Najbolji recepti za kisele rajčice u staklenkama za zimu - kuhamo ukusno i jednostavno

Slane ili kisele rajčice ukusna su i zdrava zimska grickalica. Postoji nekoliko načina za kisele rajčice za zimu, svaki ima svoje karakteristike. Rajčice se konzerviraju i kisele kisele, u vlastitom soku, s ocatom, biljem i češnjakom hladnim ili toplim punjenjem. Dobro se slažu s raznim povrćem, začinskim biljem i začinima, dok sam postupak kuhanja ne oduzima puno vremena.

Rolanje rajčice za zimu - tajne kuhanja

Prije upotrebe jednog od ukusnih recepata za ukiseljenje rajčice, morate znati neke značajke, a to su:

• Za dobro soljenje odabrana je rajčica srednje i male veličine (trešnja), krupno voće najbolje se čuva u kriškama ili valjanim sokom za zimu.
• Ne miješajte različite sorte rajčice u istoj posudi ili povrće koje se jako razlikuju po veličini.
• Kako bi se spriječilo pucanje rajčice nakon soljenja, tijekom kuhanja probijaju se čačkalicom ili iglom na nekoliko mjesta..
• Najčešće se ovo povrće slano u plastičnoj i drvenoj bačvi, kanti, loncu ili staklenim staklenkama, koje se temeljito ispere prije polaganja i po potrebi sterilizira pod parom ili kipućom vodom sa sodom 20-30 minuta.
• Bilo koja sorta pogodna je za pripremu salata i predjela od rajčice: žuto, crveno, ružičasto i nezrelo zeleno voće. Konkretno, različite vrste konzerviranja ovise o odabranom receptu i o korištenim aditivima..
• Rajčice se kombiniraju s bilo kojim povrćem i začinskim biljem, ali najtradicionalniji začini su češnjak, paprika i razno bilje. Za marinadu i kao konzervanse kod kuće obično se koristi ocat, aspirin ili limunska kiselina otopljena u vodi..
• Bolje je spremiti gotove šavove u tamnoj, suhoj i dovoljno hladnoj prostoriji, u kojoj temperatura ne naraste iznad 20 stupnjeva.

Da biste dobili ukusnu užinu, uzmite ne previše prezrelo ili veliko povrće guste strukture.

Za konzerviranje se ne koriste voće s oštećenjem, trulež, pokvareno ili meko, a pri soljenju svježe zelene rajčice koristi se poseban recept.

Tehnologija kuhanja može se razlikovati, ali kod kuće je najbolje soliti rajčicu hladnu ili toplu prema jednom od provjerenih i jednostavnih recepata.

"Klasična" rajčica u staklenci - tradicionalni način soljenja

Za jednu standardnu ​​trolitarsku staklenku trebat će vam sljedeći sastojci:

• crvena rajčica srednje veličine;
• nekoliko suncobrana od svježeg kopra (2-3 kom.);
• lovorov list, biber i 2-3 češnjaka;
• 2-3 lista ribizle ili hrena.

Staklene staklenke se temeljito isperu, obrišu i po potrebi steriliziraju. Na dno svake staklenke naizmjenično se stavljaju češnjak, lovorov list, kopar i drugo bilje.

Dobro oprane i sortirane rajčice stavljaju se u posudu, čvrsto naslagane jedna na drugu. Svi sastojci pažljivo preliju kipućom vodom i ostave da se ohlade. U ovom trenutku bave se pripremom marinade. Po jednoj limenci u 1,5 litre vode razrijedite 1 žlicu soli, 2 šećera i 50 g stolnog octa.

Čim se voda prvo prohladi do sobne temperature, ona se ocijedi, a povrće i zelje odmah se prelivaju pripremljenom vrućom marinadom. Poklopci su razvučeni, pokrivači su okrenuti i zamotani u debelu, toplu krpu ili pokrivač.

Kako bi se sačuvala korisnija i ukusnija svojstva, mnogi radije valjaju rajčicu u staklenkama na hladan način bez kipuće vode i sterilizacije. Da biste to učinili, slani su s istim sastojcima, ali umjesto kipuće vode i dvostrukog ulijevanja, brasno se priprema iz hladne vode (bolje je koristiti dobro ili artesijsku vodu). Prije nego što zatvorite poklopce, dodajte malo limunske kiseline ili zdrobljene tablete aspirina kako biste spriječili plijesan tijekom skladištenja.

Slani cherry rajčice s češnjakom i paprikom

Vrlo ukusno predjelo s malom cherry rajčicom za čiju se pripremu uzimaju sljedeći sastojci i začini po litri:

• svježa rajčica - 600-700 gr;
• 1 plod zvonaste paprike;
• kopar, lavrushka, peršin;
• češnjak i paprika (5-7 graška).

U prethodno pripremljenu i dobro opranu staklenku, na dno se stavi kopar, grašak od papra i korišteno bilje s češnjakom. Zatim rajčice i slatke paprike u gustim slojevima. Da bi predjelo postalo pikantno i pikantno, glavnim sastojcima možete dodati kapsul, ali ne više od četvrtine malog mahuna.

Na štednjaku se kuha voda, dodaju se lovorovi listovi, sol i šećer. Posude se prelije vrelom kipućom vodom i ostavi na prvoj slanoj otopini 25-30 minuta. Nakon tog vremena, tekućina iz staklenke se izlije natrag u tavu, ponovo se prokuha, nakon čega se procijedi ocat, staklenke se preliju novom marinadom i poklopci čvrsto razvaljaju. Staklenke se preokreću, zamotaju u toplu krpu i pošalju u hladan podrum.

Takve rajčice imaju ugodan slatko-kiseli okus, a mogu se jesti u roku od 10-14 dana nakon šivenja, a poslužuju se kao samostalna zalogaja ili kao odličan dodatak raznim vrućim jelima.

Zelena rajčica sa začinima - jednostavan recept za soljenje

Pravilno pripremljena zelena rajčica ima zanimljiv okus, pa mnogi radije solite nezrelo voće i to rade najčešće prema receptu za hladno soljenje, za što će trebati:

• svježa zelena rajčica - 1 kg;
• šećer, sol i miris;
• bunarska ili artesijska voda;
• kopar, listovi ribizle i hren;
• sjemenke češnjaka i senfa.

Povrće temeljito oprati, češnjak oguliti i podijeliti na kriške. Lonac ili staklenke se po potrebi isperu i steriliziraju. Kišobrani, ribiz i listovi hrena stavite na dno spremnika. Zatim rasporedite rajčice - veće na dnu, a one manje, gornji sloj.

Po vrhu pospite ostatkom bilja i senfima. Dodajte sol hladnoj čistoj vodi, pomiješajte i dobivenom otopinom prelijte rastopljeno povrće i začine.

Zatim ulijte malo octa. Ako se rajčice sakupljaju u emajliranim loncima ili bačvama, tada možete staviti tanjur s teretom na vrh tako da oni stoje "pod ugnjetavanjem" 1-2 dana.

Rajčice bez kože u vlastitom soku - osjetljiva salata

Za pripremu rajčice u pasti od rajčice koristite:

• krupne, malo prezrele rajčice (za izradu tjestenine);
• svježe crveno voće s čvrstom strukturom;
• šećer, sol, biber;
• češnjak, bilje i jabučni ocat.

Rajčice se temeljito isperu, stabljika se reže i koža oguliti. Da bi se koža lako ogulila, rajčicu prvo umočite u kipuću vodu, a zatim je oštro ohladite. Blanširano i oguljeno voće položi se u staklenke od češnjaka i začinskog bilja, ponovo se prelije kipućom vodom, ostavi da odstoji 15-20 minuta i salamula se ocijedi..

U ovom trenutku priprema se pasta od rajčice. Da biste to učinili, prezrele rajčice prelaze se u blenderu ili u mlincu za meso dok se ne stvori homogena kaše. Sve to sipati u lonac za pirjanje i pirjati oko 15 minuta sa solju i šećerom po ukusu i suncokretovim uljem.

Na kraju kuhanja dodajte malo stolnog octa i napunite sadržaj limenke vrućim sokom, nakon čega oni odmah zavrnu poklopce, okrenite i ohladite.

Za pikantnost, sok od rajčice tijekom kuhanja dodatno se dodaje crvena i crna mljevena paprika (po ukusu).

Konzervirane rajčice na pola u začinjenom umaku od celera

Neobično jelo dobiva se pomoću ljutog umaka, na primjer, Tabasco ili domaće s crnom i crvenom paprikom i grančicama svježeg celera.

Da bismo pripremili ovu začinjenu grickalicu, trebamo:

• rajčice su srednje veličine, guste strukture;
• stabljike zelenog celera;
• crna i crvena paprika, mljevena;
• kopar, peršin, cilantro.

Dio rajčice blanširan je i pažljivo oguljen. Zatim narežite na jednake kriške i stavite u staklenku paprike i začina. Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi, nakon čega se voda ocijedi.

Paralelno se priprema oštar, sočan punjenje. Za to se preostala količina rajčice izrezati na kriške i poslati u tavu. Tamo se ulije nasjeckani češnjak, bilje, ljuti umak, mljevena paprika, sol i malo šećera..

10 minuta nakon pirjanja sadržaj tepsije se izlije u zdjelu i dovede u kašičicu u miješalicu ili posebnu miješalicu, zatim prođe kroz sito i ponovo do vrenja dovede na štednjak i doda se ocat..

Reznice u posudama prelijevaju se vrućom otopinom i poklopci su čvrsto zatvoreni.

Lagano zasoljena zelena rajčica s jabukama savršen je zalogaj za zimu

Bolje je na taj način soliti rajčicu u bačvi ili kanti.. Ako slijedite originalni recept i starenje, dobit ćete ukusan, sočan i osvježavajući međuobrok.

Da biste kuhali rajčice s jabukama u bačvi, morate se nagomilati sljedećim sastojcima:

• zelena rajčica;
• zrele, sočne jabuke (koristimo sortu "Simirenko");
• lišće hrena ili crne ribizle;
• češnjak, kopar i drugo bilje;
• sol, šećer i drugi začini po ukusu.

Jabuke se operu i narezaju na velike kriške. Rajčice se probijaju čačkalicom na mjestu stabljike. Hren i bilje ispere se i nasjecka. Dalje, rajčice zajedno s jabukama stavljaju se u tavu u slojevima, svaki sloj je prekriven lišćem trešnje, ribizlom i češnjakom češnjaka, posipajući sve solju i malo količine šećera.

Čim se spremnik napuni, prekriven je gustim slojem kopra na vrhu, dok se koristi listove kupusa, zatim se povrće tampira i stavlja pod tlačenje 2-3 dana.

Čim sadržaj u bačvi da sok, spremnik prebacite na hladno i suho mjesto. Nakon nekoliko dana takvog skladištenja, lagano soljena i osvježavajuća grickalica je spremna.

Kisele "bačve" rajčice u staklenim staklenkama

Ovaj recept omogućuje vam soliti povrće u staklenkama, ali oni nemaju ništa lošiji od starenja u drvenim ili plastičnim bačvama..

Da biste pripremili kisele rajčice, trebate sakupljati proizvode poput:

• 1 kilogram srednje rajčice;
• češnjak, lišće kopra ili sjemenke;
• listovi svježeg celera;
• stolna sol i šećer.

Operite rajčicu i pažljivo izrežite stabljiku oštrim nožem, a umjesto toga umetnite mali češnjak. Dalje, češnjak, kopar, celer i rajčica stavljaju se u dobro opranu staklenku naizmjenično, tako da točka rezanja izgleda prema gore.

U tavi prokuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajte malo suncokretovog ulja i octa na samom kraju kuhanja. Staklene posude preliju se vrućom marinadom i ostave nekoliko dana da se kiselo tijesto lagano obloži poklopcima. Čim se na površini pojave mjehurići, salamura se okusi.

Ako je potrebno, dodajte još malo soli ili octa i pošaljite je u hladnjak na 5-7 dana, a za to vrijeme grickalica će biti potpuno spremna za posluživanje.

Rajčice s lukom i začinima - jednostavan recept za valjanje

Luk će rajčici pružiti gorak, ali ugodan okus, a dodatak ljutih paprika i grickalica će učiniti ovaj prilog idealnim za srdačna mesna jela.

Za pripremu, za litru staklenke uzimaju se sljedeći sastojci:

• 500 grama svježe crvene rajčice;
• češnjak i svježi luk;
• peršin, kopar i drugo bilje po ukusu;
• crne papričice, lavrushka;
• set začina za marinadu.

Nasjeckajte zelje i stavite ih na dno korištene posude, zajedno s oguljenim češnjakom češnjaka. Povrće se opere i probije čačkalicom. Ogulite i narežite luk na kolutiće, a zatim ih stavite presvučene rajčicama u staklenku.

Na štednjaku se priprema slanina prema klasičnom receptu: sol se dodaje prokuhanoj vodi, malo šećera, ako je potrebno, lavrushka i sveži začin.

Prokuhajte marinadu 15 minuta, a na kraju dodajte žlicu rafiniranog ulja i svježeg octa. Pripremljeno povrće i začini preliju se sadržajem tave i valjaju poklopcima.

Rajčice prema ovom receptu mogu se izrezati na kriške, ali tada za vođenje birajte voće s čvrstom strukturom pulpe. Krastavcima „fontanelle“ možete dodati predložene proizvode i napraviti asortiman u tri litrske staklenke. Krastavci se prethodno oljušte sa vrhova i namoče u vodi, a zatim sortiraju u posude zajedno s ostalim sastojcima.