Kako kiseli lisičarke za zimu: jednostavan i ukusan recept s fotografijom

lisičke su jestive gljive druga kategorija. Oni sigurno nisu tako ukusni i hranjivi Bijele gljive, ali gljivari to poštuju gljiva, budući da nije crven i dobro podnosi transport. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, smrznuti, suho, sol i marinirati. Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje lisnica, ali razmotrite opciju gljiva kiselih za zimu..

Inventarni i kuhinjski uređaji

Jela od gljive korištenje marinade teško je pokvariti čak i za početnika amaterskog kuhara.

Neposredno prije kuhanja listića za zimu, pobrinite se za sljedeće kuhinjske predmete:

• Emajl lonac - 2 kom. Koliko litara lonca ovisi o količini gljiva koje ste sakupili. Možemo vam samo reći da ćete u onom velikom prokuhati gljive (i značajno će se smanjiti u volumenu), a u drugom - kuhajte u marinadi.
• Skimmer - 1 komad.
• Gusjenica - 1 komad.
• Staklene staklenke od pola litre s navojnim poklopcem.

Također je potrebno imati plinsku ili električnu peć, po mogućnosti za 2-3 plamenika. U principu možete i s jednim, ali vrijeme kuhanja će se tada povećati.

Sastojci

Prije nego što ukusno marinirate lisičarke, pripremite sljedeće sastojke za marinadu:

• voda - 1 litra;
• ocat 9% - 200 ml;
• sol - 1 natopljena žlica;
• šećer - 2 žlice;
• začini - 3 karanfil, 2 lovorova lista, 6 crnih paprika, 4 mirisa.

Ova količina marinade dovoljna je za tri kilograma gljiva..

Vrijeme je za pripreme

Ovisi o vremenu namočenja gljiva. Obično se lisičarke preporučuju natopiti u slanoj vodi dva sata kako bi se očistile šumske krhotine i prljavština. Kada su one jako zagađene, preporučuje se povremeno mijenjati vodu. Ako vam se žuri, možete ih staviti u vodu na samo pola sata ili ih odmah isprati pod tekućom vodom. Ali to se neće tako lako oprati. Gljive u trgovini manje su prljave od šumskih gljiva, ne treba ih namakati, a za njihovo pranje je potrebno manje vremena.

Vrijeme kuhanja bez namakanja - oko sat vremena.

Korak po korak recept

Da biste kuhali kisele listiće prema ovom jednostavnom i ukusnom receptu, morate slijediti ove korake korak po korak:

1. Isperite gljive vodom kako biste uklonili krhotine i trule dijelove. Bolje je ukloniti noge starih gljiva. Veliki primjerci trebaju biti izrezani na pola ili četverostruko, dok se mali primjerci mogu staviti cijele.
2. U isto vrijeme na vatru stavite veliku posudu slane vode (na svaku litru vode 1 žlica soli).
3. Bacite opranu i izrezanu u kipuću vodu lisičke, ponovo dovedite vodu do vrenja i žlicom žlicom skupite pjenu. Ako niste uspjeli ukloniti pjenu, ne brinite, gljive će se i dalje oprati. Samo pjena može preliti peć umjesto vas. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta s jedva primjetnim kuhanjem, jer kuhanje u kipućoj vodi može pogoršati okus gljiva. Glavna orijentacija da se gljive kuhaju je njihovo spuštanje na dno tave.
4. Dok se gljive obrađuju, staklenke steriliziramo poklopcima. Obično domaćice to rade držeći staklenku preko izljeva kotlića za kuhanje 10-15 minuta i bacajući poklopce unutra 3 minute. Vlasnici mikrovalne mogu brzo sterilizirati staklenke tako što će na dno staklenki uliti malo vode i staviti ih u mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu pet minuta. Ali limeni poklopci iz limenke još uvijek moraju kuhati.
5. Kuhane gljive stavite u drugar i dobro isperite hladnom vodom.
6. U manjoj zdjeli pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, dodajte začine i kuhane listiće. Kuhajte gljive u marinadi 10 minuta, stavljajući ocat na samom kraju kuhanja. Da biste pravilno marinirali lisice, ocat se uvijek dodaje na marinadu na kraju, jer odmah počinje isparavati tijekom kuhanja.
7. Bez isključivanja plina ispod tave, kante s marinadom ulijte u staklenke koristeći lonce. Pokušajte ne uvlačiti previše tekućine. Zagrijte staklenku, okrenite poklopac i ostavite da se hladi nekoliko sati (ili preko noći).

Kako čuvati praznine

Preporučuje se rok čuvanja limenki s metalnim poklopcima ne više od godinu dana. U prisutnosti staklenki sa staklenim poklopcima, rok skladištenja produžava se na dvije godine. Skladištenje kiselih gljiva vrši se u hladnom suhom prostoru s temperaturom od oko 6-8 ° C. Može se koristiti za kuhanje nakon otprilike tri do četiri tjedna.

Ako se u kanti nalaze kantarice, temeljito ih isperite kipućom vodom, nakon što ih stavite u bubuljicu. Zatim prokuhajte novu marinadu i opet skuhajte gljive u njoj. Zatim stavite u sterilne staklenke i opet prelijte kipućom marinadom. Ako primijetite da je poklopac na staklenci natečen, bacite ga bez oklijevanja.

Ako ste prekršili tehnologiju kuhanja, tada se kisele gljive mogu neko vrijeme čuvati u hladnjaku ispod najlonskog poklopca, ali ni u kojem slučaju ih ne biste valjale kako biste izbjegli botulizam.

Korisni savjeti

Prilikom branja lisica, možete primijeniti korisne savjete iskusnih berača gljiva:

• pri sakupljanju gljiva, noga im se mora pažljivo odrezati nožem, a ne izvlačiti iz zemlje, jer je uzročnik botulizma u zemlji;
• prije mariniranja, lisice se moraju dobro sortirati, a truli uzorci moraju se odbaciti. Da bi ih se bolje oslobodilo od raznih krhotina, natopljeni su u vodi u kojoj su prethodno otopljena sol i limunska kiselina. Da biste to učinili, razrijedite 2 g limunske kiseline u jednoj litri vode, kao i 10 g kamene soli. Nakon toga se gljive, osim što se dobro očiste, brže kuhaju i također se puno bolje skladište;
• mnogi prilikom kuhanja lisnica preporučuju uzimanje samo kapa s gljivama. Ali noge ne trebate bacati u kantu za smeće - od njih možete napraviti ukusni kavijar od gljiva;
• prije kiselosti lisice se kuhaju. Mnogi izvori informacija preporučuju da se kuhaju dvadesetak minuta. U praksi, tijekom procesa vrenja, oni su spremni čim se potpuno slegnu na dno;
• možete postići da su lisičarke ravnomjerno zasićene marinadom odabirom iste veličine, ali ako se lisčice razlikuju po veličini, tada ih je potrebno izrezati na približno jednake dijelove;

• da bi se kisele gljive pokazale hrskave, moraju se isprati odmah nakon ključanja hladnom vodom;
• za kiselost i soljenje najbolje je koristiti kamenu sol, ali jodirana sol se ne može kategorički koristiti;
• lisice su gljive koje u prosjeku akumuliraju radioaktivne tvari. Stoga, ako ste sigurni u ekologiju mjesta na kojem su sakupljene gljive, tada je za podlogu marinade bolje uzeti ne samo vodu, već i juhu u kojoj su pripremljene. Marinada će postati aromatičnija, gljiva;
• Prije posluživanja pospite suncokretovim ili maslinovim uljem, dodajte začinsko bilje, luk i češnjak po ukusu. Dijetalna opcija za održavanje figure bila bi upotreba kiselih gljiva bez ulja, samo s biljem. Ove gljive se mogu dodavati i raznim salatama ili pireima..

Kuhajući kisele listiće doma kod ovog recepta, možete ih uživati ​​zimi i jesti ih kao samostalno jelo ili dodati drugim jelima. Kisele gljive nisu samo ukusne, već ih lako apsorbira i ljudsko tijelo. Mogu se pripremiti i pohraniti u normalnim uvjetima standardnog stana..