Teorija i praksa kućnog vinarstva - jednostavni recepti za klasična vina

Za pravljenje vina potrebna je posebna vještina koju su ljudi cijenili stoljećima. Danas su tajne vinara poznate i dostupne svima. Stoga, ako želite napraviti ukusan napitak od grožđa bez konzervansa kod kuće, naš će članak svakako biti koristan za vas..

Osnove vinarstva - priprema i obrada bobica

Vino napravljeno kod kuće vlastitim rukama oduševit će sve odrasle članove obitelji, kao i goste. Ovako jako piće ima mnogo prednosti u odnosu na kupljeno:

• korištenje prirodnih sirovina;
• regulacija okusa, jer vinar sam bira proporcije šećera;
• proračunska opcija za proizvodnju vina;
• piće zadržava puno vitamina i mikroelemenata, što vam omogućuje korištenje vina tijekom prehlade i gripe;
• jednostavan i brz postupak kuhanja.

Nisu sve sorte grožđa prikladne za dobro domaće vino, na primjer, bolje je ne koristiti kantino grožđe, jer piće iz takvih bobica ne ostavlja karakterističan okus na jeziku. Zamijenite ih sortama:

• Chardonnay;
• Isabella, Pinot Noir;
• Cabernet sauvignon, Merlot;
• Pinot Blanc;
• Sauvignon Blanc.

Slatkoću možete postići bobicama muškatnog oraščića.

U skladu s tehnologijom pripreme, vino se priprema samo iz suhih grozdova. Berite po sunčanom vremenu i držite bobice suhim. Preporučuje se obrezivati ​​četke od kraja rujna do prvog mraza. Plodovi trulog i smrznutog voća nisu prikladni za vinarstvo.

Blago nezrele bobice koriste se za stvaranje stolnog vina, o čemu ovisi razina čvrstoće pića. Vrsta deserta napravljena je od voća koje je počelo sušiti od dugog boravka na vinovoj lozi. Samo najfiniji plodovi će napraviti ovaj prvoklasni sunčani napitak. Bobice s znakovima propadanja, bolesti ili osušene odmah se uklanjaju. Mali izbojci i grančice također se bacaju, jer čine gotovu tekućinu pikantnu i gorku. Ako napitak ima loš ukus, tada ih niste eliminirali..

Sortiranje grožđa traje dugo, ali posao će se isplatiti poprilično. Rezultat pažljivog rada bit će kvalitetno vino plemenitog ukusa. Na bobicama možete pratiti bjelkasti cvat. Prirodni je kvasac, sudjeluje u fermentacijskom procesu pa ga se ne može isprati. Jela za vino pripremaju se unaprijed. Dimite posudu za punjenje sumporom kako biste spriječili plijesan..

Produljena obrada sortiranog voća uzrokuje prerano fermentaciju, stoga pokušajte sve učiniti bez odlaganja. Bobice se drobe pomoću posebne drobilice ili drvene valjaka. Ako odmah odvojite kašu, dobit ćete bijelo vino. Tekućina će dobiti duboku crvenu boju ako se ovaj proizvod ostavi u istoj posudi s grožđem..

Grudica grožđa koja se prenosi u emajliranom spremniku mora biti prekrivena krpom i uklonjena u prostoriju s temperaturom od 20-22 stupnja. Ovdje mora stajati tri dana. Sadržaj posude mora se miješati tri puta dnevno, tijekom fermentacije bobice će se pretvoriti u pivo, a pulpa će isplivati ​​na površinu. Nakon toga sok treba filtrirati. Da bi se postigao oštar okus, tekućina se filtrira šesti dan..

Vino od slatkog grožđa nastaje dodavanjem šećera u prvih 10 dana fermentacije. Kad domaća tinktura poprimi okus zaslađenog kompota ili čaja, prestanite dodavati šećer. Na kraju fermentacijske faze uopće se ne dodaje šećer.

Dobiveni sok od grožđa mora se filtrirati i sipati u staklene boce ispod najlonske kapice. Alternativa je gumena rukavica koja se čvrsto uklapa. Ne zaboravite probiti svoj uređaj: rukavica će se raspasti pod pritiskom ako nema izlaza za zrak.

Nakon izvedenih manipulacija, ostavite buduće alkoholno piće na hladnom mjestu. Važno je da temperatura zraka u ovoj sobi ne padne ispod +10 stupnjeva, jer će se u suprotnom prekršiti tehnologija kuhanja, a vino će duže fermentirati. Tekućina treba filtrirati tjedno. Ako se talog ne ukloni, okus vina će se pogoršati. Tvorba plina prestaje nakon 2-3 mjeseca. Sada vinar može prvi put kušati svoje piće. Snažan slatkast okus ukazivat će na spremnost proizvoda.

Recept za vino od vinove loze Isabella - poznati klasik

Među stolnim i tehničkim sortama grožđa uživa široku popularnost Liza, čiji su plodovi otporni na mraz i vlagu. Berba bobica Isabella na jesen, pa će vinar za nekoliko mjeseci moći uživati ​​u vlastitom piću.

Da biste napravili vino kod kuće, potrebna su vam samo dva sastojka - grožđe i šećer. Grozdovi se čiste od lišća, grančica, nezrelog i oštećenog ploda. Očišćenu masu izlijte u prostranu posudu ili drugu posudu. Grožđe se pritisne drvenom drobljenjem dok se ne dobije pulpa. Rezultirajući sok filtrira se kroz tikvicu ili drugo kolo, a zatim se izlije u čistu zdjelu.

Najbolje posude za fermentiranje vina su staklene boce volumena 5 ili 10 litara. Spremnici se moraju temeljito oprati i osušiti..

Sok bi trebao zauzeti 2/3 boce, na vrat na koju se stavlja vodenu brtvu radi nepropusnosti. Na hladnom mjestu (približna temperatura 5-10 stupnjeva) fermentacija će trajati 2-3 mjeseca. Kao rezultat toga, gotova tinktura od grožđa dobit će svojevrsnu kiselost, a snaga će doseći pet okreta. Ali ovo nije kraj procesa izrade vina..

Nakon određenog vremena, morate pažljivo uliti tekućinu u lonac za pliticu i pomiješati je sa šećerom. Za 1 litru napitka dodajte 100-200 grama granuliranog šećera. Smjesu miješajte dok se bijeli kristali potpuno ne otope, a zatim ponovno napunite tekućinu u opranu bocu. Sada se posuda zapeče plugom, a vino se ostavi da se kuva još mjesec dana. Nakon toga možete vino uliti u boce. Jačina alkohola bit će 11-13 okreta, a okus će steći nježnu slatku nijansu.

Suho vino pripremamo na klasičan način

Vino se smatra suhim ako količina šećera u njemu ne prelazi 0,3%. Fruktoza u soku od grožđa fermentira tijekom faze kuhanja. Uz to, šećer se ne dodaje, pa je ovaj napitak apsolutno prirodan i ne sadrži nečistoće. Napraviti domaće suho vino nije teško. Osnovno je pravilo strogo se pridržavati recepta.

Glavni sastojak pića trebao bi imati udio šećera od 15-22%. Bobice se sortiraju, uklanjajući pokvarene plodove. Važno je da grožđe bude suho, inače će voda isprati kvasac s površine. Bobice se šalju u veliku zdjelu emajla, na koju se prethodno stavlja kolac. Nakon toga se plodovi drobe ručno. Kao rezultat takvih akcija nastaje sladak (bobica kora pomiješana s sokom).

Radni komad treba ponovo izliti. Za to će učiniti emajlirana kanta, koja je 3/4 napunjena sokom i na vrhu prekrivena krpom s gazom. Sljedećih 3-5 dana spremnik bi trebao biti u sobi s dovoljno visokom temperaturom (25-30 stupnjeva). Drugi dan možete pratiti stvaranje pulpe na površini kante. Mora se srušiti miješanjem tekućine. Učinite to nekoliko puta dnevno, inače riskirate da dobijete ocat..

Celuloza se cijedi kroz krpu s gazom nakon što se na njoj stvorila pjena. Istodobno, u zraku možete čuti lagani miris vina. Ovaj će vam miris reći da je vrijeme za daljnje akcije. Iscijeđeni sok stavlja se u staklenu bocu, napunivši 2/3 svog volumena. Vrat je zatvoren vodenom brtvom ili medicinskom gumenom rukavicom probijenom u predjelu prstiju. Za aktivnu fermentaciju, spremnik stavite na mjesto gdje temperatura prevladava između 16-20 stupnjeva. Ovdje bi se vino trebalo "igrati" od 10 do 25 dana.

Kad zrak nestane u rukavici ili vodenoj brtvi, na dnu posude pojavit će se gušće, a boja tekućine će svijetliti. To znači da je proces fermentacije završen. Izlijte tinkturu kroz tanke epruvete u boce i dobro ih zatvorite poklopcima. Nemojte žuriti da konzumirate piće, treba ga infuzirati još 2-3 mjeseca.

Značajke izrade napitka od divljeg grožđa

Raznoliko grožđe zahtijeva veliku pažnju proizvođača, briga o njima puna je nijansi i suptilnosti. S divljim grožđem slika je upravo suprotna. Njegove se bobice mogu prilagoditi najtežim vremenskim uvjetima, dok plodovi prilično dobro sazrijevaju. No, visoka razina vitalnosti vinove loze ogleda se u okusa voća: postaju kiselije.

Ovo svojstvo otežava pripremu sunčanog napitka jer mnogi više vole vino s izraženim slatkim okusom. Na ovaj ili onaj način, divlji alkohol ima svoj jedinstveni šarm. A povećana kiselost se ispravlja dodavanjem određene količine vode i šećera. Razmotrimo značajke izrade vina od divljeg grožđa:

• zadivljujući ukus može se postići strogim pridržavanjem recepta;
• postoji posebna tehnologija dodavanja granuliranog šećera, obavezna je;
• fermentacija tinkture trebala bi se odvijati u tamnoj, toploj sobi;
• koristite staklene posude za izlijevanje;
• pridržavajte se doziranja, tako da će napitak izvrsno okusiti.

Iz bilo koje divlje sorte možete stvoriti domaće vino, ali najviše se ističu Golubica i Livadija crna, jer imaju višu razinu slatkoće. Klasični recept za domaće vino uključuje dva sastojka - grožđe (10 kg) i šećer (4 kg). Prije početka proizvodnje pažljivo proučite sve zahtjeve. O tome ovisi mekoća i bogatstvo napitka od grožđa..

U početku ubirane divlje plodove ubijaju, ali ne upotrebljavaju previše sile. Agresivna obrada može uništiti prirodni kvasac koji prekriva grožđe. Sirova masa se stavlja u posudu od nehrđajućeg čelika, metal se ne koristi tako da željezo ne izaziva oksidaciju. U ovoj fazi rada, bolje je koristiti staklenu, emajlnu ili keramičku posudu..

Započnite drobljenje voća. Vinari preporučuju držanje ruku blizu dna kako bi se sok manje isprsio. Na kraju postupka posuđe prekrijte prirodnom krpom ili komadom gaze u 3-4 sloja. U tom obliku tekućina treba stajati oko četiri dana na toplom, tamnom mjestu. Nakon toga, filtrirajte ga, ponovno istisnite pulpu i dodajte preostali sok ostatku mase. Sada možete zasladiti tinkturu šećerom.

Glavna faza kuhanja gotovo je završena, a daljnji koraci se ne razlikuju mnogo od ranije opisanih. Dobiveni sok se puni u staklenu posudu, ostavljajući 25% slobodnog prostora. Potrebno je za oslobađanje para ugljičnog dioksida. Boca se zatvori i premjesti u istu prostoriju u kojoj se odvijala primarna fermentacija. Nakon 22-55 dana vino će potpuno fermentirati.

Ulijeva se mlado vino, ne dopuštajući taloženje u bocama. U podrumu bi alkohol trebao stajati do 90 dana, ovaj put će mu omogućiti da se zasiti okusom i aromom.