Razjašnjenje domaćeg vina s želatinom
Da bi razjasnili domaće vino bez upotrebe kemikalija, mnogi destileri koriste razne metode. Neki dodaju jaje s bjelanjkom, drugi drže napitak na hladnom mjestu nekoliko mjeseci. Ova metoda čišćenja je neučinkovita i često je potrebno napraviti drugo pojašnjenje, što mijenja okus gotovog pića..
Najčešće se bijelo vino pročišćava, jer oksidira pri dodiru s kisikom i s vremenom postaje vrlo zamućeno. To se posebno odnosi na napitak od muskatnog grožđa. na primjer, vino od grožđa sorte "Citronny Magarach" postaju zamućene oko dva mjeseca nakon proizvodnje.
Crveno suho vino najbolje je razjasniti taloženjem. Ova metoda uklanja najmanje zaostale kaše iz vina. Čitav okus crvenog vina sadrži upravo u sitnim česticama grožđa.
Razjašnjenje bijelog vina
Bijela desertna i poluslatka vina mogu se razjasniti želatinom u roku od 24 sata. Suho vino može burno reagirati jer sadrži najveću količinu alkohola. Ovo će se piće očistiti za 2 sata. Za pročišćavanje vina potrebno vam je:
- zagrijati spremnik s pićem do sobne temperature;
- razrijedite želatinu u toploj vodi;
- dobro promiješajte vino i ulijte otopinu želatine u posudu.
Potrebno je sipati otopinu do vino još uvijek se kreće. Da budemo sigurni, nakon dodavanja želatine, piće se ponovno miješa. U 100 litara gotovog bijelog vina dodajte od 10 g do 15 g želatine.
Kemijska reakcija
Odmah nakon dodavanja želatine vino će postati primjetno oblačno. To se događa jer želatina počinje privlačiti oksidne čestice u sebe. U prvim satima reakcije može se stvoriti mali sloj pjene u spremniku s vinom, koji će se morati ocijediti zajedno sa sedimentom. Želatina će prestati raditi 24 sata nakon što započne posvjetljivanje.
Da reakcija prođe dobro, uklonite vino u tamnu, hladnu prostoriju. Nakon dana procijedite je kroz sitno sito i sir.
Talog se može koristiti za pripremu alkoholnih pića. Vino će biti puno bistrije nego kad se koristi kao pročišćivač od jaja. Želatina ni na koji način neće utjecati na okus bijelog vina, a boja napitka će postati prozirna jantarna, što je teško postići čak i upotrebom kemikalija za pojašnjenje.
