Kako izgledaju crne mliječne gljive i kakav je njihov ukus

Gljive crnog mlijeka su u mnogočemu neobične gljive. Njihova glavna odlika u odnosu na njihove kolege je maslinasto crna boja njihovih šešira. Na temelju toga obdareni su s desetak različitih imena - chernukha, Gypsy, chernushka, crna gnijezda, crna usnica i drugi. Sa znanstvenog gledišta, crne mliječne gljive klasificiraju se kao uvjetno jestive gljive. Ali sami berači gljiva cijene ovu vrstu mliječne gljive zbog jedinstvene arome, izvrsnog ukusa, duge sezone berbe i obilja.

Glavne karakteristike

Crne mliječne gljive pripadaju obitelji russula roda Millechnikov. Meso im je gusto i lagano, a na rezu se odmah ispušta sok, sličan mlijeku. Male gljive prekrivene su sluzi, odrasle osobe suhe i grube na dodir. U dobi od jednog ili dva dana, kapa je konveksna s rubovima savijenim prema unutra. Kako dalje raste, rubovi kapa se ispravljaju i on dobiva ispravan oblik lijevka. Gljiva se lako raspada i uvijek potamni na mjestima oštećenja. Crvi obično zaraze samo odrasle primjerke..

Gljiva crnog mlijeka - fotografija i opis:

1. Šešir. Ravnog je oblika, pritisnut prema sredini u obliku lijevka. U promjeru doseže od 5 do 20 cm, prilično mesnat. Nijansa kapa varira od tamno smeđe do plavkasto crne.
2. Noga. Glatka i ravna, ne baš visoka, u velikim primjercima ne prelazi 8 cm, široka je, ali prema dnu blago sužena. U mladim gljivama noga je čvrsta, zatim iznutra postaje šuplja. U usporedbi s šeširom, njegova je nijansa nekoliko tonova svjetlija.
3. Pulpa. Gusta, ali krhka. Bijele je boje, ali na rezu odmah postane smeđa i izlučuje mliječni sok. Ova tekućina je kaustična i gorka, zbog nje je gljiva uvjetno klasificirana kao jestiva. U starim mliječnim gljivama meso postaje labavo.
4. Ploče. Lagana i tanka, često smještena. Kako gljiva sazrijeva, oni požute i nakon deformacije potamne..

Gdje se susreću gljive crnog mlijeka

Crna gljiva obično raste u zrelim mješovitim šumama i brezovim šumama. Kolekcija ovisi pod kojim stablom raste gnoja. Često se ove gljive kriju u visokoj travi, uglavnom u blizini breza i aspena. Njihova tamna nijansa služi kao dobar prekrivač. Sakrivaju se pod lišćem, mahovinom ili jednostavno u vlažnom tlu. Te gljive nije lako pronaći, morate dobro pogledati i razići se na "izbočine" koje privlače pažnju.

Nakon obilnih kiša pojavljuju se brojne skupine mliječnih gljiva, a u suši pojedinačno rastu.

Mliječne gljive jedna su od rijetkih vrsta gljiva koje se nalaze u smrekovim šumama. Oni više vole preraste korijene starih smreka, gdje ima dovoljno svjetla i vlage je stalno prisutno. Ovdje su oni uočljivi mnogo bolje, jer su vidljivi iznad padlih igala i razlikuju se od nje u boji. Raste u skupinama, pa kad vidite jednu gljivu, trebali biste se osvrnuti oko sebe, jer ostali članovi obitelji moraju biti u blizini. Njihova sezona počinje u srpnju. Te se gljive ne boje mraza, zato rastu do kasne jeseni, do pada prvog snijega..

Karakteristike okusa

Mliječne gljive bogate su bjelančevinama, elementima u tragovima, vitaminima. Oni imaju malo kalorija, ali visoku hranjivu vrijednost. Nisu pogodne za prženje, ali za soljenje je idealno. Čak i nakon dugotrajne obrade, pulpa crnog gljiva ostaje elastična i gusta, pa hrskavi na zubima. To gljive zadržavaju oblik i uvijek izgledaju lijepo na stolu. Imaju jedinstvenu aromu "gljive", a okus je bogat i svijetao.

Mliječne gljive smatraju se dijetalnim, pa ih je korisno uključiti u prehranu dijabetičara, sportaša, ljudi s prekomjernom težinom.

Najbolji okus crnih gljiva pojavljuje se u fazi kada je kapa još mala i tek počinje formirati lijevak. U ovom je trenutku njegov rubni dio još uvijek savijen prema unutra, a ploče su ujednačene i imaju svijetlu hladovinu. Veliki primjerci nakupljaju kancerogeni nekatorin i postaju gorki okus. Kad napadate veliku grupu, ne biste trebali biti pohlepni. Vrijedno je prikupiti samo mlade predstavnike, a bolje je ostaviti stare u šumi.

Pravila prikupljanja i nabave

Postoji oko 20 vrsta gljiva, ima ih u izobilju u Sibiru i Uralu, u regiji Volga. Preferiraju vlažna pjeskovita tla, blago uzdignuta i dobro osvijetljena područja. Kako rastu mliječne gljive, na tim mjestima zna svaki berač gljiva. Uostalom, jaka i ukusna gljiva je pravi nalaz za gurmane! Za hranu su prikladne samo mlade gljive, čija kapica nije prešla 8-10 cm, beru se na različite načine - kuhane su, slane, kisele. Različite vrste mliječnih gljiva kombiniraju se jedna s drugom, tako da se zajedno mogu kiseli.

Ne biste se trebali bojati skupljati crne mliječne gljive, jer nemaju otrovne palete.

Skupljene gljive sortiraju se, čiste od lišća i grana. Zatim se temeljito isperu u umivaoniku dok voda ne bude bistra. Da biste uklonili gorčinu, moraju se natopiti.. Za namakanje nigela potrebno je duže nego kod ostalih vrsta. Optimalno razdoblje namakanja je 4-5 dana, vodu treba mijenjati dva puta dnevno. Da se napokon riješite gorčine, natopljene gljive kuhaju se sat vremena u dvije vode.

Mliječne gljive trebate namočiti stavljajući ih pod ugnjetavanje. Tada će sve gljive biti pod vodom i neće pokvariti okus domaćeg soljenja..

Crne mliječne gljive idealne su za konzerviranje. Solite ih hladno i vruće, najčešće cijele ili samo kapice. Ako se skupi puno gljiva, tada se pripremaju u bačvi na staromodni način, odnosno polažu se u slojeve i posipaju solju. Kada završe, oni poprimaju bogat ljubičasti ton. Crna gljiva je hrskavog i začinjenog okusa, pogodna je za pripremu raznih grickalice i salate, hodža. Najbolje ih je poslužiti samostalno s lukom i mirisnim suncokretovim uljem..

Kako otrovno

U Rusiji od davnina skupljaju i jedu mliječne gljive. Crne mliječne gljive smatraju se pravom delicijom, koju hostese stavljaju na stol isključivo u blagdane. Zbog svog neobičnog izgleda, gotovo ga je nemoguće zbuniti s drugim gljivama. Kao i svi Milleri, i on je klasificiran kao jestiv. Međutim, ne biste se trebali bojati ove gljive. Ako se pravilno kuha, zadržava minimalnu količinu gorčine i štetnih tvari. Negativni učinak može se očitovati samo ako se mliječne gljive jedu stalno i u velikim količinama.

Vruće soljenje gljiva od crnog mlijeka - video