Recepti za kuhanje tkemali od šljiva od šljiva za zimu

Klasični gruzijski umak Tkemali napravljen je od male plave višnje. Na Kavkazu raste doslovno u blizini svake kuće. To je nevjerojatno kiselo voće. Varijante žute, zelene i crvene višnje su češće svugdje. U Rusiji se tkemali priprema od bilo koje, ali uvijek kisele šljive..

Cherry šljiva je osnova. Da biste napravili umak, dodajte češnjak, mentu (sprečava fermentaciju) i puno zelja. Ovo je recept za izradu tkemalija od šljiva od šljiva po zimi prema pravilima. No, i u Gruziji i u drugim zemljama, svaka domaćica može zamijeniti neke sastojke svojim omiljenim.

Kuhanje nijanse

U recept treba uključiti češnjak, mentu i ljute paprike, ali začinsko bilje i začini variraju ovisno o ukusu. Čak iu Gruziji svaka domaćica ima svoj recept za potpis. No, postoje neke nijanse prilikom kuhanja na bilo koji način:

1. 1. Ako se uzima trešnja (bilo koje boje), tada morate zapamtiti da se tijekom procesa kuhanja oni snažno, oko 4 puta, smanjuju u volumenu. Stoga je potrebno posebno pažljivo izračunati količinu..
2. 2. Dodaju se i začini i začinsko bilje po ukusu. Ali u tkemali od žutog stavljaju samo svježe zelje, u crveno - osušeno, a u zeleno - bilo koje.
3. 3. U umak se ne dodaje uobičajena paprika, već mljevena metvica.
4. 4. Tkemali se dobro čuva u hladnjaku, ali ako namjeravate čuvati staklenke s umakom na sobnoj temperaturi, moraju se sterilizirati i hermetički zatvoriti..
5. 5. Staklenke trebaju biti malog volumena, jer kada se otvori, umak se neće dugo čuvati, mora se upotrijebiti.
6. 6. Biljka Reikhan dobro se slaže s crvenom i zelenom višnjom. U Rusiji ga zovu ili Reagan ili Blue Basil.

Ako je umak napravljen od šljiva, mora biti dovoljno kiseo, jer je kiselina prirodni konzervans..

Tkemali za zimu od žute višnje

Sastojci:

• žuta šljiva - 1 kg;
• svježe bilje (kopar, cilantro itd.) - nekoliko grozdova;
• češnjak - 125 g;
• sol - 50 g;
• crvena paprika - 5-7 g.

Priprema:

1. 1. Temeljito oprati male staklenke i sterilizirati zajedno s poklopcima..
2. 2. Rasporedite višnje, izvadite stabljike, isperite hladnom tekućom vodom.
3. 3. Uklonite kosti rezanjem na jednoj strani.
4. 4. Preklopite u lončić i, kako bi se sok istaknuo, prekrijte solju. Ostavite preko noći.
5. 5. Pustite u vlastitom soku na laganoj vatri oko 30 minuta.
6. 6. Kuhane natrag bacite na sito. Režite tako da je kaša u tavi, a koža višnje na sito.
7. 7. Nastavite kuhati dok pire krumpir ne prokuha na približno debljini kiselog vrhnja. Nemoguće je odrediti točno vrijeme u ovoj fazi - to ovisi o sočnosti šljive.
8. 8. Nasjeckajte češnjak i svježe bilje.
9. 9. Sada u pire dodajte češnjak, crvenu papriku, sjeckano bilje. I kuhajte još 5 minuta.
10. 10. Uklonite iz topline, odmah pakirajte, hermetički zatvorite poklopcima, preokrenite, omotajte toplim pokrivačem - radni komadi se trebaju hladiti što je moguće sporije.

Tkemali od zelene šljive

Sastojci:

• zelena višnja šljiva - 5 kg;
• svježi kilantro - 2 grozda;
• cilantro u sjemenkama - 3 tsp;
• svježi komorač - 1 hrpa;
• svježa močvarna metvica - 2 grozda;
• svježi kopar - 2 grozda;
• češnjak - 5 glava;
• mljevena ljuta crvena paprika - po ukusu;
• šećer po ukusu;
• sol - 1 žlica. l .;
• voda - 1 tbsp.

Priprema:

1. 1. Višnje treba sortirati, stabljike ukloniti, oprati u hladnoj tekućoj vodi.
2. 2. Preklopite u lončić, dodajte naznačenu količinu vode. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. 3. Kuhano bacite u kolač, mljejte do pirea.
4. 4. Kao rezultat toga, kožica i sjemenke trešnje i šljive trebale bi ostati u filcu.
5. 5. Sjeckajte svo bilje i češnjak.
6. 6. Ako nema sjemenki klinca, možete ih zamijeniti korijanderom - na okus neće utjecati. Također je preporučljivo sjeme samljeti u mort.
7. 7. Pretvorite češnjak, bilje i začinsko bilje u homogenu masu mikserom.
8. 8. Stavite tavu s pire krumpirom na vatru, dodajte sol, pastu za blender, mljevenu papriku, šećer, vruću vodu. Pustite umak oko 40 minuta na laganoj vatri.
9. 9. Uklonite uzorak, ako postoji potreba za uravnoteženje soli / šećera, dodajte začine, kuhajte još 15 minuta.
10. 10. Sterilizirati pripremljene staklenke i poklopce.
11. 11. Spakirajte, hermetički zatvorite poklopcima, preokrenite, zamotajte toplim pokrivačem.

Tkemali od crvene višnje

Sastojci:

• crvena višnja - 2 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• svježi kilantro - 1 hrpa;
• češnjak - 10 češnjaka;
• hmelj-suneli - 2 žlice. l .;
• mljevena ljuta crvena paprika - po ukusu;
• šećer (neobavezno) - 2 žlice. l.

Priprema:

1. 1. Skuhajte višnje, odstranite oštećene i trule plodove, operite hladnom tekućom vodom.
2. 2. Uklonite kosti.
3. 3. Stavite višnje u lonac za kuhanje, sol kako bi se sok istaknuo.
4. 4. Skuhanu šljivu kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekša..
5. 5. Ohladite dobivenu masu i samljejte u blenderu, trebali biste dobiti homogenu kašu.
6. 6. Češnjak propržite kroz prešu, sitno nasjeckajte sve zelje.
7. 7. U pire od višnje od šljiva umiješajte češnjak, sjeckano bilje, hmelj-suneli, papar, šećer. Sve stavite u zdjelu i pirjajte još 15 minuta.
8. 8. Vruće tkemali se pakiraju u pripremljene vruće posude i odmah hermetički zapečaćuju.
9. 9. Banke okrenite naopako i zamotajte u deku. Pričekajte dok se prirodno ohlade.

Tkemali za zimu s orasima

Sastojci:

• crvena višnja - 3,2 kg;
• svježi kilantro - 220 g;
• orasi - 200 g;
• šećer -150 g;
• ljuta crvena paprika - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• hmelj-suneli - 1 žlica. l .;
• sol - 2 žlice. l. bez klizača;
• svježa metvica - 50 g;

Priprema:

1. 1. Višnju oprati, sortirati, izvaditi sjemenke, prekriti solju i pričekati dok se ne pojavi sok.
2. 2. Stavite tavu na vatru, čekajući da prokuha, smanjite temperaturu i kuhajte oko 20 minuta dok plodovi potpuno ne omekšaju..
3. 3. Stavite višnje zajedno s tekućinom koja se pojavljuje na sito i samljeti, odvajajući pulpu od kože.
4. 4. Sve mljeveno bilje i češnjak samljeti u blenderu. Sve dodajte pire krumpiru, umiješajte hmelj-suneli, šećer.
5. 5. Stavite na vatru i pirjajte još 10 minuta.
6. 6. Orahe operite i nasjeckajte.
7. 7. U umak dodajte orahe, stavite da prokuha. Pustite na laganoj vatri još minutu ili dvije.
8. 8. Maknite s vatre i spakirajte u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorene poklopcima.
9. 9. Limenke okrenite naopako i zamotajte u deku.

Ovdje postoji nijansa: orahe možete samljeti vrlo fino. No, neke domaćice vole kada u umaku postoje male čestice, tada orasi ne mljeve, već jednostavno mljeve sitne.

Na bilješci

U receptu za pravljenje tkemalija kod kuće tri sastojka ostaju nepromijenjena: trešnja šljiva (bilo koja kisela sorta šljiva), ljuta crvena paprika i češnjak. A onda svaka domaćica dodaje umaku sve što odgovara njenom ukusu. To se uglavnom odnosi na zelenilo. Osim kopra i klinanta, možete dodati peršin, ombalo (močvarnu metvicu), bosiljak, mažuran, komorač, korijander, sušeni lovorov list itd..

Ali ne očajavajte domaćice koje nisu mogle dobiti potrebno svježe zelje. Suho bilje i začini su također fini. A ako postoji problem s tim, u tkemali možete dodati popularnu sezonsku hop-suneli. Sadrži bosiljak, peršin, cilantro, mažuran, celer i mnoga druga korisna bilja u osušenom obliku. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se svježe začinsko bilje stavlja 3-5 minuta prije kraja kuhanja, a suhi začini za 15 minuta.