Jestive kozje gljive: izgled, savjeti za kuhanje

U prirodi postoji veliki broj vrsta gljiva, pa ne čudi da postoje neki "šumski stanovnici" za koje neki nisu ni čuli. Jedna od njih je i kozja gljiva, koju često ne zaobilaze neiskusni berači gljiva..

Jestivost

Guska gljiva pripada obitelji boletuza, roda vrganj. Zovu ga još i koza, sito, močvara, krava, kanta suhog maslaca, ivan. Koza je jestiv i svrstava se kao četvrta prehrambena kategorija.U gljivama se nalaze fosfor, magnezij, cink, aminokiseline, šećeri, prehrambena vlakna, lecitin, fosfatidi. Od vitamina u rešetki prisutni su B1, B2, D, PP. Protein sadržan u gljivama tijelo apsorbira za 70%, a masti za 95%.

Kako izgleda

Ako planirate lov na gljive, možda ne bi naštetilo saznati više o tome kako izgleda koza..

Šešir

Nije teško razlikovati sito. Ima malu ravnu kapu, promjera 3-9 cm, u sredini je tubercle. Bliže rubovima, njegova površina postaje tanja. Suha je i glatka te postaje klizava i skliska kad pada kiša..Boja kapice može biti svijetložuta, smeđa, ponekad smeđa, ovisno o uvjetima uzgoja.

Kod mladih gljiva kapice su uredne, ujednačene, a kod starih koza gube oblik i zaobljenost, postaju deformirane i puknute.

Pulpa

Meso djece ima gustu i elastičnu teksturu. Svijetlo je žute boje, ugodne arome gljive..

Noga

Ovaj dio plodnog tijela ima visinu od 3 do 10 cm, a debljinu oko 2 cm. Stabljika je cilindrična, postaje uža bliže kapu. Nema suknju, ali gornja koža joj može ispasti. Boja nogu jednaka je onoj na kapku - može biti blijedo žuta, svijetlo smeđa, smeđa.

Tubularni sloj

Na stražnjoj strani kape nalazi se prianjajući cevasti sloj. Cijevi se lagano spuštaju duž stabljike. Njihova boja ovisi o dobi gljive: što je starija, tamnije su cijevi.

U male djece su svijetložute boje, a u odraslih su smeđe. Vanjske pore tubula su velike i kutne, dok su unutarnje pore male i tanke.

Spore prah

Spore prah za djecu svijetlo smeđe ili maslinasto smeđe nijanse.

Gdje i kada prikupiti

Djeca rastu u borovoj šumi, rjeđe u mješovitim, pod borovom šumom, na pjeskovitom tlu. Također mogu rasti u močvarnim područjima, u vlažnom okruženju, na poljima i livadama. Preferirajte umjerena područja.Gljive se nalaze pojedinačno i u velikim skupinama. Razdoblje sazrijevanja djece je od lipnja do studenog. Dobra žetva može se ubrati nakon obilne kiše.

Jelo

Djeca su savršena za jednokratno kuhanje i za pripremu za zimu. Mogu se kuhati, pržiti, marinirati i sušiti. Od njih se pripremaju salate, dodaju juhama.

Zahvaljujući svojim suhim kapicama, gljive su gotovo uvijek čiste..

Ali prije kuhanja, još uvijek ih morate dobro razvrstati, očistiti i ukloniti crvljiva mjesta. Da biste uklonili smeće, samo ih nekoliko minuta namočite u vodi, isperite i možete početi kuhati.

Kako i koliko kuhati

Da bi djeca skuhala, treba ih izrezati na tri do četiri komada i staviti u tepsiju..Zatim gljive trebate uliti vodom i kuhati 20-30 minuta.Nakon toga su spremne za jelo..

Kako kiseli

Za mariniranje djece trebat će vam:

• svježe gljive - 1 kg;
• sol - 3 žličice;
• šećer - 2 žlice;
• češnjak - 2 klinčića;
• karanfil - 3 kom .;
• crni papar - nekoliko graška;
• Lovorov list;
• suho kopar;
• ocat 9% - 3 žlice. l.

Za pripremu marinade morate pomiješati sol, šećer, klinčiće, češnjak, papar, lovorov list, kopar u čistoj vodi.

Zatim tamo trebate dodati gljive, prokuhati i kuhati još 5 minuta.

Nakon toga tava se uklanja s topline, dodaje se ocat, djeca se zajedno s marinadom prebacuju u sterilizirane staklenke i pokriju poklopcima..

Kako se suši

Do suhe gljive, treba ih razvrstati, crvljiva mjesta ukloniti, oprati, obrisati. Obično se suše cijele, ali po želji mogu se rezati na velike komade. Pripremljena suha djeca obješena su na suncu.

Možete ih i izrezati na tanke kriške i staviti ih da se osuše u dobro prozračenom prostoru nekoliko dana..

Postoji i drugi, brži način sušenja. Da biste to učinili, gljive stavite u pećnicu i osušite na temperaturi od 70 ... 80 ° C sa zatvorenim vratima..

Od suhe djece možete napraviti prašak od gljiva, koji će od nje napraviti ukusnu juhu-pire, umak, gustinu. Potrebno ih je samo mljeti u mlincu za kavu - i prekrasan prah za aromatiziranje jela je spreman..Tijekom "tihog lova" nemojte odbiti takvu gljivicu kao koza. Ima vrijedne kvalitete hrane i lako se sakuplja i čisti. A također iz ovih gljiva možete skuhati puno ukusnih stvari, ukiseliti ih, osušiti, napraviti gljive u prahu, što će vašim jelima dodati jedinstveni okus..