Kako napraviti vino od grožđa: tajne kućnog vinarstva

Danas su poznate mnoge vrste krivica iz široke raznolikosti sorti bobičasto voće. No, najpopularnije i dalje ostaje vino od grožđa. O čemu sorta grožđa odabrati i kako od nje napraviti ukusno piće, razgovarat ćemo u ovom članku.

Koju sortu grožđa odabrati

Za izradu vina od grožđe kod kuće možete apsolutno birati bilo koje vrste ove biljke. Štoviše, napitak za sunčanje može se napraviti iz kombinacije različitih sorte grožđa. Čak i ako miješate bijela i plave sorte, vino neće umanjiti okus ovog, a u nekim će slučajevima dodati.Najčešće se od takvih priprema napitak od grožđa sorte grožđa: "Prijateljstvo", "Kristal", "Stepnjak", "Platovski", "Festivalni", "Saperavi", "Rosinka". Svi navedeni sorte sadrže veliku količinu šećera u njihovim bobicama, pa se piće ispada posebno ukusno.

Ljubitelji domaćeg vina jednoglasno mogu reći da će najukusnije piće doći iz grožđa "Isabel" ili "Lydia". Takvom proizvodu treba dodati malo više šećera, ali njegov je okus izvrstan..

Najobičnije "vino" sorte grožđa uzmite u obzir: "Pinot Blanc" ili "Pinot noir", "Chardonnay", Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Voćna pića imaju poseban okus ružičaste sorte grožđa. Poznati su po svojoj bogatoj teksturi i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino se može napraviti od čak i najobičnije divljine koja raste grožđe.

Priprema grožđa

Sirovine za pravljenje sunčevog napitka trebaju biti sakupljati u rujnu, a u južnim krajevima - u listopadu. Berba se najbolje vrši po vedrom i sunčanom vremenu, po mogućnosti 2-3 dana prije branja bobica, nema hladnih i kišnih dana. Nakon prikupljanja grožđe treba ga riješiti: odbacite sve nezrele, suhe i zelene bobice, uklonite višak grane i lišće.

Nakon branja bobica, potrebno ih je nekoliko sati odlagati na suncu. Dakle, grozdovi grožđe dobit će svjetliju aromu. Nisu bez razloga vinari rekli da je vino živi proizvod koji nad njim osjeća bilo kakvu manipulaciju. Ali sakupljene grozdove ne biste trebali čuvati više od dva dana..

Zabranjeno je pranje prikupljenog grožđe, pa će izgubiti čistu kulturu kvasac. Svaka bobica sadrži prirodne mikroorganizme koji pomažu u fermentaciji, ako se grozdovi isperu, kvaliteta budućeg vina odmah će se pogoršati.

Prerada grožđa

zrno grožđa bobice se moraju staviti u drvenu, plastičnu ili emajliranu posudu. Bilo koji od odabranih spremnika mora biti napunjen proizvodom 3/4 dio, inače sok i kaša mogu "pobjeći". Bobice možete zdrobiti rukama, nogama ili posebnim drvenim uređajima, poput drvene peteljke..

Usput, iskusni vinari kažu da se najukusnije vino dobiva samo kad se sok od grožđa dobije gravitacijom (sok nastaje spontano u velikoj posudi pod težinom vlastitih grozdova). Ali da biste na ovaj način dobili sok i kašu, potrebna vam je velika količina prezrelog grožđe.

Dobivenu kašu i sok treba prekriti krpom i staviti na tamno toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će isplivati ​​na površinu, sok će se lakše odvojiti. I nemojte zaboraviti miješati spremnik sa smjesom najmanje dva puta dnevno, inače se sok može pretvoriti u kiselo.

Dobivanje čistog soka

Recept za domaće vino od grožđe, prvenstveno se sastoji u ispravno odvajanje soka od pulpe. Prvo morate prikupiti svu celulozu s površine soka i staviti je u zasebnu posudu (tada, ako želite, od nje možete napraviti chacha).

Preostala tekućina mora se temeljito filtrirati još nekoliko puta. Da biste to učinili, koristite običnu gazu, trebate filtrirati najmanje 2-3 puta. Uz takve mahinacije, sok prima dodatni i potreban kisik.

Sada možete kušati sok i provjeriti kiselost. Ako se ispostavi da je vrlo kisela, tada se može razrijediti vodom, ali ne više od 0,5 l vode na 1 l soka.

To treba činiti samo u ekstremnim slučajevima, ali bolje je da to uopće ne činite, jer ćete u budućnosti ipak morati dodati šećer u tekućinu, što će pridonijeti smanjenju kiselosti.

Napunite posudu za fermentaciju sokom

U ovoj se fazi sok mora sipati u posebne posude i staviti na tamno toplo mjesto. Poželjno je da posude budu staklene i s dugim vratom. Kontejnere trebate napuniti za 2/3, maksimalno - 3/4 dijela. Usput, jedna od opcija spremnika za sok može biti plastični kanister hrane. U takvim spremnicima sok će započeti svoju fazu fermentacije..

Ugradnja vodene brtve

Zamka mirisa koristi se kako bi se smanjio kontakt mladog solarnog pića s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika, koji nastaje tijekom fermentacije. Da biste to učinili, stavite na limenku (kanister ili bocu) posebnu uređaj s crijevom.

Vodenu brtvu za spremnik s mladim vinom možete sami napraviti, ali za pouzdanost je bolje kupiti je u trgovini. Najčešća brtva za vodu je cijev koja je s jedne strane spojena na poklopac fermentacijskog spremnika, a s druge na staklenku napunjenu vodom..Neki vinari koriste najčešće medicinsku gumenu rukavicu kao vodenu brtvu. Da biste to učinili, stavite je na rezervoar za fermentaciju i napravite malu rupu u jednom od prstiju rukavica (možete koristiti iglu).

Aktivna fermentacija

Temperatura skladištenja mladog crnog vina tijekom aktivne fermentacije treba biti unutar 21-28 ° C. Za bijele sorte solarnog napitka temperaturni režim bi trebao varirati od 17 ° C do 22 ° C. Sjetite se samo da na temperaturama nižim od 16 ° C fermentacija mladog pića može prestati.

Usput, oštri skokovi temperature također su strogo kontraindicirani. Najbolje je spremiti spremnike s pićem na tamnom mjestu, ako je moguće, prekrijte ih debelom krpom..

Dodavanje šećera

Za svako povećanje koncentracije šećera u mladom vinu za 2%, njegova se snaga povećava za jedan stupanj. U standardnoj verziji, bez dodanog šećera, napitak za sunce će imati jačinu od oko 9-10 stupnjeva. Međutim, najveća moguća čvrstoća je 14 stupnjeva. Vrijedi napomenuti da jačina vina može prelaziti 14 stupnjeva, ali tada sve prirodno kvasac gljivice počinju umrijeti, proces fermentacije prestaje.

Nakon 2-3 dana aktivne fermentacije, u posudu s napitkom može se dodati šećer. Da biste to učinili, iscijedite litru soka iz spremnika i dodajte mu 50 mg šećera. Zatim promiješajte sve i okus: ako sok ostane isti kiseli, tada možete dodati još 20-30 g šećera. Zatim izbacite svu tekućinu natrag u spremnik.Takvi se postupci moraju ponavljati svakih 5-7 dana. A kad primijetite da se sadržaj šećera u suncu više ne smanjuje, možete prestati dodavati šećer. To će značiti da je šećer već prestao prerađivati ​​se u alkohol..

Uklanjanje vina iz sedimenata

Često se puni fermentacijski ciklus može nastaviti od 50 do 60 dana. Ovisi o temperaturnim uvjetima i stupnju grožđe, od kojeg se pravi sunce piće. Ali ako se nakon 60 dana proces fermentacije nastavi, tada je bolje odvojiti sadržaj spremnika od sedimenta.

Da biste to učinili, koristite malu čistinu crijevo, a sva se tekućina ulije u čistu posudu. Zatim se stave na novu vodenu brtvu i ostave vino na tamnom mjestu neko vrijeme, da fermentira.

Vino se odvodi samo u slučaju da, ako je medicinska rukavica ispuštena (kada je koristite kao vodenu brtvu), a tekućina se pročistila i stvorio se talog. Ili ako je voda u staklenci prestala ključati (u slučaju upotrebe kupljene vodene brtve).Vino je potrebno izvaditi iz kaša, jer s vremenom može postati gorko. To je zbog činjenice da fermentacija kvasac talog i, osim gorkog okusa, može odavati neugodan miris.

Da bi se tekućina pravilno odvojila od sedimenta, prvotno se spremnik sa solarnim napitkom mora postaviti na povišeno mjesto. Tada biste trebali pričekati dok se krute tvari ne istalože (kada se tekućina prenese, talog se kreće kroz cijelo piće).

Dalje, morate uzeti tanko čisto crijevo i novu posudu za fermentaciju, koja bi trebala biti postavljena ispod razine spremnika s vinom. Pažljivo i postupno ispustite, držeći cijev 1-2 cm iznad sedimenta. Inače može proći s tekućinom u novi rezervoar..

Kontrola sadržaja šećera

U ovom trenutku fermentacija pića od sunca potpuno se zaustavlja. Stoga, ako dodate šećer, onda to neće biti prerađen u alkohol. Preporučeni maksimum: 250 g šećera po litri napitka. Kontrolirajte slatkoću po vašem ukusu. U zasebnu posudu izlijte litru pića i postepeno dodajte šećer. Kad pronađete svoj ideal, možete dodati šećer u sve boce ili limenke..

Mnogi se pitaju kako odrediti snagu vina kod kuće. Na ovo pitanje postoji nekoliko odgovora. Najlakši način za određivanje snage je kupnja testera za vino. Pažljivim proučavanjem uputa za uporabu možete izmjeriti snagu vašeg vina. Ako nemate mjerač vina, postoji drugi način.Ova metoda izravno ovisi o količini šećera u vašem proizvodu. Sadržaj šećera u pivu mjeri se u "Brie". Ako, na primjer, vaš proizvod ima 22-23 Brie, tada je njegova snaga 13,3-13,7 stupnjeva. Brie (razina šećera) mjeri se refraktometrom. Ako nemate refraktometar, tada možete koristiti posebne tablice sadržaja šećera, u kojima je razina Brie označena u raznim sortama grožđe.

Zrelo vino

Nakon svih gore navedenih postupaka, vino se može ostaviti da sazri. Sunčana pića od bijelih sorti grožđe treba čuvati mjesec i pol, a za crvene - dva. Starenje više od godinu dana bez ijednog vina nije potrebno, to neće imati smisla (takve radnje neće utjecati na organoleptička svojstva pića).

Mladi napitak najbolje je sipati u male staklene posude. Morate ga napuniti vinom do samih rubova kako u spremniku nema mjesta za zrak. Najbolje je zalijepiti spremnike plutovitim čepovima. Držite sunčani napitak na hladnom, tamnom mjestu pri temperaturi od 5-20 ° C.

Pročišćavanje vina od nečistoća

Pročišćavanje vina kod kuće može se izvršiti različite metode. Reći ćemo vam više o glavnim načinima čišćenja solarnog napitka:

• Čišćenje želatinom. Da biste razjasnili vino na ovaj način, morate uzeti 10-15 g želatine na 100 litara pića. Tijekom 24 sata, želatina se mora namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je tri puta za to vrijeme. Razrijedite želatinu u toploj vodi i dobivenu smjesu dodajte u posudu s napitkom. Nakon 2-3 tjedna, sve se suvišne tvari "lijepe" na želatinu i talože. Samo je trebate sakupiti, a vino će postati mnogo svjetlije..
• Toplinska obrada. Sve staklene boce s vinom moraju se staviti u željeznu zdjelu ili posudu, napuniti vodom do samog vrha boca i staviti na vatru da se zagrije. Istodobno boce treba dobro zatvoriti da alkohol iz pića od sunca ne ispari. Zagrijte vodu u spremnicima na 50-60 °. Ponovite postupak 2-3 puta. Nakon nekoliko dana vino će dobiti talog. Može se ukloniti na gore opisan način..
• Aktivni ugljik. Razjašnjenje na ovaj način koristi se u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kad vino ima neugodan miris. Morate koristiti ne ljekarni drveni ugljen, ali šumovit. Zgnječi se u prah, doda u piće brzinom 4-5 g ugljena na 10 litara tekućine. 3-4 dana piće treba redovito protresti, a peti dan ga očistiti posebnim filtrom (na primjer, filtrirnim papirom).
• Hladno za osvjetljavanje pića od sunca. Vino se može čuvati neko vrijeme na hladnom mjestu pri temperaturama od -5 ºS. U tim uvjetima se talože prirodne čestice kvasca i piva. Dalje se vino brzo filtrira i vraća na toplo mjesto..
• Pojašnjenje mlijeka. Ova metoda je svestrana i često se koristi. Za 1 litru pića trebate dodati žličicu malo masti mlijeko. Ostavite vino na temperaturi od 18-22 ° C. Nakon 3-4 dana piće će postati puno svjetlije.

Postoji mnogo više načina čišćenja vina od čestičnih sastojaka i prirodnih čestica kvasac. Ali opisali smo najpopularnije metode među ljudima iznad. Usput, mnogi vinari smatraju da je metoda toplinske obrade pića najučinkovitija metoda..

Izlijevanje i skladištenje

Boce za dugotrajno skladištenje vina moraju se prije izlijevanja temeljito oprati i dezinficirati. Piće morate sipati gotovo do same plute (možete ostaviti 1-2 cm slobodnog prostora). Kapice za zatvaranje moraju biti nove i čiste, u protivnom piće može steći neugodan miris i okus. Ako piće nećete skladištiti duže vrijeme, onda ga možete napiti običnim pivskim kapicama..

Boce trebate zapečatiti posebnom šalicom, tako da će spremnik s pićem biti više nepropusan za zrak. Prije zaustavljanja, čepovi se moraju pariti u vrućoj vodi. Nakon oticanja, plute se mogu sipati u boce uz pomoć vitriola. Dalje, trebali biste temeljito obrisati vrat boce i napuniti ga vosak ili brtveni vosak. Tako će napitak zadržati svoju aromu i snagu..Da biste znali datum flaširanja i vrstu vina, preporučljivo je na svaku bocu staviti naljepnice. Spremnike s napitkom od sunca čuvajte u vodoravnom položaju. Tako će napitak oprati čepiće, oni će stalno biti natečeni.

Ako boce skladištite u uspravnom položaju, plute se mogu presušiti, spremnici će izgubiti prijašnju čvrstoću. Čuvajte vina na temperaturama od 5-8 ° C. Obogaćena vina čuvaju se na temperaturi od 8-10 ° C. Ali ako čuvate pluća na takvim temperaturama stolne sorte sunčana pića, mogu fermentirati, pa se takve sorte čuvaju na temperaturama od 4-6 ° C.