Kako napraviti tkemali na gruzijskom: korak po korak recept

Tkemali je gruzijski slatko-kiseli umak koji se dobro slaže s mesnim jelima. O njegovoj pripremi prema klasičnom receptu, kao i o pripremi ukusnih začina za zimu, reći ćemo vam u ovom članku.

Koje šljive trebate uzeti

Za pripremu umaka trebat će vam šljive tkemali (aka višnje), crvene ili žute boje. Međutim, možete uzeti i druge sorte (mađarski, kupus).

Boja gotovih začina, zbog odabranih sirovina, također će varirati - od zelenkasto žute do tamno crvene.

Kuhinjsko posuđe i uređaji

Za kuhanje trebat će vam sljedeći inventar:

• Zdjela;
• pan;
• sito;
• blender / brusilica za meso;
• odbor;
• nož.

Popis sastojaka

Procijenjena količina sastojaka u receptu je takva da će na kraju proizvod biti dovoljan za pripremu zime za svečane gozbe i samo da se u hladnoj sezoni počastite pikantnim ljetnim okusom..Za klasični umak trebat će vam:

• šljiva - 8 kg;
• ombalo (sorta metvice, sušena) - 2-3 žlice;
• češnjak - 6-7 velikih zuba;
• svježi kilantro - 1 hrpa;
• mljeveni korijander (sjemenke kilantro) - 2-3 žlice;
• korijander (nemasno sjeme) - 2 žlice;
• ljuta crvena paprika - 3-4 komada ili 0,5 žličica suha;
• Cerezo (komorač) - 2 žlice;
• sol, šećer - po ukusu (otprilike 3 žlice).

Postupak kuhanja korak po korak

Tkemali se priprema vrlo lako. Nakon što su sakupljeni svi sastojci, možete početi s kuhanjem:

1. Operite šljive, izvadite stabljike, prelijte u posudu i napunite hladnom vodom tako da sve pokrije.
   Dali si znao? Sama riječ, umak, dolazi od latinskog salsus - "slano". U starom Rimu posebna vrsta ove začine, "garum", napravljena od ribe, bila je vrlo popularna..
2. Dovedite do vrenja i kuhajte 20 minuta, dok se pulpa ne počne odvajati od kostiju.Nakon toga ga obrišemo kroz sito. Ostavite vodu u kojoj se malo kuhala šljiva (možda će umak biti gust, tako da se ova juha može malo razrijediti).
   Savjetujemo vam da pročitate o tome kako napraviti džem od šljiva i tinkturu, kako kiseti šljive, kuhati kompot, napraviti vino od šljive i napraviti šljive.

Pire od šljiva, koji smo dobili nakon trljanja, stavimo na tihoj vatri. Svježi cilantro (možete zamijeniti peršinom) i ljutu papriku na bilo koji prikladan način (nožem, mikserom, brusilicom).

U kipući pire dodajte sve začine, sol, šećer i kuhajte oko pola sata. Ako je potrebno, umak razrijedite dekocijom, kako je gore navedeno.

S čime se poslužiti

Ukusan slatko-kiseli umak od tkemalija hladno se poslužuje uz meso, ribu, priloge i povrće. Ovisno o tome od koje je šljive napravljena tkemali, ona će bolje pokrenuti različita jela:

• crveno slatko poslužuje se uz meso, ribu i kharcho;
• žuta i zelena dobro se slažu s jelima od krumpira ili tjestenine.

Gdje i koliko možete pohraniti

Pri pripremi za zimu, umak se izlije u sterilizirane staklenke kapaciteta ne više od 0,5 litara, i zatvori poklopcem. Zatvorene staklenke morate čuvati na tamnom, hladnom mjestu (smočnica, podrum) ne više od jedne godine. Kada se otvori, čuvajte u hladnjaku i ne više od nekoliko dana.

Dakle, izrada tkemalija vlastitim rukama u običnoj kuhinji lako je ostvariv zadatak koji ne zahtijeva mnogo truda, troškova i vremena. Ovaj umak, napravljen vlastitim rukama, dodat će malo topline sunčane Gruzije u hladnoj sezoni svojim začinjenim i pomalo kiselkastim okusom bilo kojem jelu s kojim će se poslužiti..

Recenzije iz mreže

Ogulite šljive i parite ih. Šljive prenesite kroz mlin za meso. Češnjak, kopar, bosiljak i celer, promiješajte i pirjajte 20 minuta, stavite u staklenke od 1/2 litre i skuhajte.