Adjika od šljiva - kako napraviti mirisni umak kod kuće

Adjika od šljiva je zdrava zimska garnitura jedinstvenog ukusa, koja se priprema u kombinaciji s velikim brojem povrća i voća. Začini i začinsko bilje čine ukus radijeg bogatijim i mekšim i omogućuju mu da duže zadrži svoja svojstva. Umak od šljiva i posebno tkemali pripremljeni po gruzijskom receptu poslužuju se kao glavni preljev za prženo ili pečeno meso, ribu, povrće ili ukusna priloga.

Adjika napravljena od zrelih šljiva s pastu od rajčice - ukusan preljev za zimu

Šljive u kombinaciji sa svježim rajčicama čine okus takvog pripravka iznenađujuće ugodnim i aromatičnim. Adjika pripremljena prema ovom receptu koristi se kao odličan umak za meso, kao i preljev za razna jela..

Za pripremu takve zimske pripreme potrebni su sljedeći sastojci:

• jesenske šljive (sorta poput Ugorke dobro odgovara) - 2,5 kg;
• rajčica od svježe rajčice - 200 gr;
• češnjak i kajenska paprika - 1 pod.
• sol i granulirani šećer - 1/4 šalice svaki.

Za početak, zrele šljive temeljito se operu, nakon čega se sjeme pažljivo ukloni iznutra. Očišćeno i sušeno voće prolazi kroz mlin za meso. Lukovi se uklanjaju od češnjaka, usitnjavaju se drobljenjem i dodaju u umak od šljiva.

Ljute paprike ogulite od sjemenki i narežite na male kolutove, a zatim prođite kroz mlin za meso zajedno sa glavnim plodovima. Ljubitelji začinjenih pića mogu koristiti cijeli mahuna, u tradicionalnom receptu dovoljno je nekoliko prstenova s ​​vrha.

Svi sastojci međusobno se temeljito pomiješaju u posudi, doda se sol, po potrebi šećer i dobivena homogena masa se izlije u posudu za kuhanje 10-15 minuta.

Tijekom postupka kuhanja stavite nekoliko žlica paste od rajčice, možete ga sami kuhati uvrtanjem rajčice u mlin za meso ili ga kupiti u gotovoj verziji.

Vruća adjika razvrstava se u čiste i sterilne staklenke, poklopci se zatvore, okrenu naopačke i ostave da se ohlade jedan dan, omotajući peciva u toplu krpu.

Adjika slatka sa paprikom - sočan zalogaj kod kuće

Ovaj je pripravak idealan za posluživanje uz jela s toplim mesom, posebno pečena. Adjika će njihov okus učiniti bogatijim i mekšim. Za pripremu umaka za zimu koristite sljedeći skup sastojaka:

• okrugle šljive, srednje zrelosti - 2 kg;
• luk - 2 kom .;
• zvonasta paprika, slatka - 4-5 velikih plodova;
• čili i češnjak - po 1 kom;
• sol, šećer po ukusu.

Šljive se pažljivo sortiraju, zatim peru pod tekućom vodom i kosti se pažljivo uklanjaju. Paprika se također ispere, sjemenke i jezgra se odstrane i zajedno se režu na velike kriške.

Isto je i s ostalim povrćem, vrući čili oguliti i sjeckati nožem, a zatim se svi dobiveni sastojci dva puta uviti u mlincu za meso.

Gotov pire od povrća i povrća prebacuje se u prikladnu posudu i kuha na štednjaku. Smjesa se kuha obično 30-40 minuta dok se ne stvori gusta masa. U tom procesu dodajte potrebnu količinu soli i šećera (najmanje 1 žlice. L.) I malo octa i nasjeckani češnjak na kraju kuhanja.

Rezultirajuća adjika razvrstava se u vruće staklenke i šalje na čuvanje u hladnjak ili drugu prostoriju s optimalnom i konstantnom temperaturom.

Umak od trešnje od šljiva tkemali sa začinima - univerzalni gruzijski preljev

Prema drevnom gruzijskom receptu, takav se umak pokaže kao vrlo ukusan, umjereno sladak i izvrstan je kao glavni preljev za jela s toplim mesom..

Za kuhanje se obično koristi svježa, žuta šljiva. Ali glavna tajna nezaboravnog okusa leži u mješavini začina i bilja koje su uključene u ovaj recept..

Pravi gruzijski umak trebao bi sadržavati sljedeći set:

• lišće svježeg cilantroa i peršina;
• paprika, korijander, ljuta paprika;
• mješavina mljevene paprike, češnjaka, soli i šećera,

Cherry šljiva temeljito se opere, zatim se stavi u lonac s vodom, uključi na laganoj vatri i kuha se 20-30 minuta u svom prirodnom obliku, kao prilikom pravljenja džema ili kompota.

Čim se koža počne odvajati, a kamenac razdvajati, šljive se prolaze kroz sito i ostaje samo rezultirajući voćni kašu.

Dobiveni umak ponovo se stavi na štednjak, u njega se ulije šećer, sol i mljevena paprika i ostavi da se kuha 10-15 minuta. Zatim sitno nasjeckajte peršin i cilantro, nasjeckajte češnjak, ogulite kajenski biber i pripremite ostale začine.

Ulijte cijelu mješavinu začina u kipući pire, pomiješajte. Kuhanje traje još 10 minuta. Zatim isključite plamen i poklopite tavu poklopcem, ostavite da se sve pirja u ovom obliku dok se ne ohladi do sobne temperature.

Nakon 20 minuta, umak možete prebaciti u sterilne staklenke i poslati u zimsko spremanje.

Šljive u rajčici s jabukama - ukusan kavkaški umak

Još jedna vrlo originalna opcija za pravljenje adjika od šljiva je uporaba šljiva u kombinaciji s jabukama, svježim rajčicama ili pasirom od rajčice. Izlaz je vrlo sočan, ukusan i zdrav preljev za najrazličitija jela na stolu..

Za pripremu slatko-začinjene adjike pomoću ove tehnologije koriste se sljedeći proizvodi:

• šljiva "klasične" kasne sorte - 2 kg;
• slatke jabuke (Simirenko itd.) - 1 kg;
• svježa rajčica ili gotova tjestenina;
• čili papar (neobavezno) i svježe bilje;
• češnjak, sol, šećer i vinski ocat.

Ljute paprike u ovom receptu mogu se zamijeniti običnim paprikom ili mljevenim, ali za ljubitelje pikantnih umaka crveni ili zeleni čili nezamjenjiv je pri kuhanju.

Šljive se operu i ocijede. Meko voće može se rezati ručno, tvrđa se struktura bolje obrađuje oštrim nožem. Čili se pere, a stabljika i sjemenke uklanjaju iznutra, češnjak se oguljuje. Ako koristite svježu rajčicu, onda za pripremu tjestenine, one se moraju oprati, blanširati i prosititi u blenderu, ali bolje je koristiti običnu mlin za meso.

Sve pripremljeno povrće se miješa i naizmjenično prolazi kroz prešu. Postupak možete ponoviti 2 puta kako bi voćni pire bio mekši i tanji..

Zatim se šalje u lonac s malom količinom vode (100-150 ml), pasta od rajčice ulijeva se u vlastiti pripravak ili kupi u trgovini, sve se temeljito promiješa i kuha na laganoj vatri 20-25 minuta.

Čim se umak dobro znoji, a zatim infuzira pod poklopcem, hladi se u hladnjaku. Nakon dana ili odmah, može se poslužiti kao preljev za topla jela. Ili dodajte malo biljnog ulja i razvaljajte u staklenim staklenkama, a zatim ih sterilizirajte kipućom vodom ili parom.

Tkemali s orasom, mentom i komorom

Adjika ili tkemali od voća sa začinima i začinskim biljem pripremaju mnogi narodi Kavkaza. Poznati su recepti s višnjama ili džemom, ali još mirisniji i nježniji preljev dobiva se od svježih šljiva s dodatkom metvice, oraha i komorača. Oni čine aromu i okus gotovog jela samo "ližu prste".

Da biste pripremili aromatične tkemali prema izvornom receptu, uzmite sljedeće sastojke:

• šljiva ili crvena višnja - 1-2 kg;
• cilantro i njegove sjemenke - 100 g svaki;
• korijander, crvena i crna mljevena paprika;
• orah - 100-150 gr;
• listovi mente i komorača;
• češnjak, sol, šećer po ukusu.

Prvi korak je temeljito oprati šljivu i staviti je u duboki lonac s vodom. Ako koristite običnu "izduženu" sortu, sjeme morate ukloniti nožem ili rukom. Crvena ili žuta trešnja šljiva odmah se šalje kuhati 20-30 minuta dok oguljenje i kost ne počnu ostavljati sami.

Čim se to dogodi, procijedite sadržaj tave kroz sito ili sir. Tekućina se izlije u jedan spremnik, rezultirajuća voćna pulpa u drugu. Celuloza se usitni drobljenjem ili žlicom, a zatim dodatno prođe kroz drugar za dobivanje homogenog pirea.

Oguliti koštice i kosti, a sok i pire pomiješati jedan s drugim u tavi i opet staviti na štednjak da kuha 15-20 minuta. Dok se višnja šljiva na vatri, zelje se odvodi. Listovi i sjemenke cilantroa pomiješaju se u blenderu s listovima metvice i plodovima komorača i uvrtaju u homogeni aromatični prah.

U drugoj posudi promiješajte korijander, mljevenu papriku (jednu ili obje vrste), sol i šećer. Tamo se dodaju i češnjak i orasi zdrobljeni pod prešom..

Stabljike iz začinskog bilja vežu se u hrpu i šalju da se kuhaju sa šljivovim sokom. Nakon 10-15 minuta izvadite biljku i zamijenite je mješavinom začina: prvo zdjelu suhog praha, zatim češnjak i drugi začini i kuhajte još pola sata.

Dok je vruće, mirisni i slatki umak se izlije u dobro oprane i sterilne staklenke, poklopci se razvaljaju, preokrenu, zamotaju u deku i ostave da se kuhaju. Zatim se šalju ili u hladnjak ili na tamne police u podrumu ili podrumu. Takva adjika nikoga neće ostaviti ravnodušnim i ugodit će i najzahtjevnijim gurmanima..