Berba gljiva za zimu - recepti za kiselo, konzervirano i slano pecivo

Berba povrća za zimu sastavni je dio priprema za hladnu sezonu za gotovo sve domaćice. Rajčice, krastavci, tikvice, tikvice, paprika, mrkva, kupus, gljive i drugi proizvodi vrlo su popularni u vrijeme kad ih na policama trgovina nema previše. Gljiva je po sebi vrlo neobično voće, brzo i brzo, čijem se odabiru i pripremi uvijek mora pristupiti s pažnjom i pažnjom..

Kako se gljive pripremaju za zimu?

Gljive za zimu mogu se ubrati svježe i preraditi - to nije važno, jer svatko ima svoje sklonosti. Najlakši način je da ga zamrznete korak po korak. Da biste to učinili, dovoljno je oprati, očistiti, brzo zamrznuti i pohraniti u zamrzivač dok ne zatrebaju..

Ako ima toliko gljiva da im je teško stati u hladnjak, tada ih prvo treba prokuhati. Oni će se značajno smanjiti u veličini i mogu se zamrznuti. Nakon odmrzavanja imaju ukus svježeg iz šume i pogodni su za daljnju upotrebu u kuhanju..

Neke su domaćice navikle dodavati sol gljivama odjednom. To se odnosi na gljive, bijele i gljive. Drugi se dugo natapaju u hladnoj vodi, nakon čega se dodaju sol, začini i korijen da se ukloni prirodna gorčina. Ali bez obzira na metodu, gljive smještene u staklenku čuvaju se na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi lagana kiselost. Nakon toga se čuvaju na hladnom mjestu..

Kuhanje po koraku

Berba kod kuće zahtijeva pridržavanje nekih pravila. Prvo, nijedan spremnik i spremnici ne mogu se čvrsto zatvoriti. Posudama se mora dovoditi svježi zrak kako ne bi bilo povoljnog tla za razvoj botulizma, što je u polovini slučajeva fatalno.

Drugo, možete kiseli bilo koje gljive: mliječne gljive i gljive (lamelarne), svinjetine, gljive i jastrebovi (cjevaste), kao i šampinjoni. Postupak pripreme i konzerviranja gotovo je uvijek isti. Jedina razlika je u tome što noge lamelarne nisu slane, kao kod drugih vrsta.

Marinirane gljive

Za recept će vam trebati:

• gljive - 1 kilogram;
• voda - 75 grama;
• stolna sol - 25 grama;
• 1 šalica 9-postotnog stolnog octa
• šećer - 10 grama;
• limunska kiselina - 2 grama;
• sveži začin - 6 zrna;
• Lovorov list.

Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i ocat, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Zatim dodajte oprane gljive i kuhajte dok se ne skuhaju. Kad se pusti sok i tekućina potpuno prekriva sadržaj tave, štednjak se može isključiti.

Tijekom kuhanja na površini će se stvoriti glava pjene, koju je potrebno ukloniti.

Kad gljive potonu na dno, trebate dodati šećer, limunsku kiselinu, miris i lovorov list, ponovo zagrijati, dovesti do vrenja i staviti malo ohlađene u pripremljene staklenke. Sterilizacija nije obavezna, ali posuđe mora biti čisto i suho. Konzerve se pune gotovo do vrha, a na vratu ostavljaju samo 1 centimetar. Prekriveni su kapcima i stavljeni u malo kipuću vodu na pola sata. Nakon što prođe vrijeme, potrebno ih je zatvoriti i valjati..

Zanimljivo je da je bolje gljive gljive odvojiti odvojeno i strogo u skladu s njihovim vrstama.. Stvar je u tome što boletus, boletus i drugi potamneju ako se u blizini nalaze bolesti. Ako neke od njih kuhate zajedno, bit će gotove vrlo brzo, dok će ostale ostati vlažne. Uz to, mali šešir često se sruši brže od većeg..

Slane gljive

Trebat će vam:

• gljive - 1 kilogram;
• sol - 40 grama;
• voda - 0,5 litara;
• staklenka za oblikovanje.

Svi recepti za soljeni maslac, medni agar i drugo voće temelje se na uklanjanju gorčine iz njih. Da biste se riješili gorkog okusa, povrće se natapa u hladnoj vodi tri dana, mijenjajući ga svaki dan. Da se ne čeka toliko dugo, gljive se mogu kuhati oko pola sata u slanoj vodi, a zatim se ostave na rešetki da se ohlade.

Tako namočene gljive rasporedite u staklenke s poklopcima prema dolje u malim slojevima i ravnomjerno prekrijte solju. Spremnike je potrebno prekriti ručnikom kako bi ispuštali sok i potonuli. Tada ih je potrebno ispuniti do samog vrha na isti način. Slijedi šavovanje limenki, koje će ići na hladno mjesto..

Konzervirane prirodne gljive

Kuhinjski sastojci:

• gljive - koliko će izaći;
• voda - 1 litra;
• sol - 40 grama;
• ocat - 3 žličice od 5 posto;
• topla voda - 100 grama.

Nabava i konzerviranje prema ovom receptu treba se provoditi samo u steriliziranim spremnicima. Ocat i 100 grama tople vode ulijte u staklenke od pola litre. Unaprijed morate kuhati slane gljive, staviti ih u vruće staklenke, pokriti poklopcima i staviti u lonac s kipućom vodom na pola sata. Zatim razvaljajte i ohladite.

Zalogaj od konzerviranih gljiva vrlo je jednostavan za pripremu. Staklenke se otvore, višak tekućine se ocijedi, a sadržaj se stavi u tavu i prži s malo ulja. U posudu možete dodati malo soka od kruške, luka i pirjati nekoliko minuta.

Svježa salata od gljiva izvrsna je uz bilo koji obrok. Za njega će vam trebati kuhana jaja, luk, sir i kisele gljive. Svi sastojci nasjeckani su na kockice, pomiješani u jednoj posudi i začinjeni ukusnim umakom na bazi biljnog ulja, češnjaka i začinskog bilja.

Konzervirane kisele gljive

Za kuhanje trebat će vam:

• gljive - 700 grama;
• ocat - 30 ml 5 posto;
• sol - 80 grama;
• šećer - 35 grama;
• lovorov list, gorak i paprikaš;
• voda.

Za početak se priprema punjenje marinadom: na 1 litru vode, 70 grama soli i 30 grama šećera. Slane gljive kuhajte unaprijed. Začini se dodaju u čiste staklenke i ulije se ocat, nakon čega se stave gljive i prelije vrućom marinadom. Posude se kotrljaju s poklopcima i steriliziraju u roku od 15 minuta.

Konzerviranje, kiseli krastavci, sušenje i soljenje za zimu uvijek su bili u velikoj potražnji. Uostalom, vrlo je prikladno nabaviti staklenku mirisnih gljiva u bilo kojem trenutku i uživati ​​u njima. Postupak nabave ne traje mnogo vremena, ne zahtijeva posebne troškove i napore. Stoga nema ništa bolje od gomilanja ukusnih kiselih ili slanih gljiva, obrađujući ih rođacima, prijateljima i poznanicima.