Zamrzavanje gljiva za zimu kod kuće

Druga polovica ljeto - vrijeme je za nadopunu zaliha zima. Vrijeme je za branje, preradu i konzerviranje povrće.

Delikatnija bobičasto voće a voće se, osim u limenkama, šalje i u zamrzivač - radi bolje očuvanja vitamina.

Ali postoji i druga vrsta praznina koju rade mnoge domaćice, naime smrzavanje prikupljeno ili kupljeno gljive za zimu, a taj postupak vrijedi razmotriti detaljnije.

Koje su gljive pogodne

Obožavatelji "tihog lova" znaju da je za takve svrhe gotovo bilo jestive vrste. Ali najbolje od svega zadržavaju svoj ukus:

• vrganj;
• lisičke;
• medene gljive;
• vrganj;
• vrganj;
• šampinjoni.

Nešto im je inferiorniji, ali ipak zadržavaju svoje gastronomske "note", poput:

• Bijele gljive;
• gljive kamenica;
• valovi;
• vrganj;
• gljiva;
• Russula.

Najčešće se kupuju gljive kamenica ili šampinjoni. To je najlakša opcija za građane - nemaju svi u blizini šumu i sakupljati "divlje" gljive problematično bez odgovarajućeg iskustva.

Dobivanje drva je poželjnije (uostalom, "prirodni proizvod"), ali ovdje postoje neke nijanse. U zbirci bi trebale biti samo mlade biljke uzete s ruba u dubini niza. Putevi nisu pogodni za hranu (zbog sposobnosti apsorbiranja štetnih tvari kroz micelijum).

Priprema gljiva

Primarna obrada vrši se odmah nakon prikupljanja. U idealnom slučaju u roku od 24 sata. U tom pogledu najzahtjevniji su boletus, boletus, medene gljive i vrganj. Imajući takvu kolekciju pri ruci, morat ćete djelovati što je brže moguće..

Ostale vrste (osobito gljive kamenica) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi "brzo" isparaju.

Ostatak pripreme kod kuće je prilično jednostavan, gljive, prije nego što ih zamrznete, podvrgavaju se takvim jednostavni postupci:

• pažljiv pregled - ostave se svi stari, ispucali, lenji ili jednostavno sumnjivi primjerci;
• s ostatka se uklanja sve smeće i nečistoća;
• nakon čega slijedi temeljito ispiranje s promjenom vode (u tom slučaju će se izgubiti neka korisna svojstva, ali sigurnost je iznad svega);
• nakon pranja stavljaju se na ručnik i suše.

Već suhe gljive spremne su za daljnju obradu i zamrzavanje. Najveći se pažljivo režu, dok manji pokušavaju ostaviti netaknuti (međutim, za mali zamrzivač s obzirom na volumen, morat će ih i rezati).

Metode smrzavanja

Nakon što ste već isprali gljive, možete prijeći direktno na smrzavanje. Započnimo s najlakšim načinom za spremanje materijala koji ste upravo sakupili..

Sirove gljive

Algoritam za takav rad bit će sljedeći:

1. Gljive ravnomjerno rasporedite po posudama ili pladnju. Sloj treba biti tanak.
2. Zatim se spremnik ostavi u zamrzivaču 12 sati, "navijanjem" maksimalnog načina.
3. Nakon tog vremena radni dio se uklanja, a same gljive se raspodjeljuju u običnim plastičnim vrećicama. Stavljaju se u zamrzivač koji već radi u standardnom načinu rada..

Mnogi su zainteresirani za to koje vrste gljiva s gornjeg popisa mogu biti zamrznute, uzete sirove i jesu li doista zadržale svoje hranjive osobine tako jednostavnom metodom.

Zamrzavanje velike brzine bez prethodne toplinske obrade najprikladnije za visoko šumske vrste kao što su:

• lisičke;
• vrganj;
• vrganj;
• aspen gljive;
• medene gljive;
• šampinjoni (sakupljeno na rubu šume, nije kupljeno).

kuhana

Dešava se da prikupljeni primjerci izgledaju netaknuti, ali njihovo stanje ne doseže "prezentaciju". U takvim slučajevima pomaže kratko kuhati:

1. Velika posuda se stavi na srednje topline. Lako je izračunati volumen - 5 litara vode po 1 kg sakupljanja.
2. Već opran i izrezan radni komad stavi se u tepsiju, koja će se kuhati 5-10 minuta.
3. Nakon isključivanja plina, trebate pustiti da se kipuća voda malo ohladi, a zatim uklonite sve komade s pomorandrom, dekantirajući vodu. Neke gljive se suše, ali to nije potrebno..
4. Ostaje da gljive stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Pakiraju se tako da je jedna vrećica ili posuda dovoljna za kuhanje jednog jela - otvaranje celofana zimi, proizvod se odmah šalje na kuhanje (topi se, vrlo brzo gube vitamine i minerale, a okus postaje manje zasićen).

Ostaje pitanje, je li moguće zamrznuti apsolutno cijele gljive tako što ih jednostavno izvadite sirove i ne prokuhate prije slanja na kameru.

Praksa nalaže da se neće dogoditi ništa strašno, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve proizvode za pravljenje juhe, tada je ne trebate ljutiti, ali za buduće prženje takav je postupak potreban..

pirjani

Ova metoda omogućuje održavati aromu bez većeg oštećenja strukture stabljike ili kapica:

1. Radni komadi namočeni su u otopini vode s limunskom kiselinom (1 tsp po 1 litri). Izdržati 5-7 minuta.
2. Zatim se bacaju u zagrijanu tavu, nakon što su tamo ulili malo biljnog ulja..
3. Izložite na jakoj vatri i miješajte 4-5 minuta. Da biste poboljšali ukus, možete dodati luk (zdrobljeni ili prstenovi). Takav "set" se prži još 2-3 minute.
4. Ostaje pirjati pod poklopcem 15-20 minuta, ne zaboravljajući da na kraju lagano popaprite i posolite.
5. Nakon što isključite plin, pustite gljive da se malo poklope ispod poklopca.

Završni akord je hlađenje i smještanje u posude ili vreće. Pokazalo se da je izvrsna baza za tjesteninu, koja se šalje u zamrzivač..

pržena

Ovdje nema ni posebnih poteškoća:

1. 2 žlice povrća ili maslina ulja.
2. Kad se zagrije na srednjoj vatri, potrebno je nasjeckani skup položiti u tankom sloju.
3. Trajanje prženja može se razlikovati ovisno o veličini - mali komadi bit će dovoljni 4-5 minuta, dok se veći komadi mogu stegnuti za 10-15.
4. Zatim dolazi hlađenje (ne morate ga pokriti poklopcem).
5. Tada je sve kao i obično: pakiranje i put do hladnjaka. Rezultirajući proizvod, koji leži tamo do zime, bit će izvrsno punjenje..

Često se takva obrada provodi ne na samoj peći, već u pećnici. To je još ekonomičnije - nije potrebno ulje (zamjenjuje ga vlastiti sok). Istina, stare peći mogu dati neravnomjerno zagrijavanje, a o tome treba imati na umu i prije prženja..

Koliko se može pohraniti

Nakon svih tih radova postavlja se logično pitanje: koliko dugo se pakirane i smrznute gljive mogu čuvati i čuvati u običnom zamrzivaču?.

Najčešće se radni komadi drže najviše godinu dana, održavajući konstantnu temperaturu u komori unutar -18 ...- 19 ° S. Ali ovo je najopćenitiji podatak koji se može prilagoditi ovisno o metodi koja se koristi za zamrzavanje. Stanje hladnjaka također igra ulogu..

Ako zbrojimo sve ove faktore, dobit ćemo sljedeće podatke:

• sirove gljive će biti što korisnije od 8 do 10-11 mjeseci. Godišnjom „prekretnicom“ pomalo će izgubiti okus;
• kuhani i prženi ležati će mirno godinu dana (ako se ambalaža ne pokvari);
• "Korisni maksimum" gulaša je 8 mjeseci, nakon čega počinje postupan gubitak prehrambenih svojstava.

Kao što vidite, pravilno smrznute gljive imaju dobar rok trajanja - postojat će nešto za ukrašavanje novogodišnjeg stola (i ne samo).

Kako pravilno odmrznuti

Glavno je pravilo odmrzavanje bi trebalo biti prirodno, bez sudjelovanja "akceleratora" poput kipuće vode. Morat ćemo biti strpljivi: vreća s dva kilograma odmrznit će se ne prije nego nakon 12 sati (ili čak i više). Bez takve pripreme nezamislivo je kuhati juhu ili tjesteninu od proizvoda koji su kuhani ili pirjani prije dugog hlađenja..

Ali postoje iznimke od svih pravila. Tako je i ovdje - prije upotrebe smrznutih gljiva za prženje, druga domaćica ih možda neće odmrzavati. U ovom slučaju to nije potrebno: zagrijana tava vrlo brzo će otopiti mraz. Ali i prije toga trebate pržiti nasjeckane luk, i tek onda stavite sam radni komad.

Zapamtite da je nepoželjno ponovno zamrzavati gljive - ukusna kolekcija pretvara se u kašu bez oblika i okusa. Dakle, unaprijed izračunajte potrebnu "dozu" kako biste odmah iskoristili vrijedan i ukusan proizvod iz pakiranja. Nakon odmrzavanja može se koristiti bez dugog odmora.

U ovom članku naučili ste kako pravilno zamrznuti svježe ubrane ili tek kupljene gljive. Nadamo se da će vam ovi savjeti pomoći da ukrasite svoj zimski stol neobičnim i ukusnim jelima. Ne bojte se eksperimentirati!