Kako pravilno soliti krastavce za zimu: 3 osnovna načina

Okus kiselih krastavaca uvelike ovisi o poštivanju općih pravila soljenja, koja će ostati nepromijenjena bez obzira na recept. Važno je odabrati najprikladniju sortu, odabrati sastojke i posude.

Znajući osnovni postupak pripreme povrća hladnim i vrućim metodama, možete unijeti manje promjene u tradicionalni recept. To će vam omogućiti da postignete izvorni okus i krastavce učinite slanijima, začinjenijima ili kiselim, ovisno o preferencijama..

Vrijeme i značajke soljenja

Za kiselost se odabiru mladi krastavci sorti srednje i kasne zrenja: daleki istok, borschagovsky, nezhinsky, vyaznikovsky, muromsky, koji zadržavaju gustu strukturu tijekom postupka berbe. Oni prirodno sazrijevaju na otvorenom u kolovozu.. Staklenici staklenika, rana i rana zrenja nisu prikladni za soljenje. Mekani su, vodenasti, s prazninama iznutra, ne drobe se.

Kiseli krastavci se od kiselih krastavaca razlikuju po tome što se pripremaju bez octa. Najjednostavnija i najpopularnija metoda soljenja je sol i kiselina nastali kao rezultat fermentacije mliječne kiseline. Naziva se i ukiseljenjem.

Mliječna kiselina daje karakterističan kiseli okus krastavcima i krastavcima, inhibira rast mikroorganizama i, zajedno sa soli, je konzervans. Proizvod nije samo ukusan, već je i koristan za crijevnu mikrofloru. Svi upotrijebljeni sastojci su prirodni i ne sadrže kemikalije. Ovo je tradicionalna, provjerena metoda, poznata još od vremena drevne Rusije..

Krastavci se slane na hladno i vruće načine. Hladnom metodom povrće se ne termički obrađuje i treba ga čuvati na prilično niskim temperaturama - od 0 do + 7 ° C. Kad je vruće, slana voda prokuha, fermentacija prestane, krastavci se hermetički zatvore i skladište u sobnim uvjetima na 20-25 ° C nekoliko godina.

Priprema sastojaka i posuda

Svježe izbrane krastavce sortirane su po veličini i kvaliteti. Temeljito operite hladnom vodom. Krastavci približno iste veličine stavljaju se u svaku posudu tako da se ravnomjerno usolje:

• korkeri - mali krastavci do 9 cm;
• male zelje - od 9 do 11 cm;
• veliko zelje - od 11 do 14 cm.

U pogledu kvalitete, oni bi trebali biti:

• cijela, bez nabora, bez oštećenja ili unutarnjih praznina;
• sočan, hrskav, čvrst;
• mladi s nerazvijenim sjemenkama;
• s tankom kožom zelene ili maslinove boje, s tuberkulama, na čijem se kraju nalaze crne bodlje.

Krastavci gube čvrstoću nekoliko sati nakon berbe. To negativno utječe na gotov proizvod, pa se natapaju u vodi nekoliko sati. Kao rezultat, oni su zasićeni vlagom, dobivaju elastičnost i gube gorčinu. Za dobivanje karakterističnog ukusa koriste se sljedeći sastojci:

• kopar - cvasti bez grubih stabljika (4% težine krastavaca);
• lišće ribizle, hrasta, trešnje (2%);
• češnjak (0,5%);
• gorki kapsum, suh ili svjež (na okus);
• lišće i korijen hrena (0,8%);
• paprike, lovorov list - nekoliko komada.

Ovo je tradicionalni set začina, ali ponekad se dodaju sjemenke senfa, pepeljara, mažuran, bosiljak i drugo bilje radi postizanja originalnog ukusa. Sol treba koristiti samo grubu, ne jodiranu.

Za soljenje koriste se staklene staklenke, emajlirane, nehrđajuće i plastične posude. Spremnik mora biti savršeno čist. Temeljito se ispere sode bikarbone i opere kipućom vodom. Banke se mogu peći u pećnici na 110-150 ° C. Limenovi poklopci se peru i kuhaju 3-5 minuta.

Hladan način

Hladno soljenje može se obaviti i u staklenim staklenkama i u bilo kojoj drugoj prikladnoj posudi. Krastavci kiseli u velikim spremnicima posebno su ukusni i aromatični.

Povrće se slani na hladan način prema sljedećem algoritmu:

1. 1. Na dno posude stavite 1/3 svih pripremljenih začina i lišća, napunite ga do polovine krastavcima i dodajte drugi dio začina. Nakon što se posuda napuni, preostali začini se stavljaju na vrh..
2. 2. Slanica se pravi brzinom: za 10 litara vode - 600 g soli za korijen i 700 g za zelje. Sol se potpuno otopi u hladnoj vodi. Bolje ako je proljetna ili filtrirana, preporuča se voda iz slavine stajati u otvorenoj posudi kako bi se ispario klor.
3. 3. Na krastavce prelijte krastavce tako da se u njih potpuno uranjaju. Ako se slani u velikoj posudi, preporuča se staviti na vrh drveni krug i malu težinu koja odgovara veličini. Ako nema kruga, možete ga zamijeniti ravnom pločom. To se radi tako da krastavci ne lebde. Tada se spremnik lagano pokriva, štiteći ga od prašine i prljavštine. Za proces fermentacije potreban je pristup zraku.
4. 4. Ostaviti na 22-25 ° C 3 ili 4 dana. Za gorkinije je dovoljno 3 dana, za zelene - 4. Tijekom tog vremena odvija se proces fermentacije i nakupljanja mliječne kiseline. Na površini spremnika pojavljuje se pjena, slanica se "igra", postaje mutna, stječe karakterističan kiseli okus i aromu.
5. 5. Četvrtog dana, kada se završi aktivna faza fermentacije, pjena se uklanja. Posudu dolijte slanom vodom, dobro zatvorite. Dovoljno je zatvoriti staklenke plastičnim poklopcima. Stavite ih u podrum ili hladnjak i ostavite za završnu fermentaciju, koja na temperaturi +3 + 7 ° C traje mjesec dana, na 0 + 2 - dva mjeseca.

Vrući način

Ovom metodom kiselog krastavca krastavci se mogu čuvati i na hladnom mjestu i kod kuće, bez gubitka ukusa. Budući da je potrebna hermetički zatvorena posuda, koriste se staklene staklenke. Pogodnije je soliti korbončiće u litarskim limenkama, zelje - u dvolitarnim i tri litre.

U početnoj fazi postupak kuhanja isti je kao i za hladnu metodu. Ali nakon što su krastavci stajali u sobi 3-4 dana i fermentirali, slani krem ​​se potpuno odvodi u tavu i kuha nekoliko minuta. Obilna pjena koja se tijekom toga stvara mora se ukloniti.

Krastavci se moraju preliti kipućom slanom vodom, ostaviti da odstoje pola sata, a zatim ponoviti. Ulijte drugi put tako da se brasno prelije. Zategnite limenke limenim poklopcima, provjerite nepropusnost i stavite na toplo mjesto 8-10 sati.

Vruća obrada zaustavlja fermentaciju i čini proizvod sterilnim. Bakterije mliječne kiseline umiru, pa su tako pripremljeni krastavci manje korisni, iako imaju isti ugodan okus kao i oni pripremljeni hladnom metodom. Možete ih pohraniti u podrumu ili sobi..

Konzerviranje uz dodatak limunske kiseline

Krastavce za zimu možete soliti limunskom kiselinom. Hrskave su, snažne, začinjenog okusa i dobro se čuvaju. Nekim ljudima konzumiranje hrane koja sadrži ocat nadražuje želučane sluznice, zbog čega se koristi manje agresivan konzervans, limunska kiselina. Sjemenke senfa ponekad se dodaju začinnim krastavcima..

Za konzerviranje u staklenim staklenkama odaberite korice dužine do 9 cm, od kojih su krajevi odrezani. To je učinjeno tako da oni budu bolje zasićeni nadjevom. Priprema sirovina i spremnika vrši se na isti način kao i za konvencionalno soljenje. Sastav i količina sastojaka su slični.

Za staklenku od 3 litre trebate:

• krastavci - 2 kg;
• kopar - 2-3 cvasti;
• list hrena - 1 komad;
• ribizli list - 4 komada;
• češnjak - 5 klinčića;
• paprike - 6 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• sjemenke senfa - 2 tsp.

Za završno punjenje koristite marinadu. Omjer sastojaka marinade u staklenki od 3 litre:

• šećer - 80 g;
• sol - 60 g;
• limunska kiselina - 1,5 žličica (9 g).

Način kuhanja:

1. 1. Svi sastojci se stave u staklenku, nastojeći začine ravnomjerno rasporediti među krastavcima.
2. 2. Prelijte kipućom vodom preko krastavaca dva puta tijekom 15 minuta. Banke su zatvorene poklopcima..
3. 3. Komponente za marinadu dodaju se voda koja se drugi put odlije, sve miješa dok se potpuno ne otopi i prokuha..
4. 4. Prelijte krastavce preko ruba kipućom marinadom i brzo uvaljajte.
5. 5. Stavite staklenke na toplo mjesto, umotane u toplu odjeću, dok se potpuno ne ohlade.