Blatne rajčice za zimu - zbirka najboljih recepata

Od rajčice možete napraviti ukusne i jednostavne pripreme za zimu. Dobro idu uz začinsko bilje, luk, češnjak, kao i mrkvu, ljutu ili papriku. A začini i začini daju konzerviranu hranu upravo onaj okus zbog kojeg mnogi vole slanu rajčicu. Odaberite jednostavan recept iz različitih opcija, poslužite se i uživajte u jedinstvenom okusu sočne salate ili zimskog zalogaja.

Rustikalna kisela rajčica

Luk daje konzerviranoj rajčici zanimljiv i jedinstven okus, stoga se takav jednostavan pripravak često koristi kao međuobrok za jela s toplim mesom.

Da biste je pripremili, za litar staklenke potreban je minimalan skup sastojaka, i to:

• zrela rajčica, crvena - 0,75 kg;
• luk, svjež - 0,350 kg;
• kopar, lišće hrena i češnjak;
• šećer, sol, stolni ocat (6-9%).

Za kuhanje uzmite male lukovice tako da ih možete marinirati cijele s rajčicama, bez rezanja. Rajčica ne smije biti prezrela, bolje je uzeti klasične, "seoske" sorte. Povrće se ispere vodom, ljuskice se oljušte od luka, a vrhovi se odrežu.

Na dno čistih staklenih staklenki stave se svježe lišće hrena i nekoliko kišobrana. Sloj na vrhu sitan luk pomiješan s rajčicom. Za svaki sloj 1 oguljena češnja češnjaka. Kad se staklenka napuni, u nju se stavi nekoliko graška paprika..

Svi sastojci u staklenim posudama prelivaju se svježe prokuhanom vodom i ostave stajati 10-15 minuta. Potom se kipuća voda iz staklenke izlije natrag u tavu i priprema se slana otopina. Slanu vodu, dodajte lovorov list, preostale kišobrane i na samom kraju ulijte 1-2 žlice. l. ocat.

Staklenke se pažljivo izlijevaju ispod vrata vrućom marinadom i odmah se pokreću poklopcima. Potom se, prema standardnom postupku, zamotaju, okrenu naopačke dok se ne ohlade i pošalju na ukrašavanje na policama do zime.

Konzervirane rajčice s paprom i češnjakom

Rajčice dobro idu uz razno povrće, začinsko bilje i začine. Jedan od najklasičnijih recepata za kisele rajčice za zimu je priprema sa svježim paprikama, češnjakom i začinima. Izlaz je srdačna i sočna grickalica s ugodnim slatkastim okusom i vrlo ukusnim krastavcem.

Da biste pripremili klasični radni predmet, uzmite sljedeće proizvode:

• svježa rajčica je okrugla ili ovalna;
• crvena paprika i mrkva;
• luk s češnjakom;
• zrna kopra (svježa), mljevena i mirisa;
• ocat, sol i šećer i lavrushka.

Sve odabrano povrće temeljito se opere. Luk i mrkva ogulite i narežite na velike komade. Paprika se reže na četvrtine, sjeme se iznutra ukloni. Staklenke za sastojke steriliziraju se u kipućoj vodi ili u pećnici, zatim se u njih stavljaju velike kriške paprike, zelje kopra, 2-3 režnja češnjaka (po litri staklenke) i prstenovi luka. Sve to posipajte s nekoliko slatkih graška.

Povrće rasporedite povrće korak po korak: prvo zelenilo, lovorov list, zatim češnjak, luk i mrkva, a na vrhu četvrtina papra. Oprane i sortirane rajčice ili se čačkalicom ubodeju na mjesto stabljike, ili pažljivo izrezuju ovaj dio oštrim nožem. Ovo je potrebno za bolje soljenje povrća..

Sadržaj staklenki prelije se kipućom vodom i pusti se da odstoji 10-15 minuta dok se djelomično ne ohladi. Zatim se dobivena slana otopina vrati u tavu, dodaju se svi potrebni začini, uključujući sol i mljevenu papriku. Možete dodati malo suhih klinčića i prstohvat crvene paprike.

5-7 minuta nakon ključanja marinada se konzervira s malom količinom octa i izlije u staklenke vrućeg povrća. Nakon što ste čvrsto zatvorili poklopce, spremnici se mogu okrenuti, ostaviti da se ohlade i poslati na police, a zimi se mogu poslužiti kao željeni zalogaj..

Zimska salata s krastavcima i rajčicom

Recept nam je stigao iz balkanskih zemalja. U Bugarskoj i Srbiji takva se salata priprema za svečani stol. Kiseli krastavci i rajčice pripremljeni za zimu učinit će svako jelo mnogo ukusnijim. Salata se može poslužiti kao neovisna zalogaja, neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnije gurmane.

Da biste napravili 2 limenke ove srdačne i jednostavne salate, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• rajčica i krastavci (fontanelle i druge ljetne sorte) - 1 kg svaki;
• mrkva i paprika - 1-2 kom .;
• luk, crna paprika;
• sol, šećer, ocat i rafinirano ulje.

Prvi korak je oguliti luk i mrkvu. Izrežite luk na pola prstena, ali ne previše sitno. Mrkva se sjecka na srednjoj rerni.

Paprike, rajčice i krastavce također operemo od prljavštine, odrežemo vrhove, narežemo na male kolutove ili kriške, a papriku ostavimo na četvrtine ili također narežemo na kolutiće.

Sve nasjeckano povrće temeljito se pomiješa u prikladnoj i dubokoj posudi. Ulijte malo čiste vode u nju i sastojke kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Tijekom kuhanja u šerpu dodajte sol i malo šećera, mljevenog umaka ili papra i sadržaj povremeno promiješajte.

Topla i sočna salata se izlije u unaprijed pripremljene, isprane i sterilizirane staklenke, a poklopci čvrsto zatvore.

Zatim preokrenite radni komad, zamotajte ga pokrivačem ili toplim ručnikom. Nakon hlađenja staklenke šalju na police, a zimi poslužuju užinu s raznim kombinacijama na svečanom stolu.

Odabrana rajčica u vlastitom soku

Zlatna i crvena rajčica pripremljena prema ovom receptu odlikuje se najtankijim okusom i ugodnom aromom. Za razliku od rajčice kuhane marinadom ili klasičnom metodom, oni zadržavaju korisnija svojstva, a sok se može koristiti kao preljev za druga jela ili kao osnova za borsch.

Za pripremu ovog jela odabrana je zrela rajčica guste strukture celuloze nekoliko sorti. U našem slučaju koriste se žuta, ružičasta i crvena rajčica. Osim njih, za kuhanje će trebati stolna sol, šećer, slatki grašak i drugi začini po ukusu.

Najvažnija faza je priprema voća. Prvo se rajčice isperu vodom, a zatim sortiraju prema svom izgledu i stanju celuloze.

Čitava, lijepa i čvrsta rajčica stavi se u jednu zdjelu, a ona koja ima znakove oštećenja ili je previše zrela bit će glavni sok..

Rajčice iz prve zdjele sipaju se u prethodno pripremljene i sterilizirane staklenke labavo jedna do druge, te se na vrhu prelije kipućom vodom bez začina i ostavi da se kuha. U ovom trenutku priprema se umak.

Odabrana rajčica se reže na kriške i prođe kroz mlin za meso ili blender, Stavite kriške u tavu i kuhajte dok plodovi ne počnu gubiti strukturu i ne ispuštaju dovoljno soka. Nakon toga filtrirajte kroz tikvicu ili sito i dobit ćete ukusan sok s česticama celuloze.

Bez obzira na to kako se dobije sok, prije nego što ga ulijete, dodajte malo soli i drugih začina po ukusu i kuhajte 10-15 minuta, tako da bude natopljeno.

U posljednjoj fazi izlije se voda iz limenki odabranih rajčica i prelije rezultirajućim vrućim sokom. Zatim u staklenku dodajte malo stolnog octa, prstohvat papra i odmah ga razvaljajte. I nakon mjesec dana možete uživati ​​u ukusnim i zdravim rajčicama u vlastitom soku.

Adjika kavkaška od rajčice s paprom

Glavni naglasak u pripremi ove praznine je uporaba dvije vrste papra: ljute i slatke. Rezultat je začinjen umak koji se poslužuje uz prženo meso, ribu ili kao dodatak jelima od graha, šparoga itd..

Za pripremu takve adjike koristi se drevni kavkaški recept i sljedeći sastojci:

• mahune slatke paprike i čilija - 1 i 0,25 kg svaki;
• sočna rajčica, crvena - 1 kg;
• češnjak i svježe bilje (peršin, cilantro itd. po ukusu);
• vinski ocat, biljno ulje, sol.

Rajčice se operu, izrezuju na kriške ili ostave cjelovite (ako sorta dopušta) i pošalju u blender ili brusilicu za meso. Ali prva je opcija bolja, tako da je sok manje zasićen. Dalje, paprike se očiste od sjemenki, režu se na bilo koji prikladan način i sjeckaju u blenderu ili valjaju brusilicom za meso.

Ljute paprike zajedno s češnjakom također se drobiti dok ne postanu glatke. Prije stavljanja čilija u blender, svakako rezati repove, dok se povrće može u potpunosti ostaviti, ovisno o mogućnostima kuhinjskog stroja.

Sjeckano i valjano povrće pomiješa se u jednoj posudi na štednjaku i kuha 10-15 minuta, povremeno miješajući.

U ovom trenutku, sol se miješa sa šećerom i drugim začinima, kopar i peršin su sitno sjeckani ili sušeni analozi.

Sve se to postepeno dodaje u lonac s povrtnim pireom, pomiješa se, doda se malo biljnog ulja, vinskog ili jabučnog octa i dobivena smjesa se izlije u kompaktne, čiste staklenke za zimsko čuvanje.

Svježa rajčica u bilo koje doba godine

Mnogi ljudi beru ne samo konzervirano povrće, već i svježe sorte. Svježa rajčica može se koristiti za pripremu ogromnog broja ukusnih jela sa sirom, patlidžanima, mesom, raznim juhama itd..

No kako bi rajčice zadržale svoja korisna i aromatična svojstva, moraju se pravilno pripremiti i zamrznuti. Za smrzavanje uzmite isključivo cijelu, netaknutu, umjereno zrelu rajčicu s gustom pulpom, bez truleži ili posjekotina.

Nakon razvrstavanja temeljito se isperu vodom, potom osuše u svom prirodnom obliku i stabljika se pažljivo izrezuje. Kako bi koža lako otišla, rajčica se nekoliko minuta namoči u kipućoj vodi, a zatim se odmah ohladi u ledu.

Koštica se pažljivo uklanja kako ne bi oštetila strukturu povrća. Izrežite je na četvrtine ili ostavite cijelu (tako da se bolje čuvaju) i spremite u sterilne, plastične vrećice koje imaju posebnu "bravu", a ako ih nema, koristite čiste vrećice s namirnicama..

Poredane rajčice malo pritisnite da se oslobodi viška zraka, vrećicu dobro zapečatite i pošaljite u zamrzivač na čuvanje.

Rajčice odmrznite prirodno. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje, jer može pokvariti okus povrća.

Salata iz serije "Lizat ćete prste" sa želatinom i povrćem od povrća

Uporaba želatine omogućava da radni komad dulje zadrži svoja korisna svojstva. Ova salata "liže prste" napravljena je od popularnog povrća sa začinima i začinskim biljem. Ovo stvara mirisni međuobrok koji se može otvoriti u bilo koje doba godine, a ne samo zimi..

Za pripremu grickalica za staklenku od 3 litre koristite:

• rajčica - 2 kg;
• slatka zelena i crvena paprika - 1 kg;
• svježi luk - 1 kom .;
• želatina, kuhinjska sol, šećer i svježe bilje.

Paprika s rajčicom se ispere, običnim nožem reže na kriške i pol prstena. Sve se pomiješa u jednoj zdjeli s lukom, nasjeckanim na male kolutove i nasjeckanim peršinom, koprivom ili cilantrom.

Banke se peru i steriliziraju. Nalijte 1 žlicu na dno. l. stolnu želatinu, a na vrhu dobivenu povrtnu smjesu i dobro je utisnite iznutra.

U lonac vode dodaju se sol, šećer, nešto mljevenih začina i lavrushka. Dovedite do vrenja i, koristeći lonce, postepeno napunite staklenke do vrha, tako da tekućina prodire kroz cijelo područje i potpuno pokrije povrće.

Ako je potrebno, sterilizacija se provodi 10-15 minuta u kipućoj vodi, a zatim se poklopci valjaju.

Domaći kečap s đumbirom i korijanderom

Nema ništa ukusnije od domaćih pripravaka od rajčice. Mnogi znaju za ovo, ali pored lečona, salata i slanih rajčica s adjikom, predlažemo da napravite ukusan i aromatičan kečap kod kuće. Đumbir, korijander i komorač kombiniraju se s popularnim začinima i povrćem kako bi ovaj umak dobio jedinstveni okus.

Za pripremu kečapa od rajčice uzmite sljedeće sastojke:

• odabrana rajčica - 1 kg;
• prirodna pasta od rajčice - 250 gr;
• luk, češnjak, mljevena paprika;
• začini - korijander, klinčić, đumbir, komorač;
• kamena sol, ocat i ulje.

Luk s češnjakom ogulite, operite i nasjeckajte što je sitnije moguće. Pomiješajte i sipajte ih u tavu, u lonac ili tavu sa suncokretovim uljem i pržite na laganoj vatri do prve zlatne kore.

Prženom povrću dodaju se sušeni začini, klinčići i korijander, zajedno s komorom.

U drugoj posudi pasta od rajčice razrijeđena je vodom, dodaje se sol, malo šećera i mljevene paprike. Dobivena masa se kuha 10-15 minuta, neprestano miješajući.

Svježe, nasjeckane i oprane rajčice uvaljati u blender ili proći kroz mlin za meso, a potom filtrirati kroz sito. Sok se miješa s pireom. Ako je potrebno, dodajte malo soli i kuhajte do potrebne konzistencije.

Nadalje, rajčici se dodaje prženi luk i češnjak u začinima. Pirjajte još 10 minuta i vruće rasporedite u staklene staklenke, dodajući im malo octa i biljnog ulja.

Kisele rajčice sa začinima

Prema ovoj staroj tehnologiji, rajčica je dobro nasoljena i vrlo sočna. Za kuhanje koristite odabranu crvenu rajčicu iz vrta, kao i svježe lišće hrena, trešnje, kopar, mladi celer, senf u zrnu, češnjak i luk sa svežim začinom.

Povrće i bilje se isperu, rajčice ostanu cijele s kožom, luk se reže na pola prstena, češnjak se ogrije i reže na kriške. Zelenje se dobro ispere, oštećena područja se odstrane i nasumično se režu.

Dio ljekovitog bilja, češnjak, malo luka, gorušice (može se dodati svježe) i miris od papra.

Rajčice su položene čvrsto na vrh tako da između njih nema velikog prostora. Tada ih možete marinirati hladno ili vruće. U prvom se slučaju sol i šećer otope u hladnoj, dobroj vodi, par lovorovih listova se staklenki doda u glavno bilje, sadržaj staklenke prelije sa zasoljenom tekućinom i poklopci se kotrljaju..

Ili se marinada kuha na štednjaku s istim začinima u sastavu i ulije vruće. Nakon što se limenke prevrnu, preokrenu, ostave se da se ohlade pod toplim pokrivačem i postave na police za zimu.