Zimi zamrzavamo patlidžane

Za razliku od drugog povrća, patlidžani nakon zamrzavanja mijenjaju svoju strukturu i okus do prepoznavanja. Stoga postoje posebni trikovi za zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće. Indijski pridošlica toliko voli ljubitelje kulinarstva da se metode zamrzavanja u kući koriste sve češće. Štoviše, jela napravljena od smrznutih patlidžana ne razlikuju se po ukusu od onih pripremljenih od svježeg voća..

Koje su prednosti patlidžana?

Domovina patlidžana je Indija. Pripadaju porodici spavaćica. Kultura ljubavi prema toplini zahtjevna je u poljoprivrednoj tehnologiji. Patlidžani zauzimaju dostojno mjesto u kuhanju zbog svojih korisnih sastojaka. Elementi u tragovima predstavljeni u njegovom sastavu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. U plodovima su prisutna posebna svojstva:

1. Jedenje patlidžana smanjuje želju za duhanom, jer pulpa sadrži količinu nikotina koji pušaču treba.
2. Aktivira proces uklanjanja žuči iz tijela, što je važno za bolesti jetre.
3. Velika količina vlakana poboljšava crijevnu peristaltiku. Bakar stimulira hematopoetski sustav.
4. Solanin prisutan u patlidžanima daje im gorčinu, ali lako se uklanja natapanjem soli..
5. Voće je brzo pokvarljiv proizvod.

Možete produžiti uporabu patlidžana pomoću konzerviranja. Ali s toplinskom obradom, količina hranjivih sastojaka se prepolovi. S pojavom zamrzivača u kućanstvu postojao je način da se smrzavanjem očuvaju zdravstvene koristi zelene hrane. Može li se patlidžan zamrznuti za zimu? Da, možete. Istodobno, korisni sastav je gotovo u potpunosti sačuvan. Što se brže provodi zamrzavanje, više vitamina ima u zelenilu i voću. Međutim, opetovano zamrzavanje nije prihvatljivo za proizvode. Proizvod iz zamrzivača mora se koristiti bez ostataka. Osim toga, za razliku od mrkve, patlidžani od repe, peršina i kopra trebaju posebnu obradu prije stavljanja u zamrzivač.

Kad se čuvaju na svjetlu, patlidžani proizvode solanin koji je otrovan. Sadrži ga i u voću u malim količinama, što im daje gorčinu.

Kako zamrznuti patlidžan za zimu?

Kod stavljanja patlidžana u zamrzivač postoje opće smjernice:

1. Ne zamrzavajte voće bez da ga prvo natopite. U ovom slučaju, pulpa postaje gumena.
2. Namakanje se uvijek vrši u slanoj otopini, što uklanja gorčinu proizvoda. Vrijeme namakanja je nekoliko sati. Možete kriške posipati solju sat vremena istiskujući sok.
3. Bez obzira na postupak daljnje obrade, masa ili voće spremno za skladištenje moraju se zamotati tako da nema zraka, ne dolazi do oksidacije..
4. Prije spremanja, radne komade treba osušiti od viška vlage ili ulja na papirnatim ručnicima.
5. Spremite gotov proizvod u nepropusnu posudu ili vrećicu s hranom najviše 6 mjeseci.
6. Kada stavljate razne vrećice i posude u zamrzivač, potrebno je potpisati proizvod. Paketi se tijekom zimskih skladištenja ne razlikuju.

Načini pripreme razlikuju se u različitim receptima. Na kulinarskim web stranicama možete pronaći puno preporuka o tome kako pravilno zamrznuti patlidžan. Ovo koristi blanširanje, prženje u tavi ili u pećnici dok ne omekša.

Najbrži način je pripremiti cijeli patlidžan. Svježe elastično voće se opere bez oštećenja i ostavi da se osuši. Uklonite rep i pržite sa svih strana na suhom tavi bez ulja. Istodobno je važno okrenuti plod tako da gorki sok istječe van. Nakon toga uklonite kožu i, nakon što rashladite patlidžan, umotajte je u lijepljeni film i stavite u zamrzivač.

Ako se isti patlidžan posipa solju i namaže biljnim uljem, tada će nakon pečenja u pećnici do mekanog biti gotov, poput poluproizvoda. Skinimo kožu i također je spakujemo u lijepljeni film.

Ako se vrši rezanje, ovdje biste trebali pripremiti kocke, trake, kriške za određeno jelo. Istodobno, uzmite u obzir da što je fragment manji, brže će se zamrznuti i zadržati više vitamina. Nakon rezanja i soljenja, kriške i mogu ići na blanširanje, u pećnicu za pečenje ili u tepsiju za prženje. Ponekad se kriške patlidžana prže nakon pečenja u brašnu ili krušnim mrvicama. Pečeni i prženi komadi patlidžana spremni su za jelo nakon odmrzavanja.

Blanširanje - termička obrada nekoliko minuta i naknadno hlađenje u vodi:

1. Pripremljene kriške umočite u kipuću vodu i kuhajte ih 2-4 minute, dok ne postanu mekane. Ocijedite ga brzo u filcu za kuhanje i ohladite vodom.
2. Stavite tavu s patlidžanom u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute na snage 800-900 W.
3. Popravite povrće u dvostrukom kotlu 3-4 minute.

Poluproizvod je gotov, ostaje da se osuši i položite u tankom sloju da se smrzne. Tek tada se proizvodi pakiraju za pohranu..

Trebat će 4-5 sati da se jedan sloj patlidžana duboko zamrzne. Ako se sloji više slojeva, vrijeme zamrzavanja se povećava, a to nije u potpunosti korisno za očuvanje vitamina. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće dugotrajan je i odgovoran proces..

Za konzerviranje odaberite voće srednje veličine bez ikakvih oštećenja, s elastičnom pulpom. U ovom slučaju, najbolje sorte za berbu bit će kasno zrele sorte..

Zimsko skladištenje smrznutog povrća

Tijekom cjelokupnog razdoblja potrebno je osigurati da se u zamrzivaču ne formira mješavina aroma. Radne dijelove poput smrznutog kopra čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti u posebnoj komori. Uspijeva širiti svoj miris po hladnjaku. Ostali predoblici dodaju nepotreban miris. Stoga je bolje koristiti posebne spremnike. Dobro je imati jednokratne pakete. Uzeo sam ga, otvorio, upotrijebio.

U slučaju nestanka struje, ne otvarajte vrata ormara. Moderna oprema drži hladno više od 12 sati, ako krug nije poremećen. Kasnije je, naravno, potrebna revizija. Ako su se neki proizvodi rastopili, onda morate napraviti kavijar. Patlidžane opet ne zamrzavajte..

Kako ispravno odmrznuti hranu?

Dio zamrznutog patlidžana može se postaviti tako da se postupno otapa u hladnjaku nekoliko sati. Možete slagati kriške na tanjur i ostaviti ih na stolu. Istodobno, kuharima se ne preporučuje korištenje mikrovalne.

Video o zamrzavanju patlidžana za zimu