Kuhanje tatarskog nacionalnog jela: kolač gubadya s dvorom od tijesta s kvascem
Tko nikada nije probao tatarsku kuhinju, zasigurno će se sada iznenaditi i postaviti sebi pitanje - kakvo je to čudo, gubadya? A ovo je vrlo ukusna višeslojna torta, koja se često priprema na tatarskim vjenčanjima, i to samo za blagdane..
Sadržaj
Gubadya je prilično raznoliko kulinarsko remek-djelo. Može se pripremiti i od beskvasnog tijesta i od kvasca. Punjenje može biti slatko ili mesnato.
Pročitajte i članak: pita od rabarbara!
Kako napraviti tijesto od pita?
Počnimo mijesiti tijesto:
- Umiješajte 1 jaje u zagrijano mlijeko (1,5 žlice.).
- Ulijte dvije žlice granuliranog šećera i dvije žličice suhog kvasca. Dobro promiješati.
- Ulijte biljno ulje (1 žlica) i rastopljeni maslac (100 g).
- Dodajte dvije žlice kaše i jednu žličicu soli.
- Dodajte malo brašna, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti. Brašno će trebati oko 600 g.
- Podmažite tijesto suncokretovim uljem, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 1,5 sat da se digne.
Koji su proizvodi potrebni za punjenje gubada?
Postoji puno recepata za kuhanje gubadije, ali danas želim razgovarati o jednoj od najukusnijih pita - gubadiji sa sudom.
Dakle, za punjenje su vam potrebni sljedeći proizvodi:
- izravno sam sud - 300 g;
- 300 g parnih grožđica, oguljenih od repova;
- jednu i pol šalicu suhe riže, kuhane dok se napola ne skuha;
- 5 kuhanih i sitno nasjeckanih jaja;
- 300 g maslaca (rastopljeno).
Bolje je ne koristiti pari kuhanu rižu za punjenje pita - bit će ljepljiva, poput kaše.
Ulijte grožđice u rižu, dodajte ulje i promiješajte.
Kako napraviti sud kod kuće?
Na sudu je suhi sir. U prodaji nisu uvijek i nisu svugdje, ali takav proizvod nije teško napraviti sami. Za ovo:
- pomiješajte 500 g običnog domaćeg sira i čašu mlijeka;
- ulijte masu u lonac za umake;
- dovedite do vrenja i kuhajte dok sva tekućina ne ispari i skuta dobije žutosmeđu boju;
- nakon što masa prokuha stavite maslac (50 g) i pola čaše šećera.
Kako biste spriječili da se skuta skuha, trebate uzeti tavu s debelim dnom, a umjesto domaćeg sira, možete uzeti trgovinu.
Tijesto kombinirajte s nadjevom
Gotovo tijesto podijelite na dvije polovice - za dno i vrh torte. Razvaljajte jedan dio prema veličini oblika s marginom na stranama. Kalup namažite maslacem, položite tijesto, poravnajte stranice.
Sada možete položiti punjenje: prvo sloj riže s grožđicama, zatim sloj dvora, na vrhu - sloj jaja. Posljednji sloj bit će preostala riža.
Razvaljajte drugi komad tijesta, dok bi sloj trebao biti promjera par centimetara manji od samog oblika. Pokrijte tortu s njima. Nožem podignite strane, povucite ih na "pokrov" i zakačite. Na sredini napravite rupu da ispustite paru. Tortu pospite mrvicama maslaca na vrhu (nasjeckajte hladan maslac i brašno). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.
