Jelevo meso nije svinjetina. Kako ukusno jesti i ne vrijeđati simbol godine
Jelivo meso je naše tradicionalno jelo
Tradicionalno jelirano meso odlikuje se time što sadrži raznolike mesne proizvode. Postoje svinjske noge, uši i govedina, možete dodati svinjsku i goveđu kašu, pureći batak i set za pileću juhu - kako vaše srce želi. Danas ćemo pogledati 2 mogućnosti za ovo prekrasno hladno jelo bez upotrebe svinjetine. Da tako kažemo, poštujmo simbol nadolazeće 2019. godine.
Prema istočnom kalendaru, 2019. je godina svinje.
Pileći aspic
Glavni sastojci ovog jela su piletina i noge. Možete kupiti obični dućan brojlera, ali bolje je odabrati primjerak koji je stariji, idealna opcija je domaći pijetao. Šape se ne nalaze često u trgovini, ali mnoge peradarske farme nude slične proizvode u svojim odjeljcima s robnim markama..
Pileći aspic
Sastojci:
- 1 piletina, oko 2 kg,
- 8-10 kom. pileća stopala,
- 1-2 kom. luk,
- 1-2 srednje mrkve,
- 1-2 lovorova lišća,
- 8-10 graška crnog papra,
- 5-6 češnjaka češnjaka,
- sol,
- voda.
- 2-3 kuhana jaja,
- zelenilo.
priprema
Piletinu operite, pažljivo čisteći iznutra, uklanjamo ono što ne jedete, na primjer, rep, vrat, kožu. Ako vam ne smetaju, onda možete otići. Trup smo izrezali na 4 dijela. Opramo šape, odrežemo kandže, uklonimo tvrdi film.
Pileća stopala važna su sastavnica žele
Sve stavimo u zdjelu i napunimo je vodom. Nakon ključanja pažljivo uklonite pjenu - to je ključ za transparentnost juhe. Kuhajte piletinu u juhi na vrlo laganoj vatri (da lagano pirja) 5-7 sati. Zatim oguljenu mrkvu i luk stavite u zdjelu i kuhajte još 30-40 minuta.
U juhu stavite luk i mrkvu
Nakon toga dodajte papar, lovorov list, češnjak, sol i kuhajte oko 10 minuta.Uklonite sa štednjaka i ostavite stajati još 20 minuta.
Izvadimo sve iz juhe i filtriramo pomoću sita obloženih ubrusom. Više ne koristimo kuhano povrće. Odvojite pileće meso i narežite ga na male komade. Što učiniti s hrskavicom - odlučite sami. Uklanjam ih sve, ali ako vam se sviđa ova konzistencija, tada ih izrežite i sigurno ostavite.
Izrežite pileće meso
Meso stavite u kalupe ili tanjure, kuhana jaja narežite na kriške i stavite na vrh mesa. Izlijte juhu preko mesa pazeći da ne promiješate. Nakon što se juha ohladi na sobnu temperaturu, kalupe stavite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja (6-8 sati), jelo je spremno. Obično to radim navečer, tako da noću smrzne. Lagano je ukloniti žele žele iz manjih spremnika, nakon što ih uronite u vruću vodu nekoliko minuta. Ukrasite biljem i poslužite.
Goveđe jeleno meso
Često se jelo koje sadrži samo govedinu naziva žele. Da biste ga pripremili, trebat će vam dijelovi goveđeg trupla, koji daju puno tvari za geliranje. To su noge (fetlock), potkoljenica, rep, meso na kosti (rebra, brk). Ne vrijedi stavljati puno mesne kaše, jer se tada žele žele slabije stvrdnjavaju.
Goveđe jeleno meso. foto Autor
Sastojci:
- 1 govedina noga,
- 1 goveđi rep,
- 300 g reznice,
- 200 g brasna,
- 2 luka,
- 2 mrkve,
- 8-10 graška crnog papra,
- sušeni kopar (kišobrani ili štapići),
- 1 lovorov list,
- 4-5 češnja češnjaka,
- sol,
- voda.
Sastojci za meso govedine.
priprema
Prije početka kuhanja, noge i osovinu (ako je s kožom) potrebno je natopiti i temeljito očistiti - protrljati nožem (tvrdom četkom, kuhinjskom metalnom mrežom) dok se površina potpuno ne osvijetli. Preporučljivo je odrezati gornji sloj od kopita.
Očistimo nogu.
Zatim režemo nogu po dužini ili je potpuno rastavimo na manje dijelove. Sve mesne proizvode stavimo u zdjelu, napunimo vodom i dovedemo do vrenja. Nakon toga ispijemo vodu i temeljito isperemo sve komade, kao i tavu, ispiranje proteinske ljestvice sa zidova i dna.
Operimo meso i tavu.
Čiste mesne proizvode stavljamo u opranu tavu, napunimo vodom tako da se meso potpuno pokrije, plus još 1,5-2 cm za kuhanje. Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Pažljivo uklonite svu pjenu. Potom ostavljeno žele ostavite da se pirja na vrlo laganoj vatri 5-6 sati.
Sada u tavu stavimo oguljenu mrkvu i luk - nije ga potrebno oguliti, dovoljno je dobro isprati. Dodajte štapiće od kopra, crne paprike, sol i kuhajte još 1 sat.
Stavimo luk, mrkvu i začine, kuhamo još sat vremena.
Zatim iz juhe izvadimo povrće i mesne proizvode, te filtriramo kroz sito položeno ubrusom. Po mom mišljenju, ovo je apsolutno obavezan postupak, pogotovo ako ste meso kupili s tržnice na kojoj je sjeckano, a ne piljeno. Izvadimo juhu na hladno.
Filtriranje juhe.
Ogulite češnjak i prođite kroz prešu ili sitno nasjeckajte. Rasporedimo na dno kalupa. Odvojite meso i kuhanu hrskavicu od kostiju, nasjeckajte, rasporedite na pladnjeve na vrhu češnjaka. Izvadite masnoću iz juhe. Ako se uspio smrznuti na površini, tada će ga ukloniti prilično jednostavno. Ako ne, skupljajte ga ravnom žlicom ili ubrusom.
Luk lagano ulijte u meso, bez miješanja, ostavite da se ohladi do sobne temperature. Stavite u hladnjak na 6-8 sati. Gotovo jelo možete ukrasiti biljem, kiselim krastavcima, poslužiti mu senf i hren.
Nježno napunite meso juhom.
Cijeli postupak izrade govedine s želeom iz detalja možete pogledati gledajući video.
Ponudio sam vam dvije mogućnosti tradicionalnog zalogaja koji neće povrijediti niti jednu svinju tijekom kuhanja. Odaberite koji vam se najviše sviđa i hrabro ga stavite na svečani stol. Podijelite s nama u komentarima koje jellirano meso volite kuhati i zašto.
Ako ste zaokupljeni izradom svečanog jelovnika, sljedeće publikacije na našoj web stranici zasigurno će vam pomoći:
- 12 originalnih blagdanskih zalogaja,
- Punjene jetrene epruvete: recept Olge Matvey,
- Kiseli kupus peciva s mrkvom. Pogodite bilo koji blagdanski stol,
- Slavimo Christmastide: vruće za obiteljsku gozbu,
- Nova godina bez mesa: 10 vegetarijanskih jela za svečanim stolom,
- 8 novogodišnjih salata na kojima ne možete odoljeti.
