Kiseli patlidžan: jednostavni i ukusni recepti za zimu

Zimi su svi navikli jesti rajčicu i krastavce u salamuri, gljive s maslacem, razne vrste džema, ali nisu svi navikli na posebno ukusne kisele plave. Ovo jelo je vrlo slično gljivama, ali ima poseban miris i okus..

Vrlo je jednostavno pripremiti kisele plave, neće trebati puno sastojaka i vremena, ali zimi će biti vrlo lijepo staviti na stol prekrasne košare ili komade patlidžana s travama..

Klasični recept za kiseli patlidžan

Osim ljubičaste boje, povrće je žuto, crveno i crno, nijansa određuje stupanj zrelosti ploda. Sama boja nikad nije utjecala na kvalitetu okusa, plodovi su uvijek mesnati i zadovoljavajući. No ipak, plavo-crni, duguljasti i pomalo nezreli primjerci s malo sjemenki smatraju se najboljim. Savršeni su za kiselo zimi..

Kiselo povrće ističe se među ostalim konzerviranjima zbog svog nježnog i posebnog ukusa, koji pomalo podsjeća na gljive ako se pravilno kuhaju. Često se poslužuju kao međuobrok, koriste se za gulaše, salate, povrtne kasike. A ako dodate orašaste plodove, češnjak, druge začine, tada se jelo može promijeniti do daljnjeg..

Za jednu trolitarsku limenku klasične praznine trebat će vam:

• dva kilograma povrća;
• grančice peršina i bosiljka;
• kišobrani lovorov list i kopar;
• češnjak po ukusu;
• sto mililitara octa;
• žlica granuliranog šećera;
• žlica soli.

Postupno kuhanje:

• Prvi korak je priprema patlidžana. Srednje voće, koje bez problema prolaze kroz vrat boce, mora se oprati i oguliti, a zatim sušiti na papirnom ručniku.
• Napunite posudu ili bilo koju drugu posudu od pet litara vodom, točnije tri litre. U nju se ulije sol, nakon čega se spremnik stavi na vatru.
• Kad voda počne ključati, u nju se stave svi cijeli patlidžani, kuhani dok ne omekšaju. U prosjeku, ovaj postupak traje dvadeset minuta, ovisno o debljini kože fetusa. Da biste provjerili spremnost, povrće se probija drvenim nabodavanjem ili običnom vilicom. Ako se probija slobodno, možete ga isključiti. Važno je ne prekuhati kako ne bi došlo do gumene kaše.

Drugi dio recepta:

• Staklenke i poklopci moraju se sterilizirati. Ako to radite u pećnici, onda dva sata na osamdeset stupnjeva. Ako kuhate, onda sat vremena.
• Sve začine i začinsko bilje stavite u još vruće staklenke. Da biste ga učinili aromatičnijim, češnjak i bilje možete izrezati na nekoliko komada..
• Iz još kipuće vode, u kojoj su se kuhali patlidžani, vadimo povrće i stavimo ih u staklenke vrlo čvrsto zajedno sa začinima. Povrh njih trebate ga napuniti solju i šećerom, prelijte ocatom. Ako želite dobiti više kiselog povrća, tada možete malo povećati količinu octa u receptu..
• Staklenke patlidžana napunite kipućom vodom, zapečatite poklopcima i ostavite pod toplim pokrivačem da se ohladi nekoliko dana.

Prije posluživanja delicija na stolu, povrće se mora izrezati na krugove, napuniti domaćim uljem, posipati svježim biljem.

Patlidžan u korejskom stilu

Sastojci:

• kilogram patlidžana;
• četiri srednje velike mrkve;
• tri slatke paprike;
• glava češnjaka;
• luk luk;
• korijandar;
• dvjesto mililitara biljnog ulja;
• žlica šećera;
• pola čaše soli;
• dvjesto mililitara octa;
• mljeveni papar.

Korak po korak recept, brza priprema:

• Mrkva se mora oprati i oguliti, a zatim izrezati na posebnoj rerni za "korejsku mrkvu" ili na duge trake pomoću kože. Zatim se u potpunosti prelije kipućom vodom, prekriva poklopcem i ohladi na sobnu temperaturu.
• Paprike treba oprati i oguliti, a narezati na kockice. Luk se također ogrije i nasjecka.
• Kad se mrkva ohladi, voda se odlije i sadržaj se prenese u veliku posudu pomiješanu s lukom i paprikom..
• A sada prijeđimo na patlidžan. Treba ih oprati, podrezati noge, ali ne i očistiti. Patlidžane razrežite po dužini na dva dijela, a zatim u pola prstena. U ovom je trenutku važno kuhati vodu sa solju, kuhati plavo povrće u njoj nekoliko minuta. Zatim prebacite na fil za gašenje, ohladite i istisnite višak tekućine. Zatim se kombiniraju s ostalim povrćem..
• Češnjak, sol, začini, šećer, ulje i ocat pomiješaju se u zdjeli. Ova će smjesa biti marinada za preljev povrća, koju treba preliti preko povrća..
• Patlidžani se stavljaju u čiste staklenke, pokriju poklopcem i steriliziraju u vrućoj vodi. Zatim se mogu valjati i čuvati na tamnom hladnom mjestu do zime..

Patlidžan poput gljiva

Recept će zahtijevati:

• pet kilograma patlidžana;
• tri žlice soli;
• pola kilograma luka;
• pet glava češnjaka;
• biljno ulje bez mirisa.

Za marinadu:

• dvije čaše vode;
• pedeset grama soli;
• pola čaše octa;
• lovorov list i crne paprike.

Prvi korak je oprati patlidžane, odrezati repove i ukloniti svu kožu. Izrežite na kockice, četvrtine ili trakice po vašem izboru. Ali za najbolji ukus prikladni su štapići u obliku nogu gljiva. Stavite nasjeckano povrće u široku posudu kako biste imali puno prostora za slobodno miješanje.

Plodovi su prekriveni izdašnom količinom soli i ostavljeni sat i pol da se oslobodi gorčine. Dok je patlidžan infuziran, možete raditi i drugo povrće. Luk i češnjak izrezati su na pola prstena, odnosno sitne komade. Kad je vrijeme odloženo za patlidžane, ispere se od gorkog soka i lagano iscijedi. Zatim pržite u manjim porcijama u vrućoj tavi s malo ulja. Važno je ne pržiti do kraja kako se plodovi ne bi osušili..

Na dnu velike tave položeni su rudnasto plavi u sloju od tri centimetra. Luk i češnjak su na vrhu. Tako se sloj po sloj stavlja povrće. Zatim trebate napraviti marinadu: crni grašak, lavrushka, sol i ocat položeni su u lonac s vodom. Smjesa se prokuha i ulije u patlidžan. Tava se pokrije i pošalje na hladno mjesto da se ohladi.

Nakon pet sati, patlidžani se stave u sterilizirane staklenke, pošalju na ponovnu sterilizaciju, zatim kotrljaju i ostave da se ohlade ispod pokrivača, stave u smočnicu do zime.

Patlidžan punjen

Sastojci za limenke od pet litara:

• pet kilograma patlidžana;
• hrpa cilantro, kopar, peršin;
• dvije celera, mrkve, paprike;
• deset režnja češnjaka.

Za marinadu, za svaku litru vode trebat će vam:

• 50 g soli;
• 50 g šećera;
• biber, crni papar, klinčići, lovorov list, korijander;
• pola žličice octa.

Priprema:

• Plavi se operu i svi repovi se odrežu. Plodovi se režu po dužini, ali ne u potpunosti, da bi se formirala "mala knjiga". Pomoću vilice ili noža napravite depresiju da uklonite svu celulozu i prebacite u zasebni spremnik.
• Voda u tavi mora se posoliti i staviti na vatru dok ne proključa, a zatim stavite patlidžane i kuhajte pet minuta na laganoj vatri. Ovo je potrebno za uklanjanje gorčine i omekšavanje ploda..
• Patlidžani se zatim prebace na sito, velika posuda se stavi na vrh i pritisne težinom za uklanjanje suvišne tekućine.
• U ovom trenutku priprema se punjenje. Sve povrće i zelje oprati, izrezati. Slamke, kockice ili naribane - nije važno, nakon čega se sve izmiješa i doda se malo ljute paprike kako bi jelo bilo začinjeno.
• Staklenke i poklopce trebate oprati, sterilizirati u mikrovalnoj, pećnici ili parnoj kupelji po vlastitom nahođenju.
• Patlidžani se pune nadjevom od povrća i začinskog bilja, zatvaraju i stavljaju u staklenke na način da se sve jako stegne, a sadržaj plavih ne padne u marinadu.
• Da biste pripremili marinadu, trebate prokuhati vodu, u nju umiješati sol, zatim dodati šećer, druge začine i kuhati nekoliko minuta.
• Ocat se najprije ulije u staklenke, zatim marinada tako da tekućina dospije do vrata. Zatvorite poklopce i stavite ispod pokrivača da se ohladi.

Začinjeni patlidžan s paprom

Sastojci za litru mogu:

• kilogram plave boje;
• 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
• glava češnjaka;
• čili;
• litere vode;
• 2 žlice. žlice soli;
• 200 ml jabučnog octa.

Nasjeckajte češnjak, sitnu ljutu papriku narežite na dvije polovice, izvadite stabljiku i sve sjemenke. Dalje, izrezati na komade od pola centimetra.

Mali plavi sjeckani su u krugove od 1,5 centimetara, nakon čega se dodaju u četvrtine, presavijeni u posudu i napunite s dvije žlice vode. Nakon sat vremena višak tekućine se ocijedi, a povrće se opere pod tekućom vodom.

Staklenke i poklopci se steriliziraju, preokrenu na suhom ručniku i ostave da se osuše. U to se vrijeme priprema marinada: voda se kuha u velikoj tavi, dodaje se sol, jabučni ocat. Kad marinada opet proključa, stave se komadići i sve se kuha pet minuta.

Prazan patlidžan hvata se žlicom na žaru i prži u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim je sve prekriveno čilijem i pomiješano. Začinjeni patlidžani šalju se u staklenke, zatvorene limenim poklopcima i okrenute naopako da se ohlade.

Plava s orasima i metvicom

Recept će zahtijevati:

• 3 kg plave boje;
• 200 grama češnjaka;
• 200 grama oraha;
• dvije litre vode;
• osamdeset grama soli i šećera;
• deset žlica biljnog ulja;
• metvica, crni papar i tri žlice octa.

Plave se isperu, noge se odrežu, a koža se tanko oguli, nakon čega se plodovi moraju izrezati na duge uske trake. Stavite ovu narezanu u lonac i prelijte slanom vodom. Nakon trideset minuta plodovi se mogu izvaditi i oprati pod vodom - sva gorčina nestala je s njih. Za ukusnu i hrskavu kožu šavovi se prže u suncokretovom ulju.

Orasi se ogrube, mljeju u mljevenju za meso zajedno sa metvicom, a zatim se cijela smjesa pošalje u patlidžan i dobro promiješa. Jelo se slaže u sterilizirane staklenke, a zatim dvije žlice ulja, žlica octa i papra. Sada se marinada priprema u zasebnoj tavi: šećer i sol dodaju se u vodu, kuhaju pet minuta.

Staklenke s patlidžanima napunite marinadom i zatvorite poklopcima. Ovaj orijentalni predjelo savršeno će nadopuniti bilo koji svečani stol ili jednostavnu gozbu.

Patlidžani i rajčice marinirani

Sastojci:

• dva kilograma plave boje;
• dva kilograma rajčice;
• pola litre biljnog ulja bez mirisa;
• dvije žlice soli;
• četiri žlice šećera;
• dvije glave češnjaka;
• žlica papra, pet listova lavrushke i dvjesto grama bilo kojeg aromatičnog bilja.

Povrće operite tekućom vodom, patlidžane ogulite s nogu, ali ne uklanjajte kožu. Ako je patlidžan gorak, onda solite u vodi pola sata. Prelijte kipućom vodom preko rajčice, a zatim uklonite kožicu. Izrežite sve voće na krugove ili pol kolutove po ukusu i stavite u posudu.

Češnjak treba nasjeckati, a zelje nasjeckati na velike komade. Sve zelje i začini šalju se patlidžanima, sve se dobro izmiješa i ostavi pola sata da se upije u mirisima i marinira. Potom se povrće stavlja na lim za pečenje i peče u pećnici deset minuta na dvjesto stupnjeva.

Biljno ulje, lovorovi listovi, paprika prokuhaju, dodaju se šećer i sol, pečeno povrće s biljem. Zatim se sve prebaci u staklenke, zatvori poklopcima i pošalje u podrum do zime.

Savjeti za kiselo plavo

Jednostavni i korisni savjeti za pripremu ukusnog zalogaja za zimu:

Veliki i teški plodovi nisu prikladni za zimsku berbu. Važno je uzimati povrće srednje veličine tako da lako prođe u litarsku staklenku, da nema čvrstu kožu i da ne dobije gorkast okus.

Da biste se riješili omražene gorčine u patlidžanima, možete ga jednostavno prekriti solju ili natopiti u slanoj vodi pola sata, a zatim isprati čistom vodom.

Kad pržite male plave, ne trebate koristiti puno biljnog ulja, jer povrće upija previše masnoće, a rezultat je previše masan.

Češnjak, papar, bosiljak i cilantro koriste se za pikantan i aromatičan miris, kao i svježe začinsko bilje, koje dugotrajnim ukiseljenjem pomaže da se patlidžan otvori.

Kisele, konzervirane plave boje pravo su skladište vitamina, vrlo ukusno jelo za bilo kojim stolom, koje svatko može marinirati. Uživajte u jelu!