Kako hladiti kisele zelene rajčice za zimu

Kad vremenski uvjeti i dolaze oboljenja prisiljeni su prerano ukloniti zeleno rajčice, dolazi u pomoć mnogim domaćicama usoljavanje. Nezreli proizvodi razlikuju se od zrelih proizvoda po svojoj čvrstini i kiselosti, ali vješti kuhari znaju kako iskoristiti čak i ove kvalitete..

Rekli su nam kako soliti zeleno rajčica za zimu na hladan način. Dolazimo na posao!

Izbor rajčice

Dobar ukus i dug rok čuvanja u kući izravno ovisi o sorti voća.

U slučaju rajčice treba dati prednost kisele sorte, imaju povećanu količinu šećera. Očito od meke salate i deserta rajčica ništa neće uspjeti, čak i ako se striktno poštuje recept. Često su zastupljeni širokim rasponom velikoplodnih sorti različitih boja i ukusa. Takvi su primjerci prikladniji za jelo sirove i pripremu svježih salata. Od malih voćnih vrsta deserta, prema vrsti trešnja, kiseli krastavci mogu se dobiti pod uvjetom da se dodaju konzervansi.

Slane sorte rajčica karakterizirano srednje veličine, čvrste kože i pulpe. Tijekom postupka pripreme takvi se uzorci neće puknuti ili puzati.

Iskusni kuhari obraćaju pažnju na činjenicu da za soljenje trebaju proizvodi s dovoljnom količinom šećera, koji će pružiti pravo okruženje za bakterije mliječne kiseline. Ako se ta točka ne uzme u obzir, mliječna kiselina se ne formira u posudi s kiselim krastavcima, a plijesan će prekriti plodove..

Što soliti?

Slano zelena rajčica za zimu se može pripremiti u bilo kojoj pogodnoj posudi od stakla, drva ili emajla.

Često, s malim količinama prerade, domaćice preferiraju trolitarske staklenke, jer je plodove lakše ugurati u njih. Lako je raditi i s emajliranim loncima i kantama. Za veliku količinu radnih komada koriste se drvene kade, međutim, zbog svojih dimenzija, nisu baš prikladne.

Potrebni sastojci

Za klasično kiselo zelje rajčica na hladan način trebat će vam:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 šalice;
• kuhinjska sol - 2 čaše (s toboganom);
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• lišće crna ribizla - 8-12 komada (po mogućnosti starijih);
• esencija octa - 2 žlice;
• srednje zelene rajčice.

Neke domaćice dodaju začin pomoću kiselih krastavaca koristeći češnjak, zelenilo, mahune crvene paprike, crne paprike, oguljeni korijen hren, kišobrane i sjemenke kopar, senf u prahu i žitarice, razni drugi začini. Količina ovih sastojaka određena je prema ukusu. Za poboljšanje okusa na zelenom plodu rajčica preporuča se napraviti male rezove i u njih zalijepiti tanke kriške klinčića češnjak. 1-2 ploče su dovoljne za jedno voće.

Korak po korak

Počnimo s soljenjem pripremom rajčica. Treba ih očistiti od školjki i stabljika, temeljito oprati od prašine i specifičnog plaka koji, u pravilu, pokriva sve rajčica, bez obzira na stupanj zrelosti. Oštećene ili zdrobljene kopije odmah odbacujemo. Zatim ćemo staklenke oprati i sterilizirati. U njima ćemo izraditi radni komad jer je to prikladno i za rad i za pohranu..Kad se svi potrebni proizvodi i spremnici pripreme za soljenje, istražit ćemo detalje kako soliti zelenu boju rajčica.

1. Prvi korak je priprema brasna. Da biste to učinili, u zasebnoj tavi pomiješajte vodu, sol i šećer. Bacite listiće ribizle i crvenu papriku. Sve promiješajte.
2. Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Držimo na laganoj vatri još 10 minuta i ostavimo da se ohladi.
3. Dodajte esenciju octa u hladnu slanu otopinu (ako se odlučite zamijeniti stolnim ocatom, tada se ovaj sastojak prvo mora dodati za kuhanje).
4. Stavite nasjeckani korijen na dno u čiste i suhe staklenke (ili drugu prikladnu posudu) hren, laneno sjeme bilo senf drugo začini po vašem nahođenju. Ne pretjerujte s poboljšanjem okusa, jer će višak začina samo upropastiti radni komad..
5. Rasporedite rajčice čvrsto. Da biste to učinili, spremnik malo protresite nekoliko puta..
6. Ulijte hladnu slanu otopinu u staklenke, prekrijte najlonskim poklopcima.

Koliko i gdje pohraniti radni komad

Kakav god recept za slano rajčica, ovako sačuvani radni dijelovi mogu se čuvati otprilike 6-8 mjeseci. Dobar rok trajanja osigurava se ocat koji igra ulogu konzervansa.

No, kako bi se spriječilo stvaranje plijesni u slanoj posudi, mora se voditi računa o tehnologiji kuhanja. Iskusni kuhari preporučuju da nakon što se brasno ulije u staklenke, nemojte ih čvrsto zapečaćivati ​​i nemojte odmah slati na hladno. Za početak, spremnik se mora, naprotiv, staviti u toplinu, tako da postupak fermentacije započne u tekućini. U takvim uvjetima proizvod treba ostati oko 3-5 dana. Odredite stupanj spremnosti rajčica možete kušati. Tek tada se mogu čvrsto zatvoriti i prenijeti na njih podrum ili hladnjak. Preporučena temperatura skladištenja je u rasponu od 1-6 ° C.

Ovo je način na koji brzo i lako možete obraditi nezreli usjev rajčice. I ne treba vas zbuniti izvorna kiselost i čvrstina. Zimi će to biti ne samo ukusna, nego i zdrava delicija..