Kako čuvati patlidžan svježim za zimu

Sklapanje patlidžana kod kuće povezano je s velikim rizikom od velikih prinosa, što je posljedica botaničkih karakteristika ove termofilne vrtne kulture. Ipak, promatrajući vrijeme berbe, kao i stvaranje optimalnih mikroklimatskih uvjeta, patlidžane je moguće dugo održavati svježim..

Može li se patlidžan čuvati

Za maksimalno dugoročno skladištenje s minimalnim gubicima prinosa treba dati prednost patlidžanima koji pripadaju kategoriji sazrijevanja sorti i hibridnim oblicima:

• "Robin Hood";
• "Joker";
• "Vakula";
• "Sperma kitova";
• "Torpedo";
• "Bard-F1";
• "Golijat-F1".

U pravilu, takve krupne plodove i hibridi imaju prilično gustu kožu i čuvaju se najmanje tri do pet mjeseci, u skladu s preporukama za temperaturne i vlažne uvjete..

Priprema skladištenja

Mnogi vrtlari svake jeseni postavljaju sebi pitanje: kako čuvati patlidžane što svježjima za zimu i uživati ​​u jelima iz ove zdrave i ukusne povrtne kulture dulje vrijeme. Treba napomenuti da je žetva najbolje pohranjena u podrumu ili posebno opremljenom podrumu. Međutim, postoje i mali trikovi koji vam omogućuju da patlidžane zadržite što duže, čak i u stanu ili u stambenom dijelu privatne kuće..

Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na tako važne radove koji omogućuju produljenje roka trajanja, poput sakupljanja vrtnih proizvoda i pripreme za spremanje:

• u pravilu se patlidžani beru još ne u potpunosti zreli, u fazi tehničke zrelosti, a selektivno prikupljanje provodi se otprilike mjesec dana nakon faze aktivnog cvjetanja;
• mladi plodovi nemaju dobar okus zbog visokog sadržaja tanina, ali prezreli plodovi imaju nejestivu pulpu;
• plodovi spremni za berbu imaju mekanu i nježnu pulpu, malo sjemenki, a moraju se rezati oštrim sječivom zajedno sa stabljikom, čija duljina treba biti nekoliko centimetara;
• žetva bi trebala biti gotova prije početka jakih jesenskih mrazeva.

Kako zamrznuti patlidžan (video)

Dakle, pri određivanju vremena sakupljanja potrebno je razlikovati tehničku i biološku zrelost plodova. Kada dostignu tehničku zrelost, patlidžani su potpuno spremni za prikupljanje i konzumiranje u prehrambene svrhe. U biološkoj fazi zrelosti plodovi ove povrtlarske kulture već su potpuno ukusni. Za skladištenje odaberite samo glatke, bez vidljivih oštećenja i prisutnost kvarenja, plodove karakteristične boje sorte..

Načini u stanu na sobnoj temperaturi

Sakupljeni urod neće biti moguće sačuvati vrlo dugo, ali ako je moguće pravilno i na vrijeme ubrano voće staviti na tamno i suho mjesto s temperaturnim režimom ne većim od 0-2 ºC, tada će lako dovoljno ostati svježi oko mjesec i pol. Patlidžani se mogu čuvati na sobnoj temperaturi najviše tri tjedna.

Možete produljiti rok trajanja tako što ćete svako voće umotati u papir i saviti ih u kutije s otvorima za ventilaciju. Također dobar se rezultat primjećuje pri skladištenju povrća u plastične vrećice s perforacijom, koji treba staviti u kutiju s voćem u hladnjaku. Dakle, glavni uvjet za pravilno i dugotrajno skladištenje patlidžana je uporaba tamnog i hladnog mjesta kod kuće..

Spremnik u zamrzivaču

Patlidžan je povrtljivi proizvod povrća, ali kompetentno izvedeno zamrzavanje plodova omogućava vam da dugo vremena sačuvate sva korisna svojstva i okus ove vrtne kulture. Također biste trebali uzeti u obzir činjenicu da što je brži patlidžan brže zamrznut u zamrzivaču, više vitamina se skladišti u plodovima..

Međutim, za razliku od mrkve i repe, patlidžan se može smrznuti samo nakon posebne obrade:

• za zamrzavanje u zamrzivaču treba odabrati samo visokokvalitetne, potpuno zdrave plodove s sjajnom površinom;
• plodovi koji nisu prethodno podmazani radi uklanjanja karakteristične gorčine ne smiju se smrznuti;
• potrebno je patlidžane namočiti nekoliko sati pomoću fiziološke otopine;
• natopljeni biljni proizvodi namočeni na zamrzavanje moraju se osloboditi suvišne vlage sušenjem na papirnom ručniku;
• za čuvanje narezano voće treba distribuirati u čiste, suhe, hermetički zatvorene plastične posude.

Prije zamrzavanja, vrlo često se ne koriste takve metode toplinske obrade patlidžana kao blanširanje, prženje u ulju ili pirjanje u pećnici dok ne omekšaju. Najbrži način pripreme smrznutog povrća su prženi patlidžani, pakirani nakon hlađenja u obični ljepljivi film.Kada rezanje trebate uzeti u obzir osobitosti jela za pripremu kojih će se koristiti smrznuti poluproizvod..

Međutim, nakon rezanja nužno se koristi obrada soli i tek tada se komadići mogu blanširati, pirjati ili peći u pećnici, kao i pržiti u ulju u tavi sa i bez pečenja. Takvi poluproizvodi su vrlo povoljni, jer nakon odmrzavanja može biti potrebno samo zagrijavanje, nakon čega će ukusni i hranjivi povrtni proizvodi biti u potpunosti spremni za upotrebu.

Takve sorte kao "Baklan", "Globus" i "Striped Flight" najbolje su se pokazale u smrzavanju..

Koristeći podrum

Važno je napomenuti da je podrum najbolja opcija za pohranu takvog vrtnog usjeva poput patlidžana.. Kad se patlidžan stavi na svjetlost, solanin se vrlo aktivno proizvodi u plodu., koja je otrovna tvar neugodnog, gorkog okusa, stoga se u uvjetima podruma može postići maksimalno dugoročno skladištenje usjeva povrća:

• za skladištenje trebate odabrati zrelo voće koje ima kore dovoljno gustoće;
• na površini voća ne bi trebalo biti značajnih nedostataka koji bi mogli negativno utjecati na trajanje skladištenja;
• voće koje se čuva ne smije se prati, a svako onečišćenje mora se ukloniti komadom meke krpe.

Optimalna temperatura za čuvanje patlidžana u podrumu ili podrumu trebala bi biti oko + 3-5 ° C s vlagom od 75-85%. Za postavljanje na police ili police, treba koristiti kartonske kutije u koje se plodovi stavljaju sa slojem običnog papira.

Suha slama ili sijeno mogu biti dobra zamjena za papirnu pregradu.. Preporuča se pokriti vrh kutije patlidžana jednim slojem burlapa. Svaka dva tjedna potrebno je pregledati pohranjeni usjev, uklanjajući sve plodove oštećene bolestima ili štetočinama.

Opcije zimskih praznina

Sušenje patlidžana za zimu dobra je alternativa svježem skladištenju.. Trenutno se prakticira prirodno i umjetno sušenje.

1. U prvom se slučaju plodovi suše na otvorenom tijekom nekoliko sunčanih i vrućih dana. I cijelo voće i patlidžani srednje veličine, izrezani na nekoliko dijelova, podvrgavaju se sušenju..
2. Umjetno sušenje vrši se u peći na temperaturi koja ne prelazi 45-50 ° C. Ova metoda se smatra bržom i lakšom, a također vam omogućuje da dobijete kvalitetnije biljne sirovine, u kojima postoji minimalna količina solanina..

Velika potražnja su i kiseli patlidžani, koji su posebno traženi među ljubiteljima tradicionalnih jela poput kiselih jabuka, kiselog kupusa, kiselih krastavca i krastavaca. Srednje velike, mlade i tanke kožice plodova s ​​dobrom gustoćom pulpe dobro su prikladne za fermentaciju. Najukusniji su patlidžani kuhani u emajliranim ili glinenim posudama, ali mogu se koristiti i standardne staklene staklenke..

Patlidžan: kako uštedjeti za zimu (video)

Za pripremu trolitarske staklene staklenke kiselog patlidžana trebat će vam oko 2 kg voća, 5 žlica. žlice krupne soli, nekoliko češnjaka češnjaka, hrpa začinskog bilja i voda za pravljenje slanog luka. Voće, prije stavljanja u posudu za ukiseljenje, potrebno je smanjiti po dužini, ali ne u potpunosti, ostavljajući otprilike trećinu neobrezane. Na sobnoj temperaturi proces fermentacije traje ne više od dva tjedna, nakon čega je kiseli patlidžan izvađen za skladištenje u hladnjaku ili podrumu, promatrajući temperaturu skladištenja na razini od 1-5 ° C.