Luk za zimu u staklenkama - jednostavni recepti za srdačnu pripremu

Rassolnik je srdačno i mnogima poznato prvo jelo. Kako bi se očuvala korisna i ukusna svojstva juhe, konzervira se za zimu kao preljev ili u gotovoj verziji. Koriste svježe povrće, žitarice, popularne začine, začine, bilje i prirodne konzervanse poput octa ili limunske kiseline. Ispravno pripremljena kisela krastavčica ili mekota oduševit će vas svojim okusom i aromom, bez obzira na godišnje doba.

Preljev za kiseli krastavac za zimu - klasični recept

Takva će priprema dobro doći onima koji trebaju zimi brzo pripremiti ukusno prvo jelo, ali za to nema dovoljno hrane ni vremena. Zimi, kada pripremate juhu, sadržaj šava miješa se s mesom ili običnom juhom, dodaje se svježi krumpir, prokuha i zatim posluži vruć..

Od sastojaka se traže sljedeći proizvodi:

• svježi krastavci i rajčice - 3 i 1,5 kg;
• luk i mrkva - 3-4 kom .;
• biserni ječam - 400 grama;
• šećer, biljka. ulje, ocat i stolna sol.

Krastavci se operu u vodi, a zatim natapaju 30 minuta. u prikladnoj posudi. Nakon toga povrće se izrezuje na male kockice, ali tako da komadići ne ispadnu preveliki.

Luk i gornji sloj ogulite od luka, oštrim nožem sitno ga narežite, a oguljenu mrkvu naribajte na srednjoj rerni ili po želji nasjeckajte na vrlo male komadiće.

Rajčice se operu, blanširaju i ogulje. Potom se rajčice prolaze kroz stroj za mljevenje mesa ili blender, ako su odsutne, pažljivo se sjeckaju na dasci za rezanje dok ne budu gotovo homogene..

Biserni ječam temeljito se ispere kroz sito i ostavi da se osuši. Rajčice se naizmjenično uliju u lončić na štednjaku, pirjaju ih 5-7 minuta, dodaju im luk, još malo pirjaju, a zatim mrkvu i krastavce izmiješamo u zdjelu.

Sve povrće ometa se, posipajte solju, malo šećera i dodatnim začinima po ukusu (mljevena paprika i sl.) I pustite da lagano pirja 20-25 minuta na laganoj vatri.

Na kraju postupka, kada struktura povrća postane mekana, dodajte malo octa u tavu i pirjajte oko 7-9 minuta..

Nakon što se vatra ugasi, vrući se preljev distribuira preko prethodno steriliziranih staklenih staklenki, zatvorenih plastičnim ili željeznim poklopcima i, nakon što se praznine potpuno ohlade, šalju se na suhe police do zime.

Začinjeni papar od paprike - srdačno domaće jelo

Još jedan način pripreme sočnog i ukusnog kiselog krastavca za zimu je dodavanje malo ljute kajenske paprike glavnom receptu, a umjesto ječma, možete koristiti rižinu kašu ili heljdu. Rezultat je mirisan i zadovoljavajući preljev koji se dobro čuva do zime..

Za pripremu šavova za 2 limenke zapremine 0,5 litara koristite:

• Krastavci "fontanelle" ili druge aromatične sorte - 1 kg;
• mladi luk i mrkva - 2-3 kom .;
• svježa rajčica - 0,5 kg;
• biserni ječam ili drugo po vašem izboru - 250 g ili 1/2 šalice;
• čili-kajenski biber - 1 pod;
• sol, granulirani šećer, ocat za marinadu i rafinirano ulje.

Sve odabrano povrće temeljito se opere pod tekućom vodom. Repovi krastavaca se uklanjaju (ako su svježi), rajčice se prokuhaju kipućom vodom, a zatim se ohlade i pažljivo se ogulite od njih. Mrkvu ogulite posebnim nožem i dodatno isperite.

Vruće paprike izrezati na male kolutove. Luk ogulite i nasjeckajte nožem. Krastavci se dodatno umoče u hladnu vodu, a zatim se narezaju na standardne kockice.

Mrkvu naribajte na srednje velikoj rerni i pomiješajte s nasjeckanim lukom. Riža ili biserni ječam temeljito se isperu u vodi, a neposredno prije kuhanja prethodno se namoče u kipuću vodu.

Rajčice se režu na male kockice ili prolaze kroz mlin za meso. Dobiveni sastav se pomiješa sa solju, šećerom, mljevenom crnom paprom, doda se malo biljnog ili maslinovog ulja i dovede do vrenja na štednjaku..

Na vrhu izlijte miješani luk s mrkvom i krastavcima, dodajte čistu vodu i pirjajte sve pod poklopcem oko 30 minuta, uz stalno miješanje. Na samom kraju dodajte 1 žlicu. žlica esencije vina ili jabuke i nekoliko malih prstenova ljute paprike.

Dok se glavni sastojci stapaju, staklene posude se steriliziraju. Da biste to učinili, pari se u kipućoj vodi zajedno s poklopcima 30-40 minuta, a zatim se ostavi da se ohladi i osuši.

Vruće, preljev sa štednjaka pažljivo se razvrstava u staklenke i odmah se namota poklopcima pisaćim strojem ili ručno ako se koriste mogućnosti navoja.

Nadalje, prema staroj "bakinoj" tehnologiji, rezultirajuće praznine se preokreću i, čim se ohlade, stavljaju se na tamne i suhe police do zime.

Da biste pripremili svježi prvi tečaj, pomiješajte preljev od konzerve s mesnim juhom i krumpirom, dodajte dodatne začine po ukusu i poslužite s aromatičnim peršinom češnjaka. Uživajte u jelu!

Univerzalna peciva za sočne mekote i krastavce

Takvo konzerviranje nije teško pripremiti, ali zimi će vam značajno uštedjeti vrijeme i trud. Pogodan je i za pripremu kiselih krastavaca, kao i za krpice i druge popularne juhe, a svježe jelo će biti srdačno i ukusno, posebno u kombinaciji s bogatom juhom, začinskim biljem i češnjakom..

Da biste pripremili takve šavove za zimu, uzmite sljedeće proizvode:

• svježi krastavci;
• luk i mrkva - po 2-3 ploda svaki;
• češnjak, bilje - svježi kopar i peršin;
• set začina za marinadu.

Svi sastojci se temeljito isperu vodom. Stabljike se uklanjaju sa svježih krastavaca s obje strane, dok recept dopušta upotrebu slanog povrća, ali tada se povećava količina dodanog octa kako bi se žetva na kraju bolje pohranila. Češnjak se očisti od ljuske i podijeli na klinčiće, peršin i kopar opere se ručno ili u filcu za kuhanje pod tekućom vodom.

Zatim se sve povrće nasjecka. Češnjak - drobilicom ili prešom, krastavce i luk narežite na manje kockice, mrkvu naribajte, zeleno oštrim nožem narežite na dasci zajedno s repovima.

Sve dobro izmiješajte u dubokoj zdjeli ili tavi ručno, tako da luk pusti malo soka.

Zatim ulijte sve potrebne začine (šećer po ukusu, sol - 1-2 žlice) i ponovo promiješajte povrće, pa ulijte u 1/2 šalice biljnog ulja i stavite ih da lagano pirja na laganoj vatri pod poklopcem..

Vrijeme kuhanja 15-20 minuta nakon aktivnog vrenja cijele smjese. Sastav povrća povremeno se miješa, vatra se uvijek ostavi na istoj razini, na samom kraju kuhanja ulije se 1-2 žlice. žlice svježeg stolnog octa.

Rasporedite salatu vruću i vruću po dobro opranim i sterilnim staklenkama, a poklopce valjajte ključem ili strojem. Rolne su umotane u toplu pokrivačicu i poslane u spremište nakon što se ohlade na sobnu temperaturu.

Takav svestrani preljev koristi se zimi ne samo kao osnova ukusnih prvih jela, već i kao opcija za ljetnu salatu ili sočan zalogaj..

Povrće šivanje zimi gljivama

Da biste pripremili preljev za zimu prema ovom receptu, uzmite svježe povrće i gljive, na primjer, gljive bobica, meda ili gljive boletus. Za pripremu kiselog gljiva s gljivama pomiješajte sadržaj staklenki s bogatim juhom, krumpirom, kiselim krastavcima, rižom ili bisernim ječmom i dobit ćete sočnu i srdačnu gotovu juhu.

Da biste juhu valjali u limenke od 2 litre, uzmite sljedeću količinu proizvoda:

• paprika, crvena i mlada mrkva - 1,5 kg svaka;
• svježi luk - 2 kom .;
• svježe šumske gljive (boletus, medeni agarici, svinjetine, itd.);
• paradajzna pasta, ocat i rafinirano ulje;
• sol, mljevena paprika i grašak, šećer (po ukusu).

U ovom receptu koristimo mlade bobice, s kojih se koža prvo uklanja i vrlo pažljivo - ispere 2-3 puta hladnom vodom.

Potom se gljive izrezuju na male kockice tako da komadi budu prilično ujednačeni. Rezultirajuće kriške kuhaju se u slanoj vodi oko 30-45 minuta.

Mrkvu ogulite, lagano prokuhajte u zasebnoj posudi kako bi struktura povrća omekšala i izrezala na male komade.

Papričice se operu, narezaju na tanke polukrute i zajedno se sjeckani sjeckani luk u prethodno zagrijanoj tavi sa suncokretovim ili maslinovim uljem za prženje..

Dalje, pomiješajte dobiveni nadjev s mrkvom i kriškama kuhanog maslaca, pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, 1 žlicu šećera (ako je potrebno), malo mljevene paprike, a ljubitelji slanih zalogaja i prvih jela mogu dodati par krugova vrućeg čilija.

Sada dodajte potrebnu količinu paste od rajčice, promiješajte i pirjajte 10 minuta, ne zaboravljajući na kraju kuhanja dodati ocat..

Zatim se sve izlije u unaprijed pripremljene i sterilizirane staklenke, poklopci se ne zatvore čvrsto, dodatno se steriliziraju u kipućoj vodi, a zatim se poklopci u potpunosti valjaju i šalju u podrum za zimu.

Klasična solyanka s kobasicom i svježim mesom - srdačna i aromatična juha

Tradicionalna mezimica jedan je od najukusnijih i najsrdačnijih prvih jela posluženih na stolu u kombinaciji s kiselim vrhnjem, svježim biljem, maslinama i limunom. Po želji, gotovu juhu možete zimi zatvoriti u staklenke, sjetite se sterilizirati ih prije valjanja i dodati dovoljnu količinu octa.

Da biste napravili tako ukusnu juhu za cijelu obitelj, potrebni su vam sastojci kao što su:

• proizvodi od mesa i juha (goveđi bubreg ili srce);
• dimljena i kuhana kobasica - 200-300 grama svake vrste;
• kiseli krastavci iz bačve - 450 gr;
• luk, mrkva - 2-4 kom .;
• lavrushka, maslac, mljevena paprika i grašak;
• paradajzna pasta, sol, ocat (za valjanje zimi).

Prvi korak je odrezati meso i proizvode od juhe, isprati ga hladnom vodom kako ne bi ostali tragovi krvi. Obje vrste se stavljaju u duboku posudu s vodom, solju, paprom i suhom lavrushkom, dodaju i pirjaju oko 1,5 sat na satu od trenutka ključanja.

Oguljena mrkva i luk izrezati su na jednake komade, ne premale, ali ne prevelike. Zatim pomiješajte povrće međusobno i pržite u tavi dok se ne stvori željena, zlatna kora.

Nakon 5-7 minuta prženja (toplina bi trebala biti mala) dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 10 minuta. Kuhano meso izvaditi iz juhe, narezati na male kocke i komade poslati natrag u tavu.

Kiseli krastavci izrezani su na tanke trakice, obje vrste kobasica isjeckane su na jednolike komade. Sve to sipa se u vruću juhu i tamo se šalje pirjano povrće s tave..

Ponovo kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, a nakon što juha zakuha, poslužuju ih u kombinaciji sa svježim kiselim vrhnjem, peršinom ili drugim biljem i, naravno, limunom i maslinama.

Ili razmnožavaju mekoću u čiste i male staklenke, dodajte 2 žlice. žlice octa i poslane u hladnjak ili podrum s hladnom temperaturom za čuvanje. Preporučljivo je konzumirati radni komad u roku od 2-3 tjedna nakon pripreme.