Pileća juha s rezancima i krumpirom: recepti, ideje, tajne kuhanja
Tradicionalna pileća juha s rezancima i krumpirom priprema se na bazi pilećeg juha. Najljepše i mirisnije dobiva se od domaćeg pijetla. Kao osnova koristi se i povrtni juha. Na primjer, od celera, mrkve, luka s dodatkom kopra, lovora, crne paprike i soli. Alternativa povrtnom i pilećem juhu je voda za brzi recept. Ali čak i u ograničenom vremenskom okruženju, kuhari ne preporučuju upotrebu gotovih kockica bujona i začina koji sadrže mononatrijev glutamat..
Sadržaj
Klasična pileća juha s rezancima i krumpirom
Za pripremu ručka za 5 osoba trebat će vam:
- Pileća juha - 2,5 l .;
- Pileće meso - 400 g (kuhano);
- Tanki rezanci od durum brašna - 200 g;
- Svježa mrkva - 1 kom. Srednja veličina;
- Krompir - 3 mala gomolja;
- Luk - 1 PC;
- Suncokret, maslac - 15 g svaki;
- Sušeni lovor - 1 kom .;
- Svježi kopar - po želji;
- Začin po ukusu (sol, mljevena paprika).
Potrebna oprema:
- tava s volumenom od 3 litre;
- davati;
- silikonska lopatica;
- pan;
- daska za rezanje - 2 komada.
- nož za povrće i meso;
- žlica;
- rende;
- tanjur.
Kalorični sadržaj 1 porcije gotovog jela:
Energetska vrijednost 140 kcal | ||
Masnoća - 10,2 g | Proteini - 8,2 g | Ugljikohidrati - 6,2 g |
Osnovni recept za izradu pileće juhe s krumpirom i rezancima zahtijeva najmanje dva sata.
Ali ako kuhar ima prethodno kuhanu juhu od peradi ili povrća, tada se vrijeme smanjuje za 1 sat.
Tajne ukusnog i bistrog pilećeg juha
Bogata, prozirna, aromatična baza za prve obroke kuhana je na laganoj vatri neposredno prije pripreme juhe ili pripremljena unaprijed. Juha se može podijeliti na dijelove i zamrznuti. Zatim upotrijebite potrebnu količinu u pogodno vrijeme. Glavni sastojci su pileće kosti, buket garnija i set povrća: celer, mrkva, luk, bundeva i paprike (neobavezno).
Garni Bouquet je gomila aromatičnog bilja i začina koje francuski kuhari koriste za dodavanje bogatog okusa mesnim jelima.
Za juhu se skuplja buket garnija u gazi kako se bilje ne raspada tijekom kuhanja. Koristite grančice kopra, stabljike celera, ružmarin, timijan, lovorov list.
Redoslijed kuhanja:
- Pileće kosti isperu se i potope u posudu s hladnom vodom.
- Kad voda proključa, uklanja se, a kosti se prebacuju u čistu vodu (to pomaže smanjiti stvaranje mesne pjene).
- Nakon ponovnog vrenja, nekoliko glava luka u koru, nekoliko kriški ili polovica stabljike celera, jedna mrkva izrezana na komade, nekoliko komada bundeve (u količini jednaka mrkvi) umoči se u vodu, paprika ili češanj češnjaka po potrebi se dodaju.
- Vatra tijekom kuhanja treba biti vrlo niska, kako bi temperatura vode bila od 95 do 98 stupnjeva, juha ne bi trebala previše ključati.
- Budući da se mesna baza mora kuhati od sat do tri sata, u posudu se ulije voda vodeći računa da ključa (najmanje 3 litre).
- Preporučljivo je dodati buket garnija 15 minuta prije kraja kuhanja, a istovremeno se kuhano povrće uklanja.
- Radi prozirnosti, juhu filtrirajte u čistu tavu kroz nekoliko slojeva gaze.
Postupan postupak izrade pileće juhe
Kuhane komade piletine odvojite, potopite u hladnu juhu i dovedite do vrenja. Ako se juha s piletinom i krumpirom priprema na osnovi vode, tada se dijelovi sirove ptice, prethodno oprane i osušene, umoče u kipuću vodu.
Dok se meso kuha, pripremite povrće za prženje. Luk i mrkva čist. Biljno ulje se izlije u prethodno zagrijanu tavu, na kojoj se prži sitno sjeckani luk. Kad se malo zapeče, u njega se dodaje mljevena mrkva. Pečeno pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
Krompir se opere, oguliti, narezati na male kocke.
Ako se pileća juha s krumpirom priprema na osnovi kuhanog mesa, tada se krumpir štapići dodaju nakon što juha prokuha.
Ako ste koristili dijelove sirove peradi, tada ih se može kuhati najmanje 20 minuta, a zatim se dodaje krumpir.
Kuhajte krumpir 10 minuta, a zatim ga kušajte po spremnosti. Ako se komadi lako raspadaju, dodajte prženje i rezance. Pustite da prokuha, dodajte zelje, pustite da ponovo prokuha i isključite vatru. Doda se komad maslaca. Pokrijte lonac..
Opisani recept za pileću juhu s krumpirom uključuje upotrebu tankih vermikela. Ali možete koristiti drugu vrstu tjestenine, ovisno o sklonosti obitelji. Kuhano meso se po želji može zamijeniti pilećim srcima, krilima, vratima ili bubnjama. Preporučuje se jelo poslužiti vruće za ručak, zajedno s krutonima ili domaćim pecivima..