Zamrzavanje gljiva kamenica za zimu: korak po korak recept s fotografijom

Mnoge se domaćice pitaju kako zamrznite gljive za zimu u hladnjaku. A to ne znaju svi zamrznuti ne može se dati samo svježe ubrani proizvod, već i onaj koji je podvrgnut određenoj toplinskoj obradi, na primjer, kuhani gljive ili pržena. Kako bismo pojednostavili rješenje takvog problema, u nastavku ćemo vam reći kako ispravno provesti takav postupak tako da gljive nakon odmrzavanja nisu izgubili svoj okus, aromu i korisne osobine.

Prednosti metode

U ovom trenutku postoji mnogo različitih načina pripreme gljive za buduću upotrebu kod kuće. Ali zamrzavanje ostaje najpopularnije. Zahvaljujući ovoj metodi, moguće je sačuvati prirodnu aromu i poseban okus gljiva, kao i ne oštetiti njihovu prirodnu strukturu, što je posebno važno za gljiva ostrige.O njima će biti govora u nastavku. Kad se sakupi velika količina gljiva ili se ispostavi da je kupljena po povoljnoj cijeni, tada se zna kako zamrznuti svježe gljive kamenica, bit će korisniji nego ikad.

U zamrznutom obliku takav se proizvod može poslati na čuvanje na određeno vrijeme od 6 do 12 mjeseci, ovisno o njihovoj početnoj obradi. Oni će biti svojevrsni poluproizvod koji se kasnije može koristiti za pripremu prvih i drugih jela, kao sastojak za punjenje pizza, pita i palačinki, kao i za izradu torti itd..

Usporedba zamrzavanja hrane s drugim načinima skladištenja, poput sušenja ili konzerviranje, prvu metodu ima mnoge prednosti:

• Ova se metoda može primijeniti u prilično kratkom vremenu, postupak nije težak, a proizvod se može pohraniti u zamrzivač prilično dugo..
• Zahvaljujući ovoj metodi možete maksimalno sačuvati okus, boju, aromu i strukturu gljiva..
• Sadržaj vitamina, šećera i minerala u smrznutoj hrani gotovo je dobar kao i u svježe ubranoj.

Prva opcija uzima oko 40% biološke vrijednosti gljiva, a smrzavanjem treba manje od 20%. Prikladna za domaćicu bit će i mogućnost malih porcija pripreme. Bez problema možete zamrznuti 100-200 grama gljiva, tako da bi kasnije bilo prikladnije kuhati za obitelj za jedan obrok, a u slučaju konzerviranja ova će opcija biti nepraktična i teško je provesti.

Kako odabrati prave gljive za zamrzavanje

Prije nego što gljive kamenica pošaljete u zamrzivač, morate pažljivo odaberite odgovarajuće gljive.

• U trenutku kupnje trebate pregledati proizvod na žutim mrljama na kapu. Ako je to slučaj, gljive nisu pogodne za zamrzavanje, jer tijekom postupka kuhanja neće imati najprijatniji okus i miris..
• Također se preporučuje obratiti pozornost na miris gljiva, što će biti najpouzdaniji pokazatelj njihove svježine. Ako postoji oštar, neugodan miris, ne biste trebali kupiti proizvod.
• Također morate obratiti pozornost na prisutnost pukotina na kapcima. Ako jesu, onda će to također značiti da kopije nisu svježe..
• Noge gljive kamenica sadrže vrlo malu količinu korisnih elemenata, štoviše, ukusne su i najčešće žilave. Stoga morate obratiti pažnju na to koliko su dobro gljive sječene. Noge visokokvalitetnih gljiva od kamenica trebaju biti ili potpuno odsječene ili vrlo kratke.
• Starost gljive kamenica može se odrediti veličinom njenog pokrivača. Prerasle gljive nisu toliko korisne za ljudsko tijelo kao mlade, a osim toga, obično imaju blagu, vlaknastu celulozu, koja nakon kuhanja postaje gotovo "guma". Bolje je kupiti mlade gljive koje sadrže više vitamina. Takve su gljive kamenice sočne i mekane, a meso im je bijelo..

Kako se pripremiti prije zamrzavanja

Prije zamrzavanja gljiva kamenica kod kuće, morate znati kako pravilno pripremiti gljive za takav postupak.

• Prvo treba provjeriti jesu li gljive dvostruko provjerili da li postoje samo primjerci visokog kvaliteta koji se smrzavaju. Zdrav proizvod treba imati jednoliku sivkasto-plavu boju.
• Ako ih na dan kupnje nije moguće zamrznuti, gljive možete neko vrijeme ostaviti u hladnjaku. U ovom je slučaju važno ne rezati ih i ne prati, tako da dulje vremena ostanu svježi..
• Prije zamrzavanja proizvod morate očistiti od krhotina, isprati ih tekućom vodom i temeljito osušiti. Vlažne primjerke ne vrijedi zamrzavati, jer njihova struktura može biti oštećena, a kvaliteta hrane u pulpi će se smanjiti.

Načini zamrzavanja: upute korak po korak

Razmotrimo najpopularnije metode zamrzavanja gljiva kamenica. Treba shvatiti da trajanje skladištenja ovisi o načinu zamrzavanja proizvoda, kao i njegovoj predobradi. Na svaku vrećicu smrznutih gljiva preporučuje se naljepnica s datumom zamrzavanja. Ova tehnika pomoći će vam da pratite rok trajanja hrane..

Svježe

Odgovarajući na pitanje je li moguće smrznute gljive kamenica zamrznuti sirovo, vrijedi odgovoriti da je to ne samo moguće, već i vrlo preporučljivo. Takve gljive bit će što je moguće korisnije, a mogu se i dugo čuvati.. Postupak nabave sastoji se od niza jednostavnih koraka:

1. Prvo morate odrediti u kojem će obliku gljive biti spremljene. Ako je potrebno, možete ih unaprijed izrezati, ali najbolje je ostaviti netaknutima. Treba odrezati samo velike primjerke i to samo ako u zamrzivaču nema puno mjesta.
2. Dalje, trebate pripremiti ladice ili ravne velike ploče.
3. Na pladnjevima treba sirovu gljivu raširiti u ravnomjernom sloju i poslati sve to na zamrzivač na jedan dan. Temperaturni režim u zamrzivaču za ovo razdoblje treba postaviti na najhladniji pokazatelj.
4. Sljedećeg dana hranu trebate izvaditi iz zamrzivača i spakirati u porcionirane vrećice. Vreće treba vezati i vratiti ih u komoru, ali temperaturni režim se već može održavati na uobičajeni način.

kuhana

Također, neke domaćice više vole kuhajte gljive kamenica prije nego što ih zamrznete. Da li je to potrebno učiniti - svatko odlučuje za sebe. Ali ova metoda vam omogućuje sigurno igranje ako postoje sumnje u svježinu izvornog proizvoda. Također, ova je metoda prikladna za one slučajeve kada su gljive iz nekog razloga pukle ili izgubile svoj izgled.

1. Prvo morate oguliti i gljive izrezati na komade..
2. Zatim treba prokuhati vodu i baciti pripremljeni proizvod u nju. Gljive kamenica treba kuhati ne više od 5 minuta.
3. Zatim pustite da se gljive ohlade, ocijedite suvišnu vodu.
4. Sada ostaje složiti kuhani proizvod u posude ili vrećice s hranom i poslati ih u komoru da se smrzne.

pržena

Pržene gljive kamenica mogu se i smrznuti. Provedba ove metode nije ništa manje jednostavna od prethodnih..

1. Prvo morate očistiti i isprati gljive.
2. Dalje, trebate pržiti proizvod u biljnom ulju oko 20 minuta. Točno vrijeme morat ćete sami prilagoditi. Trebate ih pržiti dok sva višak vlage ne ispari.
3. Dalje, gljive treba ostaviti da se ohlade, zatim ih pakirati u vrećice i poslati na čuvanje u zamrzivač.

Period skladištenja

Smrznute gljive čuvajte samo u zamrzivaču kada temperatura -18 ° S. Rok trajanja svježe smrznutih uzoraka može doseći godinu dana, ali oni koji su toplinski obrađeni štede se malo manje.

Preporuča se izvršiti označavanje na spremnicima, gdje su naznačeni način pripreme, kao i datum pripreme. Tako će se moći pratiti rok trajanja gljiva..

Kako pravilno odmrznuti

Tamo je nekoliko načina odmrzavanja gljiva kamenica. Trebali biste odabrati na osnovu slobodnog vremena, kao i polazeći od trenutne situacije.

• Počasno odmrzavanje najkorisnija je i ispravnija metoda. To traje dugo, ali vam omogućuje da sačuvate strukturu proizvoda i njegov okus. Vrećicu smrznutih gljiva od kamenica potrebno je navečer prenijeti u hladnjak, a ujutro možete početi kuhati nakon što se prirodno odmrznu. Preporučljivo ih je staviti u drugar kako višak vode može iscuriti, a gljive ne biti vodene. Može potrajati još 2-3 sata..
• Brže, ali nešto manje korisno je odmrzavanje gljiva u mikrovalnoj. Morate postaviti način odmrzavanja i zagrijati proizvod.
• Ako su gljive kvalitativno očišćene prije zamrzavanja, tada ih se jednostavno može baciti u kipuću vodu i tamo kuhati. U ovom slučaju, neće sakupljati puno viška tekućine..

Kao što vidite, zamrzavanje gljiva kod kuće uopće nije teško. Bilo koja domaćica će se nositi s takvim zadatkom. Provodeći dosta vremena, moguće je uspješno koristiti takvu vrstu poluproizvoda tijekom zime za pripremu raznih jela.