Kako napraviti vino od grožđa kod kuće?

Tajne vinarstva mogu se svladati cijeli život, ali vino od grožđa možete napraviti kod kuće bez puno znanja o zanimljivom i složenom zanimanju. U isto vrijeme, čak i za početnike, konačni proizvod može se pokazati mnogo kvalitetnijim od većine pića u trgovini. U procesu pripreme prve šarže domaćeg vina prepoznaju se mnoge nijanse, a upravo zbog toga mnogi početnici postaju poznavatelji i poznavatelji prirodnog domaćeg alkohola od grožđa ili drugog voća..

Kako odabrati sirovine?

Smatra se da pravljenje vina od grožđa zahtijeva neke posebne sorte bobica. Svi su čuli za vinograde na jugu Francuske ili Španjolske, mnogi su čitali da se vino bira ovisno o godini proizvodnje. To se odnosi na elitne sorte koje sudjeluju na svjetskim natjecanjima i nude se po pretjeranim cijenama. A domaće vino od grožđa u kavkaškim republikama, u Italiji, Francuskoj, Španjolskoj i na Kubanu priprema se od najčešćih lokalnih sorti.

No za bobice koje se planiraju preraditi u alkoholna pića još uvijek su postavljeni brojni zahtjevi:

1. Sadržaj šećera u plodu mora biti vrlo visok. Poznate sorte stolnog grožđa (Isabella, Lydia, Ladies finger i sl.) Nisu dovoljno slatke za pravljenje vina.
2. Zrelost bobica važan je kriterij pri odabiru grožđa. Maksimalni sadržaj šećera u voću postiže se kada su potpuno zreli. Nezrelo grožđe sadrži veliku količinu kiselina, pa vino iz njega neće biti baš ugodno. U prezrelim bobicama započinje fermentacija, uslijed čega nastaje octena kiselina.
3. Kalup na bobicama može pokvariti domaće piće, čak i ako uđe u mrvicu u najmanjoj količini. Prilikom sakupljanja vlastite žetve ne preporučuje se upotreba volontera ili četkica koje su dotakle tlo: vino će imati neugodan okus.

Domaće vino ne koristi kvas za pečenje. Fermentacija nastaje zbog sojeva divljih gljivica koje žive na koži ploda. Stoga je najvažniji zahtjev voća za vino: oni moraju biti dovoljno čisti, bez vidljivih onečišćenja i s maksimalno očuvanim voskom cvatu na površini. Ne možete oprati grožđe prije stvaranja vina.

Što je potrebno za proizvodnju vina?

Postoji čitav niz predmeta bez kojih pripremanje pića od grožđa kod kuće postaje nemoguće. Ovo se odnosi na razne posude za pripremu sladovine i njezinu fermentaciju. Oprema također mora ispunjavati određene zahtjeve..

Ne koristite metalne posuđe za proizvodnju vina. Kiselina u plodu interaktivno djeluje s metalom. To pokvari i okus soka i samu posudu. Dopušteno je koristiti spremnike izrađene od plastike hrane: kante i spremnici moraju imati odgovarajuću naljepnicu. Neutralni i polietilen (PET boca), staklo, keramika. Možete koristiti posuđe od emajliranog čelika, ali samo ako caklina nije oštećena ni najmanje. Spremnici se moraju temeljito oprati, oprati kipućom vodom i osušiti..

Za drobljenje bobica koriste se drveni peteljci različitih veličina. Mala količina grožđa može se usitniti vlastitim rukama. Ako ima puno bobica, tada postoji tradicionalna metoda vađenja soka: krug dasaka postavlja se na površinu bobica izlivenih u kadu, na kojoj osoba stoji. Pod utjecajem svoje težine i pokretanja poklopca, kad se drobilica kreće, bobice puknu, izdajući sok.

Za fermentaciju se koriste staklene boce i staklenke. Ovi proizvodi različitih veličina mogu se kupiti u trgovinama hardvera. Ako je nemoguće kupiti stakleni pribor, možete koristiti PET boce iz pitke vode ili piva.

Drugi potrebni alat je gumeno ili silikonsko crijevo malog presjeka (0,5-1 cm). Jedan od važnih procesa u proizvodnji vina odvija se kroz takvu cijev. Pri uklanjanju sedimenata nije potreban snažan protok tekućine, stoga debljina crijeva treba biti mala.

Tehnologija izrade vina od grožđa

Prije nego što napravite sok, morate pažljivo sortirati grožđe. Čak i u visokokvalitetnim sirovinama mogu se naći zgužvane i pokvarene bobice, koje kvare aromu i okus napitka. Također je potrebno ukloniti sve strane inkluzije: lišće, štapiće, slučajno uhvaćene insekte.

Dalje, bobice se moraju ukloniti s grebena. Ponekad vinari ne rade, pogotovo kada prerađuju velike količine grožđa. Neki stručnjaci vjeruju da grančice daju vinu poseban okus. Ali to pitanje možete sami riješiti samo pojedinačno, isprobavajući različite mogućnosti proizvodnje.

Sipajte neoprano grožđe u široku posudu (u loncu, posudi itd.) I gnječite ga, nastojeći ostaviti što manje cijelog voća. Pokrijte posuđe gazom ili drugom krpom da insekti ne budu vani. Stavite u toplinu (+ 25 ° C) i ostavite 8-10 sati.

Nakon isteka određenog vremena, na površini sadržaja posude pojavljuje se sloj plutajuće kože. Mora se uroniti natrag u sok, miješajući pulpu drvenom ili plastičnom lopaticom. Ovaj postupak će se morati obaviti 2-3 puta dnevno tijekom 2-3 dana. Tijekom miješanja pojavljuju se miješajuća pjena i izrazito karakteristična vinska aroma. To ukazuje da je započeo proces fermentacije u pulpi..

Priprema brašna

Bradavica je zaslađena masa soka koja će fermentirati dugo vremena. Tijekom tog razdoblja, kvasac pretvara šećer u alkohol. Jačina pića i njegov okus (kiseli, slatki, poluslatki) ovise o količini šećera u tekućini..

Fermentirana masa mora se odvojiti od sjemena i kože. Kako to učiniti kod kuće, nepotrebno je detaljno objašnjavati: masu trebate naprezati kroz 2-4 sloja gaze, pokušavajući ne ući čvrste čestice u sok. Istisnite pulpu, ulijte malu količinu hladne kuhane vode (0,5 l za 5 l soka) i ponovo istisnite tekućinu. Ako ima puno čvrstih ostataka, možete ih vratiti u fermentaciju i nakon toga otjerati mjesečinu (chacha) iz kaše.

Isperite gazu i ponovo procijedite sok da biste napokon uklonili nasumične čvrste inkluzije s njega. Ako sok ima vrlo kiseo okus, mora se razrijediti vodom brzinom do 0,5 litara na 1 litru.

Za određivanje sadržaja šećera prema svim vrstama GOST-a potreban je poseban uređaj - hidrometar. Prilikom izrade domaćeg vina od grožđa morat ćete se usredotočiti isključivo na vlastite osjećaje. U prosjeku, 1 litra dobivenog soka (od grožđa nepoznate sorte, stola ili drugih sirovina) zahtijeva 200 g šećera ili glukoze.

Taj iznos treba podijeliti u 3 obroka: 100 g (početni) i 2 x 50 g (za daljnje zaslađivanje). Nakon što dodate dio zaslađivača, okusite pivo i po potrebi dodajte još šećera..

Možete dodati šećer u suhom obliku, ali ga morate dugo miješati. Stoga vinari koriste sirup: ulijte malo vruće vode u izmjerenu količinu granuliranog šećera i tekućinu miješajte dok se kristali potpuno ne otope (ne postanu prozirni). Ohladite sirup na sobnu temperaturu, dodajte ga soku i promiješajte. Uklonite uzorak: tekućina bi trebala biti slatka, ali ne zatvarajući. Ako je malo kiselo ili vam se ne čini dovoljno slatko, dodajte još sirupa.

Procijedite sladovinu, sipati u posudu za fermentaciju. Potrebno ih je napuniti na 70-75% svog volumena, tako da ima mjesta za pjenu i plinove. Boce je potrebno zatvoriti plutovinama s vodenom brtvom (možete kupiti gotove). U svom najjednostavnijem obliku, to je pluta s umetnutom cijevi, čiji se kraj umoči u staklenku s vodom. Ako se sok ulije u staklene staklenke, na vrat se stavlja medicinska rukavica, kojom se iglom probija 1 prst. Velika PET boca jednostavno se ne može zatvoriti vrlo čvrsto vlastitim poklopcem..

Početna faza fermentacije treba biti topla. Spremnik s pivom mora se staviti u prostoriju s temperaturom od oko + 25 ° C (za crno vino). Ako bi grožđe bilo lagane sorte, mošta bi trebala fermentirati na temperaturi od + 22 ° C. Poželjno je osigurati da nema naglih promjena temperature..

Nakon 5-7 dana, dodajte malo više šećera u pivo (50 g po 1 litri). Sljedeća porcija zaslađivača može se dodati još 14-15 dana. Nakon toga će vino fermentirati oko 1 tjedan. Ako mjehurići ugljičnog dioksida prestanu izlaziti iz vodene brtve, a rukavica ispuhne i padne, tada je aktivna fermentacija već gotova i vino se mora ukloniti iz sedimenta.

Uklanjanje iz sedimenta

U ovoj fazi trebat će vam tanko crijevo i čisto posuđe, u koje ćete trebati iscijediti tekućinu iz boce u kojoj je vino fermentiralo. Na dnu se primjećuje debeli sloj sedimenta koji nalikuje pahuljicama. Vrlo je važno odvojiti vino od njega, jer sediment daje piću gorčinu.

Stavite pažljivo bocu na uzdignutu platformu. Ako se talog slučajno protrese, tada ga trebate ostaviti da se slegne 1-2 dana. Spustite kraj crijeva u spremnik tako da ne dosegne sediment za 2-3 cm. Drugi bi trebao biti vani, 10-15 cm ispod njega. Stavite bilo koje jelo dovoljno volumena ispod crijeva da u njega ispustite mlado vino. Lagano izvlačeći zrak iz cijevi ustima, pobrinite se da tekućina počne polako teći iz boce u novu posudu. Pazite da u vino ne uđe sediment..

Nakon što uklonite talog, okusite vino, po potrebi dodajte malo šećera. Procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u čistu staklenu posudu tretiranu kipućom vodom ili parom. Mjesto za tihu fermentaciju pod vodenom brtvom (ako se dodaje šećer) ili čvrsto zatvorenim poklopcem (ako šećer nije dodan u ovoj fazi).

Sazrijevanje vina

Završna faza stvaranja domaćeg napitka traje 40-120 dana. U ovom se trenutku odvija proces konačne prerade šećera u alkohol, odumiranje preostalog kvasca. Vino od grožđa se razjašnjava i stječe ugodan okus, adstiniranje nestaje i pojavljuje se karakterističan buket pića.

Proces zrenja odvija se pri temperaturi od oko + 15 ° C. Najbolje je u ovom trenutku čuvati vino od grožđa u podrumu, gdje su njegove fluktuacije beznačajne..

Tijekom sazrijevanja, na dnu se nastavlja formirati sediment. To se također mora pratiti, a vino treba s vremena na vrijeme ukloniti na isti način kao što je gore opisano. Sloj sedimenta ne smije prelaziti 2-3 cm: čim se počne nakupljati, vino trebate uliti u čistu bocu. Kad prestanu oborine, vino se može smatrati potpuno spremnim. Izlije se u male posude, čvrsto zatvori i pohrani u podrum na temperaturi od oko + 10 ° C.

Brz način pripreme vina

Za ovu vrstu pića potreban vam je sok od grožđa (iz trgovine 2-3 litre), malo grožđica (30-50 g), šećer (50 g) i voda (250 ml). 2-3 dana prije pripreme vina trebate napraviti kvasac. Da biste to učinili, otopite šećer u toploj vodi, tamo stavite grožđice i pričekajte početak fermentacije.

Procijedite kiselo tijesto i ulijte u sok. Obično već sadrži šećer, tako da ga ne morate dodavati. Stavite fermentacijsku pivu staviti na toplo mjesto, kao za proizvodnju vina od grožđa. Nakon 7-10 dana okusite pivo i po potrebi dodajte šećer (50 g za cijelu količinu soka). Staviti da fermentira još 3-4 tjedna.

Kada se pojavi talog i jaka fermentacija prestane, tekućina se mora filtrirati i u nju uliti votka (30-50 g). Ovo će zaustaviti proces fermentacije cementiranjem vina iz soka od grožđa. Nakon takvog postupka, već je moguće konzumirati domaći napitak od vina..

Unatoč raznolikosti recepata za pravljenje domaćeg alkohola, vino se proizvodi od grožđa po tradicionalnoj tehnologiji. To vam omogućuje da dobijete bogat, jak (do 13 vol.%) I zdrav napitak.