Kisele rajčice: recept za ukusnu pripremu

Rajčice su zdravi, ukusni i mirisni stanovnici naših kreveta. Sadrže mnogo vitamina i makronutrijenata i naširoko se koriste u kuhanju. Mnogo je načina za pripremu ovog povrća za zimu, a jedan od njih je kiseli krastavac.

Prednosti kiselih rajčica

Naše se bake već zimi bave povrćem. Danas su znanstvenici dokazali da je fermentacija jedna od najkorisnijih vrsta pripravaka. Ovom metodom berbe povrće praktički ne gubi svoja korisna svojstva, kao što se događa pri konzerviranju.

U procesu fermentacije čuva se vitamin C koji se gotovo u potpunosti uništava soljenjem ili konzerviranjem. Također, u procesu fermentacije stvaraju se korisne bakterije koje blagotvorno utječu na rad gastrointestinalnog trakta..

Kisela rajčica uklanja teške metale i toksine iz tijela. Za ljude koji gledaju njihovu figuru, takav je pripravak također savršen, jer je niskokaloričan.

Trening

Ako se odlučite za ovu metodu berbe rajčice, trebat će vam:

1. rajčice. Možete koristiti bilo koju sortu i bilo koji stupanj zrelosti. Vrijedno je razmotriti činjenicu da će zelena rajčica duže fermentirati, pa ako u jednu posudu položite plodove različite zrelosti, na dno se mora staviti manje zrelih vrsta.
2. kontejner. Ako imate hrastovu bačvu, odlično, ovo je najprikladniji spremnik. Većina nema takvu bačvu, tako da je staklena posuda u redu. Dobro je ako imate bocu od 5 litara ili više, ali možete koristiti i trolitarski spremnik. Možete fermentirati i u emajlnoj posudi.
3. slana voda.

Kiseli recept za zelene rajčice

Rajčice možete fermentirati bilo koje zrelosti. Zelena rajčica pripremljena na sljedeći način prilično je neobična..

Sastojci

Za ovaj recept trebamo:

• zelena rajčica;
• kamena sol;
• voda;
• kopar;
• celer;
• lišće trešnje;
• zmijina trava;
• hren;
• sjemenke korijandera;
• sjemenke senfa;
• češnjak;
• papar;
• Lovorov list.

Postupak kuhanja

1. Na dno kante stavite par grana kopra, lišća hrena, grančicu pehtrana, 5-6 lovorovih listova, 10 listova trešnje, rastavite na klinčiće i stavite nekoliko glava češnjaka, 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu senfa, 10-15 komada papra grašak.
2. Zatim čvrsto stavite rajčicu. Veće plodove treba staviti na dno, a male na vrhu. Po želji možete dodatno staviti zelje između slojeva..
3. Sada trebate pripremiti slanu otopinu. Koliko će vam trebati teško je unaprijed reći. Možete ga kuhati u dijelovima. Za kuhanje uzmite 3,5 žlice kamene soli na litru hladne, sirove vode. Dobro promiješati.
4. Prelijte preko rajčice. Pritisnite jaram. Da biste to učinili, uzmite tanjur, stavite ga na povrće, na tanjurić stavite 3-litarsku staklenku s vodom. Kisela zelena rajčica bit će spremna za dva tjedna.

Kisele rajčice u tavi

Ako trebate fermentirati puno rajčice, koristite recept za fermentiranje lonca..

Sastojci

• zrela rajčica;
• lišće hrena;
• lišće trešnje;
• lišće crne ribizle;
• Sjemenke kopra.

Za slanu otopinu:

• voda - 5 l;
• sol - 1⁄2 šalice;
• senf u prahu - 2-3 žlice. l.

Postupak kuhanja

1. Spremnik temeljito operemo. Inspekcijski pregledavamo posudu za čips, jer ako postoji, zabranjena je fermentacija u takvoj posudi.
2. Zatim na dno posude stavite malo prethodno ispranog zelenila.
3. Ako volite više začinjena jela, stavite puno raznog bilja, oni koji vole začinjena trebaju dodati više češnjaka i papra.
4. Rajčice čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, a na kraju posipajte biljem.Ulijte brasno tako da prekrije povrce.Pritisak pritisnuti.
5. Nakon što se rajčice slegnu (to će se dogoditi za 1-2 tjedna), uklonite ugnjetavanje.

Ako umak s umakom od kiselog kupusa zadržite na toplom, moći ćete kušati prve rajčice za dva tjedna. Ako je lonac s fermentacijom na hladnom, tada će se kušati gotova rajčica ne ranije od mjesec dana.

Kisele rajčice sa šljivama

Oni fermentiraju ne samo rajčicu, već i mnoga druga povrća, voća, pa čak i bobice. A ako kombinirate nekoliko različitih voća u jednoj posudi, možete dobiti zanimljivu kombinaciju okusa. Predlažemo da isprobate recept za kisele rajčice sa šljivama.

Sastojci

• zrela rajčica;
• nezrele šljive;
• peršin ili korijen celera;
• peršin;

Za slanu otopinu:

• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• sol - 80 g.

Postupak kuhanja

1. Plodove temeljito operite, kožom probodite kožu na nekoliko mjesta.
2. Narežite koru celera ili peršina na krupnoj rerni. Zele dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Na dno posude za fermentaciju stavite malo bilja i naribani korijen celera ili peršina. Pomiješajte rajčicu i šljive pokušavajući čvrsto složiti. Na vrh stavite zelenilo koje ostaje.
4. Zalijte marinadom, za pripremu koje je potrebno pomiješati med i sol u vodi, dovesti do vrenja i malo ohladiti. Potlačenje stavite na vrh i stavite na hladno.
5. Nakon 2-3 tjedna kisela rajčica sa šljivama bit će spremna.

Slana rajčica sa šljivama: video

skladištenje

Najbolje je čuvati kisele rajčice na hladnom mjestu, optimalna temperatura je +5 ... + 7 ° C. S ovim temperaturnim režimom, fermentacijski procesi se odvijaju postupno, rajčice imaju vremena da budu u potpunosti zasićene biljem i u potpunosti otkriju svoj okus.

Na toj se temperaturi mogu čuvati najviše 8 mjeseci..

Za odlaganje je najprikladniji podrum ili podrum; kisele kisele rajčice neće se osjećati gore u hladnjaku. Također možete pohraniti na balkonu ili loži do prvog mraza.

Ako se ipak iz nekog razloga odlučite pohraniti svoj radni komad u stan, tada se rok trajanja značajno smanjuje. Također treba imati na umu da će rajčica na sobnoj temperaturi fermentirati brže i može postati vrlo kisela po ukusu..

Kisele rajčice vrlo su jednostavne za pripremu, ali zdrave zalogaje. Zbog dostupnosti i niske cijene svih sastojaka, ovo je svestran zalogaj koji je pogodan za bilo koju gozbu.

Recepti za pravljenje kiselih rajčica: recenzije

To znači:

• 4 kg sitne rajčice (bolje ne vrhnje - krupne su i krute)
• 8 češnjaka češnjaka (4 komada u boci od 3 litre)
• 10 crnih papričica (5 po boci)
• Lovorov list (2 kom po boci)
• 210 grama soli u tri litre boce hladne vode (ovo je 7 žlica s malim toboganom)
• Polovina ljute paprike - duljine oko 4 cm (prepolovimo je, pola za 1 bočicu).
• U čistu staklenku bacimo 1 lovorov list.
• Rajčice stavljamo na pola.
• Na češnjak isjecite 4 češnja luka.
• Ubacite u 5 crnih paprika.
• Eto, pola i pol gorke paprike.
• Dalje prema vrhu rajčice.
• Vrh rajčice lavrushka.

Sipajte nasjeckanu sol u vodi - tri litre limenke vode dovoljne su za dvije trolitarske boce rajčice.

Pod najlonskim pokrovom i mjesec i pol dana (ovisno o temperaturi) u smočnici ili podrumu.

I nakon mjesec i pol, iz boce ćete dobiti nuklearnu rajčicu, za koju nema bolje votke.

Ali glavni šarm ovog recepta nije čak ni u rajčici. U BRINI !!! Oživljava mrtve muževe)))

Provjereno na vlastite vjerne)))

Možete fermentirati u različitim posudama otpornim na kiseline (nehrđajući čelik, staklo). Idealna opcija, naravno, je hrastova bačva. Ali, uspijevamo doći s limenkom od tri litre. Staklenku steriliziramo, ukrademo 2 mala korijena hrena, lišće trešnje, ribizlu, glavicu češnjaka, luk izrezan na četiri dijela, biber, klinčić, svež začin, stavimo papriku u staklenku, opranu i osušenu rajčicu i napunimo marinadom. Za pripremu marinade: 2 žlice soli na 1,5 litre vode, prokuhajte i ohladite.

Da biste ubrzali postupak, prvo možete držati staklenku rajčice na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zatim se staklenke spremaju u podrum ili hladnjak. Nakon 2-3 tjedna kisela rajčica je spremna.

Zrele rajčice presavijte u staklenku ili bačvu

+ štapić hrena

+ glava češnjaka

+ kišobran

+ lišće ribizle, trešnje (za amatera)

Sve ove ljepote prelijte brasno: za 10 litara vode 1 čaša soli, 2 šalice šećera, crne paprike, papra, par graška lavrushka = prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu, a zatim dodajte 100 g suhog senfa u prahu). Paradajz treba sazrijevati više od 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu (podrumu). Pravi džem!