Prednosti savojskog kupusa

Mnogi naši turisti koji su posjetili inozemstvo (u Europi, SAD-u, Kanadi) primjećuju da je kupus u lokalnim restoranima i konobama (u raznim jelima, salatama i tortama) mekši, aromatičniji i ukusniji od našeg. Poanta ovdje nije u vještini kuhara, već u tome što se ovdje preferira savojski kupus. Nažalost, savojski kupus nije toliko popularan kod nas, iako su njegove koristi toliko velike da zasluženo nosi titulu "kraljice povrća".

Savojski kupus: kalorije, vitamini i minerali

Za one koji ne znaju kako izgleda savojski kupus, treba reći da je izvana vrlo sličan svojoj sestri - uobičajenom bijelom kupusu. Ali postoje i razlike:

• glava kupusa je labava, ima labaviju strukturu;
• listovi su mekani, nježni i reljefni (bez grubih vlakana);
• boja - zasićena zelena.

  

Glavne razlike odnose se na njegov vitamin i mineralni sastav. Savojski kupus sadrži više hranjivih sastojaka od mnogih drugih vrsta (dvostruko je više proteina nego bijeli kupus). Listovi kupusa sadrže:

• vitamini (tiamin, askorbinska, folna, pantotenska kiselina, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksin, metionin, filokinon, beta-karoten);
• minerali (željezo, kalcij, magnezij, cink, kalij, sumpor, fosfor, fluor, jod, bakar, bor, aluminij, mangan, kobalt itd.);
• pektin;
• protein;
• vlakna itd..-

  

Treba reći da savojski kupus svojim jedinstvenim kemijskim sastavom, niskim udjelom kalorija (28,2 kcal) čini ovo povrće vrijednim dijetalnim proizvodom, korisnim za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, za one koji žele smršavjeti.

Zašto je savojski kupus koristan za ljudsko tijelo

Korisna svojstva savojskog kupusa i njegova jednostavna apsorpcija u tijelo zaslužni su njegovim jedinstvenim sastavom:

• nezamjenjiv u liječenju nedostatka vitamina, pojačavanju imuniteta, za održavanje dobrog tonusa (zahvaljujući uravnoteženom vitaminskom kompleksu);
• poboljšava pokretljivost gastrointestinalnog sustava, sprečava gastrointestinalne poremećaje (zbog sadržaja pektina i vlakana);
• normalizira krvni tlak, sprječava razvoj kardiovaskularnih patologija (sadrži kalij i magnezij);
• obnavlja mineralne rezerve tijela;
• suzbija razvoj zloćudnih i dobroćudnih tumora, produžuje mladost (zahvaljujući prirodnom antioksidansu glutationu, askorbigenu, sinigrinu itd.);
• stabilizira živčani sustav;
• ima blagotvoran učinak na vid i intraokularni tlak;
• poboljšava apetit i metaboličke procese;
• regulira razinu kolesterola, poboljšava metaboličke procese i uklanja "loš" kolesterol (tartronska kiselina);
• ima stabilizirajući učinak na razinu šećera u krvi;
• čisti jetru od toksina (zbog mangana);
• pruža tijelu lako apsorbiranje kalcija i vitamina D (posebno važno za djetetovo tijelo).

Govoreći o drugim prednostima savojskog kupusa, treba spomenuti njegov sok. Sok od kupusa koristi se kao lijek protiv mikroba i za suzbijanje upale (u liječenju peptičkih ulkusa, gastritisa, kolitisa itd.), Kao vitaminski pripravak. Kod stomatitisa, parodontalne bolesti, angine, preporučuje se ispiranje usta mješavinom soka od kupusa i vode (1: 1). Učinkovito uklanja sok od jutarnjeg mamurluka (pomiješajte 250 ml soka s 30 g šećera).

Kako odabrati pravi savojski kupus prilikom kupovine

Kada kupujete savojski kupus, trebate se pridržavati nekih jednostavnih pravila:

• Glave savonskog kupusa ne bi trebale biti guste - trebale bi popuštati pri ruci kada se pritisnu;
• trebali biste odabrati glave kupusa ispravnog okruglog oblika;
• lišće treba biti bez grešaka (oštećenja, truleži itd.), biti jednolično zelene boje (ovisno o sorti, svijetlo ili tamno). Bijele ili žute nijanse, smeđe mrlje, pahuljica, bijeli cvat su neprihvatljivi (znakovi štetnika kupusa).

Kako najbolje čuvati savojski kupus

Kada kupujete nekoliko glava savojskog kupusa ili u slučaju da dio glave ostane nakon kuhanja, postavlja se pitanje kako ga neko vrijeme sačuvati svježim. Treba imati na umu da je savojski kupus nježniji od bijelog kupusa, a to negativno utječe na njegovo skladištenje - brže gubi vlagu.

Kupus treba staviti u plastičnu vrećicu ili umotati u film za odlaganje i staviti u odjeljak za odlaganje povrća u hladnjaku. Tako će zadržati svježinu 3-4 dana..

Kada je riječ o tome je li savojski kupus pogodan za skladištenje, vrijedi li ga ostaviti za zimu ili ne, vjeruje se da se ne skladišti dugo vremena. To nije sasvim istina. Kupus kupljen u supermarketu teško će se sačuvati do proljeća. Razlog je taj što sve ovisi o sorti. Možda nećete uvijek moći utvrditi o kojoj se sorti radi..

Rane sorte kupusa Savojski nisu pogodne za konzerviranje, bez obzira na uvjete koje ste stvorili za njih. Za dugotrajno skladištenje (od 4 do 6 mjeseci) pogodne su srednje i kasne sorte ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Čipkarica" ​​itd.) Koje se odlikuju tamnijim nijansama zelene.

Uzgojem savojskog kupusa sami možete regulirati koju sortu treba posaditi. Za pravilno skladištenje kupusa morate:

• ne zalijevajte ga uoči žetve, odrežite ga po suhom hladnom vremenu;
• odaberite cijele glave kupusa (0,5 kg) bez truleži i suhe;
• rezati panjev (ne više od 3 cm);
• optimalni uvjeti skladištenja: u tamnoj prostoriji pri temperaturama od 0 do +3 ° C pri vlažnosti od 90% (podrum, podrum);
• način skladištenja (u drvenim kutijama, visećim ili „piramidalnim“) zapravo nije važan. Glavna stvar je da treba postojati udaljenost od nekoliko centimetara između glava kupusa..

Što kuhati sa savojskim kupusom

Što možete kuhati sa savojskim kupusom? U osnovi, sve što se obično priprema od bijelog kupusa. Savojski kupus ima jači okus i aromu. Načini njegove pripreme nešto su različiti od tradicionalnih: Savojski kupus je nježan, lišće je tanje i lišeno grubih žila. Lako se probavlja, što će pokvariti okus, a hranjive tvari izgubiti.. Nekoliko općih pravila kuhanja:

• trajanje kuhanja (kuhanje, pirjanje) treba smanjiti za 5-10 minuta (u usporedbi s bijelim kupusom);
• pri prženju snažno upija ulje, u salatama - preljevima i umacima (važno je ne pretjerivati);
• prije prženja preporuča se blanširanje lišća (umočeno u kipuću vodu 3-4 minute) i ostaviti da se ocijedi;
• nakon rezanja kupusa držite ga 4-5 minuta (to će poboljšati njegov ukus).

  

Što se tiče je li moguće pirjati savojski kupus, treba imati na umu da tijekom pečenja ona postaje jako kuhana. Vinova kiselina pomoći će spriječiti da kupus omekša, preporučuje se prskati tijekom kuhanja.

Govoreći o popularnim načinima kuhanja savojskog kupusa, valja napomenuti da se on koristi svjež u salatama. Postoje samo dvije desetak talijanskih tradicionalnih recepata za takve salate..

Jedna od njih je s avokadom, paprom i škampima. Za salatu su potrebna dva komada paprike, 200 g rajčice, 400 g savojskog kupusa, osam tigrastih kozica (kuhano), sojin umak, sol, maslinovo ulje, ružmarin. Marinirajte škampe u umaku. Namočite ružmarin u ulju. Sjeckajte kupus i povrće, sve pomiješajte, dodajte ulje, dodajte škampe.

Okus savojskog kupusa pojačan je i naglašen začinima (anis, bosiljak, mažuran, đumbir, balzamični ocat, borovica itd.). Kupus dobro ide uz crvenu ribu, kiselo vrhnje, rajčicu i krastavce.

Recepti savojskog kupusa upečatljivi su u svojoj raznolikosti - od njega se prave pirjani, prženi, pečeni, kotleti, šnicle, pite i dr. Jedno od najpopularnijih jela su peciva od zelja sa svinjetinom i govedinom pečena u pećnici.

Za jednu glavu kupusa trebat će vam: mljevena govedina i svinjetina (250 g svaka), juha, luk (2 komada), mrkva (2 komada), tri stabljike celera, maslinovo ulje, crni papar, origano, sol. Postupak kuhanja:

• Isperite kupus, rastavite ga na lišće;
• pripremite povrće (luk narežite na osam dijelova i rastavite ga na latice, celer i mrkvu narežite na velike komade);
• zagrijte ulje u tavi i pržite povrće 5 minuta;
• blanširajte lišće, prebacite u posudu s ledenom vodom. Stavite da se osuši;
• sitno nasjeckajte listove bez kondicije, drugi luk. Pržite u maslinovom ulju;
• pomiješajte pečenu, timijan i origano s mljevenim mesom;
• zamotajte mljeveno meso (žlicu) u lišće kupusa i oblikujte kolutiće kupusa (presavijte ih u omotnicu);
• prebacite povrtno pečenje u posudu otpornu na toplinu, stavite punjene peciva od kupusa, prelijte juhom, prekrijte folijom;
• prethodno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva i peći 15-20 minuta.

Možete koristiti i sirovo mljeveno meso (vrijeme kuhanja će se povećati na 45-50 minuta).

Šniclice od savojskog kupusa vrlo su popularne. Postupak kuhanja je jednostavan: listove kupusa skuhajte u mlijeku, skuhajte, umočite u mješavinu tučenog jajeta i mljevenih oraha i pržite..

Recept za lisnato tijesto: lisnato tijesto od kvasca (2 pakiranja), sirovo jaje (za podmazivanje), kupus, por, četiri tvrdo kuhana jaja, lovorov list, 100 ml suhog bijelog vina, sol. Da biste pripremili jelo potrebno vam je:

• odmrznuti tijesto;
• pripremite nadjev (narežite glavicu kupusa na komade i stavite u kipuću vodu, dodajte sol i lovorov list. Sjeckajte luk i kupus, nasjeckajte jaja. Pržite luk, dodajte mu vino i pirjajte 10 minuta. Pomiješajte s kupusom i jajima);
• razvaljajte i narežite tijesto na kvadrate. Raširite nadjev;
• stegnite rubove kvadrata tijesta, stavite na lim za pečenje i premažite jajetom;
• pecite 15-20 minuta dok ne omekša na srednjoj temperaturi.

Kontraindikacije za uporabu

Savojski kupus, unatoč činjenici da su dobrobiti njegove uporabe dobro poznate, može biti štetan. Prije svega, govorimo o upotrebi svježeg, ali ponekad se morate odreći pirjanog ili prženog kupusa. Treba biti oprezan s konzumacijom ovog proizvoda ili ga isključiti iz prehrane za ljude:

• u postoperativnom razdoblju (trbušna regija i prsni organi);
• pate od pankreatitisa, gastritisa, s pogoršanjem peptičke ulkusne bolesti;
• s odstupanjima endokrinog sustava (štitnjača);
• s urolitijazom.