Kako kiseli krastavac i kako su slane rajčice u staklenkama korisne?

Postoje različiti načini berbe rajčice za zimu. Oni su kiseli, smrznuti, osušeni i, naravno, soljeni. Soljenje je jednostavan način poboljšanja okusa povrća i produljenje njihovog roka trajanja. Može biti hladno i vruće, provodi se u različitim spremnicima..

Da bi praznine ostale što duže, hermetički su zatvorene. Kisela rajčica jedna je od najpopularnijih konzervi..

U ovom ćemo članku razmotriti značajke soljenja povrća u kantama i staklenkama, način kuhanja, kemijski sastav i korisna svojstva ovog proizvoda..

O značajkama i ukusu

Slano povrće razlikuje se od ukiseljenog povrća u sastavu slane otopine. Potonjem se nužno dodaje ocat. Rajčice, obrađene samo slanicom, a potom fermentirane, imaju osjetljiv slatko-kiseli okus i isti miris. Njihova koža ostaje čvrsta, rastrgana kad se ugrize.

Pod utjecajem slane otopine, pulpa postaje nježna i sočna, smanjuje se u volumenu, pa se rajčice deformiraju i omekšavaju. Ako se promatraju proporcije, samo slana ostaje slana, a rajčica je malo zasićena solju.

Što vam treba: kuhinjski uređaji i pribor

Ove praznine ne zahtijevaju posebne prilagodbe. Trebat će vam zdjele i umivaonici za masu rajčice i salamula, sterilizirane staklenke za praznine i poklopce kako biste ih čvrsto zatvorili..

Potrebni sastojci za recept

Da biste spremili rajčicu za zimu metodom soljenja, trebat će vam:

• kišobrani - 4 stvari;
• peršin - 6 grana;
• zmijina trava - 4 stvari;
• korijen hrena - 40 g;
• grančice trešnje - 2 kom .;
• češnjak - 2 klinčića;
• rajčica - 3 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 1,5 l.

Značajke odabira proizvoda

Sve zelje treba biti čisto zelene boje, bez znakova plijesni i truleži. Ako se nekoliko listova na granama zelenila pokvarilo, obavezno ih odrežite. Osvježite rezove korijena hrena prije stavljanja u staklenke.

Odaberite rajčice otprilike iste veličine i, što je najvažnije, istog stupnja zrelosti. Zreli plodovi slani su brže od zelenih i počinju se kvariti ranije.

Korak po korak recept sa fotografijom

1. Isperite i osušite bilje. Stavite u dvije staklenke od 1,5 litre, jedan kišobran kopra i grančicu trešnje bez lišća, dvije grančice peršina, dvije grančice pekmeza, 20 grama nasjeckanog korijena hrena i grubo nasjeckan češanj češnjaka.
2. Rajčice operite u blagoj sapunskoj vodi, a zatim pod tekućom vodom. Počnite zalagati staklenku rajčice. Postavite ih dovoljno čvrsto, ali nemojte ih bacati. U sredinu staklenke dodajte još jednu grančicu peršina i kišobran kopra.
3. Staklenku napunite rajčicom do vrata. Pripremite slanu otopinu: dodajte tri žlice soli u jednu i pol litre čiste (po mogućnosti, dobro) vode. Promiješajte slanu otopinu da se zasiti i otopi kristale soli.
4. Prelijte brasno preko rajčice do vrata staklenke, ostavljajući otprilike jedan centimetar slobodnog prostora od vrha staklenke. Posude zatvorite s steriliziranim najlonskim kapicama (ne metalnim). Ostavite radne dijelove na hladnom, tamnom mjestu oko trideset do četrdeset dana.

Što još možete ukiseliti rajčice

Ako su se rajčice slane samo u drvenim bačvama, sada se beru u bilo koje kuhinjske posude koje se mogu zatvoriti.

U kanti

Ova je tehnika pogodna za ukiseljenje velikih količina rajčice..

Potrebni sastojci

Ovo je standardni set proizvoda:

• nezrela rajčica - 6 kg;
• crvena ljuta paprika - 40 g;
• grančice kopra - 150 g;
• grančice peršina - 50 g;
• pepeljara - 50 g;
• origano - 20 g;
• lišće crvene ribizle i trešnje - 70 g;
• voda - 5 l;
• kuhinjska sol - 350 g.

Korak po korak recept

1. Rajčice (po mogućnosti sorte Slivka) operite u slaboj otopini sapuna i isperite pod tekućom vodom. Na dno kante stavite listove origana, ribizle i trešnje, a rajčice stavite u tri sloja. Pospite sitno sjeckanom ljutom paprikom, grančicama kopra, peršinom i peradom.
2. Dodajte sol u spremnik s vodom i lagano miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Prelijte rajčicu preko njih tako da budu potpuno prekrivene brasnom. Preostalo voće stavite na vrh, napunite ih brasnom do samog vrha kante.
3. Organizirajte ugnjetavanje: pokrijte kantu pamučnom ili gaznom krpom, na nju stavite veliki tanjur i stavite nešto teško (vrećicu žitarica ili težinu od 1 kg).
4. Ostavite komad da sazri tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite na hladno mjesto i ostavite ga jedan do jedan i pol mjeseca za soljenje.

U tavi

Najbolja opcija za branje slanih rajčica za praznike. Koristi srednju posudu od emajla za malu količinu povrća.

Potrebni sastojci

Za brzo soljenje morate kupiti:

• crvena ili smeđa rajčica - 2 kg;
• lišće hrena - 5 g;
• senf u prahu - 20 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni papar - 5 g;
• češnjak - 4 češnja;
• kopar - 4 suncobrana;
• voda - 1 l;
• sol - 15 g;
• šećer - 10 g.

Korak po korak recept

1. Rajčice operite sapunom i vodom i isperite ih čistom vodom. Listove hrena, kišobrane, grubo nasjeckani češnjak i lovorov list ravnomjerno rasporedite po dnu steriliziranog, kipuće vodene cakline u tavi..
2. Položite rajčicu na vrh. Čvrsto ih raširite, ali nemojte ih skupljati. Po vrhu pospite crnim paprom.
3. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte šećer, sol i senf, ulijte ih u posudu s vodom, miješajući polako. Pričekajte da se kristali otope. Prelijte brasno preko rajčice do vrha lonca.
4. Pokrijte tavu čistom prirodnom krpom i stavite ploču na vrh, pritisnutom pritiskom pritisnutom. Ostavite u kuhinji pet do šest dana, a zatim se premjestite na hladni balkon ili podrum. Namočite mjesec dana za brasno.

Značajke pohrane

Temperatura skladištenja takvih komada ne smije prelaziti + 7 ° S. Optimalni temperaturni raspon je od +1 do + 6 ° C (podrum, zimski balkon). Morate ga čuvati odvojeno od kemikalija za kućanstvo i hrane s oštrim mirisom, jer će zaštita taj miris poprimiti u sebi. Vanjske vibracije, trese, sunčeva svjetlost također loše utječu na obrade.

Ako ne možete osigurati prikladne uvjete skladištenja kiselih krastavaca, pustite rajčice da sazriju tri do četiri dana na sobnoj temperaturi. Čim salamura počne zamagljivati ​​i bubnuti, ulijte je u emajlirani lonac. Isperite sve što je stavljeno u staklenku. Donesite brasno do vrenja i napunite rajčicu u staklenku. Zatvorite poklopac hermetički i pustite da se rajčice slane u anaerobnim uvjetima. Taj vrtlog može podnijeti pad temperature do + 18 ° C.

U čemu se koristi prazno

Najveće zdravstvene koristi su, naravno, svježe rajčice. Ali slani zavoji mogu se pohvaliti i nizom korisnih svojstava..

Sastav i sadržaj kalorija

Osnova ovog povrća u slanom obliku je voda. Na njega otpada 90 g na 100 g težine, zatim ugljikohidrati, organske kiseline i bjelančevine - 1,6 g, 1,2 g i 3,1 g težinski, kalorijski sadržaj ovog proizvoda je 13 kcal, tako da se može uključiti u prehranu.

Vitaminski sastav ubrane rajčice je bogat. Najviše sadrže vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina - čak 10 mg. Slana rajčica sadrži i vitamine PP, B1 i B2, kao i vitamin A u malim količinama. Što se tiče mineralnog sastava, sadrži veliku količinu kalija korisnog za srčani mišić. Rajčice sadrže magnezij i željezo, kao i kalcij i fosfor u jednakim količinama.

Blagotvorna obilježja

1. Smanjite rizik od bolesti prostate i gušterače.
2. Imaju imunostimulirajući učinak.
3. Jača zidove krvnih žila i srčanog mišića.
4. Tonira zidove maternice.
5. Poboljšava probavu.
6. Pruža protuupalne učinke zahvaljujući prirodnom antibiotiku kvercetinu.
7. Ubrzati metabolizam.
8. Povećava propusnost crijeva.

Ima li štete?

Glavna šteta ovog proizvoda je njegova visoka koncentracija soli. Takve pripravke ne bi trebali jesti ljudi s kroničnim bolestima želuca, jetre, mokraćovoda. Oni su kontraindicirani onima koji pate od hipertenzije. Slanu rajčicu ne smije se jesti na vrućini i prije značajnog fizičkog napora: oni izazivaju snažan osjećaj žeđi i zadržavaju vodu u tijelu, izazivajući oticanje mekih tkiva.

Posebni slučajevi: možete li jesti slanu rajčicu?

Mnogi vole jesti konzerviranu hranu, a ne mogu je konzumirati svi.

Trudna i dojilja

U trudnica je mokraćni sustav pod dvostrukim stresom, jer služi i majčinu tijelu i fetusu. Pretjerano slana hrana loše djeluje na rad bubrega i izaziva upalu. Trudnice su također sklone edemima, a jedenje konzervirane rajčice samo će pogoršati ovo stanje.

Ovaj je proizvod klasificiran kao alergen, tako da je i majkama koje doje njega nepoželjno koristiti. Konzervirane rajčice ne treba jesti sve dok dijete ne napuni šest mjeseci..

Za djecu

Do tri godine, bebe ne smiju davati pretjerano slanu hranu. Krhki mokraćni i kardiovaskularni sustav mogu patiti od takvog opterećenja. Započet će kronična bolest bubrega ili srčanog mišića. U beba ovaj proizvod izaziva alergijske reakcije i žučnu bolest. Ako ga namjeravate uvesti u djetetovu prehranu, započnite s vrlo malim porcijama, dodajte juhama, borschta i davajte ne više od dva puta tjedno..

Za razne bolesti

Sve bolesti želuca i gušterače, kao što su gastritis, pankreatitis, čir, duodenitis, stroga su kontraindikacija za upotrebu akutnih konzervansa. Slane rajčice iritiraju sluznicu želuca i crijeva. Mogu izazvati akutni stadij kronične bolesti. Ljudi s takvim dijagnozama trebali bi se suzdržati od jedenja slane rajčice..

Kisele rajčice ukusna su poslastica koja se pojavljuje i na blagdanskim i na svakodnevnim stolovima. Ima specifičan ukus koji mnogi smatraju izvrsnim. Lako je napraviti kod kuće - trebate samo najjednostavnije posuđe za kuhanje. Za konzerviranje birajte samo svježe i visokokvalitetne proizvode, tako da se mogu čuvati što duže i okusa. Kuhajte rajčice u čistom okruženju, čuvajte ih na niskoj temperaturi i konzumirajte umjereno radi samo zadovoljstva i koristi..

Video recept za kisele začinjene rajčice

Kako fermentirati rajčicu: savjeti iz mreže

podijelimo recepte za kisele krastavce

Ja imam ovo:

za 1 litru vode

2 ravne žlice soli

2 žlice šećera (ili meda)

1 čili paprika (prepolovljena)

par stabljika celera

glava češnjaka (slučajno isječena)

sve vruće izmiješajte, a rajčice zagrijte toplo