Kako kisele gljive kod kuće?

Berba gljiva za buduću upotrebu je fascinantna i korisna aktivnost. Kako kiseli šampinjoni kod kuće, tako da ih u hladnom periodu možete sa zadovoljstvom koristiti kao neovisnu užinu ili kao dodatni sastojak za pizzu ili salatu?

Pravila za branje šampinjona

Šampinjoni su najpopularnije gljive među kulinarskim stručnjacima. Povjesničari tvrde da se ovaj biljni proizvod u Europi uzgajao u stakleničkim uvjetima od 1954. Riječ šampinjona na francuskom znači gljiva.

Mariniranje šampinjona kod kuće provodi se pod određenim pravilima. Iskusni kuhari savjetuju odabir malih gljiva za praznine. Ako trebate kuhati kisele šampinjone brzo, tada biste trebali odabrati mlade primjerke. Biljni proizvod ispostavit će se krhkim i gustim ako kapice svježih gljiva u početku budu uz noge. Kisele velike gljive najbolje je koristiti u kratkom vremenu. Prije kuhanja režu se na 3-4 komada..

Prije branja gljiva, nožem uklonite prljavštinu. Proizvod se ispere pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi. Inače, plodno tijelo biljnog proizvoda brzo se zasiti vlagom i gubi aromu i okus..

Šampinjone je bolje marinirati kod kuće u spremnicima s gustim plastičnim poklopcima, jer su gljive osjetljiv proizvod i mogu se brzo pokvariti u kontaktu s metalom. Pored toga, ne preporučuje se čuvanje takvih praznina više od 12 mjeseci..

Kuhanje gljiva

Da biste brzo pobrali gljive kod kuće, morate pravilno pripremiti sve komponente i spremnike za njih. Gljive treba očistiti četkom ili nožem, a zatim ih možete saviti u drugar i brzo isprati pod tekućom vodom. Marinada se priprema u zasebnoj zdjeli, dobro je je li emajlirana ili nehrđajući čelik.

Lonac se napuni vodom, a zatim se dodaju ocat, sol, šećer i odabrani aromatični začini. Čim tekućina prokuha, pripremljene gljive stavite u zdjelu. Onog trenutka kada se pjena pojavi na površini vode, mora se ukloniti žlicom. Kuhajte gljive na laganoj vatri 10-15 minuta.

Za održavanje gustoće mesa gljiva važno je pravodobno hlađenje poluproizvoda nakon toplinske obrade. Marinirane šampinjone kuhane u vrućoj marinadi, iskusni kuhari preporučuju da se ohlade u ledenoj vodi bez uklanjanja iz tave. Na taj način kisele šampinjone možete dobiti kod kuće brzo i bez dodatnog kiselog ukiseljenja..

Ohlađena hrana stavlja se u sterilne staklenke i prekriva plastičnim poklopcima. Spremite radni komad na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Ovu grickalicu možete pojesti nakon 2 sata. Ugodno je poslužiti takvo jelo do stola u prikladnoj zdjeli za salatu s biljem, lukom, zalijevanje predjela biljnim uljem.

Za zimu biljni proizvod možete pripremiti na drugačiji način. Za 1000 ml obične vode za piće trebat će vam 2 žlice. sol, 6-8 slatkih graška i 4 klinčića. Trebate pripremiti 2 lovorova lista, 200 ml stolnog octa.

Opet mariniranje treba započeti s pranjem i čišćenjem glavnog proizvoda. Zahtjevi za obukom ostaju isti. Voda u velikoj zdjeli mora se dovesti do vrenja, a zatim poluproizvodi se spuštaju u kipuću vodu, mogu se umočiti u kipuću vodu, prethodno raspodijelivši u kolaču. Nakon 1-2 minute, proizvod se izvadi i brzo ohladi. Nakon takve manipulacije, konačni proizvod bit će umjereno krut..

Dalje se priprema marinada, u prikladnu posudu ulije se 1 litra vode, zatim se u njoj na vrhu noža pomiješaju sol i limunska kiselina. Pripremljeni sastav se dovede do 100 ° C, zatim se blanširani poluproizvod umoči u njega i kuha na laganoj vatri 10 minuta. U sljedećoj fazi kuhanja, začini i ocat umoče se u tavu s hranom. Svi sastojci treba pirjati 5-7 minuta.

Nakon uklanjanja breve s topline, potrebno je odmah posipati kisele gljive zajedno s brasnom u sterilne staklenke i zatvoriti ih poklopcima. Nakon 3-4 dana jelo se može kušati. Takav se radni komad čuva dulje vrijeme, jer sadrži dovoljnu količinu zalogaja.

Recept za kuhanje gljiva za zimu s lukom

Za 1 kg malih šampinjona trebali biste uzeti 3 luka. Za slanu vodu vrijedi pripremiti 1 litru vode za piće, 6 kom. slatki grašak, 2 kom. lovorov list, 40 g soli (2 žlice. l. bez klizača) i 1 žlica. l. ocat.

Luk se očisti i nasjecka na kolutiće prije kiselog luka. Unaprijed pripremljene gljive blanširaju se 5-7 minuta, a zatim se brzo ohlade u ledenoj vodi. Čim višak tekućine iscuri iz poluproizvoda, ona se mora razgraditi u staklene staklenke koje su prethodno sterilizirane. Šampinjoni u staklenkama obloženi su prstenovima luka. U svaku posudu umoče se 1-2 paprike.

Marinada se priprema pomoću vode, soli i lovorovog lišća. Smjesa se zagrijava i kuha 5 minuta, a zatim se u dobivenu otopinu dodaje ocat. Gljive u staklenkama prelijte gotovom marinadom. Nakon sterilizacije, spremnici se zatvore poklopcima i ostave da se postupno ohlade. Preporuča se pohraniti radne dijelove na hladnom mjestu..