Mariniranje gljiva za zimu - ukusan i lijep bolet
Ako ste berač gljiva, onda sigurno u smočnici, između ostalog, uvijek postoji i nekoliko staklenki vašeg usjeva. Ali kisele gljive nisu manje "osjetljive" od branja. Čak i najbolje i jestive gljive mogu "eksplodirati" u roku od mjesec dana ako se nepravilno ukisele. Danas ćemo vam reći kako se pripremiti za zimu vrganj
Kuhanje gljiva
Prije nego što počnemo sakupljati kisele gljive za zimu, moramo ih pripremiti. U veliku posudu ulijemo vodu i dobro isperemo šumsku berbu. Čistimo ga od trava, igala i drugih biljnih krhotina. Obrežemo gdje je potrebno, na primjer, odsječemo vrh nogu s tlom. Vodu mijenjamo nekoliko puta, jer gljive moraju biti apsolutno čiste i lijepe.
Također očistimo maslačke kapke s kože tako da budu lagani. Uz to, nerafiniran žlijezda stvara više sluzi..
Sada se gljive moraju kuhati. Ako ih ima puno, ali nema velikog spremnika, to možete učiniti u nekoliko prolaza. Ali bit će mnogo praktičnije kuhati sve gljive u jednom potezu, posuđujući veliku kominu ili kašu od komšije. U nju šaljemo gljive i napunimo ih hladnom vodom da se potpuno prekrije. Ne trebate puno sipati, dovoljno je oko 2 litre. Gljive imaju svoju vlagu, koju će početi ispuštati tijekom kuhanja. A ako ima još malo vode, uvijek je možete dopuniti.
Tijekom postupka kuhanja obavezno skupite pjenu.
Kuhamo naš maslac najmanje 50 minuta, solimo vodu po ukusu. Nakon tog vremena, izvadimo i filtriramo gljive. Ne treba isprati.
Gljive za grickanje: kako napraviti marinadu
Kako bismo marinirali 5 kg već oguljenih sirovih gljiva, potrebne su nam 2 litre marinade.
To se radi na ovaj način:
- Ulijte vodu u malu posudu.
- Ulijemo 4 žlice. l. sol.
- Stavljanje začina 2 lavrushki.
- Dodajte 1 žličicu. začini po ukusu (svež začin, gorak).
Mnoge domaćice vole kisele gljive s češnjakom. Općenito, možete to učiniti i ukusno je..
Ako planirate sakriti nekoliko staklenki za Novu godinu, nemojte dodavati češnjak. Ako se čuvaju duže vrijeme, gljive s češnjakom potamne.
Sada u ovoj marinadi kuhamo maslac 15-20 minuta. Na kraju dodajte 1,5 tsp. esencije octa (70%) i ostavite da prokuha. Ocat 9% je također prikladan, ali potrebno je više - 4 žlice. l.
Ako su gljive prvi put dobro prokuhale, prilikom kuhanja u marinadi ne bi trebalo biti pjene. Ako je marinada pjenasta, to znači da se maslac premaže.
Dok gljive kuhaju, staklenke sterilizirajte. Gotov maslac odmah, vruć, rasporedite u staklenke do ramena. Napunite preostalom marinadom u tavi i razvaljajte. Preokrenite i ostavite da se ohladi. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu.
