Kuhanje jesenskog jela - kiseli patlidžan punjen povrćem

Mnogo je ljubitelja ovog ukusnog jela. Ne samo da su kiseli patlidžani i punjeni povrćem zdravi i zadovoljni, već su i vrlo ukusni s ugodnom kiselošću koja se pojavljuje tijekom fermentacije i bez dodatka octa uopće.

Za nadjev najbolje su mrkva i rajčica, češnjak za ljubitelje pikantnosti, kao i razni ukusni korijeni poput peršina, peršina ili celera. Što povrće preferirati, pitanje ukusa, isprobajte različite mogućnosti ili stvorite svoj jedinstveni recept za kiseli patlidžan, uzimajući naš.

Ovo jelo savršeno je za bilo koji stol i dobro se slaže s krumpirom i mesom. Također se mogu pripremiti takvi patlidžani u staklenkama za dugotrajno čuvanje. Međutim, priprema ovog jela je aerobatika kuhanja. Činjenica je da limenke patlidžana mogu jednostavno "eksplodirati" zbog procesa fermentacije. Istina, postoje i druge mogućnosti pripreme kiselih patlidžana za zimu, ali više o njima kasnije. Prvo skuhamo kiseli patlidžan.

Nemojte kuhati ovo jelo u velikim porcijama. Predozirani patlidžani gube gužvu i postaju neugodno kiseli.

Pročitajte članak u temi: patlidžan recept za zimu poput gljiva!

Potrebni sastojci

Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi (količina se izračunava za 1 kg patlidžana):

• stvarni patlidžani (usput, oni se nazivaju i "plavi");
• 2 - 3 kom. mrkva;
• oko 100 g začinjenog korijena, o kojem smo razgovarali gore;
• ako se odlučite dodati rajčicu, tada je dovoljno par komada srednje veličine;
• 1 glava češnjaka (za amatera) općenito se preporučuje kuhanje kiselih patlidžana s češnjakom za zimu, jer ovo povrće pomaže jačanju imunološkog sustava u snježnoj sezoni;
• posao za začine, trebate 1 žličicu. mljeveni crni papar ili 1 mahune ljute paprike, 1 žlica. l. mljevena paprika i malo peršina;
• sol je potrebna, za kuhanje patlidžana trebate 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za slanu otopinu - 3 žlice. l. za 1 litru;
• nekoliko stabljika peršina bit će korisno za vezanje već punjenih patlidžana, kao i cvjetovi koprive i lovorovi listovi za kiselost.

Postupak kuhanja korak po korak

Sastojci su spremni, bavit ćemo se izravno pripremom kiselih patlidžana punjenih povrćem:

1. Plave skuhajte u slanoj vodi (proporcije su navedene gore). Prije nego što plodove pošaljemo u kipuću vodu, vilicom ćemo napraviti nekoliko proboja u njihovim bačvama kako se kore tijekom pečenja ne bi rasprsnule.. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini voća, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti tako da kožu probodite vilicom, ako se probo lako, onda je vrijeme da izvadite patlidžane.
2. Kuhane patlidžane stavljamo pod improviziranu prešu nekoliko sati. Tako će višak tekućine i gorčina ploda nestati.
3. Izrezane i malo spljoštene patlidžane narežite na pola, ali ne u potpunosti, na oko tri četvrtine. To je to, naš poluproizvod za daljnje punjenje je spreman.
4. Kuhanje nadjeva. Da biste to učinili, mljevenje mrkve i korijena na rerni., rajčice oslobodite od kože i sjemenki, a ostatak sitno narežite. Zatim kuhamo povrće, netko to radi u različitim tavama, ali zločin se neće dogoditi ako se sve povrće pirja zajedno. Na kraju dodajte začine (mješavina paprike i nasjeckanog začinskog bilja).
5. Plave trljamo na mjesta rezanja češnjakom, prethodno nasjeckanim prešom, i premažemo nadjevom. Potonje ne žalimo, nevjerojatno je ukusno! Patlidžane spremne za fermentaciju vežite stabljikom peršina. Ako se nije moguće nositi sa stabljikama za preljev, uzmemo jednostavne niti i vežemo patlidžane s njima, neće biti velikih problema.
6. Pripremimo brasno. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol (proporcije su navedene gore).
7. Završna faza. Uzmimo tavu u koju će naši kiseli patlidžani s mrkvom, češnjakom i ostalim sastojcima doći do stanja, na dno stavimo cvjetove koprive i lovorove listove, a zatim usitnjene patlidžane stavimo čvrsto i napunimo ohlađenim slanom otopinom.

U salamuri patlidžan treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi, a još 12 sati u hladnjaku. Gotovo! Možete ga gutati. Uživajte u jelu!

Kisele patlidžane preostale iz obroka treba izvaditi iz slane otopine i čuvati u hladnjaku, dodajući malo biljnog ulja.

Video recept za izradu kiselog patlidžana s mrkvom i paprikom

Mogućnosti pripreme kiselih patlidžana za zimu

Naraslo je puno povrća, uključujući i patlidžane, nismo imali jesti sve na jesen, spremamo ih za dugu zimu kako bismo blagovali svojim omiljenim jelom, na primjer, na svečanom novogodišnjem stolu.

Započnimo s najjednostavnijim načinom, dubokim zamrzavanjem poluproizvoda. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog postupka kuhanja. Zimi, nakon što povrće izvadite iz zamrzivača, vrlo je lako učiniti ostale korake kuhanja, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.

Preporučuje se odmrzavanje poluproizvoda u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžani neće izgubiti oblik i neće "postati kiseli".

A sada pripremimo kisele patlidžane punjene povrćem za zimu. Recept je malo drugačiji od gore navedenog.

Dakle, sastojci su isti, ali u ovom slučaju ćemo pripremiti marinadu umjesto brasna. Da biste to učinili, kuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, lovorov list (5 kom.) i biber (10 kom.). Uz to, punjenje nećemo gutati, koristit ćemo ga sirovog..

Stavite punjene patlidžane čvrsto u zdjelu, napunite ih ohlađenom marinadom i stavite ih na ugriz na 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon određenog vremena, pokušamo, ako nisu dovoljno kisele, postupak možete produžiti na još tjedan dana. Spremni patlidžani moraju se čuvati u podrumu, a u nedostatku potonjeg, u hladnjaku..

Ljubiteljima tradicionalnog načina skladištenja zimskih pripravaka možemo preporučiti ubacivanje kiselih patlidžana u staklenke za zimu. Da biste to učinili, morat ćete staklenke sterilizirati na uobičajen način, a zatim staviti u njih punjene patlidžane, sipati marinadu i namotati poklopce..

Pročitajte i članak: patlidžan korejski!

Kiseli patlidžan s češnjakom i peršinom - video