Kako ukiseliti hrskave krastavce u staklenci za zimu (recept bez sterilizacije)

Krastavac je jedno od najstarijih povrća, poznato o njemu prije 6000 godina. Na našem je stolu nezamjenjiv: jedemo ga sirovog, od njega pripremamo salate, konzerviramo i solimo. Postoje dva načina usoljavanje: vruće i hladno. Razgovarat ćemo o hladnom putu.

Značajke odabira proizvoda

Da bi krastavci postali ukusni, prije svega što vam treba odabrati pravi proizvod:

1. Povrće mora biti svježe i cjelovito (bez oštećenja ili truleži).
2. Bolje je uzeti ravnomjerne plodove iste veličine - to će pogled učiniti ljepšim, krastavci će se ravnomjerno soliti, a moguće je i gušće ih staviti u staklenku.
3. Boja povrća mora biti zelena, a ne smeđa - to su prezreli plodovi.
4. Koža ne smije biti glatka, ali s prištićima s tamnom bazom - bijela boja ukazuje na to da su plodovi staklenici, a oni će biti mekani kad se solju.
5. U idealnom slučaju, ako je povrće samo iz vrta, ali to nije preduvjet.

Što vam treba u kuhinji: uređaji i pribor

Naše su bake koristile bačve za buduću upotrebu - hrastove bačve su posebno dobre. Ali u naše vrijeme ih nema svaka domaćica i možete je smjestiti u svoju kuću, a ne u svoj stan. Stoga ćemo koristiti banke. I, naravno, trebaju nam najlonske kape.

Potrebni sastojci

Da bi krastavci bili ukusni i aromatični, morate dodati začine. Svaka domaćica koristi svoj vlastiti set. Koristit ćemo klasičnu verziju.Za staklenku od tri litre trebat će nam sljedeći proizvodi:

• krastavci;
• 3 zuba češnjak;
• 5-6 listova hrasta, struja i trešnje / višnje;
• 4 lista hren;
• 4 suncobrana kopar;
• 2 lovorov lišće;
• 6 graška crnog papra;
• 3 žlice. l. sol.

Korak po korak recept za kuhanje

Koristit ćemo se iskustvom naših predaka. Proces soljenja podijelit ćemo u nekoliko faza:

1. Stavite sve začine na dno čiste, nesterilizirane staklenke (ostavite 2 lista hrena). Češnjak prerežite na pola.

2. Voće stavljamo cijele i čvrsto peremo u staklenku. Za prvi red odaberite povrće iste veličine.

3. Otopite sol u čaši vode i prelijte je u staklenku.

4. Zatim dodajte običnu hladnu čistu vodu.

5. Na sam vrh stavljamo 2 preostala lista hrena. Ovo je potrebno kako bi se spriječilo stvaranje plijesni..

6. Stavimo staklenku u veliki tanjur, poklopimo poklopcem prema gore. Postepeno, slana voda će fermentirati i dio tekućine će se sipati u tanjur. Odlazimo 3 dana.

7. Nakon tri dana, dodajte slanu vodu u staklenku i zatvorite poklopac.

Video: recept za hladne kisele krastavce

Kako čuvati radni komad

Povrće nasoljeno bez sterilizacije mora se čuvati u hladnoj prostoriji. To bi mogao biti podrum ili hladnjak. Pri pozitivnim temperaturama proces fermentacije će se nastaviti i staklenke će nabubriti. Treba čuvati na temperaturi od oko nule.

Savjeti i trikovi

Već smo rekli da trebate koristiti samo sorte kiselih krastavaca. No, postoji još nekoliko trikova koji će poslužiti kao jamstvo dobivanja ukusnih krastavaca:

1. Bolje je uzeti solni kamen, a ne fino ili jodiran.
2. Za veću elastičnost i čvrstoću, poželjno je plodove namočiti nekoliko sati prije soljenja..
3. Sol prema receptu. Ako se posoli, fermentacija će biti slaba..
4. Voda mora biti čista, bez izbjeljivača. Idealna opcija je opruga ili bunar.
5. Korijen hrena ili lišće ispod poklopca bit će dobar lijek za plijesan..
6. Prstohvat sjemenki senf poslužit će kao jamstvo da banke neće "eksplodirati". Žličica alkohola ili votke dodana u salamuri može pomoći u tome..
7. Hrastova kora učinit će krastavce hrskavim.
8. Kako bi se ubrzao proces soljenja, voće se može ubosti vilicom ili rezati.

Okus soljenja izravno ovisi o sastavu začina:

1. Eterično ulje kopra za osvježavajući okus.
2. Hren ima antimikrobno djelovanje. Ne samo da će produljiti rok trajanja, već će i plodove postati hrskave..
3. Češnjak je nezamjenjiv za radne komade zbog baktericidnog učinka.
4. Listovi hrasta i kora dodaju hrskavost.
5. Lišće trešnje i ribizle ima antiseptički učinak.

S čime poslužiti krastavce do stola

Najbolje je poslužiti hladne kisele krastavce. Bilo koja priloga će im odgovarati: može biti krumpir, i kašu, i meso, i mnoga druga jela. Uz sudjelovanje kiselog krastavca pripremaju se krastavci, vinjegre i, naravno, salata "Olivier".Ali nije kompatibilan s nekim proizvodima - zajedno s mlijekom može izazvati proljev.

U krastavcima ima mnogo bakterija mliječne kiseline, koje normaliziraju crijevnu mikrofloru. Celuloza, zbog prisutnosti vlakana, poboljšava probavu.

Želimo vam je ponuditi zanimljiva i originalna salata.

Za njega će vam trebati:

• 400 g jetre;
• 5 krumpira;
• 3 luka;
• 3 kisele krastavce;
• 200 g korejske mrkve;
• majoneza, kečap, biljno ulje i malo alkohola.

Postupak kuhanja je sljedeći: krumpir operite i prokuhajte, jetru i umak prokuhajte u biljnom ulju. Izložite salatu u obliku konusa. Svaki sloj premažite majonezom:

• 1 sloj - krumpir, nariban na krupnoj rerni;
• 2. sloj - jetra, sitno sjeckana;
• 3. sloj - sjeckani luk;
• 4. sloj - mrkva;
• 5 sloja - naribani krastavci.

Slojevi se po želji mogu ponoviti. Operite vrh majonezom, nacrtajte trakice odozgo prema dolje kečapom, stavite metalni čep na sam vrh, ulijte alkohol i upalite ga prije posluživanja.Uživajte u jelu!

Ako želite pripremiti krastavce za zimu, onda koristite naš jednostavan recept. Prednost soljenja je u tome što ne koristi ocat, već se odvijaju prirodni procesi fermentacije - to je puno korisnije za tijelo.