Kako soliti krastavce za zimu - provjereni i ukusni recepti

Krastavci su popularna i ukusna zimska grickalica. Kuhaju se u kombinaciji s raznim povrćem, začinskim biljem i začinima. Postoji mnogo recepata za izradu kiselih i kiselih krastavaca, valjajući ih za zimu, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Dobro soljeni i pravilno pripremljeni krastavci zadržavaju svoja hrskava i zdrava svojstva i dobro se slažu s vrućim jelima na svečanom stolu.

Kiseli krastavci u staklenkama za zimu - klasičan i jednostavan način očuvanja

Soliti krastavce prema ovom receptu je lako, a odsutnost octa u receptu čuva hrskavo i korisno svojstvo povrća. Gotova šivanja poslužuju se u kombinaciji s raznim prilozima, kao i govedinom, peradom ili kao nezamjenjiv sočan zalogaj ili aperitiv.

Za kuhanje se obično uzimaju sljedeći proizvodi:

• mali krastavci, svježi - 1,5 kg;
• stolna sol i obični šećer;
• češnjak, grančice kopra, lišće i korijen hrena.

Krastavci se od samog početka temeljito isperu hladnom vodom, zatim se prelije tekućinom u duboku zdjelu i ostavi da se natapaju nekoliko sati.

U to vrijeme ogulite češnjak, operite lišće i korijen hrena zajedno s koparima i pustite da se malo osuše. Umjesto hrena, kao začin koriste se i listovi trešnje ili crne ribizle, dok možete dodati sve tri vrste začinskog bilja. Okus kiselih krastavaca samo će se poboljšati od ovoga..

Prvo, zeleno lišće trešnje ili hrena s koprom stavlja se na dno čistih, pravilno steriliziranih staklenih staklenki. Krastavci se stavljaju na vrh u gustom sloju, naizmjenično slojevima sitno nasjeckanog češnjaka i kriški korijena do vrha posude.

Svi sastojci u staklenkama preliveni su slanicom, koja se sastoji od 1-2 žlice. l. sol razrijeđena u 1,5 l vode. Čim se ulije povrće i bilje, lagano prekrijte posude poklopcima i ostavite 2-3 dana na mjestu zaštićenom od svjetlosti da se ulije u sobne uvjete.

Kad voda postane mutna, ona se odlije iz staklenke u sito i filtrira. Kišobrani, uklonite sve listove i kriške češnjaka. Krastavci se ponovno razvrstavaju u staklenke sa svježim češnjakom i listovima hrena ili crnog ribiza.

Sve se prelije s novom, toplom ili hladnom slanom vodom, čvrsto zatvori poklopcima, zamota u toplu deku i dan kasnije pošalje na dugoročno skladištenje do zime u podrum ili drugu zamračenu i hladnu prostoriju.

Kiseli krastavci s peršinom i začinima - recept za mirisnu i hrskavu grickalicu

Ovo kiselo povrće prikladno je kao dodatak širokom izboru vrućih jela ili priloga. Sočne zimske salate pripremaju se od njih ili jednostavno služe kao mirisni zalogaj za svečani stol.

Za pripremu konzervi potrebni su svježi sastojci, i to:

• odabrani krastavci - 2-3 kilograma;
• vinski ili jabučni ocat;
• sol, mljeveni papar i šećer;
• češnjak i peršin (koriste se i cilantro, kopar, celer i drugo bilje);
• biljno ili maslinovo ulje za salate.

Što više bilja koristite, gotovi zalogaj će biti aromatičniji. No, klasični recept uključuje upotrebu svježeg peršina ili cilantroa, koji krastavcima daje posebnu aromu nakon soljenja..

Odabrani krastavci očiste se od prljavštine, kapci se s obje strane odrežu nožem i natapaju neko vrijeme u čistoj, hladnoj vodi, razrežući ih na četiri dijela.

Peršin i drugo bilje koje se koristi operemo i narežemo na sitne komade. Češnjak se oguliti i oštrim nožem proliti kroz prešu ili sjeckati što je moguće više na dasci.

U dubokoj caklini ili metalnoj zdjeli pomiješajte peršin, češnjak, dodajte im malo octa, ostatak začina i odabrano ulje.

Nakon 30-40 minuta četvrtine krastavaca se izlije u posudu, sve se ponovno promiješa i ostavi u ovom obliku da se marinira na jedan dan u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

Nakon toga, malo zasoljenog povrća premjestimo u čiste i sterilne staklenke, napunimo ostatke marinade sokom, po potrebi dodamo malo tekućine, soli i začina.

Zatim se oko 15-20 minuta posude s krastavcima steriliziraju u posudi s kipućom vodom i valjaju metalnim poklopcima, pa se rezultirajuća peciva šalju na čuvanje.

Kiseli krastavci s crnom ribizlom - stari ruski recept

Kombinacija svježih zelenih krastavaca sa zrelom ribizlom čini aromu i okus gotovog zalogaja jedinstvenim i vrlo sočnim. Ova rolica sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina, služi se kao sastojak za pripremu salata ili kao neovisna zalogaja..

Za pripremu litre povrća od 1 litre prema ovom receptu uzmite sljedeće sastojke:

• mali i srednji krastavci - 7-10 kom .;
• crna ribizla - 100 gr;
• sol, šećer i stolni ocat - 1 žličica svaki;
• lišće hrena ili hrasta;
• kopar, klinčići i slatki grašak.

Prvo se sve dobro opere i očisti. Noge su izrezane od krastavaca s obje strane. Ako su plodovi preveliki, onda ih narežite na dva ili više dijelova, a zatim namočite u hladnoj i čistoj vodi 1 sat.

U ovom trenutku se male staklene staklenke steriliziraju pod parom ili u mikrovalnoj pećnici. Na dno svake posude, korak po korak, stavite oprano lišće hrena ili trešnje, sitno sjeckane kriške češnjaka i suncobrane..

Glavno povrće stavite čvrsto jedno na drugo, ali tako da bobice imaju ravnomjerno. Ribizla se izlije na vrh staklenke tako da pokrije sve praznine sobom, zbog čega se spremnici malo protrese. Sastojci u staklenim posudama preliju se kipućom vodom i ostave da se pare 15-25 minuta.

U ovom trenutku priprema se klasični kiseli krastavčić u loncu ili tavi. Osušeni klinčići, sol, šećer i ostali začini s lavrushkom pomiješaju se s vodom i dovedu do vrenja, povremeno miješajući.

Voda iz staklenke izlije se kroz poseban plastični poklopac s rupama, a zatim se sve prelije vrućom, ali ne kipućom marinadom, sjetivši se da joj se nakon isključivanja vatre doda malo octa..

Sada se poklopci čvrsto namotaju pisaćim strojem ili ključem, preokreću, zamotaju u toplinu i čim se ohlade, pošalju u smočnicu ili podrum na čuvanje do zime.

Konzervirani krastavci s tikvicama - sočan i zdrav zalogaj

Ova kombinacija proizvoda i posebna tehnologija soljenja omogućuje vam da dobijete vrlo srdačno, sočno i ukusno predjelo koje se služi kao dodatak toplim mesnim jelima, raznim salatama i vašim omiljenim prilozima..

Za pripremu konzerviranja za 1 standardnu ​​staklenku uzmite sljedeću količinu sastojaka:

• mali krastavci i tikvice - 5-7 kom .;
• stolni ocat, granulirani šećer i sol - 1-1,5 tsp svaki;
• listovi hrena, klinčići i paprike;
• kopar, lavrushka i svježi češnjak.

Da bi šivenje bilo stvarno ukusno i sočno, za kuhanje se preporučuje odabrati samo mlade tikvice, čije sjeme još nije tako tvrdo. Isto vrijedi i za zeleno povrće, bolje ih je sačuvati odmah nakon sakupljanja ili kupnje..

Krastavci i tikvice sortiraju se, selektiraju i peru u čistoj hladnoj vodi. I to i ostalo povrće možete namočiti 30-40 minuta u posudi ili dubokoj posudi s vodom, nakon što odrežite repove sa svih strana.

Sva korištena zelja temeljito se ispere i smjesti naizmjenično zajedno s oguljenim češnjakom od češnjaka u staklenim staklenkama koje prethodno treba sterilizirati pod parom, u pećnici ili na drugi prikladan način..

Krastavci se pažljivo stavljaju na vrh bilja i začina, a na njih se stavljaju kriške tikvice, prerezane na pola ili u četvrtinu. Složeni sastojci se prelijeju običnom kipućom vodom tako da ona u potpunosti napuni cijelu staklenku, a posude se neko vrijeme ostave pod labavim poklopcima..

Dok se tamo sve ulijeva, na štednjaku se priprema salamula. Sol i šećer, cvjetovi klinčića, miris i nekoliko lovorovih lišća otopljeni su u vodi. Umiješajte začine i dovedite tekućinu do vrenja, a zatim kuhajte oko 15 minuta.

Sadržaj limenke prelije se vrućom tekućinom, ne zaboravljajući da se prethodnom vodom prvo isprazni kroz posebne rupe. Zatim se valjaju željeznim ili navojnim poklopcima i ostave da se ohlade prema standardnoj tehnologiji u toplom pokrivaču. Zatim ih šalju na police do jeseni ili zime.

Korejska berba za zimu - začinjena gurmanska grickalica

Ovaj je recept savršen za ljubitelje neobičnih i začinjenih zalogaja i umaka. Salata se služi kao prilog uz jela od mesa i ribe ili kao lagani zalogaj na stolu.

Da biste pripremili šavove na korejskom, koristite sljedeći skup svježih proizvoda:

• svježi krastavci - 2 kg;
• mlada mrkva - 300 gr .;
• češnjak, mljevena paprika (crvena i crna);
• sol, granulirani šećer, đumbir, korijander i drugi začini;
• biljno ulje i obični ocat.

Krastavci se operu u vodi, stabljike se uklanjaju i narežu na tijesne kolutove ili polukruse, poput salate. Plodovi prethodno namočite 30-40 minuta, tako da se ukuhaju i postanu pogodniji za konzerviranje.

Mrkvu ogulite nožem, a zatim ih naribajte posebnim "korejskim" nastavkom. Ogulite češnjak i češanj stavite kroz drobilicu ili preso.

Sada pomiješajte mrkvu i kriške krastavca zajedno u dubokoj tavi, dodajte odabranu količinu začina i začina - sol, mljeveni papar u prahu, korijander, šećer i ostale opcije po ukusu.

Svi sastojci se temeljito izmiješaju i pirjaju na srednje jakoj vatri najmanje 20 minuta.

Nakon toga, rezultirajuća salata vruće se širi na dobro sterilizirane, čiste staklenke, a poklopci se zapečate pisaćim strojem ili ključem. Nakon hlađenja, šalju se na zimsko skladištenje.

Kraljevska salata od svježeg povrća za zimu u laganoj ploči za kuhanje

Salata od predjela pripremljena po tako jednostavnom receptu ispada da je vrlo nježna i ukusna. Aromatični bosiljak i svježi luk čine ga obaveznim za posluživanje kao prilog u kombinaciji s mesom s roštilja ili pečenim mesom. Bolje je na taj način soliti krastavce u laganoj ploči za kuhanje, ali ako želite, možete pripremiti nekoliko staklenki u loncu na štednjaku..

Glavni sastojci koji su vam potrebni su sljedeći:

• svježi krastavci (mali ili srednji) - 1 kg;
• luk, svjež - 1-2 glave;
• gruba morska sol, granulirani šećer;
• stolni ocat i rafinirano ulje;
• svježi bosiljak i kopar i peršin.

Odabrani krastavci se operu i natapaju u hladnoj vodi pola sata. Krajevi su izrezani s obje strane, ako želite, možete djelomično oguliti kožu, ali to nije potrebno.

Luk ogulite i oštrim nožem narežite na pola prstena. Svježi bosiljak i ostatak začinskog bilja također se operu u vodi i ostave da se malo osuše.

Krastavci se uklanjaju iz vode i režu na kriške ili na pola prstena. Oštrim nožem sitno isjeckajte zelje i pomiješajte sve povrće i začinsko bilje u zdjeli s više kuhala ili običnom loncu s vodom (ali poželjna je prva metoda).

Začini se sipaju preko glavnog povrća - soli, šećera (po ukusu), mljevenog papra i graška te rafiniranog ili maslinovog ulja. Sve to ostaje da se pirja 1 sat, dok krastavci i luk ne puste malo aromatičnog soka..

Tada se aktivira poseban način "pirjanja" i ostavlja se nekoliko sati, posebno ako se povrće priprema na tradicionalan način. Na samom kraju ne zaboravite dodati malo svježe esencije octa, ali ne i posudu za kuhanje, tako da se ne formira puno pjene..

Čim tajmer ugasi, izvadite salatu (kriške krastavca trebaju promijeniti boju, ali ostati hrskave) i razvrstajte u srednje staklene staklenke pripremljene unaprijed i sterilizirane preko pare ili u pećnici. Poklopci su zategnuti ili zatvoreni. Nakon što se salata potpuno ohladi, možete je poslati na odgovarajuće mjesto za pohranu.

Pripremljena salata poslužuje se sa svježim maslinovim uljem i dodatnim biljem uz svježe, prženo ili pečeno meso s začinjenim umakom ili kao prilog ostalim vrućim jelima. Uživajte u jelu!

Konzerviranje povrća na tradicionalan način - brzo i ukusno

Još jedan recept za berbu sočnih kiselih krastavaca za zimu, za koji je potreban minimum sastojaka:

• veliki krastavci - 2 kilograma;
• češnjak, korijen i lišće hrena, čili;
• slatki grašak, suha lavrushka.
• sol, ocat i slatkoću po ukusu.

Osim korijena ili zelenog hrena, recept vam omogućuje da koristite ribizle, trešnje ili hrastove listove, tradicionalne za kiselo lučenje, i dodatne začine, poput pera ili suhog klinčića. Kao spremnik prikladne su obične staklene staklenke ili drvena bačva..

Krastavci i sve zelje za berbu obilno se isperu u čistoj vodi. Glavno povrće namočite nekoliko minuta, oštrim nožem uklonite bočne kape.

Banke za šivenje steriliziraju se ispiranjem sode i drže ih 15-20 minuta iznad pare. Isto vrijedi i za kapke. Listovi hrena, hrastove ili trešnje i češnjak podijeljeni u klinčiće stavljaju se u pripremljene staklene posude.

Krastavci su postavljeni na vrh okomito i čvrsto jedan prema drugom. Nadalje, prema klasičnoj tehnologiji, povrće i začini prvo se čuvaju u običnoj vodi sat vremena, a zatim se slani materijal pripremljen na štednjaku izlije unutra.

Za marinadu pomiješajte sol, malo količine šećera, papra i mljevene paprike, lovorov list. Nekoliko kriški svježe kajenske paprike također se dodaju začina..

Sve se temeljito promiješa i kuha na laganoj vatri 15 minuta. Nakon isključivanja štednjaka, sipajte 1-2 žlice. l. octa (za staklenku od 3 litre), nalijte brasno povrćem i dobro zatvorite poklopce.

Razni rajčice u staklenkama - klasično šivanje za zimu

Krastavci u kombinaciji s rajčicom u začinjenoj marinadi svestrani su, sočni i zdravi zimski pripravak koji mnogi vole, a koji se poslužuje kao neovisno jelo ili u kombinaciji s boršom, juhama, prilozima ili vrućim.

Za slanje staklenki od dvije litre uzmite sljedeće proizvode:

• svježi krastavci i rajčice;
• češnjak s lukom - 1-2 glave svaka;
• kopar, cilantro ili peršin;
• začini za marinadu (ljute paprike i ljute paprike, lavrushka, sol i drugi po ukusu.)

Rajčice s krastavcima pere se ručno, repovi i stabljika uklanjaju se po želji. Ogulite i narežite luk na kolutiće, češnjak nasjeckajte na sitne kriške.

Na dno pred sterilizirane staklene staklenke stavljaju se oprano lišće i bilje, kišobrani, sjeckani kilantro s peršinom, mirisom luka, lukom, češnjakom i drugim začinima.

Oguljene krastavce stavite u prvi sloj na položeno zelje, preostalu količinu začina i rajčice bacite na vrh. Izrežite rajčice na mjestu stabljike vilicom ili čačkalicom kako biste ih bolje marinirali.

Sastojci u staklenkama sipaju se hladni ili vrući. U prvom slučaju, spremnici se prvo napune slanom, kuhanom vodom i ostave da se kuhaju. Zatim se voda ulije u lonac za zdjelu, doda se lavrushka, više soli, šećera i drugih začina. Sve promiješajte, kuhajte oko 7-10 minuta i dodajte malo svježeg octa.

Kad se marinada u potpunosti ohladila, sadržaj limenki se prelije preko njih, poklopci se čvrsto zaklope i, nakon hlađenja, šalju na odlaganje u podrum ili ostavu. Druga metoda uključuje izlijevanje vruće marinade izravno iz štednjaka i slične daljnje radnje.

Krastavci s paprikom i lukom u začinjenom umaku - vrlo ukusan pripravak

Takvo predjelo od povrća nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jednostavno ga je kuhati, ali kombinira se s brojnim popularnim jelima i sasvim je prikladno kao cjelovit, neovisan međuobrok na svečanom stolu.

Važno je da ne žurite sa završnim valjanjem povrća, već ih pustite da u preliminarnoj fazi pripreme pusti što više soka, lagano zatvarajući poklopce limenki odmah nakon izlijevanja marinade.

Od sastojaka za kuhanje trebat će vam:

• Bugarska i ljuta paprika - po 2 mahune;
• svježa mrkva - 1 kom .;
• luk s češnjakom;
• standardni set slane otopine - sol, šećer, slatki grašak, ulje i ocat.

Možete koristiti dodatne začine, ali kombinacija odabranog povrća je već vrlo sočna i pikantna. Prije svega, odabiru se krastavci iste veličine, isperu vodom, repovi se uklanjaju i natapaju u posudi 2 sata.

Paprike se operu i ogulje od sjemenki, režući ih na trakice. Napunjeni krastavci režu se na isti način. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak, ne premalen, ali ne prevelik. Čili paprike izrezati na tanke kolutove, a mrkva se trlja na običnom srednjem ili "korejskom" žaru.

Sada se sve pripremljeno povrće pomiješa u prikladnoj zdjeli, u njega se sipa mljevena paprika, sol, ostali začini, češnjak i luk i sve se dobro promiješa i opere rukama. Ostavite povrće 3-4 sata u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

Potom se pažljivo polože u čiste i kompaktne staklenke dovoljno čvrsto jedna uz drugu, doda se malo marinade (sol, papar s esencijom octa, pomiješana s vodom na štednjaku), a dodatna sterilizacija provodi se u posudi ili posudi s kipućom vodom 15 minuta.

Posude za salatu zatvorene su poklopcima pisaćim strojem, preokrenute i ostavljene da se ohlade do sobne temperature. I tek tada ga šalju na police, a u jesen ili zimu mirisna salata se servira gotova na stolu.