Tsitsak za zimu: jednostavni i ukusni recepti za pravljenje papra

U hladnoj sezoni, predjela ili kiseli krastavci od povrća, voća dobro dolaze. Rajčice, krastavci, patlidžani, gljive uobičajeni su proizvodi na stolu, ali malo je ljudi kuhalo papriku tsitsak prema izvornom receptu armenske kuhinje ili je čak i probalo..

Ukusne i aromatične paprike uvijek će izgledati sjajno na svečanom stolu i dobro će se slagati s mesom, pilafom i drugim jelima. Tsitsak je papar koji je žute ili zelene boje, dugog je oblika i oštar. Kao rezultat kuhanja, dobiva se vrlo ukusna kisela ili slana, kisela paprika, koja se niti ne valja pod kapcima. Kegs je klasično mjesto za skladištenje proizvoda, što daje još više atmosfere i želje da ovaj zalogaj pripremite za zimu.

Klasični recept za papriku

Svatko tko je ikad bio na Kavkazu točno zna što je ljuta paprika tsitsak. U planinskim krajevima ovo se povrće smatra obaveznim za svečani blagdanski stol. U hladnoj sezoni dodaje se borschtu, jednostavno se jede kao zalogaj ili se s njim pripremaju salate. Kebabi i svaka mesna delicija nisu kompletni bez kiselog kupusa i krastavaca.

Sastojci za pripremu užine:

• tri kilograma papra;
• šest češnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• pet litara vode;
• čaša soli.

Papar se ne pere prije kuhanja, već se ostavlja na kuhinjskom stolu nekoliko dana kako bi se mogao malo osušiti pod suncem. Nakon toga, samo operite proizvod, dva ili tri puta izbodite svaki tsitsak vilicom. Papar se prebaci u veliku posudu za daljnje fermentacije, posipa nasjeckanim češnjakom i koprom.

Dalje, trebate otopiti svu sol u hladnoj vodi, sipati mahune papra i staviti ploču s tlačenjem na vrh, tako da paprike budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ovaj se radni papir mora čuvati na hladnom, tamnom mjestu dva tjedna, nakon čega možete nastaviti s daljnjim pripremama..

Mahune se prebacuju u dodatak za vodu, isperu pod tekućom vodom i iscijede iz viška tekućine. Staklenke bilo koje veličine steriliziraju se u pećnici ili kuhanoj vodi, nakon pranja soda. Kontejner se puni paprom do samog vrata, slani sloj se može isticati iz njega tijekom postupka instalacije. Nakon toga ulijte novu brasno koja je upravo pripremljena.

Ne zaboravite da u procesu toplinske obrade paprike ne gube svoju prirodnu gorčinu, stoga je prije kuhanja važno uzeti proizvod takve vrste koji će odgovarati količini oštrine i gorčine na izlazu. Nakon šavanja staklenke treba ohladiti pod toplim pokrivačem, a zatim ih marinirati u tamnoj i hladnoj prostoriji do zime.

Gorka kisela paprika

Armenska paprika nacionalno je jelo koje će se svidjeti istinskim poznavateljima kavkaške kuhinje. Ovaj recept zahtijeva:

• 3,5 kg ljute paprike;
• čili pod;
• pet glava češnjaka;
• 0,5 l biljnog ulja bez mirisa;
• 0,5 l vode;
• 100 ml octa;
• 100 grama granuliranog šećera;
• četiri žlice soli.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. 1. Gorka paprika se opere i osuši na papirnom ručniku. Nakon sušenja očiste se od sjemenki i repova.
2. 2. Paprike se kuhaju ili peku u pećnici na maksimalnoj temperaturi (obje pet minuta). Drugi način je prženje u tavi.
3. 3. Paprike ohladite, ogulite, prerežite na pola.
4. 4. U velikoj tavi pomiješajte sol, šećer, ocat, ulje, vodu i čili. Sve se dovodi do vrenja. Tsitsak papar umoči se u marinadu, kuha se par minuta, izvadi iz posude i ostavi da se malo ocijedi..
5. 5. Pripremite staklenke, sterilizirajte ih u pećnici ili u prokuhanoj vodi. Dalje, papar se stavlja u posudu u vrlo gustom sloju, češnjak, narezan na kockice, stavlja se na dno, prelije marinadom do samog vrata i prekriva steriliziranim poklopcima.
6. 6. Staklenke se sat vremena šalju u spremnik za ponovljeni postupak sterilizacije, zatim se razvaljaju i ostave da se ohlade pod toplim pokrivačem. Nakon što se spremnik ohladi, radni dijelovi se spremaju na tamno i hladno mjesto za čuvanje do zime.

Iz količine papra koja je navedena u receptu može se dobiti prosječno četiri limenke od 0,75 litara ako se paprike slažu vrlo čvrsto. Za ovaj recept za zimu trebate uzeti samo ono voće s debelim stijenkama. Nije potrebno uklanjati kožu paprikama, već je važno riješiti se sjemenki.

Slani tsitsak s gruzijskim biljem

Paprika tsitsak na gruzijskom jeziku jedno je od glavnih jela mnogih naroda Kavkaza, bez kojeg nije moguća nijedna gozba. Za takav recept morate uzeti sljedeći set proizvoda:

• 3 kg ljute paprike;
• šest glava češnjaka;
• hrpa kopra, peršina;
• 5 litara hladne vode;
• mješavina začina gruzijske kuhinje;
• 200 grama soli.

Paprika ne zahtijeva pranje, ali ostavlja se na stolu pod žarkim suncem da se osuši. Potom se svako povrće nekoliko puta probode vilicom sa svake strane, tako da se marinada uđe unutra, a plodovi ne lebde prilikom mariniranja. Otopite cijelu količinu soli u velikoj posudi s čistom hladnom vodom. Na dno velike posude stavite sve zelje, papar i češnjak i prelijte pripremljenom hladnom brasnom.

Kompresija se stavlja na vrh posude s paprom, tako da povrće stoji na toplom mjestu nekoliko dana i natopljeno u fiziološkoj otopini. Nakon određenog vremena, papar se izvadi, iscijedi iz slane otopine i stavi u prethodno sterilizirane staklenke, priprema se nova marinada i posude se sipaju do samog vrata, prekrivaju poklopcima i stavljaju u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje u smočnici ili podrumu, staklenke s paprom potrebno je dodatno sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta.

Bilješke:

• Za ovaj recept nije savršena, umjereno gorka tsitsak paprika, koja će biti vrlo začinjena nakon kuhanja.
• Temperatura u sobi u kojoj se paprike kuhaju, mariniraju ili spremaju vrlo je važna. Za brzu fermentaciju temperatura mora biti dovoljno visoka. A za pohranu - niska kako banke ne bi pukle.
• Ova paprika izvrsna je za kuhanje borschta, kuskusa ili drugih jela, zalogaja do stola.

Slana paprika na armenskom

Potrebni sastojci:

• 2 kg papra;
• dvije glave češnjaka;
• Lovorov list;
• crni ribiz i trešnje lišće po ukusu;
• sjemenke korijandera;
• 20 čl. žlice soli;
• 5 l vode.

Papar se ispere pod tekućom vodom, skine se s njega koža i položi na kuhinjski stol dva dana, da se povrće malo osuši. Nakon tog vremena u velikoj posudi pomiješa se hladna voda sa solju, papar, svi začini i začinsko bilje stave se u tekućinu i ostave tri dana pod tlačenjem za soljenje.

Nakon tri dana papar se vadi i stavlja u posude koje su prethodno sterilizirane. Kuhana slana prelije se preko mahuna i staklenke se zatvore poklopcima. Tmaka se mora potpuno ohladiti pod toplim pokrivačem okrenutim naopako, nakon čega se šalje u hladnu sobu najmanje tri mjeseca prije otvaranja. Paprika izlazi vrlo aromatična, začinjena i ukusna. Dopunjuju ih uobičajena jela kavkaške kuhinje ili se jednostavno koriste kao zalogaj na stolu.

Armenski češnjak tsitsak prema posebnom receptu:

Da biste pripremili ovaj ukusni recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 6 kg ljute paprike tsitsak;
• deset glava češnjaka;
• jedna hrpa kopra ili sjemenki mahuna;
• 10 litara obične vode za pravljenje salamele;
• biljno ulje - 50 ml;
• dvije čaše grube soli.

Crvene ili žute mahune paprike tsitsak prvo se isperu u hladnoj vodi i ostave na stolu da se osuše nekoliko dana. Zatim se mahune mogu ponovo isprati i nekoliko puta probušiti vilicom. Proizvod bi se trebao sušiti otprilike dva puta na suncu.

Češnjak se očisti i nasjecka, zelje i lišće se operu pod tekućom vodom i grubo nasjeckaju. Potom se svi sastojci stave na dno velike posude u kojoj će se pripremati brasna, doda se ulje, ulije voda. Nakon toga u tekućinu se stavi papar, pokrije se malim poklopcem i ugnjetavaju se sljedeća dva tjedna.

Za to vrijeme tavu prekrijte gazom tako da niti jedan insekt ne uđe u papar. Temperatura bi također trebala biti odgovarajuća - temperatura u sobi će biti baš dobra. Tijekom tog vremena, paprike će mijenjati boju i umjesto zelene postaju žute, od crvene će se pretvoriti u ružičastu.

Konzerve se sada mogu pripremiti za šavove. Obično se steriliziraju dva sata u pećnici na osamdeset Celzijevih stupnjeva ili kuhaju s poklopcima..

Paprika sa zeljem i češnjakom vadi se iz tave, opere pod tekućom vodom i nakon stiskanja čvrsto stavi u sterilizirane staklenke. Bolje naizmjenično slojeve tsitsaka i bilje s češnjakom. Kad se sve mahune zapakiraju u limenke, morat će ih se poslati na sterilizaciju bez slane otopine. Blanši se kuhaju desetak minuta, zatim se ohlade dok se priprema novi braoni kako bi se marinirali mahune.

Za pripremu nove brasne možete upotrijebiti isti recept ili možete jednostavno umiješati sol u veliku količinu prokuhane vode i sipati je u staklenke s paprom, u kojima već ima puno začina i začinskog bilja s češnjakom. Sada se limenke trebaju zatvoriti limenim poklopcima.

Spremnik treba potpuno ohladiti pod toplim pokrivačem naopako, tek nakon toga papar se uklanja u tamno skladište na više mjeseci. Vlažnost zraka u podrumu i garaži trebala bi biti minimalna kako banke ne bi nabubrile i pukle.

Nakon otvaranja limenke, papar se poslužuje aromatičnim kuskusom, dodaje se borschtu, pripremaju se salate i druga jela. Tsitsak izlazi posebno aromatično, ukusno i začinjeno, ali nema okus gorak ako je pravilno kuhan. Armenske mahune su pravo bogatstvo kavkaske kuhinje, a izvrsno idu uz kuhani krumpir, pirjano povrće, meso. Uživajte u jelu!