Svježe vino od prošlogodišnjeg džema

Do početka nove ljetne sezone staklenke prošlogodišnjeg džema često ostaju na policama hladnjaka. Odvojite vrijeme kako biste ga se riješili, jer možete napraviti vino od džema koji je već izgubio okus i aromu. Umjesto slatkog okusa, dobit ćete kompletan proizvod - ugodno domaće vino koje će zagrijati i oduševiti vaše domaćinstvo. Podijelimo jednostavan recept za domaće vino od džema.

Vezani članak: recept domaćeg vina od grožđa!

Jednostavan tradicionalni način proizvodnje vina

Trebate pripremiti:

• staklenka kapaciteta 3 litre;
• komad gaze za filtriranje i lijevak;
• rukavica kupljena u ljekarni ili vodena brtva;

Staklenke s vinskim jamama treba s najvećom pažnjom sterilizirati. Operite ih soda bikarbona, a zatim ih napunite kipućom vodom ili koristite drugu prikladnu metodu..

Sastojci:

• 1 litra starog džema;
• 1 litra kuhane ohlađene vode;
• 10 - 150 g grožđica ili svježih bobica grožđa;

Moguće je dodati šećer ako je džem kiseo. Kada se, naprotiv, presuši, trebate dodati vodu. Stručnjaci su utvrdili da optimalni udio šećera u pivu ne smije biti veći od 20%..

Grožđice ili grožđe uzimaju se samo neoprane! Inače će gljivice kvasca koje žive na njihovoj površini nestati. Ne koristite grožđice u vrećicama pripremljenim za neposrednu upotrebu.

Ovaj recept za domaće vino od džema ne uključuje upotrebu suhog kvasca, s njim ćete dobiti potpuno drugačije piće. Element fermentacije u našem vodiču je grožđica ili grožđe.

Tehnologija kuhanja

Postupak izrade vina od džema može se podijeliti u dvije glavne faze. dok prva uključuje primarnu fermentaciju, a druga uključuje filtriranje pića i taloženje radi dobivanja čvrstoće i prozirnosti.

1. faza

Tri litru staklenke ili boce napunite džemom, vodom i bobicama (grožđice ili svježe), promiješajte dok ne postane glatko. Zgnječite svježe bobice. Staklenku prekrijte gazom i stavite na tamno i toplo (ne niže od 20 - 25 stupnjeva) mjesto. Ako se ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, zamotajte teglu debelom krpom.

Prošlogodišnji domaći pripravak možete koristiti od bilo koje bobice i voća, preporučljivo je ne miješati ih tako da vino ima određeni okus.

Držite pet dana, svakodnevno miješajući drvenom žlicom dugo rukovanje. Ako se nakon 20 sati ili ranije pojave znakovi fermentacije: (kiseli miris, pjena, šištanje), tada postupak pravljenje vina od starog džema ide u redu.

Nakon pet dana, vrijeme je da intervenirate: odvojite plutajuću pulpu (guste, neraztopljene čestice), filtrirajte tekućinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i prelijte je u čistu staklenku, također temeljito steriliziranu. Provjerite da u staklenci ostaje najmanje 25% volumena, taj je prostor potreban za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.

Stavite gumenu rukavicu čvrsto na vrat limenke, nakon što ste joj napravili proboj u jednom prstu. Ako kućanstvo ima vodenu brtvu, poslužite se za pravljenje vina od džema kod kuće.

Kako se ne bi narušila nepropusnost sadržaja limenke, čvrsto je zavežite vratom preko rukavice.

Što ako se rukavica ne napuha u roku od 4 dana? Provjerite jesu li ispunjeni potrebni uvjeti: temperatura u sobi u kojoj dozrijeva piće, čvrsto zatvaranje limenke. Možda je sigurnije zatvoriti gumene i staklene spojeve s tijestom.

 2. faza

Staklenku ostavljamo dugo na miru: od 30 do 60 dana, opet na toplom i mračnom, pratimo stanje gumene rukavice. Kad se konačno osuši (ili se sukladno tome, zračni se otvor "smiri"), fermentacija je gotova. Piće se razvedrilo, sediment je pao na dno.

Dobiveno vino lagano ispustite bez uticaja na sediment; za to je bolje koristiti fleksibilnu cijev od garniture do medicinske kapaljke. Ako je okusa kiselo, dodajte malo šećera. Sada možete sipati tekućinu u čiste boce, čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak. Kao rezultat, dobivamo jačinu pića od 10 do 13 stupnjeva.

Možete ga sipati u čaše nakon 2 - 3 mjeseca. Ako se tijekom zrenja pojavi sediment, vino treba sipati natrag u novu posudu. Talog može dati gorak okus. Takvo će vino zadržati svoju kvalitetu 2 - 3 godine ako se čuva na hladnom..

Gornja metoda je također prikladna ako džem fermentira. Ponavljamo sve iste operacije sa kiselom masom, držimo iste proporcije za prokuhanu vodu i grožđice. Jedina je razlika što se dodaje 1 čaša šećera. Na kraju procesa fermentacije, piću se također daje vrijeme da sazrije u hladnjaku. Ali praksa pokazuje da će trebati malo duže da se čuva na hladnom mjestu, barem 3 mjeseca.

Kako brzo napraviti vino od džema kod kuće

Za nestrpljive ćemo dati "palijativnu" verziju recepta za vino iz džema. Za 1 litru starog proizvoda uzima se 2 puta više vode: 2 - 2, 3 litre, šaka grožđica. No, odlučujući faktor je dodavanje 10 g suhog kvasca.

Tehnologija kuhanja:

1. Pomiješajte vodu sa džemom i dovedite do vrenja. Ova smjesa mora biti jako slatka.
2. Ohlađena tekućina mora se filtrirati filtriranjem kroz gazu, izliti u veliku bocu.
3. Otopite kvasac u maloj količini dobivene smjese i držite na toplom oko 20 minuta, a zatim ih dodajte glavnom volumenu, dobro promiješajte. Bocu treba napuniti otprilike do "ramena", a ne do očnih jabučica.
4. Sada vam treba brtva za vodu s crijevom namočenim u bocu s vodom. Stavimo ovaj uređaj tamo gdje je mračno i toplo (najmanje 25 stupnjeva).

Nakon 2 - 3 dana, fermentacija se nastavlja, možete promatrati kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. A nakon tjedan dana vino se već može kušati, treba biti slatko i kiselo i malo gazirano. Ostaje da se riješite sedimenata - sipajte u čiste boce, dodajući po nekoliko grožđica i pošaljite je u hladnjak. Samo jedan ili dva dana. Tada si možete pomoći. Minus jedan - vino pripremljeno na ovaj način dugo neće zadržati svoje kvalitete.

Pročitajte i članak: recept za kompot od rabarbara!