Kako fermentirati zelenu rajčicu u bačvi

Rajčica - jedan od najomiljenijih povrće u cijelom svijetu. Radije ga jedu i svježeg i konzerviranog. Nedavno praznine zelene boje rajčica. Nakon obrade zadržavaju svoj lijepi izgled, ostaju elastični i postaju vrlo ukusni. Služe se na stolu kao neovisna zalogaja, a koriste se i kao sastojak u raznim salatama. Staklenke, emajlirane posude, kante mogu poslužiti kao spremnici za soljenje. A prije su se za to koristile samo drvene bačve. Neki gurmani još uvijek preferiraju ovu vrstu posuđa za soljenje. Drvo od kojeg su napravljeni kičeri ima antibakterijska svojstva koja sprečavaju rast plijesni. Osim toga, bačva rajčica ima poseban drvenast okus i aromu..

U vrijeme Katarine Velike Rajčica smatrano je ukrasna biljka a uzgajala se u cvjetnim posudama. I u Europi su tako mislili rajčice otrovni su, pa su čak pokušali otrovati svoje neprijatelje, ali bezuspješno.Ljubitelji berbe ukiseljenih zelenih rajčica u bačvu za zimu dijele svoje recepte s fotografijama zbog kojih ćete lizati prste. Razmotrimo najpopularnije.

Značajke odabira proizvoda

Za kisele zelene rajčice prikladne su sve sorte, osim umaka i salate.Odaberite malo voće iste veličine, čvrsto i bez nedostataka..Govori se o mrljicama i nepravilnostima bolest ili kemikalije koje se koriste za tretiranje grma. Trule bobice i bobice zahvaćene gljivicom ne smiju fermentirati..

Na okus kiselih rajčica snažno utječu začine: lišće trešnje / višnje, crna ribizla a ponekad i hrast, kopar, peršin, češnjak, paprika i grašak, hren, celer i zmijina trava.

Zelenje treba uzimati svježe i dobro oprano. Možete je pripremiti i unaprijed sušenjem ili zamrzavanjem u zamrzivaču. Ako to nije moguće, spremite vrećice s tim začinima..

Najbolji recepti

Prije fermentiranja zelene rajčice temeljito ih isperite: kod kuće je bolje to učiniti pod tekućom vodom. Stabljike se moraju pažljivo ukloniti kako ne bi oštetili plod..Prije toga, možete napraviti proboje u području stabljike, što će pridonijeti ravnomjernom soljenju. Neke domaćice blanširaju zelenu rajčicu 1-2 minute u kipućoj vodi kako ne bi bile grube.

Bobice se moraju dobro upakirati u bačvu kako bi bilo što manje slobodnog prostora, jer će inače upiti više soli nego što je potrebno. Povrće se pomiješa sa začinima i začinskim biljem, a zatim prelije s lukom.Odozgo su prekriveni platnenim ubrusom, postavljen je poklopac i teret. Ova se tehnologija koristi i za začinjene i za blage rajčice..

Za bačvu je potrebna posebna priprema. Treba ga neko vrijeme uliti vodom, tako da stablo nabubri i sve pukotine zatvori.

Ako je spremnik nov, dovoljno ga je nekoliko puta isprati kipućom vodom, a bačvu "s iskustvom" treba dezinficirati: tretirati je ocatom ili kaustičnom otopinom sode (100 g sode na 30 litara vode), a potom isprati kipućom vodom.

Oštar

1. način:

• zelena rajčica (10 kg);
• kopar (300 g);
• zmijina trava i peršin (50 g svaki);
• češnjak (30 g);
• ljute paprike (15 g);
• lišće crna ribizla i trešnje / višnje (100 g svaki);
• slani luk (70 g soli na 1 litru vode).

Dno bačve prekriveno je lišćem ribizle i trešnje te trećinom začina. Zatim stavite polovicu kuhane bobice rajčice, prelijte drugu trećinu začina.Možete dodati malo hren, celer i paprike. Preostale konsolidirajte povrće, sipati začine. Vrh pospite listovima trešnje i ribizle i napunite slanom vodom. Bačva mora stajati na hladnom mjestu 45 dana.

2. način:

• zelena rajčice (10 kg);
• šećer (500-700 g);
• kopar (200 g);
• ljuta crvena paprika po ukusu;
• lišće trešnje ili crne ribizle (100 g);
• ohlađena slana otopina: dodati 500 g soli u 8 litara vode, prokuhati i ohladiti.

Tehnologija kuhanja je ista.

3. način:

• rajčica (11 kg);
• kopar (200 g);
• lišće crna ribizla (100 g);
• lišće trešnje / višnje i peršin (svaki 50 g);
• celer i hren (svaki 5 g);
• češnjak (30 g);
• mljeveni crveni ili čili papar (15 g);
• sol (700 g);
• šećer (7 žlica).

Grubo nasjeckajte zelje i paprike s češnjakom. Polovina ove smjese stavlja se na dno bačve. Izravnajte na vrhu rajčice i pospite drugom polovicom začina.Donesite vodu sa solju i šećerom do vrenja i sipajte je u bačvu. Stavite pod ugnjetavanje 45 dana.

Još jedan recept - zelene rajčice u vlastitom soku:

• zelena rajčice (10 kg);
• kopar (200 g);
• korijen hrena (100 g);
• lišće crnog ribiza i hren (10 g svaki);
• češnjak (30 klinčića);
• mljevena crvena paprika (15 g).

Za umak:

• Crvena rajčica (6 kg);
• sol (350 g).

Umak se izrađuje od zrelog voća i soli uvijene u mlincu za meso.Dno bačve prekriveno je polovicom začina, a na njih se stavljaju zelene bobice, a preostale začine preliju kuhanim umakom. Bačva je prekrivena poklopcem, a na vrh je postavljen teret. Nakon 45 dana, snack je spreman.

blag

Za ovu metodu soljenja vam je potrebna:

• zelena rajčica (10 kg);
• kopar (200 g);
• lišće crnog ribizla (100 g);
• šećer (200 g).

slana voda:

• voda (5 l);
• sol (250 g).

Kisele rajčice s krastavcima:

• zelena rajčice i krastavci (5 kg svaki);
• kopar po ukusu;
• češnjak (30 klinčića);
• lišće hrena, trešnje / višnje i crna ribizla (10 komada svaki);
• papra.

slanom vodom:

• voda (8 l);
• sol (500 g).

Za pripremu slane otopine sol se ulije u kipuću vodu i ohladi. Neki od začina stavljaju se na dno bačve.. krastavci a rajčica se položi u gustim slojevima, posipa začinima, prelije hladnom slanom vodom.Oni su izloženi ugnjetavanju 8 tjedana. Spremno povrće može se prenijeti u staklene staklenke s najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak.

Kao u bačvi - kisela rajčica u tavi

Za stanovnike višestambenih zgrada može biti problematično branje povrća u bačvi. U tu svrhu možete koristiti druga jela koja su dostupna u stanu..

Kao i kod drvene bačve, zelenu rajčicu možete fermentirati u emajliranom loncu ili kanti. Oni će biti ništa manje ukusni.

Začini (po ukusu):

• lišće hrena;
• grančice kopra;
• papra;
• ljuta čili paprika (neobavezno);
• češnjak (oguljen i prepolovljen).

slanom vodom: 10 litara vode, 1 čaša soli, šećera i senfa u prahu, dobro promiješajte.

Količina povrća i začina ovisi o veličini posude s kiselim tijestom; čistu posudu isperite kipućom vodom. Dno je prekriveno hrenom, koprom i biberima. Slojevi čvrsto polože plodove.Pospite na komade češnjak i kapsicum. Zalijte brasno i prekrijte listovima hrena. Oni ugnjetavaju na tavu i šalju na hladno mjesto na 4 tjedna.

Rajčicu možete fermentirati i u tavi prema gore navedenim receptima..

Konzervirani kiseli recept

Soliti povrće u staklenkama vrlo je prikladno, pogotovo kada trebate pripremiti malu količinu povrća. Kako možete fermentirati zelenu rajčicu ne u bačvi, već u staklenki, ali s okusom "bačve"? Postoji recept:

Začini (po ukusu):

• lišće trešnje / višnje ili struja;
• pimen;
• ljuta paprika (neobavezno).

slana voda: 2 žlice soli u 1 litri vode, dobro promiješajte.

Dno staklenke obloženo je lišćem i posuto paprom. Dobro oprane rajčice spakiraju se iznutra i prekriju slanicom.Staklenka se zatvori najlonskim poklopcem i ostavi 4–5 dana na toplom mjestu, a zatim se stavi u hladnjak na 3 tjedna. Nakon toga, rajčice se izvade iz staklenke, a imaju okus kao iz bačve.

Svatko tko jednom okusi zelenu rajčicu ukiseljenu u bačvi, definitivno će je željeti pripremiti za zimu i sam će iz raznih recepata moći odabrati onaj koji je najprikladniji.