Svi znaju od djetinjstva da je bolje jesti svježe povrće kako bi dobili maksimum vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Ali što ako klima ne dopušta jesti povrće iz vrta tijekom cijele godine? Kiseli, konzervirani i slani pripravci za zimu ovdje će nam dobro doći..
Danas ćemo govoriti o jednoj od vrsta pripreme hrane - kiselosti. Krastavci zatvoreni u staklenkama poprimaju kiselo-slani okus, miris mirisnih začina i začinskog bilja. Uz prirodnu promjenu ukusa dolazi i do povećanja vitalnosti proizvoda.. Dakle, kiseli krastavci, i u prodavaonici i u kući, mogu stajati i do dvije godine.
Što se tiče prednosti proizvoda, nije sasvim ispravno uspoređivati kisele i svježe krastavce. S jedne strane, prilikom prerade proizvoda s ocatom, gubi se oko 70% vitamina, kojih u krastavcima nema jako puno. Isti ocat loše djeluje na zubnu caklinu i kategorički se ne preporučuje osobama s čirima na želucu. S druge strane, prisutnost octene kiseline daje kisele krastavce onim osobinama kojih svježi nemaju - potiču apetit, ubrzavaju metabolizam i potiču proizvodnju enzima.
Koji su krastavci prikladni za konzerviranje
Da biste dobili izvrsne hrskave krastavce, trebali biste biti odgovorni pri odabiru povrća. Ležeće, razmaženo, kao i vrlo krupno, žuto i prezrelo povrće nisu pogodni za ovaj posao. Ne donose nikakvu štetu zdravlju, međutim, zbog vodenavosti mogu biti jednostavno ukusne..
Važno!Imajte na umu da octena kiselina ne uklanja nitrate iz povrća. Stoga, ako za kuhanje koristite komercijalne proizvode, morat ćete ukloniti svu kemiju iz njih. Prije nego što počnete kuhati, krastavce natopite u vodi sat vremena, a zatim odrežite krajeve. U repu sadrži najveću koncentraciju svih gnojiva i kemikalija koje je biljka primila tijekom svog rasta..
Postoje 3 osnovna pravila za odabir kiselih krastavaca:
Idealno vrijeme za kupovinu je jutro. Nije tajna da su najljepši i najukusniji proizvodi u trgovini i na tržištu prvo razvrstani. Osim toga, nakon što cijeli dan leži u suncu u vrućoj sezoni, svaka hrana će se pokvariti..
Ne uzimajte previše lijepe primjerke. Začudo, lijepo, kao na slici, povrće i voće često razočaraju. Prvo, izgled ne govori ništa o ukusu. Drugo, parafin, koji je prilično štetan za naš probavni trakt, često je razlog za sjajnu, čak i kožu. Treće, prljavi krastavci daju izglede za očišćene oprane iz jednog jednostavnog razloga. Svako manje oštećenje proizvoda može uzrokovati fermentaciju u budućem konzerviranju, što će uništiti cijelu staklenku. A prilikom pranja često se pojavljuju ogrebotine i punkture.
Idealan krastavac krastavac je dugačak 10-12 cm, tamnozelene je boje, bez mrlja ili pruga s tamnim mjehurićima. Takvo povrće savršeno upija ocat, ravnomjerno marinira, drobi, bez praznina i vode iznutra.
Često se koristi kao ukusan međuobrok krastavci. Čitati kako se lagano slane i slane krastavce.
Usput, postoje posebne sorte uzgajane posebno za kiselost. Idealni su za kiselost kravate, međutim, zbog njihove tanke kože, rok trajanja im je gotovo upola manji od običnih krastavaca - najviše 1 godinu.
Kako kiseli krastavci za zimu: korak po korak recept
Nakon što je povrće odabrano, morate pripremiti sve što vam treba. Recept u nastavku je klasičan.
Dali si znao?Uzgajivači imaju poseban izraz za opisivanje površine krastavca - "košulja". Postoje tri mogućnosti: slavenska, njemačka i azijska. Veliki rijetki mjehurići pripadaju "slavenskoj košulji", takvi su krastavci idealni za kiseli krastavac. "Njemačku košulju" možete prepoznati po čestim malim mjehurićima. Ovo povrće je bolje za kisele krastavce, posebno za pripremu lagano soljenih krastavaca. Ali glatka koža bez izraženih mjehurića jasan je znak "azijske košulje", čisto salate sorte povrća.
Postoje i brojne varijacije: s hrenovkom, aromom limuna, paprikama i bosiljkom, sokom od jabuka, metvice, pa čak i hrastovom kora. U većini slučajeva ove se opcije temelje na dolje navedenom tradicionalnom receptu..
Kisela hrana može oplemeniti tijelo vitaminima, antioksidansima i drugim korisnim tvarima. Saznajte kako pravilno marinirati za zimu: zelena rajčica, lisičke, medene gljive, ogrozd, kupus, lubenice, tikvica, Babura paprika, rajčice s vrhovima mrkve, rajčice i luk.
Potrebni sastojci
Da biste pripremili kisele krastavce kod kuće, morate pripremiti sve što vam treba:
krastavci;
zelje (kišobrani kopra, peršina, trešnje, grožđa, oraha ili listova ribizle);
Lovorov list;
češnjak;
sol;
šećer;
ocat (70%);
crni papar, paprika;
crveni ljuti čili po ukusu.
Kako biste oduševili sebe i obitelj ukusnim jelima, pročitajte kako kuhati patlidžan, hren s repe, kiseli krastavac, adjiku ljute paprike, pečene jabuke, indijska riža, pastila od jagoda, solne gljive, kupus i mast.
Kuhinjski uređaji i pribor
Pripremite se i unaprijed:
staklenke s uvijenim poklopcima;
velika tava;
vijak za vijak.
Dali si znao?Unatoč minimalnoj količini bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i niskom kalorijskom udjelu, krastavac se u povijesti istaknuo po učinku na ljudsko tijelo. Tako su u dane Kolumba pomorci svaki dan jeli kisele krastavce kako bi spriječili skorbut. Intuitivna mjera potvrđena je početkom 19. stoljeća, a morski obroci počeli su uključivati izvore vitamina C: agrumi, kiselo i kiselo povrće..
Korak po korak recept sa fotografijom
Kad vam je sve pri ruci, započnite s kuhanjem:
Prelijte kipuću vodu preko opranih limenki, izlijte vodu. Na dno limenke stavimo nekoliko kišobrana kopra, 1-2 listova trešnje ili ribizle, 3-4 češnja češnjaka, par papričica, 2-3 lovorova lista, 1-2 prstena ljute crvene paprike. Količina je navedena na osnovi jedne 2-litarske limenke.Stavljanje sastojaka na dno limenke
Odrežite vrhove krastavaca i čvrsto ih stavite u staklenku (za jedan spremnik od 2 litre trebat će vam oko 1 kg krastavaca).Krastavce čvrsto stavimo u staklenku
Na vrh stavljamo zelenilo. To ne samo da daje okus budućoj žetvi, već i sprečava da krastavci plutaju.Na vrh stavite zelenilo
Prelijte kipuću vodu preko staklenke i ostavite 10-15 minuta, nakon čega vodu odlijemo.Prelijte kipuću vodu preko staklenke
Ponovo prelijte kipuću vodu i stavite da kuha 5 minuta.Ponovo prelijte kipuću vodu
Vodu napunimo u loncu. U vodu ulijte 1/2 desertne žlice šećera i isto toliko soli. Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja.Dodajte 1/2 desertne žlice šećera
U međuvremenu, u staklenku ulijte 25-30 g octa.U staklenku ulijte 25-30 g octa
Kad brasno proključa, prelijte je u staklenku.U staklenku ulijte brasno
Zavučemo poklopac. Provjerite je li poklopac dobro zatvoren i nije iskrivljen.Zavijte poklopac
Staklenku okrenite naopako, zamotajte je.
Deset jednostavnih koraka - i kiseli krastavci su spremni!
Video: kako kiseli krastavci za zimu
Kako pravilno skladištiti radni komad
Rok trajanja kiselih krastavaca je do 2 godine. Međutim, ako se za praznine koristila posebna sorta s tankom kožom, konzerve ne biste trebali držati dulje od 1 godine..
Budući da zimi naše tijelo možda ne prima svoju normu vitamina i minerala, potrebno je jesti više povrća. Pročitajte kako pripremite don salatu, salata od krastavaca i rajčice, Gruzijska zelena rajčica, kavijar tikvice, zatvorite papar za nadjev, grah, smrznuti hren, solne gljive, tikva i pripremite ljute paprike za zimu.
Ako je poklopac staklenke natečen, zamućena slana otopina soli ili marinada loše miriše - bolje je riješiti se praznih. Otrovati se kiselim proizvodima jednostavna je stvar, bilo kakvo kršenje procesne tehnologije (slabo zatvorena limenka, pokvareni proizvodi) može dovesti do takvog rezultata.
Staklenke je bolje čuvati na hladnom, tamnom mjestu - zimi u hladnjaku, podrumu ili na balkonu.
Što idu krastavci na stolu?
Krastavci se mogu poslužiti kao prilog ili uključiti u druga jela.
Važno!Kisele krastavce i kisele krastavce ne miješajte. Slanina, poznati lijek protiv žeđi i mamurluka, nastaje samo u kiselom krastavcu. Pijenje tekućine nakon kiselosti nije samo beskorisno, već i štetno. Ocat je daleko od najkorisnije tvari za ljudsko tijelo, loše djeluje na gastrointestinalni trakt, povećava osjetljivost zuba i uopće ne uklanja toksine iz alkohola.
Popis onoga s čime se prazno kombinira uistinu je sjajan. Najčešće se krastavci uključuju u salate ("Olivier", vinaigrette). Manje često - u juhama i grickalicama od povrća. Dobro se slažite s mrvicama na sendvičima i kanapeima.
Ako se zimi želite osvježiti vitaminima i mnogim korisnim tvarima, pročitajte kako pripremiti sok od grožđa, kompot od višnje, džem od crne ribizle, džem od mandarina, od kruške, dunja, divlja Jagoda, jagoda i žele crvene ribizle.
Kiseli krastavci kod kuće omogućuju vam ne samo da budete sigurni u kvalitetu svih sastojaka jela, već vam omogućuje da učinite sve po vašem ukusu.
Recenzije s Interneta o receptima za kuhanje krastavaca za zimu
Radim na sljedeći način: prethodno namočite krastavce 8 sati, operite i sterilizirajte 5-8 minuta, u njemu se nalazi hren, 3 češnja češnjaka, 2 lovorova lista, paprike po oku, tehnički kopar (kišobrani), ako postoji peršin (bilje) tada (Ne stavljam listove ribizle da mi krastavci ne puknu na zubima) krastavce stavite u staklenke i ulijte kipuću vodu 15-20 minuta. Zatim vodu iz staklenke prelijte u lončić i grijete dok ne proključa. Stavite 80 g soli i 80 g (hrpu običnih ) šećer.Kada prokuha, ubacim je natrag u staklenku, dodam istu gomilu 9% -tnog octa i ispod željeznog poklopca. Razvaljajte, nekoliko puta okrenite staklenku (tako da se ocat rasprši) i ispod pokrivača naopako. Kad se ohladi, možete preokrenuti i očistiti prije zime.
Staklenka od 3 litre mora se nužno pro sterilizirati. Za staklenku vam je potrebno oko 2 kg krastavaca. Za krastavce sam izrezala butine, stavila ih u posudu i napunila kipućom vodom (prije toga naravno, moj, naravno, ogrurr: D), kad se voda ohladi, ponovo procijedite i prelijte kipućom vodom Kada se voda ohladi na toplo, krastavce stavljam u staklenku u vertikalnom položaju, što je moguće čvršće. (i staklenka i krastavci su topli) U staklenci se već nalazi hrenov list, kišobrani, ribiz i listovi trešnje, češnjak, opet ga prekrivam koprom i hrenom na vrhu. Napunim je kipućom brasnom. Za 3 litre vode, 5 žlica soli, 5 žlica šećera, paprike - 6 komada, lavrushka - 2-3 lista. 1/2 šalice 9% octa Ulijte ocat kad prokuha prokuha i maknite s vatre. Zatim odmah napunim krastavce i razvaljam staklenke. Okreni se naopako, poklopi se nečim toplim i ostavi do jutra. 2 kante uzimaju oko 4 kg krastavaca i 3 litre slanog soka.
Naučio me prijatelj. Krastavci, s obje strane sam odrezala krajeve, urinirala u hladnoj vodi 3-4 sata. Za to vrijeme limenke perem sodom i prelijem kipućom vodom. U limenke stavljam kišobrane, lišće crne ribizle, trešnje, sjeckani češnjak i sitne sitnice: !: oguljeni korijen hrena, a zatim krastavci Na vrh ulite vruću slanu otopinu: 1 (jedna) žlica soli s malim vrhom za 1 litru vode. Pokrijte čistim, opečenim poklopcima. Držim ih ovako tri dana. Banke su obično na pladnju. Kisele su i daju pjenu. Treći dan dobro protresem staklenke i izlijem ovu salamu. Krastavce napunim novom toplom slanom otopinom u jednakom omjeru za 1 litru 1 žlice soli. Krastavce namočim kuhanim poklopcima i prevrnem na staklenke. Ne pokrivam to ničim. Dobijete ukusne kisele krastavce bez octa. Još se nije raznio. Uzimam samo grubu sol. I još je bolje uzeti korijen hrena, a ne list, jer krastavci mogu ispasti kao gazirani - testirani na vlastitom iskustvu.
Ovaj recept je za limenku od 3 litre. Trebat će vam:
Krastavci po potrebi glava češnjaka 0,5-1 kom korijen hrena 1 kom grožđa sol 3 žlice granulirani šećer 3 žlice lovorovog lišća 2 komada listovi ribizle i trešnje, kopar po ukusu ocat 3 žlice crnog papra 7 graškaPrvo, započnimo s krastavcima. Namočite ih u velikoj posudi hladne vode najmanje 4 sata. Zatim temeljito isperite. U čiste staklenke rasporedite prerađeno voće i stavite češanj češnjaka, začinsko bilje i začine. Ulijte kipuću vodu u svaku staklenku krastavaca i, pokrivajući poklopcem, pustite da se kuha nekoliko minuta. Zatim pažljivo prebacite vodu iz staklenki u zasebnu posudu, dodajte sol i šećer pijesak i stavite na štednjak. Kad marinada dostigne temperaturu od stotinu stupnjeva, dodajte ocat. Dok se marinada kuha, u staklenke ulijte još jedan dio kipuće vode. Kad je marinada spremna, izvadite vodu iz staklenki s krastavcima i dodajte marinadu na njeno mjesto. Hermetički razvaljajte. Http://evrikak.ru/ info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /
Prošle godine sam pročitao recept za krastavce u časopisu Domaćinstvo № 6/2004. Zatvorio sam neke konzerve - ispalo je vrlo ukusno, nisam to ni očekivao. Sad ću sačuvati jedini način. Tekst članka citiram u cijelosti. "U dane SSSR-a za takve krastavce prije praznika morao sam braniti dug red. Stoga sam počeo crtati recept da napravim isto kod kuće. Sada, ili zato što se promijenila tvornička tehnologija, ili iz drugih razloga - kupiti krastavce. Ali u našoj obitelji još uvijek jedu takvo. Na dno staklenke od litre stavio sam list crnog ribizla, dvije trešnje, kišobran zelenog kopra, tri češnja češnjaka, 1 čep klinčića (začin), dva crnog graška i Zatim gusto položim malene (8-10 cm), temeljito oprane zelje. Odvojite ih od grma neposredno prije konzerviranja. Na vrh stavite komad lista hrena i prelijte vrućom marinadom (na litarsku staklenku - 400 ml vode, 2 žličice soli, 4 žličice granuliranog šećera, zagrijte, dodajte pola čaše gotovog octa i ponovo prokuhajte) staklenke prekrivam poklopcima, dovedem na 100 stupnjeva, pasteriziram još 7 minuta i zatim razvaljam. Važno je da se krastavci brzo ohlade. Zato praznine prebacujem u umivaonik, na čije je dno položen ručnik, prekrivam ih istim ručnikom, pažljivo odozgo kako se čaša ne rasprsne, napunim limenke toplom vodom i izvadim ih na ulicu, na povjetarac. Naravno, problematična tehnologija, ali okus krastavaca je nezaboravan. "Na kraju ću dodati da mi je nedostajalo gnjavaže hlađenja staklenki, krastavci su se ionako pokazali izvanrednim.!
Odaberite svježe, mlade krastavce. Operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve. Ako su krastavci krupni i treba ih brzo soliti, nožem napravite male rezove duljine. Vodu skuhajte sa soli po stopi od 50 g soli na 1 litru vode. Ostavite da stoji. Krastavce stavite u staklenke, dodajte nekoliko češnjaka češnjaka, na vrh stavite suhi kopar. Prekrijte vrućom brasnom i vežite pergamentnim papirom. Da limenke ne bi pukle od vruće slane otopine, umotajte ih u vlažnu krpu. Ostavite da sunce stoji 2-3 dana. Za to vrijeme ulijte brasno 2-3 puta. Kad se krastavci dobro usolje, stavite na hladno mjesto.
Bila sam ta koja sam danas posjetila. Pokušani kiseli krastavci. Jako nam se svidjelo. Dajte mi recept. Salvador Dali...
Zaista ne volim sve što je povezano sa sterilizacijom. Dugo se nisam mogao odlučiti o količini soli. Napokon sam došao do jednostavnog: namočim krastavce 6 sati, ali ne uvijek. Konzerve perem otopinom deterdženta poput Fairy ili sode, ulijem malo kipuće vode u limenku i operem zidove (ovo je moja sterilizacija). U staklenku stavljam 3-5 crnih papričica, list ili dvije ribizle, kišobran od kopra, 2-3 češnja češnjaka. Ponekad sam dodavao hren, sjemenke cilantroja (ali domaćim se nije svidjelo). Ulijem kipuću vodu i stojim s poklopcima poklopljenima najmanje 10 minuta. Potom je procijedim, dodam 2 žlice direktno u staklenku. bez gornje soli i 1 žličica. bez vrha pijeska i ulijte kipuću vodu gotovo do vrha, ulijte 0,5 tsp. esencije i dopunite kipućom vodom (tako da se tijekom valjanja voda malo izlije). Konzerve nikada nisu bile otvorene i stoje dvije godine. Za rajčicu uzimam sol i šećer 2 + 2 ili 2 + 3. Okusio sam ga limunskom kiselinom (nisam to radio sam) - ukusna je, ali volim je oštrije pa koristim esenciju octa.
Svi znaju od djetinjstva da je bolje jesti svježe povrće kako bi dobili maksimum vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Ali što ako klima ne dopušta jesti povrće iz vrta tijekom cijele godine? Kiseli, konzervirani i slani pripravci za zimu ovdje će nam dobro doći..
Stavljanje sastojaka na dno limenke
Krastavce čvrsto stavimo u staklenku
Na vrh stavite zelenilo
Prelijte kipuću vodu preko staklenke
Ponovo prelijte kipuću vodu
Dodajte 1/2 desertne žlice šećera
U staklenku ulijte 25-30 g octa
U staklenku ulijte brasno
Zavijte poklopac
