Omiljeno jelo azijskih ljudi - juha s višnjama i janjetinom

Na Istoku se proljeće susreće s velikim kulinarskim dometom. U arsenalu svakog kuhara posebno mjesto zauzima juha s višnjama i janjetinom koja se dobro slaže s aromatičnim cilantrom. Nema ništa posebno u pripremi ovog jela. Ipak, morate naučiti neke tajne azerbejdžanske, armenske i gruzijske kuhinje. Uostalom, janjetina je njihov sastojak potpisa..

Istočne juhe razlikuju se od europskih po svojoj bogatoj i gustoj konzistenciji. Stoga vam treba samo 1-1,5 čaša vode po obroku..

Tehnologija kuhanja janjetine

Zbog specifičnog mirisa, mnogi Europljani ne vole meso ovih životinja. No, za razliku od svinjetine, janjetina je hranjivija i ne izaziva alergije. Osobitost takve juhe je da prvo trebate kuhati ovčetinu zasebno, a zatim dodate ostatak sastojaka. To je jedan od razloga zašto je za pripremu jela potrebno oko 4 sata. A ovdje je prva opcija za preradu mesa:

• vrijedi odabrati prekrasnu janjeću koricu, nož za rame, filete, vrat, nogu ili rebra (1 kg ili 500 g)-
• odvojiti film i tetive;
• isprati trup pod tekućom vodom;
• izrezati na srednje komade. Ako odaberete lokvu na kosti, tada biste je trebali temeljito očistiti;
• sipati litru hladne vode i staviti tavu na jaku vatru-
• čim se počne formirati pjena, važno je pažljivo ukloniti, što se vrši sve dok juha ne postane prozirna-
• pirjati na laganoj vatri 2-3 sata;
• zadnjih 15 minuta prokuhajte luk s lovorovim listom i lukom, na kraju sol i papar-
• odaberite komade mesa i sameljite juhu u novu tavu.

Druga tehnika je pečenje janjetine. Ova tehnologija je potrebna kako bi se jelu dao poseban okus.. Prije svega, tava treba temeljito zagrijati. Preporučljivo je odabrati duboka jela, jer tada održavaju prikladnu temperaturu za prženje. Zatim ubacite pristojan komad maslaca. Tijekom procesa prženja prelijte puno maslinovog / suncokretovog ulja preko mesa.

Tako da se kontrast okusa može osjetiti u juhi s višnjama i janjetinom, mnogi preporučuju dodavanje začina ghee-u. Na primjer, češnjak sitno nasjeckajte. Kad se prži, treba ga baciti i tek tada dodati fil. Janjetina bi trebala steći bogat bordo nijansu. Od prženih komada priprema se juha pomoću već poznate tehnologije.

Stručnjaci ne savjetuju prženje nogu, vrata ili lopatice jer je u tim dijelovima koncentrirano puno tvrdog tkiva. Oni će moći omekšati samo dugotrajnim gašenjem. Ali fileti, sir i listiće idealni su za to.

Neke razlike u receptima

U svakom istočnom narodu skup sastojaka je različit. Neki ga prave na bazi riže, dok drugi - slanutak, prethodno ga natapajte 10-12 sati. Sve ovisi o imenu juhe s višnjama i janjetinom na određenom području. Kultura uzeta zasebno nudi vlastitu interpretaciju ovog jela.

Azerbejdžanski recept - piti

U Azerbejdžanu, ovčetina juha poznata je kao piti ili putuk. Ova gusta juha priprema se u malim posudama. Domaćica treba za kuhanje bogatog pitomaca:

1. Na dno posude stavite meso, sjeckani luk, sušeni trešnja šljiva, kao i masnoća (masni rep). Sve to prelijte hladnom vodom.
2. Nakon što juha prokuha, trebate prikupiti pjenu i malo soli. Pustite na laganoj vatri oko 3 sata.
3. Nakon isteka vremena dodajte slanutak. Ostavite da malo prokuha, a zatim možete staviti krumpir.
4. Nakon 20 minuta začinite infuzijom soli, papra i šafrana (1 g začina po 250 ml, trajanje infuzije - 90 minuta).
5. Juha se poslužuje vruća na širokom tanjuru. Vrh pospite sitno sjeckanom mentom.

Ako kuhate nekoliko porcija istovremeno, tada se recept za juhu s višnjama i janjetinom malo mijenja. Meso se kuha odvojeno, nakon čega se juha filtrira u novu posudu i dovodi do vrenja. Zatim dodajte krumpir i mrkvu, a deset minuta kasnije polu kuhanu rižu (70 g). Luk, kao i nasjeckani trešnji (100 g), pirjaju se u malo ulja i zajedno s komadićima janjetine dodaju u juhu. Dovedite smjesu do vrenja, istodobno uklanjajući pjenu, a zatim prelijte na ploške. Ova juha začinjena je sitno sjeckanom cilantrom.

Meso se može rezati na porcije sirovo ili kuhano.

Ponuda iz Gruzije - kharcho

U gruzijskoj kuhinji ovo se jelo naziva kharcho juha. Po principu pripreme pomalo je sličan čakapuli. Jasno je da je janjetina glava svega, ali često se zamjenjuje govedinom. Jedina razlika između kharcha je u tome što se u pripremljenu juhu doda nekoliko naribanih orašastih plodova (oraha), kao i pire od krumpira od sušenih šljiva.. Svi ti sastojci dodaju se u pivo 15 minuta prije kuhanja. Svježi peršin i aromatičan bosiljak dat će jelu blistavu svježu aromu.

Rižu treba dodati 20 minuta prije kuhanja. Možete je i kuhati unaprijed..

Svestranost armenske kuhinje - bozbash

Armenska verzija juhe od šljiva i janjetine je bozbash. Izvrsna je kombinacija voća i povrća zajedno s aromatičnim mesom.. Grašak, mrkva, krumpir, janjeća jaja i luk nadopunjuju se sa:

• rajčice;
• kesteni;
• šljive;
• suhe marelice;
• jabuke;
• dunja.

Na kraju se sve začini vinskim ocatom, šipakom ili limunovim sokom. Te komponente ne samo da uklanjaju neugodan miris, već i zasićuju hranu kiselim okusom.. Korijander a kovrčavi peršin bit će savršeno društvo za ovako izvrsno jelo.

Ove juhe treba poslužiti sa suhim vinom i tostiranim kruhom. Prilikom posluživanja stola važno je ne zaboraviti staviti žlicu, vilicu i nož.