Soliti rajčicu u bačvi - bakine tajne

Slane ili kisele rajčice voljeli su se od djetinjstva. S vremenom nije nestala važnost domaćih pripravaka u staklenkama uz sudjelovanje ovog povrća. Međutim, stari recepti za kiselo rajčice u bačvi postaju sve popularniji. Rajčice pripremljene po bakinim tehnologijama nikada se neće uspoređivati ​​s rajčicom kupljenom u trgovini. Također se smatraju najkorisnijim. Enzimi koji nastaju tijekom fermentacije i kiselog tijesta imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo, posebno na njegov gastrointestinalni trakt.

Recepti za kiselo rajčice

Berba i priprema za zimu sastavni su dio nacionalne kuhinje. Danas se sve konzerve mogu kupiti u trgovini i na tržištu, ali ništa ne odiše okusom domaćih kiselih krastavaca. Rajčice se slane, kisele, smrznute i stavljaju u sok. Sva ta jela s početkom hladnog vremena idu "s praskom".

Unatoč raznolikosti šavova, rajčice soljene u bačvi prema bakinim receptima smatraju se klasikom kuhanja. Moderne domaćice su posebno popularne takve pripreme od rajčice kao što su:

• fermentiranog;
• s lovorovim lišćem;
• s lišćem crne ribizle;
• s češnjakom;
• u vlastitom soku;
• s krastavcima;
• žetva zelenog povrća.

Za bilo koji recept od rajčice, kako povrće ne bi izgubilo oblik, odabire se gusta i mala sorta.

Kako nije uvijek prikladno koristiti pravu drvenu bačvu od 200 litara za zimsko soljenje u modernom stanu, umjesto toga možete koristiti:

• keramičke bačve;
• kante;
• posude;
• banke.

Hladan način

Kuhane kisele rajčice lako se kuhaju i ne trebaju puno vremena. Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• rajčice;
• Slatka paprika;
• češnjak;
• luk;
• kopar (zelje i kišobrani);
• peršin;
• celer;
• hren;
• listovi ribizle i trešnje;
• Lovorov list;
• crni papar i paprika (grašak);
• šećer;
• sol;
• voda.

Slanica se priprema iz 1 kante hladne vode u kojoj su otopljene 2 šalice soli i 1 šalice šećera.

Urod rajčice sortira se i temeljito ispire. Rajčice su odabrane za branje srednje velikih, čvrstih i neoštećenih. Slatka paprika se očisti od nogu i sjemenki, koja se također opere u hladnoj vodi.

Luk i češnjak temeljito se ogulje, nakon čega se korijenje opere pod tekućom vodom. Luk se bere u kolutove, a češanj češnjaka nareže na kriške srednje debljine. Odabrano zelje i lišće voćaka premještamo i peremo.

Pripremljen, ispran soda bikarbona i temeljito isprati spremnik za fermentaciju. U suhoj posudi na dnu je položen prvi sloj praznina od lišća ribizle i trešnje. Slijede kolutići luka, kriške češnjaka, prstenovi paprike, ostatak začina i začinskog bilja.

Rajčice su položene na začinjenu zelenu površinu. Oni su zbijeni čvrsto, ali uredno.

Između redaka ne bi trebalo biti praznina.

Nakon toga, na debelom sloju rajčice ponovno se stavlja zelenilo. Postupak se ponavlja kao i kod prvog izračuna na dnu..

Opet sloj rajčice. Posljednji sloj ne smije doprijeti do vrata spremnika za 1-1,5 cm. Povrće je prekriveno zelenim listovima i napunjeno gotovom hladnom slanom otopinom. Na vrh stavite čistu gazu i, ako nije bačva s poklopcem, ugrađuje se zavoj kako povrće ne bi plutalo.

Spremnik s rajčicom uklanja se na hladnom mjestu. Možete isprobati radni komad nakon 21-30 dana.

Kad se na njemu pojave plijesni i fermentacijske oznake, gaza se uvijek mijenja u novu.

Rajčice s lovorovim lišćem

Jednostavan i ukusan recept za soljenje crvenog ili žutog povrća s lovorovim lišćem. Za pripremu će vam trebati:

• rajčice;
• kopar;
• Lovorov list;
• sveži začin (grašak);
• sol;
• voda.

Rajčice (10 kg) se sortiraju i temeljito isperu. Ispran hladnom vodom i hrpom kopra.

Zelenilo se može staviti u cijele grane ili ih rušiti na manje komade.

Na dno odabrane posude nalazi se sloj zelenila i lovorovog lišća. Po začinima su sljedeće rajčice. Lovor opet ide do sredine bačve na rajčici, a crveni plodovi posipaju se paprom. Nakon toga slijedi sloj povrća koji je opet prekriven slatkim graškom i koparom..

Radni komad se puni slanom vodom, za što je potrebno 8 litara vode i 400 g soli. Vrat slane posude prekriven je gazom i stavljen pod ugnjetavanje.

Praznine s lišćem crnog ribizla

Listovi crnog ribiza daju slanom povrću posebnu kiselost. Za recept će vam trebati:

• rajčice;
• kopar;
• korijen hrena;
• listovi ribizle;
• feferon;
• sol;
• voda.

Slanica se priprema od 8 litara hladne vode i 500 g soli. Rajčice (10 kg) i zelje oprati i sortirati. Korijen hrena izrezati na prikladne trakice, a 2 mahune ljute paprike podijeliti na kriške.

Na dno posude za soljenje položeni su listovi crne ribizle, kopar, hren, 1-3 trake nasjeckane i oguljene svježe ljute paprike. Slijede rajčice.

Sljedeći sloj zelenila i paprike trebao bi biti u sredini spremnika. Zatim opet rajčice. Na vrhu radnog dijela položen je zadnji sloj lišća, papra i hrena, a sve je to posuto kopirom, napunjeno slanom vodom i prekriveno gazom. U ovom receptu je potrebno ugnjetavanje.

Ako su praznine napravljene u staklenim staklenkama, tada se bilje i začini polažu samo na dno i vrh, na rajčice.

Začinjena klasika

Ljubitelji slane rajčice cijenit će recept za povrće s češnjakom i hrenom. Za kuhanje trebat će vam:

• rajčice;
• češnjak (glave);
• ljuta paprika;
• hren (lišće ili korijen);
• zmijina trava;
• hrpa kopra;
• sol;
• voda.

Slanina za 10 kg rajčice priprema se od 8 litara vode i 400 g soli.

Crveno voće se premješta i opere. Češnjak (5 glava) ogulite i narežite na kriške. U ljutim paprikama uklanjaju se noga i sjemenke, a sam podočnjak se opere i nareza na trakice..

Prilikom pranja ljutih paprika preporučuje se uporaba gumenih rukavica.

Korijen hrena se čisti, opere i reže. Ako se koriste listovi, oni se jednostavno isperu od moguće prljavštine i razrezuju u malim komadima..

Hrpa svježeg kopra se premješta i opere pod mlazom hladne vode. Ako se staklenke koriste za soljenje, tada se trava može rastrgati u male, prikladne grane.

Na dnu odabrane posude nalaze se bilje, lišće ili komadići korijena hrena i češnjak. Nakon toga slijedi sloj rajčice.

Posljednji sloj povrća prekriven je stabljikama kopra i napunjen brasnom. Radni komad prekriven gazom, ako je potrebno, stavi se na tlačenje i ukloni na hladno mjesto. Ako nema želje za kiselom rajčicom čuvati u bačvi dulje vrijeme, tada se mogu prebaciti u staklenke, napunjene marinadom i valjati.

Povrće u vlastitom soku

Kako ne biste branili mozak tijekom pripreme slane otopine, rajčicu možete pripremiti u vlastitom soku. Da biste to učinili, domaćica će trebati:

• rajčice;
• lišće grožđa;
• kopar;
• hren (lišće);
• sol;
• suha senf.

Sjetva 20 kg rajčice, od kojih će se 10 koristiti za sok, sortira se i pere. Tesni predstavnici obitelji Solanovy idu na soljenje, a mekani za pravljenje kiselih krastavaca.

Odabrana meka rajčica uvijena je u mlincu za meso i 400 g soli doda se u dobiveni pire. Gril se miješa.

Na dno pripremljenih spremnika stavljaju se oprani listovi grožđa, hren i stabljika kopra. Na njih se stavljaju cijele rajčice. Ako je to bačva, tada se povremeno ponavlja sloj lišća grožđa.

Posljednji sloj rajčice prati lišće hrena i grančice kopra. Napunjena posuda prelije se pripremljenom slanom slanom rajčicom. Po vrhu pospite senf u prahu i prekrijte gazom. U ovom receptu je potrebno ugnjetavanje.

Senf u prahu pomaže izbjeći stvaranje plijesni.

Berba rajčice i krastavaca

Često domaćica nema dodatni spremnik za ukiseljenje rajčice i krastavca odvojeno, kao ni mjesto za njihovo daljnje skladištenje. U ovom će slučaju recept za skupljanje crvenog i zelenog povrća zajedno pomoći. Za recept za zimu trebat će vam:

• rajčice;
• krastavci;
• češnjak;
• kopar;
• hren (lišće i / ili korijen);
• listovi ribizle;
• crni papar;
• sol;
• voda.

Slanica uzima 10 litara vode i 700 g soli. Rajčice (7 kg) i krastavci (3 kg) temeljito se operu. Zelenje od kopra, lišće hrena i ribizlu isperete pod tekućom vodom. Ako se koristi korijen hrena, ogulimo ga i narežemo na prikladne komade. Kožici se odstrani češnjak (1 glava), korijen se odreže, a zubi izrežu na trake srednje debljine.

Već poznatom metodom listovi ribizle i hrena polažu se na dno odabrane posude. Na njih se stave kopar, češnjak i crni papar. Sljedeći sloj su krastavci. Dalje - začinsko bilje i začini.

Krastavci se uvijek stavljaju na dno bačve kako ne bi oštetili osjetljivu kožu rajčice..

Rajčice su čvrsto postavljene na zelje, koje se, ako je posuda za soljenje, također povremeno premještaju s biljem i začinima. Posljednji sloj rajčice prekriven je listovima hrena i kopra, a sadržaj spremnika napuni slanom vodom. Dalje - senf, gaza i ugnjetavanje.

Recept predviđa pronalazak spremnika s praznim u toploj sobi 7 dana.

Nakon fermentacije, posude s krastavcima i rajčicom uklanjaju se na hladnom mjestu za soljenje. U prosjeku traje 14-21 dan..

Tajna zelene rajčice

Osim zrelog crvenog ili žutog voća, zeleno možete ukiseliti i u bačvi. Klasični recept za vruću rajčicu zahtijeva:

• rajčice;
• Babura paprika;
• začinjena paprika;
• češnjak;
• kopar;
• peršin;
• hren;
• lišće grožđa ili trešnje;
• sol;
• voda.

Za pripremu slane otopine za 5 litara vode koristi se 300 g soli. Zelene rajčice (5 kg) sortiramo i operemo. Gusti, neoštećeni plodovi najbolje su prikladni za soljenje..

Slatke (5 kg) i ljute (5 kom.) Paprike se operu, ogulite s nogu i jezgre. Zatim se mahune izrezuju u uzdužne trake.

Kopar (2 grozdja) i peršin (2 grozdja) se opere i razreže. Po želji se njihove grane ručno razrezuju u manje. Zelenjava od trešnje ili grožđa također se ispere vodom.

Oguliti, oprati hladnom vodom i rezati na češnjake (5 glava).

Dno pripremljene posude položeno je lišćem, češnjakom i biljem. Nakon toga slijedi sloj rajčice pomiješane sa slatkom i ljutom paprikom. Nakon još jednog sloja zelenila i lišća.

Nakon što ste položili zadnji sloj zelenog voća i paprike, pospite ga koprom i napunite ga brasnom. Na vrh stavite lišće hrena i pospite ih senfom. Radni dio je prekriven gazom i stavljen pod tlačenje. Jelo će biti spremno za 21 dan.

Za temeljitije popunjavanje praznina, staklenke se protrese. Rajčice su izvrsno povrće za zimu. Soljenje prema starim receptima čuva izgled rajčice i većinu vitaminskog sastava.