Principi kuhanja patlidžana na armenskom jeziku za svakodnevnu upotrebu i kao pripreme za zimu

Prekrasno jelo svijetleg okusa patlidžan

a pikantna gorčina odavno je zauzela svoje dostojno mjesto ne samo na večeri, već i na svečanom stolu. Nemoguće je pripremiti sva predjela na bazi patlidžana u istočnoj kuhinji, međutim, jednostavno ih morate probati. Nudimo vam provjerene recepte za kuhanje patlidžana na armenskom, korak po korak sa fotografijama. Brzo se kuhaju, ali se jedu odmah.!

Koje su najbolje patlidžane odabrati

Izuzetno je važno za svaki recept odabrati pravi patlidžan, jer se u protivnom može okus pokvariti. Glavni sastojak za pripremu jela treba biti srednje veličine, jer krupni plodovi imaju više gorčine i sjemenki. Treba obratiti pažnju na stabljiku, ona ne bi trebala biti suha, a koža bi trebala biti naborana.

Svježi patlidžan ima zelenu stabljiku i glatku kožu bez oštećenja. Odabirom svježeg povrća, možete pripremiti najukusniji armenski recept za patlidžane za zimu bez puno gnjavaže. Prezrela i duga plava boja u hladnjaku, bolje je staviti kavijar.

Armenski marinirani patlidžani

Domaćice na različite načine obrađuju patlidžan u različitim verzijama ovog recepta. Možete jednostavno oprati voće i ukloniti stabljiku. Povrće možete oguliti s kože, ali s njim patlidžan bolje zadržava svoj oblik. Koju opciju odabrati ovisi o vama, to neće utjecati na okus jela. Hladno predjelo djeluje posebno dobro, pa se poslužuje izravno iz hladnjaka do stola. Zahvaljujući ukiseljenju, jelo ispada s ugodnom kiselošću, ono se samo topi u ustima!

Recept za marinirane patlidžane na armenskom jeziku prenose armenske obitelji iz generacije u generaciju. Od tada je recept pretrpio mnoge promjene, a sve je to zbog činjenice da netko preferira dodavanje puno ljutih paprika ili, obrnuto, češnjak u predjelo. Možete ih čuvati cijeli tjedan u hladnjaku, a za to vrijeme povrće će se dobro marinirati..

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 4 kom;
• slatka paprika - 3 kom;
• gorka paprika i češnjak, uzimajući u obzir okus;
• peršin;
• 9% stolni ocat - 90 ml;
• sol - 30 gr;
• šećer - 20 gr;
• začini (korijander, hmelj-suneli, mljevena paprika).

Patlidžane operite, napravite rezove po dužini i kuhajte ih u slanoj vodi 3-4 minute. Spremnost za provjeru drvenim štapom, koža bi trebala biti lagano elastična kada se probije.

Važno je ne prekuhati povrće, jer će u protivnom biti mekano i bez ukusa.!

Izvadite ih iz tave i ohladite, a u međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, paprike i češnjak. Po želji povrće možete mljeti ili koristiti blender. Pomiješajte povrtnu smjesu sa začinima i napunite patlidžan s njima. Stavite u zdjelu, dodajte šećer, ulijte ocat. Patlidžan u armenskom stilu prelijte toplom prokuhanom vodom, tako da tekućina prekriva povrće. Ne trebate sipati previše vode, povrće će pustiti sok.

Stavite prešu na vrh, stanite 12 sati, zatim ohladite i poslužite.

Armenski recept za patlidžane za zimu

U pravilu, ideja o očuvanju patlidžan za zimu izaziva oluju ogorčenja, posebno među početnicama. Iz nekog razloga misle da je to vrlo naporan proces, ne razumiju uvijek kakav će biti rezultat. Nudimo vam da raznolike sadržaje dodajete novim vrstama čuvanja. Na primjer, armenski patlidžani za zimu oduševit će vas izvrsnim okusom i aromom. Staklenka s povrtnim grickalicama pripremljena prema ovom receptu zauzet će svoje mjesto na stolu zimi.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 3,5 kg;
• 1,2 kg - luk;
• češnjak uzimajući u obzir okus - 2 glave;
• začini (hmelj-suneli, mljeveni crni papar);
• sol po ukusu;
• 700 ml - biljno ulje za prženje povrća.

Kako biste uskladili istočnjačke tradicije kuhanja ovog jela, trebat će vam kava od lijevanog željeza ili aluminija.

Recept, korak po korak:

1. Za početak operimo povrće, odrežemo stabljike od patlidžana, ogulimo luk i češnjak. U pravilu, patlidžane je potrebno izrezati po dužini na velike trake, ali ako vam se sviđa drukčije, nema problema. Nakon toga ih treba lagano posoliti i pritisnuti nečim teškim 24 sata. Dakle, izloženi danima pod pritiskom, patlidžani će se odreći sav viška vlage i gorčine.
2. Pržite dobro prešane plave u kotlu u biljnom ulju. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk na pola prstena. Čim patlidžani poprime zlatnu boju, dodajte luk i sjeckani češnjak u kotlinu. Dalje, sol i začini, pomiješajte i ostavite da se predjelo kuha još pola sata.
3. Salatu nije potrebno sterilizirati, mirisnu masu stavljamo u staklenke pripremljene za praznine i zapečemo poklopcima. Armenski patlidžani u podrumu poslužuju se kao hladno jelo za meso i topla priloga.

Armenski patlidžani u pećnici

Tradicionalno se jelo naziva "Badrijany na armenskom", na istoku je univerzalno omiljeno na stolu! Zahvaljujući detaljnom receptu, može ga kuhati čak i novakinja.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 4-5 kom;
• mljevena govedina - 0,5 kg;
• veliki luk;
• 4 svježe rajčice;
• maslac i biljno ulje - 50 g svaki;
• začini i začinsko bilje (plavi bosiljak, cilantro, kopar);
• sol po ukusu.

Kuhanje započinjemo čišćenjem patlidžana pomoću metode prikazane na fotografiji..

Narežite oguljene patlidžane s jedne strane i lagano pržite u vrućoj masnoći sa svih strana. Zlatna kora bit će znak spremnosti.

Patlidžane odložite, a u međuvremenu pržite luk, mljeveno meso i rajčice u kotlini. U procesu prženja, sol i začinite masu.

Tradicionalno, mljevena govedina koristi se s janjetinom, iako se može koristiti bilo koja vrsta mesa (svinjetina ili piletina).

Dobiveni nadjev stavite u svaki dio patlidžana. Oblikujemo ih tako da se stabilno uklope na lim za pečenje. Stavite posudu u pećnicu i pecite na srednjoj snazi ​​dok se ne skuha oko pola sata.

Ugasite pećnicu, pustite da se malo zakuha, pospite začinskim biljem i poslužite. Armenski patlidžani su spremni u pećnici. Želimo vam hrabre eksperimente i lijep apetit!