Kako čuvati mrkvu i repe za zimu

Korijenski usjevi uzgajani na parcelama domaćinstava tradicionalno se koriste ne samo ljeti, već se postavljaju i za skladištenje. To olakšava nepretencioznost usjeva i njihova produktivnost. Najlakši način spremanja mrkve i repe za zimu je korištenje gomile, podruma i podruma.

U uvjetima niske temperature korijenski usjevi ulaze u razdoblje uspavanja, rast vrhova se zaustavlja ili usporava, nema potrebe za dobivanjem vlage i hranjivih sastojaka.

No, bez obzira koliko je kultura bila izbirljiva, tijekom skladištenja repe i mrkve neminovno gube vlagu, one mogu biti podložne truljenju i infekciji plijesnima. A porast temperature na mjestu skladištenja aktivira procese rasta. Osim toga, nije sve korijensko povrće pohranjeno jednako dobro. Na njihovu sposobnost zadržavanja vlage i otpornost na pokvarenje utječu i vrijeme berbe i izvorna kvaliteta usjeva. Kako pravilno skladištiti repe i mrkvu? Koji će korijenski usjevi izdržati ostanak u hrpi ili podrumu mnogo mjeseci i što učiniti s ostatkom usjeva?

Kada žetvu mrkve i repe?

Da biste se zimi osigurali sočnom mrkvom i repe, trebali biste započeti odabirom vremena za branje korijenskih usjeva, jer nedovoljno zreo tanak površinski sloj ne može poslužiti kao pouzdana zaštita pulpe, a sam korijenski usjev nema vremena nakupljati odgovarajuću količinu rezervnih hranjivih sastojaka. Zbog toga se nezrela repa ili mrkva brže vedu, podnose mehanička oštećenja i na njih utječu mikroorganizmi. Stoga su ljetni korijeni dobri samo za brzu potrošnju, a ne za skladištenje..

U kišnom vremenu, kada berba repe i mrkve za oznaku za zimu također ne vrijedi, korijenje nakuplja vlagu i više je sklono truležu.

U srednjem traku mrkva se može brati od druge polovice rujna do listopada, glavna stvar je da se žetva bere prije početka stabilnih mrazova. Takav korak, u usporedbi s ranom berbom korijenskih usjeva, omogućit će smanjenje skupljanja za 10-20% tijekom zimskih mjeseci..

Datumi za žetvu repe, koji se uzdižu iznad razine tla i izloženi su većem oštećenju od mraza, dolaze malo ranije, kada vrhovi masovno požute i suše. Obično ovo vrijeme padne na prvu polovicu rujna i nema potrebe oklijevati. Uostalom, ne smijemo zaboraviti na aktivnost glodavaca koji korijenske usjeve ne uklanjaju u gredice koje se brzo prazne:

• Kad je vrijeme za žetvu, korijenje se lagano podriva, za što je povoljnije koristiti ne lopatu, u vilo.
• Zatim za svežnjeve vrhova već ručno mrkva a repe se uklanjaju iz tla.
• Ostavite kratke, do 2 cm duge peteljke, odmah uklonite zelenilo.
• Korijenski se usjevi puste da se osuše, a nakon razvrstavanja šalju se na skladištenje.

Kako pravilno skladištiti repe i mrkvu?

Repe su manje zahtjevne u uvjetima skladištenja od mrkve. Stoga, ako postoji ventilacija u podrumu ili podrumu, temperatura je unutar 2-6 ° C, a vlaga je 85-95%, korijen bordo savršeno se pohranjuje zajedno s krumpirom u gomile, kutije ili posude:

• Međutim, repe, poput mrkve, mogu se čuvati za zimu u spremnicima u kojima je povrće posuto pijeskom. Kako bi se izbjegao razvoj patogene flore, u pijesak se miješa do 2% krede ili slanog vapna.
• Kod kuće slojevi za pohranu repe a mrkva se može položiti debelim papirom ili valovitim kartonom.
• Svježa piljevina, fitoncidi i esencijalna ulja kojih inhibiraju parazite i patogene gljivičnih procesa dobro odolijevaju sušenju mrkve i repe, kao i reprodukciji bakterija i gljivica.

Korijenski usjevi prethodno obrađeni mesnatim sastavom gline pomiješani s vodom dobro su pohranjeni. Nakon uranjanja u takav proizvod, mrkva i repa uklanjaju se, suše i čuvaju u podrumu, a zahvaljujući sloju gline koja zadržava vlagu, usjev je zagarantiran od vlage i kvarenja. Kako pravilno skladištiti repe i mrkvu ako ne postoji način korištenja pijeska i gline? U hladnjačama se mrkva i repa mogu čuvati svježe u uskim plastičnim vrećama kapaciteta od 20 do 50 kg. Paketi napunjeni povrćem nisu vezani, već postavljeni okomito na police.

Kao rezultat disanja korijenskih usjeva, visoka vlažnost i 2-3% ugljičnog dioksida nastaju unutar spremnika. Štoviše, na temperaturama blizu nule i visokoj vlažnosti zraka, ne primjećuju se znakovi truljenja ili razvoja plijesni.

Primjećeno je da mali i ružni usjevi korijena gube vlagu za 10-20% više tijekom skladištenja od odabrane mrkve i repe. Ali što ako idealno povrće ne raste uvijek u krevetima? Kako čuvati takve mrkve i repe za zimu? Baciti usjev ne vrijedi, jer ni najljepši i najveći primjerci ne mogu biti korisni i doći na stol u obliku domaćih pripravaka. Repe i mrkva mogu se zamrznuti za zimu i to na nekoliko originalnih načina. Korijenovo povrće savršeno se suši. Ovo povrće je slano, kiselo i fermentirano, od povrća slatkog korijena dobiva se ukusna marmelada i džem, sokovi i kandirano voće.

Je li moguće zamrzavati repe i mrkvu za zimu?

Brzo zamrzavanje svježe mrkve i repe omogućuje vam da sačuvate sav okus ovog povrća i njihova korisna svojstva..

U najjednostavnijem slučaju, oguljeno i nasjeckano korijenje povrća suši se na papirnatom ručniku, a zatim se dijelovima dijeli u vrećice, zatvara i šalje u zamrzivač. Repe i mrkva, zamrznuti za zimu, po potrebi se mogu dodavati bilo kojem jelu u fazi toplinske obrade, bilo da se radi o juhama, prilozima, graviza ili pečenja..

Budući da i repa i mrkva zahtijevaju dugo kuhanje ili pirjanje, prije zamrzavanja korijenje povrća blanšira se nekoliko minuta, a zatim prelije hladnom vodom, što poboljšava okus i ubrzava proces kuhanja..

Ako se povrće nasjecka, tada se mrkva i repa mogu zimi zamrznuti u porcijenim kalupima:

• Dobivene kocke su prikladne za upotrebu
• U zamrzivaču ne zauzimaju puno prostora.
• U tom obliku korisna svojstva korijenskih usjeva sačuvaju se do sljedeće žetve..

Slično tome, za zimu možete zamrznuti sok od cikle i mrkve, po želji od kojeg možete napraviti svijetli vitaminski sladoled dodavanjem jogurta, malo meda i soka od naranče.

Čuvanje repe i mrkve u sušenom obliku

Jednako jednostavan i pristupačan način skladištenja repe i mrkve je sušenje usjeva korijena za zimu. Prethodno se povrće temeljito opere, oguliti i rezati po nahođenju domaćice. Što su tanke kriške repe i mrkve, manje vremena će trebati za uklanjanje vlage. Korijensko povrće možete sušiti i u pećnici i u posebnoj sušilici, glavna stvar je da se kriške ne lijepe i ne izgori. Zbog toga se sirovine s vremena na vrijeme okreću i nadziru temperaturu da ne prelazi 60–70 ° C..

Pravilno sušeno povrće ne gubi svoju izvornu boju i svojstva svojstvene svježim usjevima.

Ove mrkve i repe možete dodati omiljenim juhama, povrtnim jelima i drugim jelima. Za čuvanje repe i mrkve u ovom obliku nije potrebno puno prostora, a u zatvorenoj staklenoj posudi pahuljice ostaju nepromijenjene tijekom cijele godine.

Soljenje i skladištenje repe i mrkve

Za soljenje je najbolje uzeti povrće korijena srednje veličine koje nakon čišćenja izrezati, blanširati i položiti u čiste staklenke, ostavljajući malo prostora na vratu. Posude se napune kipućim 2% fiziološkom otopinom, pazeći da tekućina zauzima sve šupljine, a u limenkama nema mjehurića zraka. Zatim se kiseli krastavci steriliziraju i prekriju poklopcima. Bolje je skladištiti repe i mrkvu u ovom obliku na hladnom, u hladnjaku ili podrumu u kućanstvu.

Domaća mrkva i repa za zimu

Domaći pripravci od repe, mrkve i drugog povrća zimi ozbiljno nadopunjuju jelovnik i pomažu u rješavanju nedostatka vitamina u prehrani. Mnogi ljudi znaju i vole salate od grickalica i mrkve. Korijensko povrće dobro se slaže s ostalim vrtnim kulturama, poput kupusa i rajčice, tikvice i patlidžana, slatka paprika i začinjeno bilje.

Kisele kockice cikle i mrkve sjajna su pomoć za pravljenje vinaigreta i ostalih zdravih grickalica. Repe i mrkva mogu se fermentirati, kao i stari, i zajedno s bijelim kupusom i odvojeno.

Neizostavni zimi i unaprijed pripremljeni svijetli preljev za bor, kojem se osim mrkve i repe dodaje luk, paprika i rajčica, češnjak, kopar i peršin.

• Oguljena i nasjeckana mrkva i luk prže se.
• Potom se repa prži i pirja u fazi kuhanja dodajući narezane paprike i paradajz.
• Kombinirajte povrće, začinite solju, ocatom, svim potrebnim začinima i začinskim biljem.
• Dresura se stavi u limenke, sterilizira i zatvori.

Ovakva ljetna priprema ne samo da štedi vrijeme, već i daje borschu zaista ljetni okus i aromu. A cjelokupni uzgojeni korijen usjeva ide u posao i koristi do sljedeće vrtne sezone.

Zamrzavanje sezonskog povrća - video