Izrada bijelog vina od citron magarach

Nakon berbe vina grožđe

, treba ga preraditi. Vrlo je jednostavno napraviti vino od bijelog grožđa sorte Citronny Magarach. Prvo se bobice odvajaju od stabljika, a zatim se pritisnu rukom.

Strogo je zabranjeno oprati bobice prije obrade. Na površini grožđa nalaze se prirodni vinski kvasci bez kojih će grožđani sok kiseti. Možete koristiti prešu za obradu bobica. To će ubrzati postupak pravljenja vina jer će manje soka ostati u kaši..

Takozvano "prvo" vino može se napraviti od čistog soka, a "drugo" vino može se napraviti od grozdne kaše. Također ne možete odvojiti sok i pulpu od grožđa i staviti fermentiranu pivo na fermentaciju..

Za pripremu vina možete koristiti samo emajlirane, staklene posude ili posude od nehrđajućeg čelika. U suprotnom, posuđe će se oksidirati i metalni oksidi će ući u gotov proizvod. Apsolutno je nemoguće piti takvo vino..

Nakon što napunite spremnik s pivom, stavite ga na hladno mjesto jedan dan. Temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi spremnik mora biti između 10 ° C i 16 ° C. Prekrivena je rukavicom od lateksa ili poklopcem za zaključavanje vode. Zatim se pivo treba staviti u toplu sobu na dva tjedna, gdje će fermentirati..

Pročitajte i članak: recept domaćeg vina od grožđa!

Priprema vina nakon dva tjedna fermentacije

Nakon prvog tjedna fermentacije, dodajte 1 kg šećera po 10 litara piva.

Ako želite napraviti takozvano "drugo vino", dodajte 50% ukupne količine soka od grožđa u procijeđenu kašu. Takvo bi vino trebalo fermentirati dva tjedna. Nakon dva tjedna fermentacije, 1 kg šećera dodaje se i 5 litara piva „drugog“ vina. Dobro se promiješa i ostavi da fermentira "Prvo" i "Drugo" vino još tjedan dana.

Konačni proizvod, dobiven iz "drugog" mora, ispada mnogo ukusnije od vina napravljenog od čistog soka od grožđa. Piće spravljeno od nepodijeljenog slada malo je slabijeg okusa u odnosu na "drugo" vino.

Ispuštanje sedimenata i treća fermentacija

Nakon druge fermentacije trebate:

• procijediti grožđe mora nekoliko puta kroz sito;
• dodajte 500 g šećera u procijeđeni sok od grožđa;
• pokriti spremnik s pivom medicinskom rukavicom od lateksa.

Sediment koji je pao na dno spremnika može se koristiti za pripremu chacha ili drugih jakih pića. Taj talog je koncentrirani vinski kvasac koji, kada se dodaje u piće drugog pića, tvori veliku količinu alkohola. Korištenjem vinskog kvasca, na primjer, priprema se konjak.

Nakon čišćenja iz taloga, vinu se dodaje još 500 g šećera. Mora se dobro promiješati, u suprotnom će vinski kamen prekriti šećer, kvasac ga neće moći preraditi, a na dnu posude stvorit će se sloj šećera..

Vitamin je sediment koji nastaje nakon treće i kasnije fermentacije. Gustina mu je mnogo veća nego kod primarnog vinskog sedimenta. U trećoj fermentaciji, pivo se stavlja za primarno razjašnjavanje. Vratni kamen se smješta na stijenkama posude s pivom. Riječ je o mješavini kristala šećera i koštica grožđa. U pravilu se formira manje tartara od primarnog sedimenta, ali ako grožđe ima izražen okus muškatnog oraščića, tada je volumen gustih sedimenata isti kao volumen primarnog.

Tijekom treće fermentacije vodena brtva se može slomiti, tako da je poklopac čvrsto omotan kabelom ili ljepljivom filmskom trakom. Ako koristite rukavicu iz lateksa, probušite svaki "prst" medicinskom iglom u štrcaljki. Omogućit će zraku da malo prođe, a rukavica neće puknuti od pritiska plina.

Uklanjanje tartara i sazrijevanje vina

Tijekom posljednje faze pripreme vina potrebno vam je:

• očistite napitak od tartara filtrirajući vino kroz sitno sito i siru;
• uravnotežite okus vina dodavanjem šećera;
• stavite vino u hladnu sobu da zaustavite proces stvaranja alkohola.

Piće možete očistiti od tartara običnim filtriranjem kroz sitno sito. Nakon procijeđivanja, vinu se dodaje šećer po ukusu: ako volite jaka suha vina, nemojte dodavati šećer u piće. Volite poluslatka vina - dodajte 150 g šećera u 10 litara gotovog vina, a ako volite slatka vina - dodajte 300 g šećera u 10 litara vina. Šećer se mora dobro izmiješati.

Gotovo vino se izlije u zasebne staklene boce, a kako bi se zaustavio proces fermentacije, boce se stave u podrum ili lođu, gdje temperatura zraka ne poraste iznad 10 ° C. Na niskim temperaturama kvas u vinu će umrijeti u roku od tri dana. Za to vrijeme preradit će još malo šećera. Taj se postupak naziva sazrijevanje vina. Nakon zrenja bijelo vino će biti spremno za piće.

Tijekom zrenja vino može početi fermentirati ako se ne promatra temperatura skladištenja. U ovom se slučaju prenosi u toplu sobu i čeka se kraj fermentacije. Ovo će vino biti vrlo jako, ali neki će dio dodanog šećera i dalje ostati u piću..