Klasični i moderni recepti za umak od slatkih i kiselih šljiva tkemali

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne bi smjeli propustiti ovo jelo od šljiva. Klasični recept za umak od šljiva tkemali sadrži najmanje sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je višnja ili kisela šljiva, ali moderni kuhari uspjeli su donekle preobraziti klasični početak i zamijeniti šljivu komorama, crvenom ribizlom ili drugim bobicama koje imaju kiseli okus..

Na Kavkazu se tkemali priprema poprilično tekuće strukture. Gotov umak se izlije u boce, povrće se dodaje biljno ulje, obloženo plutama, koji su ciljani zbog pouzdanosti.

Klasični tkemali od šljiva

Ovisno o tome koja je sorta šljiva odabrana, to će biti boja i okus gotovog jela. Za klasični recept za umak od šljiva tkemali, trebate pripremiti oko 1 kilogram višnje zajedno sa sjemenkama da biste dobili ugodnu žutu boju. Dodatne komponente bit će 1 glava češnjaka i 1 crvena gorka paprika. Začini su 1 žličica punog graška od korijandera i 1 žličica imeretskog šafrana. Za zelje uzmite pola hrpe kopra, cilantroa i metvice (možete koristiti suho zelje). Umak napunite s 2 žličice soli i 3 žličice šećera. Ovaj umak možete koristiti odmah nakon kuhanja, za to biste trebali kuhati višnje od šljiva kratko do 5 minuta, ali ako planirate sačuvati tkemali od šljive za zimu, tada bi vrijeme kuhanja trebalo povećati na 20 minuta.

Priprema:

1. Operite višnje, ne uklanjajte sjemenke. Skupite običnu vodu u posudu i uronite u nju jantarno žuto voće. Kuhajte 20 minuta.
2. Nakon što se bobice pretvore u kašu, sjeme treba ukloniti, a kuhanu pulpu propustiti kroz metalno sito..
3. Temeljito samljejte bilje, dodatne sastojke i začine. U dobiveni sastav ulijte sol i šećer.
4. Izmrvite imeretski šafran i korijander u mort.
5. Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Prema receptu za šljive tkemali, jelo bi trebalo nalikovati pire krumpiru.
6. Staviti na tihoj vatri i pirjati 10 minuta, povremeno miješajući.
7. Pire od višnje šljive spakirajte u sterilne staklenke i čvrsto zatvorite. Uživajte u jelu!

Klasični recept još uvijek može sadržavati nasjeckane orahe po broju sastojaka, ali se rijetko koriste u umaku..

https://youtube.com/embed/TzJLQe0xgjY

Tkemali od šljiva

Sjajno zasićen umak za meso možete dobiti tako da ga pripremite od sorte plave šljive (na primjer, madžarski), od čega će 1 kilogram ići na jelo. Za recept tkemali od šljiva za zimu u gruzijskom stilu trebat će vam i 5 komada slatke crvene (za bogatu boju) papra, 1 ljute paprike, 2 srednje velike češnjaka, 0,5 žličica mljevenog crnog papra, 1 velika žlica soli i 2 iste žlice šećera.

Priprema:

1. Operite voće, podijelite na dva i uklonite jamu.
2. Ogulite papriku i narežite je na komade.
3. Ogulite češnjak.
4. Pošaljite pripremljene komponente na brusilici za meso. Pomiješajte dobiveni pire sa mljevenom paprikom, šećerom i solju.
5. Smjesu prokuhajte i kuhajte 15 minuta, uz stalno miješanje.
6. Gotov umak rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i dobro zavijte poklopcima.

Škutni tkemali s rajčicom

Recept začinskog tkemalija od šljive s rajčicom pomoći će vam da postupno ostvarite svoj san o umaku neobičnog ukusa. Slatko i kiselo jelo sadržavat će 2 kilograma šljiva i zrelih rajčica. Ispunite konzervirani luk po ukusu, 300 g, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, grozd bosiljka i peršina. Začini koji daju aromu su klinčići, cimet, senf u prahu, crna mljevena paprika - sve 1 žličica. Sigurnost umaka od šljiva tkemali osigurat će 100 g octa, a 200 g šećera i 1 velika žlica soli učinit će okus začinjenim.

Priprema:

1. Temeljito opranu rajčicu pretvorite u pire pomoću brusilice za meso.
2. Operite šljive i uklonite sjemenke.
3. Meso šljive pošaljite i na brusilicu za meso.
4. Uklonite sjemenke papra. Ogulite, operite i naribajte luk. Luk pire dodajte masi od rajčice. Sve promiješajte, prokuhajte i dodajte šećer.
5. Isperite bilje i vežite ih zajedno s niti. Umočite je u mješavinu s mjehurićima na minutu. Za to vrijeme moći će dati svu svoju aromu budućem umaku.
6. Dodajte sol, papar, senf u prahu, cimet i ostale začine.
7. Umočite čili podij u umak. Kuhajte 20 minuta.
8. Kuhanu konzistenciju prođite kroz metalno sito. Ponovo kuhajte procijeđeni pire 20 minuta.
9. 5 minuta prije isključivanja topline ulijte ocat. Raspodijelite po limenkama, bocama i plutama. Sastavljeno!

Zahvaljujući klasičnom receptu za umak od šljiva tkemali, možete ga napraviti kod kuće uz malo truda. Voće vrtnog stabla plus nekoliko začina i odličan dodatak mesnim jelima na vašem stolu je spremno.