Značajke i savjeti za kisele gljive

Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... Recepti Ovo je ukusno kuhanje više nego dovoljno. I pri samom sjećanju na ovu zadivljujuću deliciju, svaki gurman slini. Uostalom, takvo izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik bilo koje proslave. Ali da biste pripremili darove šume, morate malo raditi.

Otkrivat ćemo vam neke tajne umijeća kuhanja ove delicije i naučiti kiseli krastavac gljive kod kuće.

Osnovni savjeti za kisele gljive

Svaka domaćica voli iznenaditi svoju obitelj i goste tanjurom s potpisom vlastite pripreme. U vezi s tim, mnogi odbijaju kupiti u supermarketima one proizvode koji se mogu pripremiti vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne čarobnjaštva u kuhinji.Otkrivat ćemo glavne tajne i recepte za kuhanje remek-slanih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna delicija.

1. Za ovaj postupak trebate odabrati samo emajlirano ili konzervirano posuđe, jer takve posude ne korodiraju ocatom..
2. Što se tiče samog octa za marinadu, bolje je zaustaviti svoj izbor na kruhu ili voću. Najbolja opcija je rajna (gnijezdo) i aromatični ocat.
3. Male gljive se u cijelosti mariniraju, odrezuju samo donji dio nogu. Ovo će jelu dodati neusporediv izgled..
4. Ako ste tijekom "tihog lova" naišli samo na velike darove šume, savjetuje se da ih posječete na 3-4 dijela.
5. Poželjno je da kapice gljiva i aspena sačuvate odvojeno od korijena.
6. Konzerviranje vrganj neophodno bez kože.
7. Priprema vrijednosti za postupak kuhanja sastoji se u namakanju nekoliko sati.

Koje su gljive pogodne za ukiseljenje?

Za kisele gljive za zimu u staklenkama su prikladni bilo koji predstavnici ovog raznolikog kraljevstva, osim otrovnih, naravno.

Kad tražite vrste za očuvanje, trebali biste se zaustaviti svinjske gljive, greenfinches, lisičke, vrganj, zamašnjaci, veslači, kape od šafranovog mlijeka, vrganj, kopriva, koza, Russula, fatties, šampinjoni i tako dalje.

Metode kiselosti

Postoji više nego dovoljno recepata za pravljenje kiselih gljiva za zimu. Ali, postoje samo dva, kojima vjerojatno hostese pribjegavaju.

Kuhajte gljive u marinadi

Ova metoda je velika potražnja, budući da je omiljena delicija tijekom procesa kuhanja zasićena svim komponentama marinade i stječe osobito aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 0,5 tbsp. voda;
• trećina čaše stolnog octa;
• 1 žlica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 5-6 komada papra;
• karanfil, Lovorov list ukus;
• limun kiselina (na vrhu noža).

Voda se ulije u emajliranu posudu, dodaju se ocat i sol, a u tu smjesu stave se gljive. Sve se to mora kuhati i kuhati na laganoj vatri..Ako su vam gljive potonule na dno posude, a pjena više ne izlazi tijekom kuhanja, možete ih ukloniti iz vrućine. U gotovo gotovu deliciju može se dodati mirisna delicija. papar, šećer, klinčići, limunska kiselina i lovorov list. Ohlađeno jelo potrebno je presaviti u staklenke, napuniti do vrha mirisnom tekućinom i čvrsto zatvoriti poklopcima.

Gljive kuhajte odvojeno od marinade

Ovaj recept za očuvanje gljiva za zimu je da se darovi šume kuhaju odvojeno od marinade u blago zasoljenoj vodi. Sam postupak kuhanja nalikuje onome navedenom u prethodnoj metodi..Gljive se stavljaju u spremnik napunjen slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode) i kuhaju dok se proizvod ne stane na jednu, a voda ne postane prozirna, sjećajući se da uklanja pjenu. Zatim se kuhana delicija baci u kolac za dodavanje viška vlage. Za to vrijeme morate paralelno pripremiti marinadu za koju će vam biti potrebni sljedeći sastojci (doze označene u 1 litri):

• 80% esencija octa: 3 kašike kašike ili 9% octa (1 faset čaša);
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• lovorov lišće - 4-5 komada;
• crni papar - 10 graška;
• sveži začin - 6 graška;
• karanfil - 2-3 pupoljka;
• suho kopar - 2-3 g.

Sve komponente moraju se pomiješati i prokuhati. Zatim ohlađenim gljivama izloženim u staklenke prelijte dobivenom tekućinom i zatvorite plastičnim poklopcima.

Koju metodu kiselosti odabrati

Oba recepta za kisele gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako nacrtate razdjelnu crtu, tada se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga - reprezentativnom.Činjenica je da će marinada u kojoj su se kuhale gljive potamniti i zamrljati s vremenom, postati viskozna. Ali, okus šumske delicije bit će posebno aromatičan i gnjaviti okusnim pupoljcima..

Drugom metodom marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, prilikom odabira načina mariniranja gljiva u staklenkama za zimu, potrebno je jasno formulirati sebi svrhu ovog postupka: pripremiti jelo remek-djela za domaći stol ili kopiju za „posebne prigode“.

Priprema gljiva za ukiseljenje

Uspješni lov na šumske darove tek je pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna budnost, jer raznolikost vrsta gljiva može zbuniti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba obratiti posebnu pozornost kako se ne bi završila u košarici otrovan.

Nakon prikupljanja, gljive trebate se pripremiti za čuvanje kod kuće.

Sortiranje

Prikupljeni darovi šume moraju se razvrstati po vrsti, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Savjetuje se i podjela vrsta prema veličini. Ovdje estetski kriterij stupa na snagu: gljive otprilike iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na svečanom stolu.

Namakanje i namakanje

Ovi su procesi relevantni za vrste poput agarica, valui, svinje i svojevrsne su metode čišćenja. Tako se, na primjer, gljive od meda savjetuje da se sat vremena natapaju u slanoj vodi, a zatim ih isperu pod mlazom vode s vodom. Ova metoda uštedjet će vam puno vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje..Što se tiče Valuev i svinje, zatim ih prije kiselosti morate dva dana namočiti u slanoj hladnoj vodi. Vodu treba mijenjati svakih 10-12 sati.

Ostale sorte (bijele, gljive aspen, milky, boletus itd.) Ne preporučuje se natapanje, jer će apsorbirati suvišnu vlagu. Samo ih je potrebno isprati tekućom vodom..

Čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva treba pojedinačni pregled i čišćenje.. Dakle, za šampinjone i maslac trebate ukloniti kožu s kapica, a potonji se prethodno savjetuje da se potapaju u kipuću vodu 1 minutu kako bi se olakšao ovaj postupak. U bijelom, boletusnom, boletusnom, russula itd., Noge su odvojene od kapaka, lisice su temeljito očišćene od prljavštine i nečistoća pod tekućom vodom.

Opći recept za kiselo meso

Uz navedeno, postoji i univerzalni recept za pravljenje kiselih gljiva kod kuće.

Za to se sakupljeni šumski proizvodi moraju temeljito očistiti od onečišćenja, krhotina, propadanja i oprati. Gotove i čiste gljive kuhajte 15-20 minuta, a istovremeno pripremite sterilizirane staklenke, poklopce i posuđe koji će biti potrebni u tom procesu.

Preporučuje se sterilizirati staklenke u pećnici, a poklopce treba prokuhati, zajedno sa žlicom za miješanje..

Da bi se utvrdila količina marinade, gljive se stavljaju u posudu i voda se ulije u limenke. Tekućina treba sipati dok ne prekriva proizvod za oko 3 cm. U ovom slučaju, uzmite u obzir: koliko je vode potrošeno, toliko je marinade potrebno.Za pripremu posebne tekućine trebat će vam sol, začini i ocat, koji se dodaju u pravu količinu kipuće vode. Ovaj slani kolač treba kuhati oko 5 minuta, nakon čega mu se dodaju gljive. Sve sastojke kuhajte još 5 minuta.Gotova poslastica mora se staviti u staklenke, napuniti slanom vodom i valjati. Rezultat "tihog lova" stavite na hladno mjesto i pričekajte dobar razlog za jelo.Postoji puno recepata o tome kako skuhati gljive, a svaka domaćica ima svoj tajni arsenal. Ali, glavno pravilo svakog od njih nije jesti primamljivu deliciju, čak ni tijekom kuhanja.Također, uz bilo koju metodu konzerviranja vrijedi se strogo pridržavati svih uputa i savjeta, odgovorno pristupiti pripremi i kuhanju gljiva, jer je ova delicija prilično ćudljiva. Ali, ako je pripremljen u skladu sa svim normama, ukusni rezultat će vam zahvaliti na svim naporima.