Vino od šljive kod kuće - tehnologija i značajke proizvodnje

Vino od šljive originalno je i aromatično piće koje se dobro slaže s mesnim jelima i raznim desertima. Možete ga sami kuhati kod kuće, a u ovom ćemo vam članku reći kako to ispravno napraviti..

Tehnologija pripreme vina od šljive - berba i glavna obilježja

Za dobivanje kvalitetnog proizvoda potrebno je pravilno beriti i koristiti ispravne sorte šljiva. Vjeruje se da je najbolja sorta za izradu vina od šljiva divlja šljiva, ali ponekad se izvrsno vino pravi od običnih sorti ili šljive mirabelle. Koju god sortu odabrali, tehnologija izrade je ista. Da bismo napravili malu količinu vina prema našem vinskom receptu, trebamo:

• zrele šljive - 10 kilograma;
• visokokvalitetna pitka voda - 10 litara;
• granulirani šećer - 150-350 grama po 1 litri soka od šljive, ovisno o željenoj vrsti pića.

Najteža i mukotrpna faza u procesu neovisne proizvodnje šljivovice je dobivanje koncentriranog soka od šljive. To je zbog činjenice da ovo voće sadrži previše pektina. Kao što znate, pektin se koristi za izradu žele ili desertnih desertnih proizvoda, tako da od šljiva možete dobiti dobar nektar, ali oni ne daju sok kao takav..

Međutim, prisutnost pektina u sastavu nadoknađuje se njihovim visokim udjelom šećera, što doprinosi boljoj i intenzivnijoj fermentaciji, a u procesu pripreme koristi se manje šećera nego, na primjer, u proizvodnji jabukovača ili vina..

Kao što je gore spomenuto, za pravljenje vina pogodna je apsolutno svaka vrsta šljive, međutim, najbolja opcija bila bi upotreba tamnih šljiva poput Mirabelle, kineske, tulske tamne itd. Plodovi za pravljenje vina trebaju biti malo prezreli, treba ih ubrati kad počnu padati s drveta. Dalje, morate ih pustiti da se malo prirodno osuše pod sunčevim zrakama 2-3 dana dok se karakteristična kora ne oblikuje.

Ne morate oprati plodove, bolje ih je pravilno obrisati suhom krpom.

Tijekom "sunčanja" na suncu koža ovog voća postepeno je prekrivena bakterijama i gljivičnim spojevima potrebnim za dobru fermentaciju, voda će ih djelomično ili potpuno oprati, što znači da vino jednostavno neće fermentirati pravilno. Izvađene, trule ili plijesni šljive moraju se sortirati od ostalih, takvo se voće ne može koristiti za proizvodnju vina.

Dobivanje koncentriranog soka važan je korak u pravljenju dobrog vina

Čim je materijal odabran, "dimljen" na suncu i sortiran, prijeđite na sljedeću fazu - dobivanje soka. Da biste to učinili, pažljivo uklonite sjemenke, a rezultirajuću pulpu treba pravilno guliti dok se ne stvori homogena smjesa u obliku pirea. Dobiveni materijal mora se razrijediti vodom u omjeru jedan na jedan, po litri šljivovice - litri čiste, nužno hladne vode.

Dalje, dobivenu smjesu stavite na tamno mjesto, u kojem će se udubiti 1-2 dana na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva. Budite sigurni da spremnik čvrsto prekrijte pire krumpirom s gazom ili drugim prehrambenim materijalom kako bi se izbjeglo da muhe i drugi insekti upadaju u pivo. Preporučuje se miješati dobiveni sastav 2-3 puta dnevno, za to upotrijebite drvenu žlicu, a s velikim volumenom bolje je miješajte čistim rukama.

Ako se slijedi tehnologija, pulpa će se postepeno početi odvajati od kože, sok će početi isticati, nakon 48 sati neaktivnosti na površini bi se trebali pojaviti mjehurići i oblikovati pjenu. To znači da je započeo prirodni postupak fermentacije, a "pulpa", tj. Kore i pulpa moraju se odvojiti od ekstrahiranog soka pomoću iste gaze ili finog sita..

Izlaz će biti blago fermentirani sok od šljive koji se mora sipati u čistu staklenu posudu radi njegove daljnje fermentacije. Ne punite posudu do kraja - sok tijekom fermentacije ispušta ugljični dioksid i pjenu za koju u spremniku mora biti dovoljno mjesta.

Faze fermentacije - ispravna kontrola procesa

Sada treba dodati šećer u dobiveni sok od šljiva, ovisno o vrsti pića koje želite. Za suho ili polusuho vino, pod uvjetom da su korištene tamne, bogate sorte šljive, udio šećera u sastavu ne smije prelaziti 150-200 grama po litri soka. Da bi se dobilo slatko ili poluslatko vino, količina se mora udvostručiti. Pokušajte ne prejesti vino, ne zaboravite da su šljive same po sebi vrlo slatko voće, stoga je najveća dopuštena količina šećera za dobivanje najslađeg vina 450 grama.

Šećer se puni u nekoliko porcija. Prvu polovicu izlijte odmah nakon izlijevanja fermentiranog soka u novu posudu i temeljito promiješajte sastav. Nakon dodavanja šećera, umjesto poklopca, trebate koristiti posebnu brtvu za vodu, za to koristite plastičnu cijev, kako je prikazano na fotografiji, ili običnu gumenu rukavicu, s malom rupom na jednom od prstiju (može se učiniti iglama), koja se nosi na vratu staklene boce.

Preostali šećer dodaje se prema posebnoj tehnologiji u dva dijela svaka 3-4 dana fermentacije. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ulijte dio soka u drugu posudu, pomiješajte ga sa šećerom u određenom omjeru. Na primjer, ako imate 10 litara soka i namjeravate nabaviti suho vino, odnosno 200 grama šećera koristi se za cijeli volumen. 100 grama se izlije odmah nakon fermentacije, kao što je gore opisano, što znači da sada treba sipati 1-2 litre iz uobičajene boce, pomiješati ih sa 50 g šećera i sipati natrag u spremnik. Izvedite istu operaciju nakon još 4 dana fermentacije soka. U ovoj fazi možete dodati i grožđice umjesto šećera..

Proces fermentacije za vino od šljive obično traje 1,5 do 2 mjeseca. Čim plin prestane razvijati i sediment padne na dno, postupak se može smatrati dovršenim.

Čim proces fermentacije završi, možete degustirati vino, po potrebi dodati šećer. Ako želite proizvod veće čvrstoće, u fermentirani sok možete dodati votku ili etilni alkohol u ovoj fazi. Udio alkohola u proizvodnji šljivog vina ne bi trebao biti veći od 15% po volumenu. Vino od obogaćenog šljiva traje bolje i duže traje, ali njegov se buket primjetno zgrušava i postaje gorak.

Sazrijevanje vina - kako napitak učiniti ukusnijim

Da bi vino od šljiva bilo kvalitetnije, mora se inzistirati, odnosno poslati na sazrijevanje. Nakon dodavanja potrebnih dodatnih sastojaka, čvrsto zatvorite spremnik nepropusnim poklopcem i čuvajte ga 2-3 mjeseca u tamnoj i suhoj sobi s temperaturom od 6-17 stupnjeva. Najbolje piće od šljiva čuva se u podrumu ili podrumu. Što su bolji uvjeti skladištenja i što duže se skladišti, to se obogaćuje njegov okus i aroma, a snaga pića raste..

Da bi se takvo vino razjasnilo tijekom skladištenja, mora se filtrirati, to jest, jednom svaka 2-3 tjedna, proliti ga kroz posebnu cijev u novu posudu, istovremeno pokušavajući sačuvati talog koji je nastao. Proizvod neće biti moguće potpuno posvijetliti ni nakon nekoliko godina. Ta lagana vina od šljiva koja se prodaju u trgovinama nisu prirodni proizvod, a proizvode se od rekonstituiranih vinskih materijala s dodatkom kemije u pristojnim količinama..

Na kraju roka trajanja, domaće vino od šljiva dobit će karakterističan okus i nijansu boje te će biti u potpunosti upotrebljivo. Ako je potrebno, može se flaširati i poslati na duže skladištenje. Predstavili smo jednostavan recept po kojem ćete dobiti visokokvalitetno i prirodno domaće vino jačine 8-10 stupnjeva (ako mu nakon fermentacije nije dodan alkohol), što se dobro slaže s raznim mesnim jelima, prilozima i povrćem. Postoje i drugi recepti za pravljenje vina s dodatkom bobica, začinjenog ili ljekovitog bilja i infuzija, ali postupak dobivanja glavnog materijala gotovo je uvijek isti - prirodna i ispravna fermentacija soka od zrelih i sočnih šljiva sa šećerom.