviti chutney od jabuke ili manga: korak po korak recept sa fotografijom

Kuhanje nije previše teško, treba samo puno vremena. Iako za takve dobrote nije šteta provesti nekoliko sati. Ispod je popularan recept koji svi mogu koristiti kod kuće. I obična jabuka i egzotični mango prikladni su kao baza..

Kuhinjski uređaji i pribor

Trebamo:

• tava (po mogućnosti čelična, oko 3 litre) - glavna stvar je da ima debelo dno;
• drvena lopatica za miješanje;
• oštar nož;
• rende.

Potrebni sastojci

Domaćica obično ima gotovo sve što vam treba u kuhinji:

• jabuke - sočne, s blagom kiselošću (ako je moguće, možete uzeti mango ili zamijeniti sezonskim voćem: kruška, breskva, šljiva, kopriva) - 650 g;
• ocat (jabuka ili vino) - 300 ml;
• luk (po mogućnosti crveno) - 500 g;
• češnjak - 4 zuba;
• korijen đumbira (mali komad, dug oko 2 cm);
• maslinovo ulje - 2 žličice;
• začini: muškatni oraščić (1/2 žličice), kajenska ljuta paprika (1/4 čajne žličice), aromatizirani paprikaš (1/4 žličice), sjemenke mljevenog senfa (1 čajna žličica), sol, nepročišćeni grudnjak smeđe trske (150 g) i bijeli (150 g) šećer;
• tradicionalno se dodaju i cimet i bijele grožđice, ali možete i bez njih.

Postupak kuhanja korak po korak

Proces nije previše kompliciran:

1. Ogulite i jezgru jabuke narežite na kockice (možda nećete moći održati jednu veličinu, to će proizvodu dati pikantnu heterogenost).

2. Ogulite luk i narežite ga na male kocke (ovdje se, naprotiv, vrijedi držati jedne veličine za ravnomjerno prženje).

3. Ulijte maslinovo ulje u tavu, stavite na štednjak.

4. Dodajte luk, pržite do zlatno smeđe boje na laganoj vatri.

5. Vrlo sitno očistimo i nasjeckamo đumbir i češnjak na rerni.
6. U luk ulijte sve jabuke i šećer (bijeli i smeđi).

7. Napunite ocatom.
8. Dodajte đumbir i češnjak.

9. Promiješati.
10. Pospite sjemenkama senfa, kajenom i mirisom i prstohvatom soli.
11. Dodajte muškatni oraščić.

12. Po želji dodajte grožđice i cimet (pola čaše i prstohvat).
13. Promiješati.
14. Zatvorimo poklopac i ostavimo pirjati na laganoj vatri, oko sat i pol.
15. Miješajte svakih 15-20 minuta.

16. Nakon sat i pol uklonimo s vatre.

Ako želite napraviti mango chutney, sastojci i postupak su potpuno isti. Jedina razlika je vrijeme kuhanja na vatri dva sata.

Neobični recepti za jabuke

Ako vam iz nekog razloga chutney ne odgovara i želite skuhati začinjeno jelo od jabuka, obratite pažnju na sljedeće recepte: adjika od jabuka i hren. Vrlo su začinjeni i dobro izgledaju na svečanom stolu..

Kuhanje adjika

Sljedeći sastojci su potrebni:

• crvena rajčica - 400 g;
• velika zvonasta paprika - 2 komada;
• mrkva srednje veličine - 2 komada;
• kisele jabuke - 2 komada;
• bosiljak - 2 grane;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 1 glava;
• posebna začin, mješavina "za adjika" - 3 žlice. žlice;
• biljno ulje - 1 žlica. žlica;
• pola čaše šećera;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite povrće: ogulite, jezgru i sjemenke narežite na male kockice.
2. Promiješajte, stavite u šerpu i stavite na jaku vatru..
3. Pustite na laganoj vatri, poklopljeno, povremeno miješajući.
4. Maknite s vatre, dodajte sol, začine i šećer.
5. Pričekajte hlađenje.
6. Mljevenje kroz grubo sito.
7. Dodajte bosiljak i ulje, promiješajte.
8. Rasporedite u sterilne posude.

Poslužite uz meso i kruh.

Jabuka s hrenom

Sastojci:

• jabuke - 4 komada;
• svježe naribani hren - 3 žlice;
• kora od pola limuna;
• voda - 2 žlice. žlice;
• maslac - 1 žličica;
• sok od limuna - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica.

Priprema:

1. Jabuke ogulite i narežite na velike klinove.
2. Stavite u tepsiju, dodajte vodu, šećer, koru.
3. Pustite pirjati dok jabuke ne omekšaju.
4. Ohladiti, samljeti ili izrezati u blenderu do pire konzistencije.

5. Dodajte limunov sok i hren, promiješajte dok ne postane glatko.
6. Rasporedite u sterilne posude.

Kad poslužite toplo, dodajte maslac. Odlično se slaže s kobasicama, mesom i ribom - odlično se slaže rajčice.

Značajke i rok trajanja praznina

Pripremljeni umak čuva se u hladnjaku. Postoje dva načina pakiranja:

1. Samo na tanjuru. Trajat će najviše nekoliko tjedana, nakon nekoliko dana izgubit će miris.
2. U čistom, dobro zatvorenom spremniku. Trajat će do šest mjeseci.

Može se konzervirati poput običnog džema - valjanog vruće u sterilnim staklenkama. Ne zahtijeva posebne uvjete, može izdržati do godinu dana.

Prava kombinacija i posluživanje začina od jabuka do stola

Chutney i druge začine od jabuka najčešće se koriste kao umak koji nadopunjava i postavlja glavna jela. Tradicionalno se poslužuje uz meso, ribu, perad, rižu. Vrlo dobro uz meso s roštilja i kebabe.

Ovisno o dominantnom ukusu, postoje sljedeće značajke:

• začinjena začina pogodna je za krumpir, tjesteninu, povrće;
• za meso - začinjeno i slatko;
• do plodova mora - slatka;
• bilo koji pogodan za kruh, peciva, kolače.

Umak poslužite u malim rozetama i žlicom na njemu. Može se jesti i hladno i toplo.Kao što vidite, jabuke se mogu koristiti za izradu ne samo slatkih konzerva i džemova, već i ljutih ljutih umaka. Oni mogu biti izvrstan dodatak tradicionalnom blagdanskom stolu. Eksperimentirajte u kuhanju i lijepom apetitu!